Кулинарная книга

Кулинарная Книга

РаботникиДом 2011

Бефстроганов из куриной грудки Время приготовления: 15-20 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 3 Диетический стол: 11 Диетический стол: 15

Состав Грудка куриная (филе) – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Сметана – 0,7 стакана или сливки 150 г Соль Перец черный Масло растительное

Рецепт Готовим куриное мясо Отбить куриное филе, порезать на небольшие кусочки. Посолить, поперчить по вкусу. Обжарить на растительном масле. Готовим соус Нарезать лук кольцами. Обжарить лук до золотистого цвета. Обжарить муку чуть-чуть. Залить муку сливками или положить сметану. Залить лук соусом, довести до кипения. Соединяем мясо с соусом Залить обжаренные кусочки курицы соусом и тушить до готовности. Есть с удовольствием.

Бефстроганов классический Время приготовления: 15 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 3 Диетический стол: 11 Диетический стол: 15

Состав Говядина – 300 г Лук репчатый – 2-3 шт. Масло подсолнечное – 2-3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сметана – 0,7 стакана Перец черный молотый (по вкусу) Соль (по вкусу)

Рецепт Готовим мясо Отбить, нарезать мясо вдоль волокон ломтиками средней толщины. Обжарить ломтики мяса. Готовим соус Слегка обжарить кольца репчатого лука. На другой сковороде подсушить муку без изменения цвета, залить сметаной. Добавить в готовящийся соус жареный лук и варить 5-7 минут. Соединяем мясо с соусом Мясо залить приготовленным соусом и довести до кипения. Бефстроганов готов, подавать с улыбкой.

Биточки мясные запеченные в томатном соусе Время приготовления: 20 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 11 Диетический стол: 15

Состав Мякоть говядины –300 г Белый хлеб – 100 г Репчатый лук – 1 шт. Белые панировочные сухари – 50 г Для соуса: Вода – 1,5 стакана Томат-пюре из свежих помидоров/свежезамороженных – 100 г Масло растительное – 2 столовые ложки Репчатый лук – 1 луковица Морковь – 1-2 шт. Корень сельдерея/петрушки – 50 г Пшеничная мука – 25 г Лавровый лист – 1 шт. Черный молотый перец, соль по вкусу

Рецепт Готовим мясо Приготовить фарш из говядины. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, помешать. Разделать биточки, обвалять в сухарях. Обжарить слегка с обеих сторон. Выложить на противень. Готовим томатный соус Слегка обжарить муку. Добавить мелко нарезанный обжаренный лук. Добавить потертую слегка обжаренную морковь с корнем сельдерея и петрушки. Добавить пюре из помидоров. Развести соус горячей водой. Добавить черный перец, посолить. Варить до тех пор, пока соус не загустеет. Соединяем мясо с соусом Готовые биточки, уложенные на противне, залить приготовленным томатным соусом. Запечь биточки в горячей духовке до готовности 7-10 мин. Есть с удовольствием.

Биточки рыбные паровые Время приготовления: 15 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 1 Диетический стол: 15
Состав Рыбное филе (треска, сом, судак) – 250 г Белый хлеб (мякоть) – 70 г Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лук репчатый – 1 шт.	Рецепт Пропустить через мясорубку рыбное филе, лук. Размочить в воде хлеб и смешать хлеб с фаршем. Добавить сырое яйцо. Размешать фарш, разделать в виде биточков. Сварить на пару. Подавать на стол с гарниром и улыбкой.

Биточки рыбные с зеленой фасолью Время приготовления: 20 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 1 Диетический стол: 15

Состав Рыба (филе трески/судака/налима) – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Белый хлеб (мякиш) – 70 г Яйцо – 1 шт. Мука 1 столовая ложка Фасоль зеленая (стручки) – 300 г Морковь 1 шт. Корень сельдерея/петрушки 20 г Перец болгарский 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки

Рецепт Готовим фарш для биточков Пропустить через мясорубку филе рыбы, репчатый лук, хлеб. Добавить в фарш яйцо. Тщательно вымешать фарш, разделить фарш на биточки. Обвалять биточки в муке. Обжарить биточки слегка на сковородке. Поместить биточки на противень. Готовим соус Отвариваем зеленую фасоль. Просушить стручки фасоли на сковородке для гарнира. Перелить бульон фасолевый в отдельную кастрюлю. Порезать мелко перец болгарский, лук репчатый. Потереть морковь, корень сельдерея/петрушки. Обжарить слегка овощи. Залить овощи фасолевым бульоном. Варить соус 5-7 минут Соединяем биточки с соусом Залить биточки соусом и выпекать в горячей духовке 10 минут. Подавать биточки с зеленой отварной фасолью и улыбкой.

Бифштекс Время приготовления: 10 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 11 Диетический стол: 15
Состав Говядина (вырезка) – 250 г Соль Перец	Рецепт Промыть в холодной воде мясо. Нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм. Отбить слегка куски мяса до толщины 15-20 мм. Придать им овальную форму. Поперчить/посолить по вкусу. Запекать в гриле 7-10 минут. Подавать на стол с гарниром и улыбкой.

Бифштекс с луком Время приготовления: 10 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 11 Диетический стол: 15
Состав Говядина (вырезка) – 230 г Лук репчатый – 1 шт. Соль/перец по вкусу	Рецепт Готовим мясо Обмыть холодной водой мясо. Обсушить, нарезать на порционные куски. Отбить, посолить и поперчить по вкусу. Запекать в гриле до образования румяной корочки. Готовим лук Порезать лук кольцами. Запечь в гриле до золотистого цвета. Соединяем мясо и лук Готовые бифштексы подавать на блюде, покрыв их обжаренным луком. Приятного аппетита!

