Стейки из рыбы (технические условия ТУ 9266−001−−2013) (стр. 2 )

Т а б л и ц а 6

Номинальное количество М, нетто, г	Предел допускаемых отрицательных отклонений Т, г
100	1,0
Свыше 100 до 500 включительно	2,0
Свыше 500 до 2000 включительно	5,0

Примечание – Абсолютные значения Т, рассчитанные по процентам, округляют до десятых долей для М менее 1000 и до целых долей для М более 1000.

4.8 Предел допускаемых положительных отклонений массы нетто упаковочных единиц от номинального значения не ограничивается.

4.9 В каждой единице транспортной тары должна быть продукция одного наименования и даты изготовления.

4.10 Полуфабрикаты, фасованные в потребительскую тару, упаковывают в транспортную тару:

- ящики из гофрированного картона с четырехклапанным дном и крышкой по ГОСТ 9142 и ГОСТ 13516;

- ящики полимерные многооборотные с крышками по ГОСТ Р 51289 и ОСТ 15-384.

4.11 Ящики из гофрированного картона должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или обтянуты стальной упаковочной лентой (проволокой) по ГОСТ 3560, ГОСТ 3282.

Полимерные ящики должны быть плотно закрыты крышкой.

4.12 Масса нетто полуфабрикатов в транспортной таре не должна превышать 20 кг.

4.13 Допускается применение упаковочных материалов отечественного и зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных органами и учреждениями Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами.

5 Правила приёмки

5.1  Правила приемки - по ГОСТ 31339.

5.2  Полуфабрикаты принимают партиями.

Партией считают определенное количество продукции одного наименования, способа изготовления, одной даты выработки и оформленное одним документом, удостоверяющим качество и безопасности установленной СанПиН 2.3.4.050 формы, с указанием в нем следующих данных:

-  номера удостоверения качества и безопасности;

-  наименования предприятия-изготовителя;

-  наименования продукции;

-  даты изготовления и даты упаковывания;

-  массы нетто продукта;

-  условий хранения и срока годности;

-  количества потребительской тары с продукцией и ее вида;

-  количества транспортной тары с продукцией и ее вида;

-  результатов испытаний;

-  обозначения настоящих технических условий;

- информации о подтверждении соответствия.

5.3 В каждой партии продукции производитель проверяет качество упаковки и
маркировки, массу нетто, температуру продукта, органолептические показатели.

5.4 Физико-химические показатели определяются производителем периодически.

5.5 Периодичность производственного контроля по микробиологическим показателям, а также за cодержанием токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, диоксинов и радионуклидов в полуфабрикатах устанавливается в соответствии с СП 1.1.1058 по «Программе производственного контроля», утверждённой руководителем предприятия в установленном порядке, а также в соответствии с «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных».

5.6 Контроль по показателям безопасности осуществляется в аккредитованной лаборатории. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные исследования удвоенного объёма выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования являются окончательными и распространяются на всю партию.

5.7 В случае разногласия по наличию в составе продукта компонентов, полученных с применением ГМО, проводят исследования по их идентификации.

6 Методы контроля

6.1  Отбор проб – по ГОСТ 31339, подготовка проб – по ГОСТ 7636.

6.2  Определение органолептических показателей и массы нетто – по ГОСТ 7631.

6.3  Определение физико-химических показателей (пункт 2.3)

6.3.1 Определение температуры в толще продукта осуществляется по ГОСТ 7636.

6.3.2 Определение посторонних примесей и минеральных примесей – по ГОСТ 7631.

6.3.3 Определение массовой доли хлористого натрия – по ГОСТ 7636.

6.4  Определение микробиологических показателей (пункт 2.5)

6.4.1 Правила микробиологических исследований – по ГОСТ Р ИСО 7218.

6.4.2 Отбор проб для микробиологического анализа проводят по ГОСТ 26668 и «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных».

6.4.3 Подготовка проб для микробиологического анализа – по ГОСТ 26669.

6.4.4 Методы культивирования микроорганизмов – по ГОСТ 26670.

6.4.5 Микробиологические показатели полуфабрикатов определяют по методам:

- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по ГОСТ 10444.15;

- количество бактерий группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) - по ГОСТ Р 52816;

-  выявление и определение количества Staphylococcus aureus - по ГОСТ Р 52815;

-  выявление бактерий рода Salmonella - по ГОСТ Р 52814;

-  выявление и определение количества сульфитредуцирующих клостридий – по

ГОСТ 29185;

- выявление и определение количества V. рarahaemolyticus – по МУК 4.2.2046-06.

- выявление и определение количества бактерий Listeria monocytogenes – по ГОСТ Р 51921.

6.5 Определение содержания токсичных элементов (пункт 2.4)

6.5.1 Подготовка проб и минерализация для определения токсичных элементов – по

ГОСТ 26929.
6.5.2 Определение токсичных элементов по методам:

- свинца – по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30538, МУК 4.1.986;

- мышьяка – по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

- кадмия – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26933, МУК 4.1.985;

- ртути – по ГОСТ 26927.

