ЧЕМПИОНАТ МИРА СРЕДИ БАРМЕНОВ
Всероссийский Отборочный тур
Москва, 2013
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ
Всероссийский Отборочный Тур WCC 2013 является национальным отборочным туром на Чемпионат Мира среди барменов World Cocktail Competition, международный финал которого пройдет в конце лета 2013 года в Чехии.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
- К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются победители региональных отборочных туров проходивших в городах Хабаровске, Иркутске, Новосибирске, Тюмени, Саранске, Краснодаре, Воронеже, Калининграде, Москве. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей, всеми профессиональными навыками, предъявляемыми к профессии «бармен», а так же владеющие искусством жонглирования бутылками. Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию. Каждый конкурсант должен предоставить к дате указанной организаторами, заполненную анкету-заявку, с рецептурой авторского коктейля. «Конкурс» пройдет в номинациях «Best Profi» и «Флейринг». Проезд участников «Конкурса» обеспечивает региональное представительство.
ПРИЗЫ И НАГРАДЫ
Победитель номинации «Best Profi» получает звание «Лучший бармен профессионал России», памятный кубок, подарки от компаний партнеров и право представлять Россию на финале Чемпионата Мира среди барменов WCC-2013 в Чехии в номинации «классика».
Победитель номинации «Флейринг» получает звание «Чемпион России», памятный кубок, подарки от компаний партнеров и право представлять Россию на финале Чемпионата Мира среди барменов WCC-2013 в Чехии в номинации «флейринг».
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Всероссийский Отборочный тур WCC 2013 включает:
Номинация «Best Profi»
1. Первый отборочный тур
- «Perfect Serve»
- «Кофе»
- «Пиво»
- «Слепая дегустация»
- «Вино»
- «Speed-mixing»
- «Иностранный язык»
2. Гранд-Финал
– «Миксология» - классическое выступление с приготовлением авторского коктейля.
Номинация «Флейринг»
1. Первый отборочный тур - выступление всех участников со своей программой и приготовлением заданных коктейлей
2. Гранд-Финал – выступление 3-х лучших участников (по результатам предварительного отбора) со своей программой и приготовлением авторских коктейлей.
ДАТЫ И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
23 апреля 11.00 – 17.00 Отборочный тур
24 апреля 15.00 – 20.00 Гранд-Финал
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
Номинация «Best Profi»
1. Все участники данной номинации, обязательно участвуют в Отборочном туре.
- Участнику Отборочного тура, необходимо пройти подноминации, в которых оцениваются знания и практические навыки по различным профессиональным критериям:
- «Perfect Serve»
- «Кофе» «Пиво» «Слепая дегустация» «Вино» «Speed-mixing» «Иностранный язык»
- Каждый участник Отборочного тура должен пройти все подноминации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
- Конкурсанты после регистрации и жеребьевки и до момента своего выступления должны находиться в помещении участников и не должны общаться с гостями конкурса.
- Выступление участников оценивается техническим.
Подноминации:
1.1. Perfect Serve
А) Необходимо приготовить, презентовать и подать (Perfect serve) авторскую версию (в своей интерпретации) коктейля «Caipiroska» (классическую или ягодную версию) на основе водки «Finlandia» (любого вида), в 1 (одном) экземпляре.
Б) Сделать презентацию своей подачи.
- оценивается интересность, оригинальность, стиль подачи и приготовления.
- оценивается выбор бокалов, дополнительных аксессуаров, гарниша или сопутствующих закусок.
- оценивается интересность и слаженность презентации.
- оценивается выраженность «духа» бренда в подачи.
В) Время на подготовку – 15 мин, время выступления – 10 мин.
Г) Необходимо использовать свой инструмент (не брендированный), бокалы, аксессуары, дополнительные компоненты, или использовать предоставленные организаторами компоненты и бокалы (см. «Список предоставляемого»)
Д) Максимальная сумма баллов – 100.
1.2. Кофе
А) Будут оцениваться знания по правильному обращению с кофе-машиной.
Б) Необходимо ответить на несколько вопросов по теории кофе.
В) Необходимо приготовить 1 (одну) порцию кофе Эспрессо и 2 (две) порции кофе Каппучино с применением латте-арта (необходимо изобразить минимум любой классический рисунок «сердце», «яблоко», «розетто»)
- оценивается правильность работы с кофе-машиной, приготовления кофе, молочной пенки, латте-арт, подача.
- Участники, могут использовать как собственные, так и предоставленные организаторами барные аксессуары и инструмент.
Г) Время, отведенное на приготовление всех напитков - 5 минут.
Д) Порядок приготовления напитков свободный, но напитки одной категории (Каппучино, двойной холдер) должны готовиться одновременно.
Е) Максимальная сумма баллов – 100.
1.3. Пиво
А) Необходимо правильно и профессионально (эталон) сервировать и подать 1 (одну) порции пива объемом 0,3л.
- оценивается правильное обращение с пивной установкой, правильный налив, правильное пенообразование, позиционирование бренда, подача.
