Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
и опечатанного для записи актов и предложений представителей органов государственного
санитарно-эпидемиологического надзора;
- работников предприятий условиями для выполнения ими правил личной гигиены;
- всех работников чистой санитарной и спецодеждой, а также средствами
индивидуальной защиты от неблагоприятного воздействия факторов производственной
среды;
- регулярную стирку санитарной одежды;
- условиями для сушки рабочей обуви и резиновых сапог;
- наличие достаточного количества моющих и дезинфицирующих средств;
- наличие аптечек в цехах для оказания первой медицинской помощи;
- условия труда персонала, соответствующие гигиеническим нормам и технике
безопасности;
- защиту окружающей среды от производственной деятельности предприятия;
- ознакомить всех работников предприятия с настоящими Санитарными правилами
и нормами, обеспечить их неукоснительное выполнение.
19.2. Ответственность за выполнение настоящих правил возлагается на руководителей
предприятий и начальников цехов.
19.3. Виновные в нарушении требований настоящих санитарных правил и норм
могут быть привлечены к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности
в установленном порядке.
19.4. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль
за выполнением настоящих Санитарных правил и норм осуществляется органами
и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской
Федерации, а ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль
- органами и учреждениями санитарно-эпидемиологического профиля соответствующих
министерств и ведомств.
Приложение 1
Журнал
учета выявлений и ликвидаций аварий и ремонтных работ
на водопроводе и канализации
+-----+------+------+-------+---+--+---+
|Номер|Место,|Хара - |Дата и |Кем, как и |Результаты |Роспись ответ-|
|по |дата и|ктер |время |когда была |баканализов |ственного за |
|поря-|время |повре-|прове - |проведена |воды после |участок и про-|
|дку |аварии|ждений|дения |заключительная|проведения |водившего ре - |
| | | |ремонта|дезинфекция |дезинфекции |монт |
| | | | |водопроводной |водопроводной| |
| | | | |сети |сети | |
+-----+------+------+-------+---+--+---+
| | | | | | | |
+-----+------+------+-------+---+--+---+
Приложение 2
Примерные показатели для оценки результатов контроля
санитарно-гигиенического состояния производства
+--+-++
|Исследуемые объекты |Исследуемая |Общее кол. бактерий в см3 или |
| |поверхность |результат бродильной пробы |
| |(см2 или ко-+-----+-----+
| |личество) | хорошо | плохо |
+--+-+-----+-----+
|Молочные цистерны желез-|100 см2 |Отсутствие бак - |Наличие бак - |
|нодорожные (крышка, сте-| |терий группы ки-|терий группы ки-|
|нка, угол, дно) | |шечных палочек |шечных палочек |
+--+-+-----+-----+
|Молочные цистерны авто - |то же | то же | то же |
|мобильные (крышка, сте-| | | |
|нка, угол, дно) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Молочные цистерны внут - | -"- | -"- | -"- |
|ригородского обращения | | | |
|(крышка, стенка, угол, | | | |
|дно, мешалка, кран) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Фляги, ушаты | -"- | -"- | -"- |
+--+-+-----+-----+
|Трубы (краны) | -"- | -"- | -"- |
+--+-+-----+-----+
|Резервуары (крышка, сте-| -"- | -"- | -"- |
|нка, угол, дно) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Резервуары (резинка, ме-|Вся поверх - |Отсутствие бак - |Наличие бактерий|
|шалка, щуп, верхний |ность |терий группы ки-|группы кишечных |
|кран, нижний кран, трех-| |шечных палочек |палочек |
|ходовый кран, отверстие | | | |
|стеклянной трубки) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Цилиндры, кран |Вся поверх - |Отсутствие бак - |Наличие бактерий|
| |ность |терий группы ки-|группы кишечных |
| | |шечных палочек |палочек |
+--+-+-----+-----+
|Воздушная трубка, резина|Вся поверх - |Отсутствие бак - |Наличие бактерий|
| |ность |терий группы ки-|группы кишечных |
| | |шечных палочек |палочек |
+--+-+-----+-----+
|Бутылки, банки |Вся внутрен-|100 и менее * |Более 100 * |
| |няя поверх - | | |
| |ность 10 бу-| | |
| |тылок | | |
+--+-+-----+-----+