Блинчики заварные на масленицу Время приготовления: 15 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 15

Состав Для теста: Мука – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Сахар – по вкусу Молоко – 1 стакан Вода – 1/2 стакана Соль – по вкусу Растительное масло – 1 столовая ложка

Рецепт Готовим блины Просеять муку. Смешать муку с яйцом, сахаром и солью. Подогреть молоко до 50-60°С. Влить молоко тонкой струйкой. Вскипятить воду, добавить в тесто кипящую воду. Замесить тесто, взбить до консистенции «жидкой сметаны» и оставить на 30-40 минут. Выпекать блинчики с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом. К столу блинчики можно подать со сметаной, медом или любой другой начинкой.

Блинчики на масленицу Время приготовления: 15 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 15

Состав Для теста: Мука – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Сахар – по вкусу Молоко – 1 стакан Вода – 1/2 стакана Соль – по вкусу Растительное масло – 1 столовая ложка Сода – 1/2 чайной ложки Сок лимона – по вкусу

Рецепт Готовим блины Просеять муку. Смешать муку с яйцами, сахаром и солью. Подогреть молоко до 50-60°С. Влить молоко тонкой струйкой. Добавить теплой воды 50-60°С. Добавить погашенную лимоном соду. Замесить тесто, взбить до консистенции «жидкой сметаны» и поставить в прохладное место на 30-40 минут. Выпекать блинчики с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом. К столу блинчики можно подать со сметаной или любой другой начинкой.

Блинчики несдобные с яблоками Время приготовления: 15 минут Количество порций: 2 Диетический стол: для всех

Состав Для теста: Армянский лаваш Яблоки – 4 шт. Ванилин – по вкусу Корица – по вкусу Изюм – по вкусу

Рецепт Яблоки помыть, снять кожуру, потереть на средней терке или измельчить в блендере, добавить сахар, ванилин, корицу, изюм. На половине листа армянского лаваша разложить начинку, с края, где лежит начинка, аккуратно завернуть лаваш в рулет. Готовый рулет обернуть в фольгу и положить в холодильник, желательно на ночь. Утром вынуть рулет, освободить его от фольги, нарезать кусочками шириной 3-4 см. Обжарить с одной и другой стороны на раскаленной сковороде. Подавать на стол с улыбкой.

Блинчики с грибами и рисом Время приготовления: 20 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 6 Диетический стол: 15

Состав Для теста: Мука – 70 г Яйцо – 1 шт. Сахар – по вкусу Молоко – 50 мл Соль – по вкусу Растительное масло – 1 столовая ложка Для начинки: Отварной рис – 70 г Маслята – 150 г Лук – 1 шт. Сливочное масло – 50 г Яйцо – 1 шт. Соль и перец по вкусу

Рецепт Готовим блины Просеять муку. Смешать муку с яйцами, сахаром и солью. Влить молоко тонкой струйкой. Замесить тесто, взбить и поставить в прохладное место на 30-40 минут. Печь блинчики выпекать с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом. Готовим начинку Очистить, вымыть, мелко нарезать, пожарить грибы. Очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами, обжарить лук. Сварить вкрутую, почистить, порезать мелко яйца. Рис смешать с яйцами, грибами и репчатым луком, посолить, поперчить. Соединяем начинку и блины Выложить начинку на блины. Блинчики свернуть трубочкой. К столу блинчики можно подать со сметаной.

Блинчики с мясом Время приготовления: 20 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 14 Диетический стол: 15
Состав Яйцо – 1 шт. Молоко – 0,25 л Мука – 0,7 стакана Сахарный песок – 1 столовая ложка Соль – по вкусу Разрыхлитель – 1/3 чайной ложки Мясной фарш – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Масло подсолнечное – 1 столовая ложка	Рецепт Готовим тесто для блинчиков В миску по очередности добавляем молоко и муку, как следует все размешивая, чтобы не было комочков. Добавляем яйца, сахарный песок, соль, разрыхлитель. Дать тесту немного постоять. Готовим мясную начинку для блинчиков Лук очистить, измельчить, обжарить на сковороде. Добавить к луку мясной фарш. Обжарить лук с мясным фаршем, остудить. Печем блины Налить тесто тонким слоем, чтобы только закрыть дно сковороды. Тесто должно хорошо растекаться по дну сковороды. Если тесто, настоявшись, загустело и плохо растекается, можно добавить в него еще немного молока. Выпекать каждый блинчик на большом огне с двух сторон. Перед выпечкой каждого блинчика смазываем сковороду растительным маслом. Соединяем блины с мясным фаршем Завернуть в готовые блинчики готовый мясной фарш (примерно одну столовую ложку с горкой). Поджарить слегка каждый блинчик с начинкой перед подачей на стол. Подавать со сметаной и с улыбкой.
	Блинчики с печенью Время приготовления: 20 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 14 Диетический стол: 15
	Состав Для теста: Мука – 100 г Молоко – 150 мл Яйцо – 1 шт. Растительное масло – 1 столовая ложка Сахар – по вкусу Соль – по вкусу Для начинки: Куриная печень – 100 г Отварной рис – 50 г Лук – 1 шт. Растительное масло – 50 мл Соль и перец по вкусу	Рецепт Готовим блинчики Растереть яйца с сахаром. Добавить молоко, масло. Помешивая, всыпать муку. Взбить тесто. Блинчики обжарить с одной стороны на растительном масле. Готовим начинку Промыть печень, обсушить, снять пленку и мелко нарезать. Очистить, вымыть, мелко нарезать лук. Обжарить печень с луком. Добавить рис, соль, перец, тщательно перемешать. Соединяем начинку и блины Выложить на обжаренную сторону блинчика начинку. Свернуть блинчики конвертом и обжарить. Подавать блины со сметаной и хорошим настроением.