6.6 Определение радионуклидов (пункт 2.4)

6.6.1 Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка для радиационного контроля – по МУК 2.6.1.1194.

6.6.2 Определение содержания радионуклидов – по МУ 5778, МУ 5779.

6.7 Определение содержания пестицидов - по МУ 2142, МУ 4120.

6.8 Определение содержания нитрозаминов - по МУК 4.4.1.011.

6.9 Определение содержания полихлорированных бифенилов (ПХБ) – по МУК 4.1-1023.

6.10 Определение содержания гистамина - по СанПиН .

6.11 Определение содержания диоксинов – по МУК МЗ РФ от 01.01.2001.

6.12 Правила паразитологических исследований - по СанПиН 3.2.1333, МУ 3.2.1756, МУК 3.2.988 и «Методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции.

6.13 Исследование продукции на наличие ГМО осуществляется по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.

6.14Допускается применение других методов исследований, утвержденных органами и учреждениями Роспотребнадзора.

7 Правила транспортирования и хранения

7.1 Стейки должны транспортироваться при температуре минус 18 ° - для замороженной продукции и при температуре от 0 до минус 3 °С – для охлажденной продукции в автомобилях-рефрижераторах или автомобилях с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Хранение продукции осуществляется в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, при температуре не выше минус 18 °С – для замороженной продукции и при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С для охлажденной продукции.

7.3 Срок годности стейков устанавливается:

– замороженных – не более 3 месяцев;

– охлажденных – не более 48 часов.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное)

Перечень нормативной и технической документации,

на которые даны ссылки в настоящих технических условиях

ГОСТ Р ИСО	Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ Р	Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р	Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р	Рыба разделанная и неразделанная мороженая. Технические условия.
ГОСТ Р	Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.
ГОСТ Р	Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes.
ГОСТ Р	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р	Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р	Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р	Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р	Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ Р	Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р	Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 8.	Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 814-96	Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1168-86	Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 3282-74	Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия
ГОСТ 3560-73	Лента стальная упаковочная. Технические условия
ГОСТ 3948-90	Филе рыбное мороженое. Технические условия.
ГОСТ 7630-96	Рыба, морские млекопитающие и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ	Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 7636-85	Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 7636-85	Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 9142-90	Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 10444.12-88	Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94	Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных. аэробных и факультативно-анаэробных микроор­ганизмов
ГОСТ	Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ	Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ	Маркировка грузов
ГОСТ	Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия
ГОСТ	Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ	Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
ГОСТ	Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа
ГОСТ	Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа
ГОСТ	Продукты пищевые и вкусовые. Метод культивирования микроорганизмов
ГОСТ	Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ	Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализа­ция для определения токсичных элементов
ГОСТ	Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ	Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ	Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ	Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ	Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий.
ГОСТ	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ	Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ	Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
ОСТ	Ящики полимерные многооборотные для рыбной продукции. Технические условия
ОСТ	Пакеты из полимерных материалов для рыбной продукции. Технические условия
CанПиН 2.1.4.1074-01	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.3.4.1078-01	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.2401-08	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, Приложение к СанПиН 2.3.4.1078-01
СанПиН 3.2.1333-03	Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации
СанПиН 2.3.4.050-96	Производство и реализация рыбной продукции
СанПиН -86	Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах
СанПиН 2.3.2.1293-03	Гигиенические требования по применению пищевых добавок
СП 1.1.1058-01	Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
ГН 2.3.3.972-00	Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
МУК 2.6.1.1194-03	Радиационный контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
МУК 4.1.985-00	Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки.
МУК 4.1.986-00	Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.
МУК 4.2.2046-06	Методы выявления и определения парагемолитических вибрионов в рыбе, нерыбных объектах промысла, продуктах, вырабатываемых из них, воде поверхностных водоемов и других объектах
МУК 3.2.988-00	Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки
МУК 4.4.1.011-93	Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах
МУК 4.2.2046-06	Методы выявления и определения парагемолитических вибрионов в рыбе, нерыбных объектах промысла, продуктах, вырабатываемых из них, воде поверхностных водоемов и других объектах
МУК 4.1.1023-01	Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах
МУ 3.2.1756-03	Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями
МУ 2142-80	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов
МУ 4120-86	Методические указания по определению хлорорганических пестицидов (-изомера ГХЦГ, - изомера ГХЦГ, гептахлора, альдрина, кельтана, ДДЭ, ДДД, ДДТ) при совместном присутствии в воде хроматографическими методами
МУ 5778-91 МУ 5779-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах.
МУК МЗ РФ от 01.06.99	Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах
Решение КТС от 16 августа 2011 года № 000	Технический регламент «О безопасности упаковки»
Решение комиссии Таможенного Союза № 000 от 01.01.2001г	Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88
Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Выпуск 1, Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. М., ВНИРО, 2003

Лист регистрации изменений настоящих технических условий