Пейте дети молоко, будете здоровы!

Районная учебно-практическая конференция

младших школьников «Юные исследователи»

Пейте дети молоко, будете здоровы!

Исследовательская работа.

Выполнила: ученица 4 класса

МОУ «Общеобразовательная

Малодорская средняя школа»

Ширшова Алёна

Руководитель:

учитель начальных классов

Гладышева

Галина Сергеевна

п. Октябрьский 2010 г.

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………….	3
Глава 1. Теоретический этап исследования Определение значимости молока для подрастающего организма ……………………… …
1.1. Изучение литературных источников…………………………………………………..	5
1.2. Изучение состава молока. ……………………………………………………………	5
Глава 2. Практический этап исследования ……………………………………………	7
2.1. Анкетирование «Молоко в моей жизни» ……………………………………………	8
2.2. Анализ меню школьной столовой……………………………………………………	9
2.3. Интервью с заведующей столовой …………………………………………………..	9
2.4. Это надо знать всем ………………………………………………………………	10
Заключение…………………………………………………………………………………	11
Список используемых источников………………………………………………………….	12
Приложение 1…………………………………………………………………………………	13
Приложение 2…………………………………………………………………………………	14
Приложение 3………………………………………………………………………………..	15
Приложение 4……………………………………………………………………………….	16

Введение

«Молоко- это изумительная пища,

приготовленная самой природой».

Практически все продукты питания обладают полезными свойствами, хотя бы потому, что насыщает организм человека питательными веществами, которые преобразуются в необходимые элементы, позволяющие человеку двигаться и думать, то есть дают энергию для жизни, одним из таких продуктов является молоко.

Природа создала ценный продукт - молоко. Молоко является единственной пищей для новорождённого млекопитающего и человека в первые недели их жизни, следовательно, оно должно содержать в себе всё, что необходимо для поддержания жизни детёныша и для его роста. Действительно, в этот период развития детёныши получают с молоком почти все необходимые питательные вещества, особенно лактозу и казеин, которые образуются только в материнском молоке. Единственная пища, которую младенец может переваривать – молоко его матери. Ему легко глотать эту тёплую и чуть солоноватую жидкость, в которой он находит все необходимые вещества. Еще в молоке находятся микроэлементы и витамины, без которых ребенок не стал бы противостоять инфекциям.

Тема. Пейте дети молоко – будете здоровы!

Актуальность темы заключается в том, что многие школьники не любят молоко и блюда из него. Каждый день в школьной столовой учащимся начальных классов дают молоко или кисломолочные продукты по проекту «Школьное молоко». Часто мы наблюдаем, что основная масса учащихся не съедает молочные блюда. Возникает вопрос: зачем переводятся продукты? Но взрослые всё же настойчиво продолжают твердить, что молочные блюда полезны. В чём польза молока? Мы считаем, что на сегодняшний день, эта тема актуальна для нашей Малодорской средней школы.

Проблема. Почему подрастающее поколение негативно относятся к молочным продуктам?

Объект исследования – питание школьников

Предмет исследования – молоко и молочные продукты

Цель исследования – определить значимость молочных продуктов в жизни подрастающего поколения

Задачи:

Теоретические

1) изучить литературные источники;

2) изучить состав молока;

3) определить значимость молока для подрастающего организма;

Практические

1) взять интервью у повара школьной столовой;

2) провести анкетирование с целью выявления значимости молока в жизни школьников;

3) проанализировать меню школьной столовой;

4) понаблюдать, как учащиеся пьют молоко

5) провести необходимые опыты;

6) разработать рекомендации.

Гипотеза: Я считаю, школьники не любят молоко, потому что не считают его полезным продуктом.

Методы исследования: получение ин­формации из книг, Интернет; анализ; социологический опрос; интервью, опыт-эксперимент; наблюдение; сравнение; обобщение.

Глава I.

Определение значимости молока для подрастающего организма.

1.1. Изучение литературных источников

Оказывается, полезность молочных продуктов доказана достаточно давно. Большой вклад в развитие науки о молоке внесли великие русские ученые – Павлов и Мечников, французский ученый Луи Пастер. В древнем храме, обнаруженном около Вави­лона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет.

Анализируя научную литературу, мы узнали, что в молоке содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать, оно хорошо и быстро усваивается организмом.