Блинчики с творогом и изюмом Время приготовления: 15 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 11 Диетический стол: 15

Состав Для теста: Мука – 100 г Молоко – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Растительное масло – 1 столовая ложка Соль – по вкусу Для начинки: Творог – 100 г Изюм без косточек – 50 г Сахар – по вкусу Сметана – по желанию Соль – по вкусу

Рецепт Готовим блины Взбить яйцо с солью, добавить молоко. Добавить муку, постоянно помешивая. Замесить тесто. Обжарить блинчики с одной стороны. Готовим начинку Промыть, обсушить изюм. Растереть творог с сахаром, сметаной и желтками, посолить по вкусу. Добавить изюм, тщательно перемешать. Соединяем блины с начинкой Выложить на обжаренную сторону блинчиков начинку, свернуть блинчики конвертом, обжарить в растительном масле. Подавать с медом или сметаной, или вареньем, но всегда с улыбкой.

Борщ вегетарианский с яблоками Время приготовления: 1 час Количество порций: 4 Диетический стол: 5, 6, 7, 8, 9, 10, 15

Состав Свекла – 3 шт. Капуста – четверть кочана Морковь – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Картофель –2 шт. Яблоко – 2 шт. Зелень – по вкусу Сметана – по вкусу Лимонный сок Перец болгарский 1 шт. Перец по вкусу Лавровый лист Соль по вкусу Сметана

Рецепт Готовим зажарку Морковь, свеклу потереть на тёрке, зажарить. Лук, перец болгарский мелко порезать, зажарить, добавить помидоры, потушить до готовности свеклы. Готовим овощной суп Залить холодную воду, положить мелко нарезанную капусту, картофель кубиками, добавить соль, перец, лавровый лист, варить до готовности картофеля. Соединяем Добавить в овощной суп готовую зажарку, довести до готовности. Посолить, поперчить. Добавить в готовый борщ 2 зубчика чеснока и очищенные порезанные на дольки яблоки, закрыть крышкой и дать потомиться до полной готовности. Подавать на стол со сметаной и хорошим настроением.

Борщ украинский Время приготовления: 90 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 2 Диетический стол: 3 Диетический стол: 11 Диетический стол: 15

Состав Грудинка – 250 г Свекла – 4 шт. Капуста – четверть кочана Морковь – 2 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 1 головка Картофель – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло подсолнечное Сладкий перец – 1 шт. Лимонный сок – ½ шт. Лавровый лист Перец горошком Соль по вкусу Сахар по вкусу Зелень

Рецепт Готовим зажарку Натереть свеклу и обжарить на подсолнечном масле. Натереть морковь и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно мелко нарезать лук, перец болгарский, обжарить на подсолнечном масле. Смешать зажарку (морковь, лук, перец, свеклу), добавить помидоры, сахар, соль; размешать и потушить на медленном огне до готовности свеклы, в самом конце добавить сок лимона. Варим мясо Положить в воду мясо, довести до кипения, снять пену и дальше варить до полготовности мяса. Смешиваем Добавить в бульон мелко нашинкованную свежую капусту, порезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности мяса. В суп добавить обжарку, и довести борщ до кипения. В готовый суп добавить мелко порезанный чеснок. Подавать со сметаной и улыбкой.

Бульон куриный с клецками Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 14 Диетический стол: 15
Состав Куриные крылышки – 200 г Вода – 1 л. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1шт. Соль по вкусу Специи Для клецек: Масло – 50 гр. Вода – ½ стакана Мука 100 г Яйца 1-2 шт.	Рецепт Варим бульон Промыть части курицы/говядины. Положить кусочки курицы в кастрюлю с холодной водой. Добавить сырой репчатый лук, морковь. Закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Удалить пену, жир с поверхности бульона, посолить. Снять крышку и продолжить варить на слабом огне до готовности. Вынуть лук, морковь процедить бульон. Готовим клецки Вскипятить подсоленную воду с маслом. Добавить в кипящую воду муку. Размешать, чтобы не было комочков, выключив огонь, оставить на плите, добавить разбитые яйца в остывшую теплую массу, размешать. Брать тесто чайной ложкой и опускать клецки в кипящий бульон. За 1-2 минуты до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист и черный перец, специи по вкусу. Разлить бульон с клецками в тарелки, добавить зелень, подавать с хорошим настроением.
	Бульон куриный с рисом Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 2 Диетический стол: 4 Диетический стол: 15
	Состав Курица (крылышки/филе) – 250-300 г Рис – 30-40 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень укропа и петрушки – по вкусу Соль – по вкусу Вода – 1 л.	Рецепт Варим бульон Промыть части курицы. Налить в кастрюлю холодную воду. Положить кусочки курицы в кастрюлю с холодной водой. Добавить сырой репчатый лук, морковь. Закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Удалить пену, жир с поверхности бульона, посолить. Снять крышку и продолжить варить на слабом огне до готовности. Варим рис Перебрать и промыть рис. Положить рис в кипящую подсоленную воду. Варить рис на слабом огне до мягкости (но не разваривать!); откинуть рис на сито или дуршлаг. Добавляем рис в бульон Добавить рис в горячий бульон. Довести бульон до кипения. Разлить в тарелки, подавать с зеленью и улыбкой.