|Капсюли укупорочные для |Поверхность | то же | то же |
|бутылок, банок |10 капсюлей | | |
+--+-+-----+-----+
|Крышки для банок |Вся поверх - |100 и менее * |Более 100 * |
| |ность | | |
+--+-+-----+-----+
|Ванны для заквасок (кры-|100 см2 |Отсутствие бак - |Наличие бактерий|
|шка, стенка, угол, дно, | |терий группы ки-|группы кишечных |
|мешалка, кран и трубы) | |шечных палочек |палочек |
+--+-+-----+-----+
|Ящики для молочных про - |то же | то же | то же |
|дуктов (крышка, стенка, | | | |
|дно) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Ванны для производства | -"- | -"- | -"- |
|творога (стенка, угол, | | | |
|дно, штуцер) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Мешочки для творога | -"- | -"- | -"- |
+--+-+-----+-----+
|Автоматы для фасовки мо-| -"- | -"- | -"- |
|лочных продуктов - ОЗК | | | |
|(бункер, мешалка, доза - | | | |
|тор, пуансон, два гнезда| | | |
|для фасованного продук - | | | |
|та, бумага, транспортер)| | | |
+--+-+-----+-----+
|Автомат ОФЗ для фасовки | -"- | -"- | -"- |
|творога (бункер, мешал - | | | |
|ки, дозатор, пуансон, | | | |
|гнезда для фасованного | | | |
|продукта, бумага, транс-| | | |
|портер, дно ковша, стен-| | | |
|ка ковша) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Пресс-охладитель Митро - |100 см2 |Отсутствие бак - |Наличие бактерий|
|фанова (стенка барабана,| |терий группы ки-|группы кишечных |
|вальца) | |шечных палочек |палочек |
+--+-+-----+-----+
|Ванны для самопрессова - |то же | то же | то же |
|ния творога (стенка, | | | |
|угол, дно, решетка) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Оборудование маслодель - | -"- | -"- | -"- |
|ных и сыродельных заво - | | | |
|дов (сырные ванны, сыро-| | | |
|изготовители, маслоизго-| | | |
|товители) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Вакуум-аппарат (патрубок|100 см2 |500 и менее * |Более 500 * |
|для входа молока, стен - | | | |
|ка, крышки, трубки ката-| | | |
|лизатора, патрубок на | | | |
|выходе сгущенного моло - | | | |
|ка) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Вакуум-кристаллизатор |то же | то же | то же |
|(стенка, мешалка, патру-| | | |
|бок на выходе готового | | | |
|продукта) | | | |
+--+-+-----+-----+
|Разливочно-закаточная | -"- |250 и менее * |Более 250 * |
|машина (бачок, мерные | | | |
|стаканы для дозирования | | | |
|сгущенного молока и др.)| | | |
+--+-+-----+-----+
|Прочий молочный инвен - |-"- |Отсутствие бак - |Наличие бактерий|
|тарь и тара | |терий группы ки-|группы кишечных |
| | |шечных палочек |палочек |
+--+-+-----+-----+
|Деревянное оборудование |-"- |Отсутствие роста|Рост плесеней |
| | |плесеней | |
+--+-+-----+-----+
|Руки работников |Обе руки |Отсутствие бак - |Наличие бактерий|
| |(кисти) вся |терий группы ки-|группы кишечных |
| |поверхность |шечных палочек |палочек |
+--+-+-----+-----+
Приложение 3
Схема организации микробиологического контроля *
+-++--+-+++
|Исследуемые |Исследуемые|Название ана-|Откуда берут|Периодич - |Разведе-|
|технологиче-|объекты |лиза |пробу |ность кон-|ния |
|ские процес-| | | |троля | |
|сы и матери-| | | | | |
|алы | | | | | |
+-++--+-+++
|Сырье, пос - |Молоко сы - |Редуктазная |Средняя про-|1 раз в | |
|тупающее на |рое |проба |ба сливок и |декаду | |
|завод | |Ингибирующие |молока от | | |
| | |вещества |каждого пос-| | |
| | | |тавщика | | |
| ++--+-+++
| |Сливки сы - |Редуктазная |то же |то же | |
| |рье |проба | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко или |Споры мезофи-|то же |В случае |0; 1 |
| |сливки, на-|льных аэроб - | |появления | |
| |правляемые |ных бактерий | |порчи го - | |
| |на стерили-| | |тового | |
| |зацию | | |продукта | |
+-++--+-+++
|Производство|Молоко и |Общее количе-|Из баланси - |1 раз в |IV; V; |
|пастеризо - |сливки до |ство бактерий|ровочного |месяц |VI |
|ванного мо - |пастериза - | |бачка | | |
|лока и сли - |ции | | | | |
|вок | +--+-+++
| | |Бактерии |то же |то же |со II по|
| | |группы ки - | | |V |
| | |шечных па - | | | |
| | |лочек | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко и |Общее количе-|Из крана на |1 раз в |I; II; |
