Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин (стр. 3 )

Ассортимент товаров – совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

При изучении ассортимента проводят расчет ряда коэффициентов и на основании полученных данных делают выводы.

Коэффициент полноты ассортимента – отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

Коэффициент полноты вычисляют по формуле:

где,

КП – коэффициент полноты ассортимента;

ПФ – количество наименований товаров исследуемой группы в момент проверки;

ПБ – количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

Коэффициент устойчивости ассортимента - определяется как отношение количества видов товаров, имеющихся в продаже, к количеству видов товаров, которое установлено магазину (обязательное количество).

Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:

где,

Куст - коэффициент устойчивости ассортимента товаров в определенном периоде;

Оn – количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем товаров);

a - количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем;

n - количество проверок.

Коэффициент новизны ассортимента – определяется как отношение количество новых видов и наи­менований товаров к фактическому количеству видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

где,

КН - коэффициент новизны ассортимента.

Н - показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров)

ШД - действительная широта (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);

Произведем расчеты полноты ассортимента белых вин в 2008г:

2008г. -

Далее приведем расчеты, коэффициента устойчивости ассортимента белых вин в 2008г.:

2007г. -

В заключении произведем расчеты, коэффициента новизны ассортимента белых вин в 2008г.:

2007г. -

Результаты исследования полноты, устойчивости и новизны ассортимента белых вин, реализуемых в магазине в 2008г. представлены в таблице 5.

Таблица 5

Полнота и устойчивость ассортимента белых вин, реализуемых в в 2008г.

N п/п	Показатель	Обозначение	2008г.
1.	Количество наименований товаров исследуемой группы в момент проверки;	ПФ	10
2.	Количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем	ПБ	26
3.	Количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем товаров)	Оn	16
4.	Количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем	a	26
5.	Количество проверок	n	4
6.	Показатель новизны	Н	4
7.	Действительная широта	ШД	10
8.	Коэффициент полноты ассортимента	КП	38,46
9.	Коэффициент устойчивости ассортимента	КУСТ	0,85
10.	Коэффициент новизны ассортимента	КН	40,0

Таким образом, коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в .

Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра .

Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.

2.3. Экспертиза и оценка качества вин

В нашей стране дегустаторами принята 10-балльная система показателей качества вин со следующими максимальными баллами: прозрачность — 0,5; цвет — 0,5; аромат (букет) — 3,0; вкус — 5,0; типичность — 1,0. Шкала характеристик показателей и их оценка в баллах приведены в табл. 6.

Таблица 6

Шкала эквивалентности баллов показателям качества вин

По общей сумме баллов для отдельных групп вин устанавливают категорию качества: отличное, хорошее, удовлетворительное, низкое, неудовлетворительное (см. табл. 7).

Таблица 7

Оценочная шкала категорий качества вина в зависимости от суммы баллов

Данная система категорий качества вин широко используется специалистами в нашей стране.

Однако она имеет ряд недостатков, и основным из них является достаточно узкий рабочий диапазон шкал, составляющий практически 2 балла (от 7,5 до 9,5). Это обстоятельство не позволяет в достаточной степени дифференцировать все качественное разнообразие вин, вырабатываемых на территории России.

В то же время в ведущих винодельческих странах для оценки качества вин применяются 20-, 30- и даже 35-балльные системы.

При этом 20-балльная система используется в Испании, Германии, Австрии и других странах; 30-балльная — в Италии; а 35-балльная — во Франции. Согласно 35-балльной системе во Франции вино оценивают по четырем показателям: прозрачность, цвет, букет и вкус.

Ниже результаты экспертизы качества белых вин, реализуемых в .

Таблица 8

Экспертиза качества белых вин, реализуемых в в 2008г.

Образец	Показатель качества	Сумма баллов
Прозрачность	Цвет	Вкус	Аромат	Типичность
Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л	0,3	0,3	3,0	2,0	0,8	6,4
Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л	0,3	0,3	3,0	2,0	0,8	6,4
Вино "Эль Пасо" Шардоне столовое полусладкое белое. Алкоголь 10-12%	0,4	0,3	3,0	2,5	0,8	7,0
Вино Золотая Коллекция Шардоне столовое белое полусладкое 11%, 0,7л.	0,4	0,4	3,0	2,0	0,8	6,6
Вино Шардоне Фанагории NR (номерной резерв) белое сухое 12-14% 0,75л.	0,4	0,4	4,0	2,5	0,8	8,1
Вино Прасковейское Ркацители Ставрополья белое сухое столовое 9-11% 0,75л.	0,4	0,4	4,0	2,5	0,8	8,1
Вино Санрайз Совиньон белое сухое 13% 0,75л. Сортовое.	0,5	0,4	4,0	2,5	1,0	8,4
Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л.	0,5	0,5	4,0	2,5	0,8	8,5
Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л.	0,5	0,5	5,0	3,0	0,8	9,8
Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.	0,5	0,5	5,0	3,0	1,0	10

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества сырокопченых колбас, реализуемых в можно сделать следующие выводы.

Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).

Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л – 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).

Итак, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.

Заключение

Магазин «Магнит» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. ул. Катукова, д.40 и входит в торговую сеть .

Розничная торговая сеть «Магнит» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Если проследить динамику изменения ассортимента вин реализуемых в в г., то можно сделать вывод, что удельный вес красных вин в ассортименте магазина постепенно снижается, а доля белых вин постепенно увеличивается.

Структура ассортимента вин в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.

Коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в .

Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра .

Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.

Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).

Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л – 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).

Таки образом, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.

Список литературы

1.  Андрусяк и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. – 356с.

2.  Балабанова торговля: маркетинг и коммерция. — М.: «Экономика», 2005. – 278с.

3.  Бурмистров торговли продовольственными товарами. - М.: Зерцало, 2005. – 234с.

4.  Кононова продовольственных товаров. – М.: ЮНИТИ, 2005. – 301с.

5.  Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2003, №11. - С. 64-65.

6.  Кругляков продовольственных товаров. - Ростов-на-

7.  Матюхина пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. – 145с.

8.  Микулович продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2004. – 139с.

9.  , Кричевский и конкурентоспособность. – СПб.: Питер, 2004. – 268 с.

10.  Николаева экспертиза. – М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2004. – 288 с.

11.  Николаева Д. С., Неверов и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 20с.

12.  Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. – М.: Наука, 1991. – 39 с.

13.  Памбухчиянц и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. – 487с.

14.  Панкратов и технология торговли. - СПб.: Издательство СПбГУ, 20с.

15.  Пилипенко потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 20с.

16.  Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 20с.

17.  , Вукс анализ продуктов. –М.: Колос, 2004. – 192 с.

18.  Слепнев плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. – М.: БЕК, 2005. – 204с.

19.  Станкевич и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 20с.

20.  , Боряев продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2004. – 293с.

21.  Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М,2001. – 544 с.

22.  Торговое дело: экономика и организация / Под ред. . - М.: Издательство МГУ, 2006. – 501с.

23.  Шепелев и экспертиза продовольственных товаров. – М.: БЕК, 2005. – 201с.