Бульон рыбный Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 4 Диетический стол: 15

Состав Рыба (тушка: судак, окунь, треска, форель или отходы: голова, хвост, плавники) – 250-300 г. Вода – 1 л. Корень петрушки/сельдерея – 20 г Лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. Соль – по вкусу

Рецепт Промыть, разделать тушку рыбы или рыбные отходы. Налить в кастрюлю холодную воду. Положить рыбу в кастрюлю с водой. Добавить сырой репчатый лук, корень петрушки, морковь. Закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Удалить пену, жир с поверхности бульона. Посолить. Снять крышку и продолжить варить на слабом огне до готовности. Готовый бульон процедить, разлить в тарелки, подавать с зеленью, улыбкой.

Бульон с гренками Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 13 Диетический стол: 15

Состав Вода – 1 л. Куриные крылышки – 200 г Репчатый лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. Белый хлеб – 4 кусочка Чеснок – 2 зубчика Оливковое масло – две столовых ложки Петрушка – 2 веточки Майоран – по вкусу Соль – по вкусу

Рецепт Варим бульон Промыть части курицы/говядины. Положить кусочки курицы в кастрюлю с холодной водой. Добавить сырой репчатый лук, морковь. Закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Удалить пену, жир с поверхности бульона, посолить. Снять крышку и продолжить варить на слабом огне до готовности. Вынуть лук, процедить бульон. Готовим гренки Порезать кубиками кусочки белого хлеба. Обжарить на оливковом масле смесь майорана, мелко порезанный чеснок. Добавить гренки. Обжарить их в масле, смеси майорана и чеснока с 2 сторон. Порезать мелко зелень петрушки. Вынуть из бульона кусочки курицы, лук, морковь. Процедить готовый бульон и разлить по тарелкам. Добавить зелень и гренки. Подавать с улыбкой.

	Бульон с домашней лапшой Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 15
	Состав Бульон Говядина – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 5 г Вода – 1 л. Петрушка – по вкусу Укроп – по вкусу Соль – по вкусу Домашняя лапша Мука – ½ стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 1 чайная ложка	Рецепт Готовим бульон Промыть, порезать мясо говядины на кусочки. Положить кусочки мяса в кастрюлю с холодной водой. Добавить сырой репчатый лук, морковь. Закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Удалить пену, жир с поверхности бульона, посолить. Снять крышку и продолжить варить на слабом огне до готовности. Вынуть лук, морковь, процедить бульон. Готовим домашнюю лапшу Взять чайную ложку холодной воды, влить сырое яйцо, хорошо помешивая, всыпать просеянную муку (1/2 стакана). Положить тесто, тонко раскатать. Нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, подсушить на доске, хранить лапшу в закрытой стеклянной посуде. Соединяем бульон с лапшой Добавить готовую лапшу в кипящий бульон. Разлить бульон по тарелкам, разложить лапшу. Подавать с зеленью и улыбкой.
Бульон с фрикадельками Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 4 Диетический стол: 13 Диетический стол: 15
Состав Бульон Говядина – 200 г Вода – 1 л. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Соль, перец – по вкусу Специи – по вкусу Для фрикаделек Фарш мясной Хлеб пшеничный – 10 г Яйцо – 1 шт. Петрушка – по вкусу Укроп – по вкусу Чеснок, лук – по вкусу Соль – по вкусу	Рецепт Варим мясной бульон Промыть, порезать мясо на кусочки. Налить в кастрюлю холодную воду. Положить кусочки мяса в кастрюлю с холодной водой. Добавить сырой репчатый лук, морковь. Закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Удалить пену, жир с поверхности бульона, посолить, добавить специи. Снять крышку и продолжить варить на слабом огне до готовности. Готовим фрикадельки Провернуть кусочки мяса (сырого/отварного), хлеб, лук, чеснок, зелень петрушки в блендере/через мясорубку. Добавить в фарш разбитое яйцо соль, перец, специи, сформировать фарш в виде шариков. Опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить на слабом огне 10 минут. Разлить бульон в тарелки, добавить фрикадельки, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Бульон с яичными хлопьями Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 4 Диетический стол: 15

Состав Бульон (куриный, мясной) – 1 л. Яйца – 2 шт. Мука – 2 столовые ложки Молоко – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Рецепт Варим бульон Промыть части курицы/говядины. Положить кусочки курицы в кастрюлю с холодной водой. Добавить сырой репчатый лук. Закрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Удалить пену, жир с поверхности бульона, посолить. Снять крышку и продолжить варить на слабом огне до готовности. Вынуть лук, процедить бульон. Добавляем в бульон яичные хлопья Взбить яйца с мукой. Добавить молоко, соль. Довести до кипения бульон. Влить в бульон яичную смесь. Выключить, когда появятся яичные хлопья. Подавать бульон с зеленью и улыбкой.