| |сливки по - |ство бактерий|выходе из |декаду |III |
| |сле пасте - | |секции охла-| | |
| |ризации | |ждения | | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии |то же |1 раз в |10 см3 |
| | |группы ки - | |декаду | |
| | |шечных па - | | | |
| | |лочек | | | |
| | +--+-+++
| | |Проверка тер-|Со всех ра - |Ежедневно | |
| | |мограмм |ботающих па-| | |
| | | |стеризацион-| | |
| | | |ных устано - | | |
| | | |вок | | |
| ++--+-+++
| |Пастеризо - |Общее количе-|Из танков в |1 раз в |I; II; |
| |ванное мо - |ство бактерий|момент их |месяц |III |
| |локо | |разлива | | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии |то же |то же |0; I; |
| | |группы ки - | | |II; III |
| | |шечных па - | | | |
| | |лочек | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко и |то же |Из бутылки в|то же |то же |
| |сливки из | |цехе розлива| | |
| |бутылки | | | | |
| |(или фляги)| | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко и |Общее количе-|Из бутылок в|Не реже 1 |II; III |
| |сливки из |ство бактерий|экспедиции |раза в 5 | |
| |бутылки или| | |дней | |
| |фляги (го - +--+-+++
| |товая про - |Бактерии |то же |то же |0; I |
| |дукция) |группы ки - | | | |
| | |шечных па - | | | |
| | |лочек | | | |
+-++--+-+++
|Производство|Стерилизо - |Определение |Из контроль-|2-3 раза в| |
|стерилизо - |ванное мо - |промышленной |ной колбы |неделю | |
|ванного мо - |локо (на |стерильности | | | |
|лока |линиях ВТИС| | | | |
| |и Сорди) | | | | |
| ++--+-+++
| |Стерилизо - |Общее количе-|Из бутылки |3 раза в |I; II |
| |ванное мо - |ство бактерий|после розли-|смену по | |
| |локо после |Количество |ва |бутылке | |
| |розлива в |спор термофи-| | | |
| |бутылки |льных бакте - | | | |
| |(при 2-х |рий | | | |
| |ступенчатом| | | | |
| |способе) | | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко сте-|Определение |После расфа-|2-3 раза в|0; I |
| |рилизован - |промышленной |совочного |неделю | |
| |ное (гото - |стерильности |автомата че-| | |
| |вая продук-| |рез 1 час по| | |
| |ция) | |1 пакету | | |
| | | |(ВТИС и Сор-| | |
| | | |ди) и по 2 | | |
| | | |бутылки (при| | |
| | | |2-х ступен - | | |
| | | |чатом спо - | | |
| | | |собе) в те - | | |
| | | |чение смены | | |
+-++--+-+++
|Контроль за-|Молоко для |Определение |Из ВДП, за - |раз в 10 |10 см3 |
|квасок для |закваски |бактерий |квасочников,|дней | |
|производства|после пас - |группы кишеч-|ушатов | | |
|кисломолоч - |теризации |ных палочек | | | |
|ных продук - | +--+-+++
|тов | |Проба на эф - |Из ВДП, за - |В случаях | |
| | |фективность |квасочников,|обнаруже - | |
| | |пастеризации |ушатов |ния в за - | |
| | | | |квасках | |
| | | | |термоусто-| |
| | | | |йчивых мо-| |
| | | | |лочнокис - | |
| | | | |лых пало - | |
| | | | |чек | |
| ++--+-+++
| |Закваска |Время сверты-|Из всех ем - |Ежедневно | |
| |кефирная, |вания, кисло-|костей с | | |
| |закваска на|тность, орга-|грибковой и | | |
| |чистых ку - |нолептическая|производст - | | |
| |льтурах на|оценка |венной зак - | | |
| |пастеризо - | |ваской | | |
| |ванном мо - +--+-+++
| |локе |Микроскопиче-|то же |то же | |
| | |ский препарат| | | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же |3 см3 |
| | |ппы кишечных | | |для ке - |
| | |палочек | | |фирной |
| | | | | |заквас - |
| | | | | |ки, 10 |
| | | | | |см3 для |
| | | | | |заквасок|
| | | | | |на чис - |
| | | | | |тых ку - |
| | | | | |льтурах |
| ++--+-+++
| |Закваска на|Время сверты-|Выборочно из|Ежедневно | |
| |чистых ку - |вания |1 бидона от |в случае | |
| |льтурах на |Микроскопиче-|партии |увеличения| |
| |стерилизо - |ский препарат| |продолжи - | |
| |ванном мо - | | |тельности | |
| |локе | | |сквашива - | |
| | | | |ния | |
+-++--+-+++
|Производство|Молоко до |Общее количе-|Из баланси - |Не менее 1|IV; V; |
|кефира, про-|пастериза - |ство бактерий|ровочного |раза в ме-|VI |
|стокваши, |ции | |бачка |сяц | |
|ацидофильных| +--+-+++
|продуктов и | |Бактерии |то же |то же | V |
|др. | |группы ки - | | | |
| | |шечных па - | | | |
| | |лочек | | | |
| | +--+-+++
| | |Общее количе-|Из крана на |Не реже 1 |I-III |