Б) Необходимо оригинально открыть, разными способами (Grolsch swingtop) 3 (три) бутылки пива Grolsch и презентационно подать их (не наливая – бутылка Grolsch, костер, бокал, или собственные придуманные аксессуары для подачи)
- оценивается оригинальность, разнообразие всех способов открытия, правильность и оригинальность подачи и презентации.
1.4. Слепая дегустация
А) Необходимо правильно определить из представленных образцов в каждой категории, напитки партнеров мероприятия:
- Из трех образцов виски – виски «Jim Beam»
- Из трех образцов коньяка – коньяк «Киновский 5*»
- Из трех образцов рома – ром «Angostura 7 years»
- Из трех образцов ароматизированной водки – водку «Finlandia»
- Определить вкус представленного ликера «Bols»
Б) Из трех образцов напитков правильно определить их категорию.
В) Каждый правильный ответ – 12,5.
Г) Максимальная сумма баллов – 100.
1.5. Вино
А) Необходимо дать максимальную информацию о 3-х образцах вина по этикетке бутылки.
Оценивается правильность и полнота ответа. В образцах будут представлены (вино различных стран и регионов)
Б) Правильно подать и открыть бутылку с игристым вином. Сервировать 5 (пять) бокалов игристого вина. Оценивается профессионализм, аккуратность.
В) Максимальная сумма баллов – 100.
1.6. Speed-mixing
А) Необходимо быстро и аккуратно приготовить 3 (три) заданных коктейля. («Коктейли для speed-mixing»)
Б) Оценивается не только скорость приготовления, но и аккуратность работы и соответствие заданной рецептуре.
В) Наличие и расположение ингредиентов, инвентаря и оборудования на барной станции готовится организаторами, но участник может по своему желанию поменять ингредиенты и инструмент местами для удобства выступления.
Г) Участник может заменить предоставленный организаторами барный инструмент на свой собственный.
1.7. Иностранный язык
А) Необходимо пройти тест на знание английского языка.
Б) Тест оценивается по 100-бальной системе.
2. Вся сумма баллов набранных участниками во всех подноминациях Отборочного тура, переносится в Гранд-Финал.
3. Участникам Гранд-Финала необходимо пройти подноминацию «Миксология» и продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей.
- Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трех) экземплярах, используя классическую технику выступления.
- Категория коктейля – Fancy-drink
- Все напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами (см. «Список предоставляемого»)
- Возможно использовать дополнительные компоненты (напитки), но только из линейки брендов партнеров.
- Время, отведенное на приготовление коктейля - 5 минут.
- Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.
- Коктейль должен быть приготовлен в бокалы, предоставленные организаторами: хайбол (355 мл), рокс (295 мл), коктейльная рюмка (170 мл) («Libbey») или использовать любые свои бокалы, но компании «Libbey». (см. «Список предоставляемого»)
- Все алкогольные ингредиенты, а также вода «Perrier», энергетический напиток «effect», использованные для приготовления авторского коктейля, должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные напитки в кувшинах.
- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл.
- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.
- Количество алкогольных компонентов от 2 (двух) до 4 (четырех), причем хотя бы 1 (один) из компонентов должен являться крепким спиртом.
- Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.
- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т. д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
- Участники, могут использовать как собственные (не брендированные), так и предоставленные организаторами барные аксессуары и инструмент.
- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
- Конкурсанты после регистрации и жеребьевки и до момента своего выступления должны находиться в помещении участников и не должны общаться с гостями конкурса.
- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
4. Участник, набравший максимальное количество баллов по сумме выступлений в Отборочном туре и Гранд-Финале, становится победителем Всероссийского отборочного тура Чемпионата Мира среди барменов.
Номинация «Флейринг»
1. Все участники, подавшие заявку на участие в номинации «Флейринг», участвуют в Отборочном туре.
- Все участники должны выступить со своей подготовленной программой, в ходе которой необходимо продемонстрировать хорошо отработанную технику жонглирования, оригинальных фишек, связок, трюков, технику рабочего флейринга, элементы шоу, интерактива и «презентации» брендов партнеров, профессионализм приготовления заданного коктейля, и открытия и подачи пива.
- внимание обращается на внешний вид, образ, соответствие музыки и целостности всего выступления, эмоциональное состояние участника, вовлечение публики и ее реакция на шоу.
- Время, отведенное на выступление и приготовление коктейля - 5.30 минут.
- Конкурсант обязан предоставить организаторам музыкальный трек, под который будет выступать, записанный на CD. Продолжительность трека не должна превышать 5 минут. (рекомендуется иметь две копии записи)
- Конкурсант обязан принести с собой рабочие бутылки и необходимый барный инвентарь
- Во время выступления необходимо:
- приготовить 1 (один) заданный коктейль (на выбор участника из «Списка заданных коктейлей»)
- оригинально открыть (Grolsch swingtop) 1 (одну) бутылку пива Grolsch и презентационно подать ее (не наливая – бутылка Grolsch, костер, бокал, или собственные придуманные аксессуары для подачи).
Бутылки с компонентами выбранного заданного коктейля должны быть только из линейки продукции партнеров «конкурса».