Вареники ленивые Время приготовления: 20 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 6 Диетический стол: 10 Диетический стол: 13 Диетический стол: 15

Состав Творог – 250 г Яйцо – 1 шт. Сахар – по вкусу Мука – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Рецепт Положить в миску творог. Добавить яйцо. Взбить творог с яйцом, посолить, добавить сахар. Добавить муку и хорошо вымесить тесто. Поставить кастрюлю с водой на огонь, воды должно быть немного, довести воду до кипения. Раскатать из теста колбаску, нарезать ее кусочками и каждый кусочек скатать в шарик. В кипящую воду положить вареники. Вода опять должна закипеть, вареники должны всплыть - они готовы. Вареники подавать с маслом или сметаной, но обязательно с улыбкой.

Вареники с вишней Время приготовления: 20 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 15
Состав Для теста: Мука – 1 стакан Вода – 0.3 стакана Яйцо – одна шт. Сахар – по вкусу Соль – по вкусу Для начинки: Вишни – 500 г Сахар – 200 г Сметана – по вкусу	Рецепт Готовим тесто Смешать муку, яйца, воду, соль и сахар, яйцо. Замесить крутое тесто. Готовим начинку Вынуть из вишен косточки и засыпать ягоды сахаром. Готовим вареники Раскатать из теста тонкую лепешку. Вырезать из лепешки кружки. Выложить на кружки вишневую начинку, скрепить края. Положить вареники в кипящую воду, варить пока не всплывут вареники. Подавать со сметаной и улыбкой.

Вареники с сыром Время приготовления: 20 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 15

Состав Для теста: Мука – 2 стакана Яичный желток – 1 шт. Вода – 0.3 стакана Соль – по вкусу Растопленное сливочное масло – по вкусу Для начинки: Белый сыр – 150 г Сливочное масло – 50 г

Рецепт Готовим тесто для вареников Просеять муку, сделать по центру углубление. Влить в тесто слегка подсоленную теплую воду. Добавить яичный желток, замесить однородное мягкое тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать равные кружки из теста. Делаем начинку Натереть сыр, смешать со сливочным маслом и солью. Делаем вареники Положить в центр кружка начинку и закрепить края. Варить вареники в подсоленной кипящей воде в течение 7-10 минут. Подавать на стол вареники со сметаной, зеленью и улыбкой.

Вареники постные с картошкой Время приготовления: 20 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 15

Состав Тесто: Мука – 1 стакан Вода – 0.3 стакана Растительное масло – по вкусу Соль – по вкусу Сахар – по вкусу Чеснок – по вкусу Зелень – по вкусу Для начинки: Картофель – 4 шт. Лук – 1 шт. Соль – по вкусу

Рецепт Готовим тесто Смешать муку с водой, растительным маслом, добавить сахар, соль. Замесить тесто. Раскатать тесто в тонкую лепешку, вырезать кружки. Готовим начинку Отварить картофель, слить воду, размять картофель с маслом растительным, добавить соль. Обжарить мелко порезанный лук. Соединить картофельное пюре с луком. Добавить в картофельное пюре по вкусу чеснок, зелень. Готовим вареники Положить картофельную начинку в кружок теста. Сформировать вареники, положить их в кипящую подсоленную воду и варить до того момента, когда они всплывут. Подавать с зеленью, растительным маслом и улыбкой.

Винегрет Время варки овощей: около 2 часов Время приготовления: 30 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 3 Диетический стол: 6 Диетический стол: 8 Диетический стол: 10 Диетический стол: 15
Состав Свекла – 3 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 3 шт. Квашеная капуста – 200 г (можно не добавлять) Соленые огурцы – 2 шт. Горошек зеленый – 200 г (можно не добавлять) Лук – 1 шт. Соль – по вкусу Растительное масло – по вкусу	Рецепт Отварить свеклу, картофель, морковь до готовности. Мелко нарезать лук, огурцы, морковь, свеклу, картофель. Нашинковать капусту. Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу. Добавить зеленый горошек. Немного посолить. Заправить растительным маслом. Подавать на стол с улыбкой.

Говядина отварная с зеленым горошком и свежим огурцом Время приготовления: 45 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 11 Диетический стол: 15

Состав Говядина – 400 г Горошек зелёный – ½ банки Зеленый огурец – 2 шт. Лук – 1 шт. Зелень петрушки стебли – 1 пучок Укроп стебли – 1 пучок Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу

Рецепт Помыть мясо, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы полностью покрылось мясо, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Снять пенку, посолить по вкусу, добавить в бульон луковицу и варить мясо на маленьком огне. После того, как мясо сварилось, добавить в бульон стебли от одного пучка петрушки и укропа, закрыть кастрюлю крышкой. Вынуть мясо, порезать на порции. Подавать бульон мясной отдельно, мясо отдельно. В качестве гарнира к отварному мясу можно предложить зеленый горошек или свежий огурец. Есть с аппетитом.

Голубцы постные Время приготовления: 15 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 15
Состав Капуста – 1 вилок Сухари – 1/2 стакана Масло растительное – по вкусу Соль – по вкусу	Рецепт Разделать вилок на листья. Положить капустные листья в кипящую воду. Отварить до полуготовности. Вынуть из кастрюли, выложить на стол. Завернуть листья конвертом, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде, добавив немного масла. Подавать с клюквенным соусом и обязательно с улыбкой.

Голубцы с овощной начинкой Время приготовления: 20 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 15

Состав Капуста – 0.5 вилок Рис – 250 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Томатная паста/помидоры – 2-3 шт.