| | |ство бактерий|выходе сек - |раза в ме-| |
| | | |ции охлажде-|сяц (одно-| |
| | | |ния |временно с| |
| | | | |исследова-| |
| | | | |нием сыро-| |
| | | | |го молока)| |
| | +--+-+++
| | |Бактерии |то же |1 раз в |10 см3 |
| | |группы ки - | |10 дней |молока |
| | |шечных па - | | | |
| | |лочек | | | |
| | +--+-+++
| | |Проверка тер-|Со всех ра - |Ежедневно | |
| | |мограмм |ботающих па-| | |
| | | |стеризацион-| | |
| | | |ных упаковок| | |
| ++--+-+++
| |Молоко пе - |Бактерии |Из ванн |Не реже 1 |0; I |
| |ред внесе - |группы ки - | |раза в ме-| |
| |нием заква-|шечных па - | |сяц | |
| |ски |лочек | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко по - |то же |Из ванн или |то же |0; I |
| |сле внесе - | |танков | | |
| |ния заква-| | | | |
| |ски | | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко, |то же |Из танков |то же |0; I |
| |сквашенное | | | | |
| |перед роз - | | | | |
| |ливом (при | | | | |
| |резервуар - | | | | |
| |ном спосо - | | | | |
| |бе) | | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко, |то же |Из бутылок |то же |0; I |
| |сквашенное | | | | |
| |после роз - | | | | |
| |лива (при | | | | |
| |резервуар - | | | | |
| |ном спосо - | | | | |
| |бе) | | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко, за-|то же |Из бутылок в|то же |0; I |
| |квашенное | |цехе розлива| | |
| |после роз - | | | | |
| |лива в бу - | | | | |
| |тылки (при | | | | |
| |термостат - | | | | |
| |ном спосо - | | | | |
| |бе) | | | | |
| ++--+-+++
| |Готовая |то же |Из бутылок в|Не реже 1 |0; I |
| |продукция | |экспедиции |раза в 5 | |
| | | | |дней | |
| | +--+-+++
| | |Микроскопиче-|то же |то же | |
| | |ский препарат| | | |
+-++--+-+++
|Производство|Молоко пас-|Бактерии |Из ванн |Не менее 2|I; II; |
|творога |теризован - |группы ки - | |раза в ме-|III |
| |ное из ван-|шечных па - | |сяц | |
| |ны |лочек | | | |
| | +--+-+++
| | |Наличие тер - |Выборочно из|В случаях | |
| | |моустойчивых |ванн |появления | |
| | |молочнокислых| |в продук - | |
| | |палочек | |ции порока| |
| | | | |"излишняя | |
| | | | |кислот - | |
| | | | |ность" | |
| ++--+-+++
| |Заквашенное|Бактерии |Из ванн |Не менее 2|I-V |
| |молоко и |группы ки - | |раз в ме-| |
| |сгусток |шечных па - | |сяц | |
| | |лочек | | | |
| ++--+-+++
| |Творог пос-|то же |От контроли-|то же |II-VI |
| |ле прессо - | |руемой пар - | | |
| |вания | |тии | | |
| ++--+-+++
| |Творог пос-|Бактерии |От контроли-|Не реже 1 |I; II; |
| |ле охлажде-|группы ки - |руемой пар - |раза в 3 |IV; V; |
| |ния (гото - |шечных па - |тии |дня |VI |
| |вая продук-|лочек | | | |
| |ция) +--+-+++
| | |Микроскопиче-|то же | | |
| | |ский препарат| | | |
| ++--+-+++
| |Творог, от-|то же |Из бочек или|Каждая па-|I-VI |
| |правляемый | |пачек |ртия | |
| |на крупные | | | | |
| |молочные | | | | |
| |заводы или | | | | |
| |базы-холо - | | | | |
| |дильники | | | | |
| ++--+-+++
| |Творог, по-|то же |то же |Не реже 1 |то же |
| |лучаемый | | |раза в 5 | |
| |заводами и | | |дней | |
| |базами-хо - | | | | |
| |лодильника-| | | | |
| |ми | | | | |
| ++--+-+++
| |Сырковая |Бактерии |то же |Не реже 1 |I-VI |
| |масса (го - |группы ки - | |раза в 5 | |
| |товая про - |шечных па - | |дней | |
| |дукция) |лочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сырки (го - |то же |то же |то же |I-VI |
| |товая про - | | | | |
| |дукция) | | | | |
+-++--+-+++
|Производство|Сливки до |Общее количе-|Из ванны |Не реже 2 |I; II; |
|сметаны |пастериза - |ство бактерий| |раз в ме-|VI |
| |ции | | |сяц | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии |то же |то же |II-VI |
| | |группы ки - | | | |
| | |шечных па - | | | |
| | |лочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сливки пос-|Общее количе-|Из пастери - |то же |I-III |
| |ле пастери-|ство бактерий|затора | | |
| |зации +--+-+++
| | |Бактерии |Из пастери - |1 раз в |10 см3 |
| | |группы ки - |затора |10 дней | |
| | |шечных па - | | | |
| | |лочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сливки пе - |то же |Из ванны |2 раза в |0-II |
| |ред заква - | | |месяц | |
| |шиванием +--+-+++