- Жонглирование пустыми, не достаточно наполненными или закрытыми бутылками не оценивается. Минимальное количество жидкости в бутылке - 15 мл. Перед выступлением судья проверит наполненность бутылок.
- Выступление участников оценивается техническим жюри (критерии оценок см. «Оценочные таблицы»)
2. 3 (три) участника набравшие максимальное количество баллов в Отборочном туре выходят в Гранд-Финал.
- Участники Гранд-Финала, должны выступить также со своей подготовленной программой и приготовлением авторского коктейля.
- Категория коктейля – Fancy-drink
- Критерии выступления такие же, что и в отборочном туре, критерии для авторского коктейля как в номинации «классика» («Besr Profi»)
- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри (критерии оценок см. «Оценочные таблицы»)
3. Участник, набравший максимальное количество баллов в Гранд-Финала (техника + дегустация), становится победителем Всероссийского отборочного тура Чемпионата Мира среди барменов в номинации – «Флейринг».
СПИСОК ПРЕДОСТАВЛЯЕМОГО ОРГАНИЗАТОРАМИ
Бокалы «LIBBEY»
хайбол (355 мл)
рокс (295 мл)
коктейльная рюмка (170 мл)
Ингредиенты
Коньяк «Киновский» 3 года, 5 лет
Виски «Jim Beam White»
Водка «Finlandia», «Finlandia Lime», «Finlandia Cranberry», «Finlandia Redberry», «Finlandia Grapefruit», «Finlandia Blackcurrant»
Ром «Angostura reserva», «Angostura 5 year», «Angostura 7 year»
Angostura aromatic-bitter, Angostura orange-bitter
Ликеры «Bols»
Amaretto, Apricot, Banana, Blue Curacao, White Cacao, Brown Cacao, Triple Sec, Cherry Brandy, Melon, Peach, Coconut, Coffee, Cassis, Peppermint Green, Strawberry, Elderflower, Gold Strike
Dry Orange, Watermelon, Sour Apple, Advocaat, Maracuja, Maraschino, Vanilla, Mango, Raspberry, Lychee, Yoghurt
Сиропы «Monin»
Манго, Кокос, Мандарин, Карамель, Ваниль, Груша, Персик, Маракуйя, Клубника, Тархун, Зеленое яблоко, Личи, Черная смородина, Баблгам, Имбирь, Корица, Шоколад, Макарон, Черный лес, Зеленая дыня.
Пюре «Monin»
Лесные ягоды, Персик, Манго, Клубника, Кокос, Банан, Маракуйя, Киви
Минеральная газированная вода «Perrier»
Энергетический напиток «effect»
Соки «Yoga»
Абрикос, Томат, Апельсин, Яблоко, Персик, Груша, Ананас
Фрукты:
Лайм, лимон, апельсин, красная коктейльная вишня, мята.
Разрешается использование других соков, сиропов, ликеров, но из линейки компаний «Monin», «Yoga», а также других фруктов, трав и т. д. Данные ингредиенты для авторского коктейля не указанные в списке, конкурсант предоставляет самостоятельно.
КОКТЕЙЛИ ДЛЯ SPEED-MIXING
(для номинации «Speed-mixing»)
«Rum Tropic» Ром «Angostura reserva» 50 мл Сок «Yoga» апельсин 50 мл Сироп «Finest Call» манго 5 мл Angostura Orange-bitter 1 дэш Метод: билд (перемешать) Подача: на крошеный лед Бокал: хайболл Украшение: цедра апельсина, мята | «Angostura Daiquiri» Ром «Angostura 5 year» 50 мл Сироп «Finest Call» сахарный 15 мл Сок лайма 30 мл Метод: шейк Бокал: коктейльная рюмка Украшение: долька лайма | «Pina Colada» Ром «Angostura reserve» 40 мл Ананас консерв 2 дольки Сок «Yoga» ананас 50 мл Coco Real 10 мл Бокал: хайболл Метод: бленд со льдом Украшение: долька ананаса, вишня |
(все ингредиенты для заданных коктейлей будут предоставлены организаторами)
СПИСОК ЗАДАННЫХ КОКТЕЙЛЕЙ
(для отборочного этапа номинации «флейринг»)
«Peach kiss» Коньяк «Киновский» 30 мл Ликер «Bols» peach 15 мл Сок лайма 15 мл effect 1 splash Метод: шейк + добавить effect Бокал: рокс Украшение: коктейльная вишня, лайм | «Exotic Caipiroska» Водка «Finlandia» 40 мл Сироп «Monin» маракуйя 10 мл Лайм 3 дольки Perrier top up Крошенный лед Метод: мадл-билд Бокал: рокс Украшение: долька лайма | «Dark place» Виски «Jim Beam» 40 мл Ликер «Bols» cherry 15 мл Сок лайма 10 мл effect top up Крошеный лед Метод: шейк + долить effect Бокал: хайболл Украшение: веточка мяты, долька лимона |
(все ингредиенты для заданных коктейлей будут предоставлены организаторами)