Рецепт Готовим капустные листья Вилок капусты разобрать на листья. Опустить листья в кипящую воду на 5 минут. Готовим фарш Отварить рис. Морковь, лук мелко нарезать, поджарить слегка. Смешать морковь, лук, рис, посолить, поперчить. Фаршируем голубцы Обжарить слегка капустные листья с фаршем в форме конвертиком. Положить голубцы в кастрюлю, добавить капустный бульон. Положить на голубцы помидоры или томатную пасту, добавить подсоленное масло. Довести до готовности. Подавать со сметаной и улыбкой.

Голубцы с отварным мясом Время приготовления: 30 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 3, 5, 7, 9, 10, 11, 15

Состав Капуста – 1 вилок Мясо отварное (говядина) – 250 г Лук – 1 шт. Рис – 150 г Морковь – 1 шт. Перец – по вкусу Соль – по вкусу

Рецепт Готовим листья Разделать вилок капусты на листья. Опустить их в кипящую воду на 5 минут. Вынуть листья, остудить. Разложить их на столе и посыпать солью. Готовим фарш Попустить через мясорубку отварное мясо. Поджарить измельченный лук, морковь. Отварить до полуготовности рис. Смешать рис, мясо, лук, морковь, добавить соль и черный молотый перец. Делаем голубцы Завернуть начинку в листья капусты. Положить голубцы в сотейник. Залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу. Подавать со сметаной и улыбкой.

Гренки домашние из белого хлеба Время приготовления: 10 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 4, 15
Состав Белый хлеб – 4 кусочка Молоко – 3-4 столовые ложки Вода 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Растительное масло – по вкусу Соль – по вкусу Сыр (любой) – 100-150 г	Рецепт Взбить яйцо с солью, молоком, добавить воду. Порезать белый хлеб, обмакнуть хлеб в яично-молочную смесь, так, чтобы хлеб пропитался. Обжарить гренки с одной стороны. Перевернув их на другую сторону, выложить на них кусочки сыра. В самый последний момент закрыть сковородку крышкой и выключить огонь, чтобы сыр расплавился. Подавать горячие гренки на завтрак к чаю с улыбкой.

Гренки из белого хлеба Время приготовления: 5 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 4, 15

Состав Белый хлеб – 4 кусочка Приправа майоран – по вкусу Чеснок – 2 зубчика Растительное масло – по вкусу Соль, перец – по вкусу

Рецепт На разогретую сковородку высыпать приправу майоран, 2 надавленных зубчика чеснока, помешивая, слегка обжарить до появления приятного аромата. Порезать белый хлеб на брусочки, посолить, поперчить. Гренки положить в сковородку со смесью майорана и чеснока, перемешать, так чтобы хлеб пропитался. Помешивая гренки, обжарить их слегка на маленьком огне с одной и другой стороны. Подавать гренки как остывшими, так и горячими к супу или бульону и обязательно с улыбкой.

Гуляш из говядины Время приготовления: 40 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 15

Состав Мясо (говядина 1, 2 сорта) – 400 г Масло растительное – 1 столовая ложка Перец болгарский – 1 шт. Томат-паста – 200 г Морковь – 1-2 шт. Репчатый лук – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Лимон – 1/2 шт. Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец горошком – по вкусу Укроп, петрушка – по вкусу Чеснок – по вкусу Соль и молотый перец – по вкусу

Рецепт Готовим мясо для гуляша Мякоть мяса помыть, обсушить, нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить на раскаленной сковороде, обсыпать мукой и снова слегка обжарить, поместить мясо в кастрюлю, поставив ее на слабый огонь, потушить мясо. Готовим соус для гуляша Слегка обжарить мелко порезанный репчатый лук, болгарский перец, потертую морковь добавить помидоры, томат-пасту, потомить на маленьком огне 5 минут. Соединяем соус с мясом Соединить мясо с подливой, добавить лавровый лист, перец, посолить и тушить до готовности 10 минут. Готовый гуляш заправить лимоном. Подавать на стол с зеленью, гарниром (отварной картофель, рис, гречневая каша).

Гуляш из отварного мяса Время приготовления: 40 минут Количество порций: 2 Диетический стол: 5, 15

Состав Мясо (говядина 1, 2 сорта) – 400 г Мясной бульон – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Морковь – 1-2 шт. Томат-паста – 150 г Масло подсолнечное – 1 столовая ложка Мука пшеничная – 1 столовая ложка Петрушка, сельдерей – по вкусу Лимон – 1/2 шт. Соль – по вкусу Перец – по вкусу

Рецепт Готовим мясо для гуляша Мясо помыть, обсушить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с холодной водой и варить до полуготовности, добавить соль по вкусу. Выложить кусочки мяса в сотейник, добавить 150 г. мясного бульона, тушить на маленьком огне. Готовим соус для гуляша Отдельно потушить мелко порезанный репчатый лук, болгарский перец, потертую морковь, добавить помидоры, томат-пасту, потомить на медленном огне 5 минут. Добавить слегка поджаренную муку. Соединяем соус с мясом Соединить мясо с соусом, добавить соль, перец, зелень по вкусу. Готовый гуляш заправить лимоном. Подавать на стол с зеленью, гарниром (отварной картофель, рис, гречневая каша, овощи).