Молоко - это жидкость, образующаяся в грудных железах самок млекопитающих для питания детёнышей после рождения. В зависимости от вида животного, которое даёт молоко, его качество очень различается. Но в нём всегда содержится жиры, углеводы и минеральные вещества. Козье молоко содержит в 2 раза больше жира, чем коровье, а оленье даже в 5 раз. Молоко разных животных различно количеством жира. Чем животное меньше, тем жира больше.

1.2. Изучение состава молока.

Молоко - практически совершенный продукт питания.

Оно состоит из белка-3.3%, углеводов-4.7%, жира-3.8%, минеральных солей, витаминов, сухого вещества-13%. Из молока выделено около 250 химических компонентов, в. т.ч. 140 различных жирных кислот.

Самой ценной составной частью молока является белок. Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина (76 – 88%), альбумина (12 – 15 %) и глобулина (0,1 %), которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии. Глобулин обладает антибиотическими и иммунными свойствами и служит источником антител, защищающих наш организм от инфекции.

Все белки молока относятся к группе полноценных, т. е. таких, которые содержат в своем составе все 20 аминокислот. В их числе 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей. Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение обмена веществ. Среди незаменимых аминокислот особенно важны три: метионин, лизин и триптофан. Метионин регулирует жировой обмен и предотвращает ожирение печени, тесно связан с кроветворением. Недостаток лизина в пище приводит к тому, что нарушается кровообразование, уменьшается число красных кровяных телец - эритроцитов, уменьшается количество гемоглобина. Нарушения обмена триптофана могут, служит показателем таких заболеваний, как туберкулез, рак, диабет.

Основная функция белка строительная и поэтому это одна из причин употребления молока в пищу подрастающим поколением.

В состав минеральных веществ молока входят очень многие элементы периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот. Они находятся в молоке в легко усваиваемой форме – ни одно пищевое вещество не передаёт организму кальций и фосфор лучше, чем молоко.

В молоке содержатся в незначительных количествах микроэлементы: кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий и др.

Ценность минерального состава молока – сбалансированность элементов, обеспечивающая нормальное развитие костной и других систем, особенно важно для подрастающего организма.

Лактоза, или молочный сахар, - единственный углевод, находящийся в молоке расщепляется под действием фермента лактаза на глюкозу и галактозу. Усвояемость лактозы составляет 98 %, это способствует быстрому процессу образования энергии, что играет положительную роль для роста организма и его умственную деятельность.

Молочный жир - богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. Молочный жир богат витаминами A, D,E, и K которые почти отсутствуют в других животных жирах.

Молочный жир биологически самый полноценный и содержит в себе все известные жирные кислоты. Для растущего организма играют важную роль витамины, среди которых могут растворяться только в молочных жирах.

Регуляторные вещества необходимы для регулирования физиологических процессов в организме.

Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма витаминами вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость болезням и общий жизненный тонус. Витамины требуются организму в небольших количествах. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке: А, В (В1, В2, В6, В12), Е, К, С, РР, Н.

витамины А и D, которые необходимы для идеальной кожи и здоровых костей.

Итог. Молоко – это один из продуктов, содержащий все известные витамины. Все витамины важны для жизнедеятельности подрастающего организма: снижают утомление, предотвращают раздражительность и расстройство нервной системы, способствуют росту и развитию.

В молоке содержится также много других полезных веществ, участвующих в процессах обмена, повышающих сопротивляемость организма, вступающих в борьбу с вредными микроорганизмами кишечника.

Молоко рекомендуется пить ежедневно, особенно детям дошкольного возраста, школьникам и подросткам. Молоко и молочные продукты хорошо сбалансированы и легко усваиваются организмом.

В Скандинавских странах, где продолжительность жизни наиболее высокая, в год на душу населения употребляется в среднем 451,2 кг молока.
В Москве, Санкт-Петербурге и Тюменской области в год на душу населения потребляется немногим более 200 кг. молока.
Рекомендованная медицинская норма потребления составляет 380 кг. молока и молочных продуктов на душу населения в год.

Глава II.

Практический этап исследования.

2.1  . Анкетирование «Молоко в моей жизни» [ приложение 1]

Как вы относитесь к молоку?

Проведённое нами анкетирование показало, что основная масса школьников нашей школы отрицательно относятся к молоку чуть меньше половины учащихся начальной школы и 17 человек из 29 - положительно, у взрослых – 28 человек из 29 любят молоко.

Любите ли вы молочные блюда?

По данному вопросу нами было выявлено, что большая часть опрошенных 20 человек из 29 любят, не любят молочные блюда всего 9 человек, у взрослых 26 человек любят молочные блюда.