| | |Наличие тер - |то же |В случаях | |
| | |моустойчивых | |появления | |
| | |молочнокислых| |в продук - | |
| | |палочек | |ции порока| |
| | | | |"излишняя | |
| | | | |кислот - | |
| | | | |ность" | |
| ++--+-+++
| |Сливки по - |Бактерии |Из ванны |2 раза в |0; I |
| |сле заква - |группы ки - | |месяц | |
| |шивания |шечных па - | | | |
| | |лочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сметана по-|то же |Из кадок, |не реже 1 |I-V |
| |сле охлаж - | |фляг, банок,|раза в 3 | |
| |дения и фа-| |пачек |дня | |
| |совки (го - +--+-+++
| |товый про - |Микроскопиче-|то же |Не реже 1 | |
| |дукт) |ский препарат| |раза в 3 | |
| | | | |дня и в | |
| | | | |случае по-| |
| | | | |явления в | |
| | | | |продукте | |
| | | | |порока | |
| | | | |"вспучива-| |
| | | | |ние" | |
| ++--+-+++
| |Сметана, |Бактерии |Из фляг |Каждая |I-V |
| |отправляе - |группы кишеч-| |партия | |
| |мая на кру-|ных палочек | | | |
| |пные молоч-| | | | |
| |ные заводы | | | | |
| |или базы - | | | | |
| |холодильни-| | | | |
| |ки | | | | |
| ++--+-+++
| |Сметана, |то же |то же |Не реже 1 |I-V |
| |получаемая | | |раза в 5 | |
| |заводами и | | |дней | |
| |базами-хо - | | | | |
| |лодильника-| | | | |
| |ми | | | | |
+-++--+-+++
|Производство|Молоко сы - |Редуктазная |Из каждой |2-3 раза в| |
|закваски для|рое |проба |партии моло-|неделю | |
|масла и сыра| | |ка | | |
| ++--+-+++
| |Молоко пос-|Бактерии гру-|Из заквасоч-|1 раз в 10|10 см3 |
| |ле пастери-|пы кишечных |ника |дней | |
| |лизации |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Закваска |Просмотр под |Из каждой |Ежедневно |мазок |
| |(первичная,|микроскопом |емкости | | |
| |пересадоч - +--+-+++
| |ная и прои-|Бактерии гру-|то же |то же |10 см3 |
| |зводствен - |пы кишечных | | | |
| |ная) |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Закваска |то же |то же |то же |то же |
| |производст-| | | | |
| |венная | | | | |
| ++--+-+++
| | |Наличие аце - |В соответст-|Не реже | |
| | |тоина + |вии с инст - |одного ра-| |
| | | диацетила и |рукцией |за в месяц| |
| | |углекислоты | | | |
| ++--+-+++
| |Материнская|Контроль по |В соответст-|Не реже | |
| |и производ-|п.3.23.3 |вии с инст - |одного ра-| |
| |ственная | |рукцией |за в месяц| |
| |закваски | | | | |
+-++--+-+++
|Производство|Молоко сы - |Сычужно-бро - |Средняя про-|1 раз в 10| |
|сыра |рое |дильная проба|ба молока от|дней | |
| | | |каждого пос-| | |
| | | |тавщика | | |
| | +--+-+++
| | |Проба на бро-|то же |то же | |
| | |жение | | | |
| | +--+-+++
| | |Общее количе-|то же |то же |0-II |
| | |ство спор ме-| | | |
| | |зофильных | | | |
| | |анаэробных | | | |
| | |лактасбражи - | | | |
| | |вающих бакте-| | | |
| | |рий | | | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же |II-VI |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко из |Бактерии гру-|Из пастери - |1 раз в 10|10 мл |
| |пастериза - |ппы кишечных |затора |дней | |
| |тора |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Молоко пос-|то же |Из ванны или| |0; I |
| |ле пастери-| |сыроизгото - | | |
| |зации (пе - | |вителя | | |
| |ред внесе - +--+-+++
| |нием заква-|Общее количе-|то же | то же |0-II |
| |ски) |ство спор ме-| | | |
| | |зофильных | | | |
| | |анаэробных | | | |
| | |лактасбражи - | | | |
| | |вающих бакте-| | | |
| | |рий | | | |
| ++--+-+++
| |Сыр после |Бактерии гру-|Выборочно |1 раз в 10|II-V |
| |прессования|ппы кишечных |из одной го-|дней | |
| | |палочек |ловки | | |
| | +--+-+++
| | |Определение |Каждую варку| |II-IV |
| | |рН | | | |
| ++--+-+++
| |Сыр в конце|Бактерии гру-|Выборочно |Каждую па-|II-IV |
| |созревания |ппы кишечных |из одной го-|ртию | |
| | |палочек |ловки | | |
| | +--+-+++
| | |Общее количе-|то же |При нали - | |
| | |ство спор ме-| |чии вспу - | |
| | |зофильных | |чивания | |
| | |анаэробных | | | |
| | |лактасбражи - | | | |
| | |вающих бакте-| | | |
| | |рий | | | |
+-++--+-+++
|Контроль |Компоненты | | | | |
|производства|для плавле-| | | | |
|плавленного |ния | | | | |
|сыра ++--+-+++
| |сыры сычуж-|Бактерии гру-|Выборочно |Не реже | I-III |