Десерт творожный с бананом Время приготовления: 5 минут Количество порций: 1 Диетический стол: для всех
Состав Творог (обезжиренный) – 300 г Банан – 1-2 шт. Сахар(фруктоза) – по вкусу Ванилин – по вкусу	Рецепт Помыть, почистить и порезать на дольки банан, поместить в блендер. Добавить творог, сахар, ванилин. Взбить содержимое в блендере до однородной смеси. Подавать как десерт на полдник или завтрак. Есть с удовольствием и улыбкой.

Десерт творожный с курагой или черносливом Время приготовления: 5 минут Количество порций: 1 Диетический стол: для всех
Состав Творог (обезжиренный) – 300 г Курага мягкая – 6-8 шт. или Чернослив без косточек – 6-8 шт. Сахар (фруктоза) – по вкусу Ванилин – по вкусу	Рецепт Помыть курагу или чернослив, поместить в блендер. Добавить творог, сахар, ванилин. Взбить содержимое в блендере до однородной смеси. Подавать как десерт на полдник или завтрак. Есть с удовольствием и улыбкой.

Запеканка из геркулеса с яблоками и изюмом Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 4, 15
Состав Геркулес 200 г Яйцо – 1 шт. Мука – 1/2 стакана Сахар – 1 столовая ложка Молоко – 1/2 стакана Яблоко – 1-2 шт. Изюм – по вкусу Ванилин – по вкусу Корица – по вкусу Соль – по вкусу	Рецепт Положить геркулес в кастрюлю, залить водой и сварить геркулесовую кашу. Добавить в готовую кашу изюм, предварительно очищенные и порезанные на дольки яблоки. Остудить до комнатной температуры. Добавить в кашу муку, ванилин, корицу, яйцо, протертое с сахаром, молоко, посолить по вкусу. Перемешать, выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке 40 минут. Подавать на стол с улыбкой.

Запеканка из овсяных хлопьев без муки с ягодами Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 15

Состав Овсяные хлопья – 1 стакан Масло растительное – 1 столовая ложка Сахар – 1/2 стакана Свежие или мороженые ягоды – 2 стакана Яйцо – 2 шт. Молоко – 1 стакан Масло – на обмазку формы

Рецепт Слегка поджаренные овсяные хлопья положить в миску, добавить 2 столовые ложки сахара. В смазанную маслом форму высыпать половину хлопьев, на хлопья положить ягоды, перемешанные с сахаром, ягоды засыпать второй половиной хлопьев. Во взбитые яйца добавить тоненькой струйкой чуть теплое молоко, смесь как следует взбить. Залить взбитой смесью овсяные хлопья с ягодами. Выпекать 35-40 минут при 200°С.

Запеканка картофельная с отварным мясом Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 2, 7, 9, 15

Состав Картофель – 4-5 шт. Фарш (говядина/курица) – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – по вкусу Яйцо – 1 шт. Помидоры – 2-3 шт. Мясной бульон – 1/2 стакана Томатная паста – 2 столовые ложки Сметана – 150 г Соль – по вкусу Перец – по вкусу

Рецепт Готовим картофель для запеканки Предварительно очищенный, порезанный мелкими дольками картофель положить в кипящую воду, посолить, варить до полуготовности. Слить воду, размять картофель. Готовим фарш и соус для запеканки В блендере измельчить предварительно сваренное до полуготовности мясо (бульон оставить для соуса), лук, чеснок, зелень, всё соединить и размешать, добавить яйцо, посолить, поперчить по вкусу, ещё раз размешать. В томатную пасту добавить сок и мякоть слегка потушенных помидоров, сметану, посолить, поперчить и влить 1/2 стакана мясного бульона. Соединяем картофель, фарш, соус В форму положить 1/2 часть картофеля. Картофель полить соусом. На слой картофеля выложить фарш и залить оставшимся соусом. Выпекать в духовке при температуре 200°C минут 30-40.

Запеканка манная с изюмом Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 14, 15
Состав Манная крупа – 1/2 стакана Молоко – 2 стакана Изюм – 100 г Вода – 1 стакан Сахар – по вкусу Яйца – 1-2 шт. Масло – 1 столовая ложка Лимонная цедра	Рецепт В предварительно сваренную и остывшую манную кашу добавить размягченный изюм, лимонную цедру, протертые желтки с сахаром, перемешать. Затем добавить в массу предварительно взбитые белки, смесь размешать. Выложить полученную смесь в форму, выпекать в течение 30 минут. Готовую запеканку подавать на стол к чаю и обязательно с улыбкой.

Запеканка овощная постная Время приготовления: 40 минут Количество порций: 6 Диетический стол: 3, 15

Состав Цукини – 2 шт. Баклажаны – 2 шт. Помидоры – 4 шт. Перец болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вода – 1 стакан Мука – 2-3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Лимон – 1/2 шт. Базилик, орегано приправа Специи (соль, перец, паприка) – по вкусу *Если вы хотите «сдобрить» постную запеканку, каждый слой овощей можно посыпать потертым сыром, а в муку можно добавить яйцо.

Рецепт Порезать кругляшками цукини, перец, баклажаны, помидоры, лук. Смешать приправу базилик, орегано, с солью, перцем. Выложить слоями цукини, потом перец, потом лук, помидоры в форму для запекания. Каждый слой посыпать смесью соли, перца, орегано, базилика. В отдельную миску налить воду, в нее добавить муку. Смесь как следует размешать до консистенции жидкой сметаны. Залить смесью овощи. Выпекать в разогретой духовке 180°C 30 минут. Вынуть из духовки, приправить лимоном, мелко порезанным чесноком. Остудить. При подаче на стол посыпать зеленью, есть с аппетитом.