Не менялось ли ваше отношение к молоку?

Мы выявили, что отношение к молоку у опрошенных учащихся в течение их жизни меняло 9 человек, первоначально не любили, а потом изменили своё мнение. Двое взрослых изменили своё отношение в положительную сторону.

Считаете ли вы молоко ценным продуктом?

25 человек из 29 ответили да. Радует, что дети понимают ценность молока. Все 29 взрослых считают молоко ценным продуктом.

Какие продукты вы любите?

	Учащиеся нач. классов	Взрослые
ОТВЕЧАЛО НА ВОПРОСЫ	29	29
а) питьевое молоко	17	20
б) топлёное молоко	6	16
в) творог	23	23
г) сыр	19	23
д) сметана	14	25
ж) простокваша (ряженка)	12	15
з) йогурт	27	19
и) мороженое	26	21
к) кефир	18	19
л) сливочное масло	17	21

По результатам опроса учащиеся предпочитают йогурт, мороженное и творог, это объяснимо тем, что эти продукты лучше усваиваются. У взрослых предпочтение занимают сметана, творог, сыр, сливочное масло и мороженое.

Мы решили опросить тех учащихся, которые не любят молоко.

Оказалось, что они не любят молоко потому, что

- вызывает тяжесть в желудке, кислую отрыжку, расстройство деятельности кишечника.

- не нравится посторонний запах и вкус

- родители принуждали к употреблению молока, что вызвало отвращение

- не считают ценным продуктом.

2.2. Анализ меню школьной столовой. [ приложение 2, 3]

Исследовав меню школьной столовой за 1 – 11 марта 2010 года, нами было выявлено, что в меню ежедневно присутствуют молочные продукты.

Также мы исследовали, как учащиеся потребляют молочные блюда.

Нами было, увидено, что примерно половина учащихся или не приступают к пище, или не доедают её.

2.3. Интервью с заведующей школьной столовой Киевской Надеждой Валентиновной.

1) Надежда Валентиновна, как вы думаете, почему учащихся начальных классов бесплатно обеспечивают молочной продукцией?

- В школьном возрасте интенсивно растет организм – темпы роста сравниваются с первым годом жизни. Соответственно, активно развивается скелет, сердечно-сосудистая система, нарастает мышечная масса – в этот период дети должны правильно питаться.

Молоко – важнейший поставщик кальция, что очень важно для развития растущего организма. Кальций лучше усваивается в присутствии жира, которого достаточно в молоке.

2) Что дети предпочитают больше: молоко, снежок или йогурт?

-Дети предпочитают больше всего йогурт. Йогурт – это молочный продукт, образованный кисломолочными бактериями, попадая в желудочно-кишечный тракт в готовом виде, они способствуют лучшему усвоению всех полезных компонентов молока.

3) Как вы распределяете молоко и молочные продукты по дням?

-Молоко и молочные продукты привозят один раз в неделю и распределяют по сроку годности продукта.

4)Проанализировав, ваше меню мы заметили, что каждый день у вас есть что-то из молочных продуктов. А как вы составляете это меню?

-Меню составляется в соответствии справочника «Рецептуры блюд, для питания учащихся образовательных учреждений».

5)Чтобы вы хотели пожелать учащимся?

Дети должны прислушаться к советам взрослых и чаще употребляли молоко, молочные продукты. А молоко, которое даётся им бесплатно и оплачивается областью по проекту «Школьное молоко» пили обязательно.

2.4  Это нужно знать всем.

Некоторые взрослые и даже дети из-за недостатка в организме фермента лактозы страдают непереносимостью коровьего молока. В этом случае идеально подойдут кисломолочные продукты. Они легче усваиваются организмом, и полезных веществ в них практически столько же, сколько и в молоке. Кисломолочные продукты помогают восстановить нормальную микрофлору кишечника, особенно выработанные с использованием бифидобактерий. Например, съесть 200 граммов творога или 100 граммов сыра все равно, что выпить 2-3 литра молока.

Не рекомендуется использовать молоко в сочетании с продуктами, вызывающим вздутие кишечника - капуста, горох, овощи, зелень, минеральные воды.

Не рекомендуется использовать молоко после солёной и копченой рыбы, жирной мясной пищи и колбас.