| |ные |ппы кишечных |из 1-2 голо-|одного ра-| |
| | |палочек |вок от каж - |за в месяц| |
| | | |дой партии | | |
| ++--+-+++
| |другие ком-|Соответствие |Выборочно из|Каждую па-|В зави - |
| |поненты |микробиологи-|каждой пар - |ртию |симости |
| | |ческим пока - |тии | |от нор - |
| | |зателям, тре-| | |мативов |
| | |бованиям | | | |
| ++--+-+++
| |Сыр плав - |Общее количе-|Средняя про-|Не реже 1 |II-IV |
| |ленный (го-|ство бактерий|ба от партии|раза в ме-| |
| |товый про - | | |сяц | |
| |дукт) +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же | I-II |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| | +--+-+++
| | |Общее количе-|то же |Каждую |I-III |
| | |ство спор ме-| |партию | |
| | |зофильных | | | |
| | |анаэробных | | | |
| | |лактасбражи - | | | |
| | |вающих бакте-| | | |
| | |рий | | | |
+-++--+-+++
|Производство|Сливки пос-|Общее количе-|Из пастери - |Не реже 1 |I-III |
|масла |ле пастери-|ство бактерий|затора |раза в ме-| |
| |зации | | |сяц | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |1 раз в 10|10 см3 |
| | |ппы кишечных | |дней | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сливки пос-|Общее количе-|После охла - |Не реже 1 |I-IV |
| |ле охлади - |ство бактерий|дителя |раза в ме-| |
| |теля (метод| | |сяц | |
| |сбражива - +--+-+++
| |ния) |Бактерии гру-|то же |то же |0-II |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сливки пе - |Бактерии гру-|Из каждой |то же |0-II |
| |ред сбива - |ппы кишечных |ванны | | |
| |нием |палочек | | | |
| | +--+-+++
| | |Количество |то же |1 раз в 10|I-III |
| | |редуцирующих-| |дней | |
| | |ся бактерий | | | |
| ++--+-+++
| |Сливки из - |Общее количе-|После сепа - |Не реже 1 |II-IV |
| |под сепара-|ство бактерий|ратора |раза в ме-| |
| |тора (метод| | |сяц | |
| |преобразо - +--+-+++
| |вания высо-|Бактерии гру-|то же |то же |0; I |
| |кожирных |ппы кишечных | | | |
| |сливок) |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сливки вы - |Бактерии гру-|Из каждой |Не реже 1 |0; I |
| |сокожирные |ппы кишечных |ванны |раза в ме-| |
| |после нор - |палочек | |сяц | |
| |мализации +--+-+++
| | |Количество |то же |1 раз в 10|I; II |
| | |редуцирующих-| |дней | |
| | |ся бактерий | | | |
| ++--+-+++
| |Масло (го - |Общее количе-|Выборочно из|2 раза в |II-V |
| |товый про - |ство бактерий|одного ящика|месяц | |
| |дукт) |(для сладкого|от каждой | | |
| | |сливочного |партии | | |
| | |масла) | | | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же | -"- |I-III |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| | +--+-+++
| | |Количество |то же | -"- |I-III |
| | |протеолитиче-| | | |
| | |ских бактерий| | | |
| | +--+-+++
| | |Количество |то же | -"- |I-III |
| | |дрожжей и | | | |
| | |плесневых | | | |
| | |грибов | | | |
| | +--+-+++
| | |Количество |то же |В случае |I-III |
| | |липолитичес - | |появления | |
| | |ких бактерий | |пороков | |
| ++--+-+++
| |Масло (ме - |Количество |то же |1 раз в 10|II-IV |
| |тод сбива - |редуцирующих | |дней | |
| |ния) |бактерий | | | |
| ++--+-+++
| |Масло (ме - | -"- | -"- | -"- |I-III |
| |тод преоб - | | | | |
| |разования | | | | |
| |высокожир - | | | | |
| |ных сливок)| | | | |
+-++--+-+++
|Производство|Нормализо - |Общее количе-|Из танков |1 раз в |IV-VI |
|сгущенных |ванное мо - |ство бактерий| |месяц | |
|молочных |локо до па-| | | | |
|консервов |стеризации +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же |0-VI |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Нормализо - |Общее количе-|Со всех ра - |1 раз в 10|I; II |
| |ванное мо - |ство бактерий|ботающих па-|дней | |
| |локо после | |стеризацион-| | |
| |пастериза - | |ных устано - | | |
| |ции | |вок | | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же |10 см3 |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Из промежу-|Общее количе-|Из танка |1 раз в |I; II |
| |точного та-|ство бактерий| |месяц | |
| |нка | | | | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же |0-II |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сахарный |Общее количе-|Из сиропова-|1 раз в |0; I |