Запеканка рисовая со шпинатом и сыром Время приготовления: 40 минут Количество порций: 6 Диетический стол: 15

Состав Шпинат – 3 пучка Лук репчатый – 1 шт. Рис дикий или коричневый – 1 стакан Яйцо – 1-2 шт. Сыр белый пармезан – 200 г масло растительное – 1-2 столовые ложки соль и чёрный перец – по вкусу свежая зелень сельдерей и петрушки

Рецепт Шпинат помыть, порезать и слегка обжарить на сковородке. Лук почистить и порезать, слегка обжарить на сковородке, смешать шпинат с луком, посолить, поперчить. Отварить рис, вода должна выкипеть, рис должен быть разваристым, соединить со шпинатом и луком, добавить яйцо, потертый сыр. Массу размешать, выложить в форму для запекания, запекать при температуре 180°С 20-30 мин. Готовую запеканку выложить на плоское блюдо и посыпать измельчённой свежей зеленью сельдерея и петрушки. Подавать с улыбкой.

Запеканка творожная с морковью Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 1, 4, 9, 15
Состав Морковь – 3-4 шт. Творог – 250 г Яйцо – 2 шт. Манная крупа – 1/2 стакана Молоко – 2 стакана Вода – 1 стакан Подсолнечное масло – 5 г Сметана – по вкусу Сахар, соль – по вкусу	Рецепт Сварить манную кашу, остудить до комнатной температуры, добавить в нее предварительно слегка припущенную протертую морковь, творог, яйца, протертые с сахаром. Смесь тщательно перемешать. Выложить массу в форму, на поверхность запеканки нанести тонкий слой сметаны и запечь в духовке. Готовую запеканку подавать теплой или охлажденной, но всегда в хорошем настроении.

Зразы мясные с яйцом и луком Время приготовления: 20 минут Количество порций: 4 Диетический стол: 11, 15

Состав Говядина (1/2 сорта) – 300 г Яйцо – 5 шт. Лук зеленый – пучок Мука Соль, перец

Рецепт Готовим фарш Порезать мясо на кусочки, провернуть через мясорубку. Выложить говяжий фарш в миску, посолить, поперчить. Готовим начинку Порезать мелко отварные яйца, зеленый лук, положить в миску, заправить солью. Соединяем В одной тарелке взбить два сырых яйца, в другую тарелку насыпать муку. Из фарша скатать шарики, сформировать из них лепешки. Выложить на фарш начинку. Защипнуть края зраз, придать им овальную форму. Обмакнуть зразы во взбитых яйцах, затем обвалять в муке. Обжарить их на сковороде с двух сторон. Есть с удовольствием.

Зразы рисовые с мясом и луком Время приготовления: 20 минут Количество порций: 6 Диетический стол: 14, 15

Состав Рис – 1 стакан Вода – 1,5 стакана Яйца – 2 шт. Лук зеленый – 1 пучок Соль, перец – по вкусу Мука/белые сухарики Масло растительное – 1 столовая ложка

Рецепт Готовим рисовую массу для зраз Сварить густую вязкую рисовую кашу, посолить, добавить 1 сырое яйцо и хорошо взбить блендером. Из массы сформировать рисовые шарики, обкатать их в муке, сделать из них лепешки. Готовим фарш для зраз В миску положить мелко порезанное яйцо, зеленый лук, посолить, поперчить. Соединяем На середину лепешки положить фарш, залепить края, обвалять в белых сухарях, придав зразам продолговатую форму. Обжарить на раскаленной сковородке зразы с обеих сторон.

Коврижка постная с мятой и орехами Время приготовления: 1,5 часа Количество порций: 6-8 Диетический стол: 15
Состав Крепкий чай – 1 стакан Мука – 1,5 стакана Сахар – 1/2 стакана Грецкие орехи – по вкусу Изюм – по вкусу, желательно побольше Листья мяты – 5-7 листиков Мускатный орех Подсолнечное масло – 1 столовая ложка Сода – 1/2 чайной ложки Сок лимона – по вкусу	Рецепт В миску вылить стакан крепкого чая (кипяток), добавить сахар, слегка измельченные орехи, изюм, мускатный орех, листья мяты. Добавить погашенную лимонным соком соду, муку и подсолнечное масло. Все хорошо размешать. Тесто должно постоять минут 40-60. После чего его выложить в форму для запекания. Выпекать при температуре 180°C 30 минут. Есть с удовольствием.

Мусс клубничный на воде Время приготовления: 40 минут Количество порций: 1 Диетический стол: 15

Состав Клубника – 200 г Сахар – 1/2 стакана Крупа манная – 1/2 стакана Вода – 2,5 стакана

Рецепт Промыть ягоды, залить водой, добавить сахар, сварить из них напиток. Напиток с целыми ягодами взбить слегка блендером, в кастрюлю с клубничной смесью добавить манку. Поставить на маленький огонь, помешивая, варить до загустения. Остудить смесь, перелить ее в прозрачную емкость и взбивать миксером или блендером до появления пены. Смесь должна увеличиться в объеме в 2 раза. Разлить в креманки, поставить их с содержимым в холодильник на 2 часа, Подавать к столу, украсив мусс ягодами или листочками мяты. Есть с удовольствием.