Для приготовления каждого кисломолочного продукта используют определенную закваску. Если молоко прокисло дома, а не сквасилось под воздействием микрофлоры, то продукт испорчен. В таком молоке появляются психотропные микробы, отчего оно начинает горчить. Допивать такое молоко нельзя. Это может привести к серьезным заболеваниям.

Как правильно хранить молоко, чтоб не нанести вред своему здоровью, мы провели несколько опытов.

Опыт 1. Поместили свежее молоко в чистые пробирки, одну из которых плотно закупорили, а вторую оставили открытой. Быстро испортилось молоко, которое находилось в открытом сосуде. Это привело нас к выводу, что молоко киснет под воздействием микробов, содержащихся в воздухе.

Опыт 2. Чтобы определить, в какой среде молоко киснет быстрее, мы провели следующий эксперимент: поставили молоко для скисания в следующих условиях:

в комнате: кипяченое и некипяченое, и еще в холодильнике - кипяченое и некипяченое

Вот в каком порядке молоко скисало:

Фото3

1. Некипячёное при комнатной температуре - на 2 день

2. Кипячёное при комнатной температуре - на 4 день

3. Некипячёное в холодильнике – на 7 день

4. Кипяченое в холодильнике – на 9 день

Делаем выводы: дольше хранится молоко в холодильнике, кипяченое. Быстрее скисло некипяченое молоко, так как болезнетворные микробы при кипячении погибают.

Хранение молока в холодильнике под закрытой крышкой тоже предохраняет молоко от скисания.

Опыт 3. Чтобы определить, в какой посуде лучше хранить молочные продукты, мы налили одинаковое количество молока в фарфоровую, керамическую, пластмассовую чашку, стеклянный и алюминиевый стакан, глиняный горшок и оставили при комнатной температуре. На следующий день молоко уже скисло в пластмассовой чашке, в остальных сосудах молоко скисло на вторые сутки. Мы сделали вывод, что в пластмассовой посуде молоко хранить нельзя, т. к. оно быстро скисает, пластмасса выделяет вредные вещества.

Заключение.

Несмотря на высокую полноценность молока, не все люди хорошо переносят его. Оно вызывает тяжесть в желудке, кислую отрыжку, расстройство деятельности кишечника. Эта непереносимость молока может быть объяснена отсутствием или недостаточной активностью фермента лактазы. Причиной этого является заболевание пищеварительного тракта или длительное воздержание от употребления молока.

Если при разовом употреблением молока, оно оказалось недоброкачественным, имеющий посторонний запах и вкус, что могло и повлиять на дальнейшее отношение к нему.

Если в детстве родители постоянно и настойчиво принуждали к употреблению молока /молочных блюд/, у ребёнка могло выработаться негативное отношение к нему.

Молоко – один из основных продуктов. В нём содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать. Молоко хорошо и быстро усваивается организмом. Ведь недаром, когда человек появляется на свет, первая его пища – материнское молоко.

Молоко очень важно употреблять школьникам, ведь их растущий организм требует много веществ для физического и умственного развития.

Ведь действительно молоко является изумительной пищей, приготовленной самой природой.

Пейте дети молоко – будете здоровы!

Библиографический список

1.  Энциклопедия «Что такое? Кто такой? В 3 томах, Т. 2, Изд. «Педагогика – пресс», м. – 1992 год, 416 стр.

2.  http://www. *****

3.  http://www. /

4.  http://www. *****

5.  http://*****

6.  http://ru. wikipedia. org

Класс	1	2	3	4	Учащихся начальной школы	Взрослые, учителя
Количество опрашиваемых человек	7	4	6	12	29	29
Как вы относитесь к молоку?	7	1	5	4	17	28
-	3	1	8	12	1
Какие продукты вы любите?:
а) питьевое молоко	4	1	3	9	17	20
б) топлёное молоко	2	-	2	2	6	16
в) творог	7	3	5	8	23	23
г) сыр	5	3	3	8	19	23
д) сметана	4	1	2	7	24	25
ж) простокваша (ряженка)	3	3	2	4	12	15
з) йогурт	7	3	6	11	27	19
и) мороженое	5	4	6	11	26	21
к) кефир	3	4	3	8	18	19
л) сливочное масло	7	2	3	5	17	21
Любите ли вы молочные блюда?	5	2	4	9	20	26
Не менялось ли ваше отношение к молоку?	2	1	3	3	9	2
Считаете ли вы молоко ценным продуктом?	7	2	5	11	25	29

Приложение 1

Анализ анкетирования «Молоко в моей жизни»