| |сироп перед|ство бактерий|рочного кот-|месяц | |
| |поступлени-| |ла, из танка| | |
| |ем в ваку - +--+-+++
| |ум-аппарат |Бактерии гру-|то же |то же |0; I |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Лактоза пе-|то же |Из емкости | -"- |0; I |
| |ред внесе - | | | | |
| |нием в сгу-| | | | |
| |щенное мо - | | | | |
| |локо | | | | |
| ++--+-+++
| |Раствор ко-|Общее количе-|Из ванны |то же |II; III |
| |фе и какао |ство бактерий| | | |
| |перед пос - | | | | |
| |туплением +--+-+++
| |в вакуум - |Бактерии гру-|то же |-"- |0; I |
| |аппарат |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сгущенная |Общее количе-|Из вакуум - |-"- |I; II |
| |молочная |ство бактерий|аппарата | | |
| |смесь пос - | | | | |
| |ле вакуум - +--+-+++
| |аппарата |Бактерии гру-|то же |-"- |0; I |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сгущенные |Общее количе-|Из вакуум - |-"- |I; II |
| |молочные |ство бактерий|кристаллиза-| | |
| |консервы из| |тора или ох-| | |
| |вакуум-кри-| |ладительной | | |
| |сталлизато-| |ванны | | |
| |ра или ох - +--+-+++
| |ладительной|Бактерии гру-|то же |то же |0; I; II|
| |ванны после|ппы кишечных | | | |
| |наполнения |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Пастеризо - |Общее количе-| |-"- |0; I |
| |ванная вода|ство бактерий| | | |
| |для норма - | | | | |
| |лизации +--+-+++
| |сгущенных |Бактерии гру-| |-"- |0; I |
| |молочных |ппы кишечных | | | |
| |консервов |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сгущенные |Общее количе-|то же |то же |I-III |
| |молочные |ство бактерий| | | |
| |консервы из| | | | |
| |вакуум-кри-+--+-+++
| |сталлизато-|Бактерии гру-|Из вакуум - |1 раз в |0; I |
| |ра или ох - |ппы кишечных |кристаллиза-|месяц | |
| |ладительной|палочек |тора или ох-| | |
| |ванны перед| |ладительной | | |
| |выпуском | |ванны | | |
| ++--+-+++
| |Сгущенные |Общее количе-|Из бочки |1 раз в |I-III |
| |молочные |ство бактерий| |месяц | |
| |консервы из| | | | |
| |разливочной+--+-+++
| |машины |Бактерии гру-|то же |-"- |0; I |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сгущенные |Общее количе-|Из фляги |1 раз в |I-III |
| |молочные |ство бактерий| |месяц | |
| |консервы | | | | |
| |после раз - +--+-+++
| |ливочно-за-|Бактерии гру-|Из фляги |Каждая |0; I |
| |каточной |ппы кишечных | |партия | |
| |машины |палочек | | | |
+-++--+-+++
|Производство|Нормализо - |Общее количе-|Из танка |1 раз в |I; III |
|сухих молоч-|ванное мо - |ство бактерий| |месяц | |
|ных консер - |локо до па-| | | | |
|вов и ЗЦМ |стеризации +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же |0 |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Нормализо - |Общее количе-|Со всех ра - |то же |I |
| |ванное мо - |ство бактерий|ботающих па-| | |
| |локо после | |стеризаторов| | |
| |пастериза - +--+-+++
| |ции |Бактерии гру-|то же |1 раз в 10|I |
| | |ппы кишечных | |дней | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Из промежу-|Общее количе-|Из ванны или|1 раз в |I |
| |точной ван-|ство бактерий|танка |месяц | |
| |ны перед | | | | |
| |пуском в +--+-+++
| |вакуум-ап - |Бактерии гру-|то же |то же |IV-VI |
| |парат |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Из вакуум - |Общее количе-|Из вакуум - |1 раз в |0-IV |
| |аппарата |ство бактерий|аппарата |месяц | |
| |после сгу - | | | | |
| |щения +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же |I-III |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Из ванны |Общее количе-|Из ванны или|1 раз в |10 мл |
| |для сгуще - |ство бактерий|танка |месяц | |
| |ния молока | | | | |
| |перед суши-+--+-+++
| |лкой |Бактерии гру-|то же |то же |I-III |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сухое моло-|Общее количе-|Из сушильной|1 раз в |II; III |
| |ко после |ство бактерий|камеры |месяц | |
| |сушильной | | | | |
| |камеры из - +--+-+++
| |под шнека |Бактерии гру-|то же |то же |0; I |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Сухое моло-|Общее количе-|Из упаковки |Каждая па-|II; III |
| |ко после |ство бактерий| |ртия | |
| |упаковки | | | | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же |0; I |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
+-++--+-+++
|Вспомогате - |Пергамент, |Общее количе-|Из каждой |2-4 раза в|Площадь |
|льные мате - |клепка, |ство бактерий|партии |год |100 см2 |
|риалы |пленка по-| | | | |
| |листироло - +--+-+++
| |вая, ПВХ и |Бактерии гру-|то же |то же |II; III |
| |др. упако - |ппы кишечных | | | |
| |вочные ма - |палочек | | | |
| |териалы | | | | |
| ++--+-+++
| |Сычужный |Общее количе-|то же |Каждая па-|0 |
| |порошок, |ство бактерий| |ртия | |
| |пепсин, пре-| | | | |
| |парат +--+-+++
| |ВНИИМС и |Бактерии гру-|-"- |то же |I |
| |др. препара-|ппы кишечных | | | |
| |ты |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Соль |Общее количе-|-"- |-"- |I |
| | |ство бактерий| | | |
| ++--+-+++
| |Сахар |Количество |-"- |Из каждой |II; III |
| | |дрожжей и | |партии по | |
| | |плесеней | |мере пос - | |
| | | | |тупления | |
| ++--+-+++
| |Мука, экст-|Общее количе-|Из мешков |Из каждой |I |
| |ракты, по - |ство бактерий| |партии по | |
| |рошки фрук-| | |мере пос - | |
| |товые, пек-| | |тупления | |
| |тины +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же |то же |II; III |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| | +--+-+++
| | |Количество |-"- |-"- |I |
| | |дрожжей и | | | |
| | |плесеней | | | |
| ++--+-+++
| |Плодовояго-|Количество |Из бочек или|Из каждой |I |
| |дные напол-|дрожжей и |др. тары |партии по | |
| |нители |плесневых | |мере пос - | |
| | |грибов | |тупления | |
| | +--+-+++
| | |Молочнокислые| | |I |
| | |бактерии | | | |
+-++--+-+++
|Санитарно - |Трубы, ре - |Общее количе-| |Не менее 1| |
|гигиеничес - |зервуары |ство бактерий| |раза в | |
|кое состоя - |закваски, | | |декаду | |
|ние произво-|бутылки, +--+-+++
|дства |банки, ли - |Бактерии гру-| |-"- | |
| |ния для |ппы кишечных | | | |
| |производст-|палочек | | | |
| |ва сгущен - | | | | |
| |ного молока| | | | |
| |с сахаром | | | | |
| ++--+-+++
| |Линия для |Общее количе-| |В случае | |
| |производст-|ство бактерий| |появления | |
| |ва стерили-| | |порчи го - | |
| |зованного | | |тового | |
| |молока | | |продукта | |
| ++--+-+++
| |Остальное |Бактерии гру-| |Не менее 1| |
| |оборудова - |ппы кишечных | |раза в де-| |
| |ние, посу - |палочек | |каду | |
| |да, инвен - | | | | |
| |тарь | | | | |
| ++--+-+++
| |Оборудова - |Наличие тер - |Выборочно из|В случае | |
| |ние для |моустойчивых |отдельных |появления | |
| |диетпродук-|молочнокислых|емкостей |в продук - | |
| |тов, творо-|палочек | |тах порока| |
| |га, сметаны| | |"излишняя | |
| | | | |кислот - | |
| | | | |ность" | |
| | +--+-+++
| | |Наличие дрож-|то же |В случае | |
| | |жей | |появления | |
| | | | |в продук - | |
| | | | |тах порока| |
| | | | |"вспучива-| |
| | | | |ние" | |
| ++--+-+++
| |Воздух |Общее количе-|Из производ-|1 раз в | |
| | |ство колоний |ственных по-|месяц | |
| | | |мещений, ма-| | |
| | | |слосырохра - | | |
| | | |нилищ, сыро-| | |
| | | |подвалов, | | |
| | | |складов, из | | |
| | | |заквасочной | | |
| | +--+-+++
| | |Количество |то же |то же | |
| | |колоний дрож-| | | |
| | |жей и плесе - | | | |
| | |ней | | | |
| ++--+-+++
| |Вода |Общее количе-|Из крана в |1 раз в |333 мл |
| | |ство бактерий|цехах, из |кв. (водо-| |
| | | |водоисточни-|провод) | |
| | | |ка |или 1 раз | |
| | | | |в месяц | |
| | | | |(собствен-| |
| | | | |ный источ-| |
| | | | |ник) | |
| | +--+-+++
| | |Бактерии гру-|то же | | |
| | |ппы кишечных | | | |
| | |палочек | | | |
| ++--+-+++
| |Руки рабо - |Бактерии гру-|С рук рабо - |Не реже 1 | |
| |чих |ппы кишечных |чих |раза в де-| |
| | |палочек | |каду | |
| | +--+-+++
| | |Йод-крахмаль-| |1 раз в | |
| | |ная проба | |неделю | |
+-++--+-+++
-------
* До 31.12.98.
* В случае появления газа в среде Кесслера ставят оценку "плохо" вне
зависимости от количества микрофлоры.
* извлечение из Инструкции по микробиологическому контролю производства
на предприятиях молочной промышленности, утв. 28.12.87 Госагропромом СССР
и согласов. с Минздравом СССР
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
