Рыба, запеченная по-русски

Рыба, запеченная по-русски



рыба (филег
бульон рыбный - 1/2 стакана
масло сливочное - 2 ст. ложки
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
сыр тертый - по вкусу
соль, молотый перец - по вкусу
картофель отварной - 10 шт.

Филе нарежьте на крупные куски.
Сковороду смажьте маслом, на нее положите куски сырой рыбы, посыпьте их солью, перцем и влейте бульон.

Рыбу покройте кружочками вареного картофеля, уложите их по кругу, посыпьте солью, перцем, залейте смесью молока и яиц, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом.

Запекайте в духовке до образования светло-коричневой корочки.

При подаче блюдо полейте растопленным маслом, посыпьте рубленой зеленью

Рулеты из форели

форель (филе на коже одним куском) - 1 кг; сыр (полутвердый, нежный на вкусг; соль, молотый перец черный, укроп - по вкусу; масло для обжаривания



Филе форели на коже должно быть без косточек. Чешуи также быть не должно. Если есть и кости, и чешуя, то от них надо избавиться. Проследите, чтобы не осталось ни одной косточки. Кусок рыбы должен быть не менее см в длину и см в ширину. Уложите его на пленку кожей вниз, слегка посыпьте солью, перцем и мелко нарезанной травкой, накройте другой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов



Для прослойки сыр нарезать очень маленькими кусочками. Можно потереть сыр на терке, но в этом случае в уже готовом рулете при жарке сыр быстрее расплавиться. Подготовленное филе вместе с пленкой переложите из холодильника на стол. Выложите на рыбу ровным слоем сыр, оставляя при этом края свободными, чтобы после того как вы будете скручивать рулет, начинка не высыпалась.


Теперь с усилием сворачиваем филе вдоль туловища рыбы, начиная от хвоста. У вас должен получится довольно объемистый рулет. Который надо насквозь проткнуть длинными деревянными лучинами в 3-4 местах, чтобы рулет не развернулся. Оберните рулет пленкой и уберите в морозилку на 2-3 часа.


После того, как рулет подмерзнет (не заледенеет, а только схватиться), острым ножом нарежьте его ломтиками толщиной не менее 1 см.



Разогрейте сковороду, капнете немного растительного масла и уложите ломтики. Обжарьте по несколько минут с каждой стороны. Крышкой не накрывайте! Вместо жарки, ломтики можно запечь в духовке: каждый ломтик обернуть в смазанный маслом лист фольги и запечь при 190С до готовности. Готовые ломтики уложить на тарелку с овощами.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ В БЕКОНЕ

Берешь куриные грудки - можно на косточке, можно без. Грудка состоит из двух мышц, между ними такой "карман". Набиваешь этот карман тертым сыром (рекомендую копченый, напр. колбасный), потом плотненько заматываешь грудку поперек, чтоб сыр не высыпался, в две (проверено опытным путем, получается две) полоски бекона, подсовывая время от времени под бекон веточки ароматической травы (кинзы, напр.). Укладываешь грудки на фольгу на противень и - в духовку на 25 мин. при 180 градусах. Подавать можно с картошечкой.

Курица в духовке

чтобы курица мягкой была (хотя со старой этот фокус не проходит, ее хоть об стенку бей, все равно жесткой будет ) - внутрь засунь кусок лимона, четвертинку, примерно, а еще для аромата надрезики сделай и зубчики чеснока в них понатыкай... Специи, соль и в фольгу и в духовку. За что люблю фольгу, так это за то, что ни тебе жира, ни вони - все чистенько, а когда уже почти приготовилась - разверни верхушку фольги, пусть позолотится курочка немного.

Цыпленок с грибами

С окорочка снять кожу и аккуратно острым ножом срезать мясо с кости. Посыпать солью, перцем, орегано, натереть давленным чесноком или посыпать чесночной пудрой. Дать постоять в холодильнике (под крышкой!!!) чем больше - тем вкуснее. Потом обжарить мясо в растительном масле до золотистой корочки. Выложить на смазанный маслом притивень. А на сковороде обжарить грибы. Далее положить грибы на окорочка, и сверху засыпать сыром густо. Лучше взять подсоленный сыр, типа костромского или буковинского. Поставить в духовку на 100 С на 15 минут.

Индейка

Индейку вымыть, посыпать солью, перцем, взять пополам сметаны и майонеза, добавить давленый чеснок и смесью густо обмазать птичку со всех сторон и внутри. Завернуть в фольгу и поставить на 220 С(375F) в духовку на пару часов. Потом индейку аккуратно развернуть и поставить открытой в духовку до зарумянивания, поливая сверху выделившимся соком через каждые 10 минут со всех сторон.

Фаршированная рыба (Щука)

Со щуки снимаю кожу так, чтобы не повредить.
Отделяю мясо от кости. Перемалываю (мясо) на мясорубке,
добавляю яйцо, соль, перец (соль, перец по вкусу), манку, лук, можно добавить давленый чеснок. Всё перемешиваю. Полученый фарш запихиваю обратно в рыбную кожу. Потом фаршированую рыбу разрезаю на порции.
В кастрюлю на дно складываю рыбные кости (это для желе) На кости укладываю рыбу, крошу морковку, заливаю водой, солю. Варю (не помню сколько, но до готовности, сколько рыба обычно варится.) Готовую рыбу разложить по глубоким тарелкам, обычно по 2–3 кусочка, залить бульоном, остудить и поставить в холодильник до застывания.
Объедение, но возни много.

Салат из печени:

200 гр печени отварить, натереть на крупной терке
2-3 яйца отварить нарезать брусочками тонкими
лук, морковь по 1 штучке: морковь натереть на той же терке, что и печень, лук порезать тонкими полукольцами (ну или кому как нравится) и обжарить
зеленый горошек 1/3 - 1/2 банки
можно добавить нарезанный такими же тонкими брусочками соленый огурец (это если салат покажется суховатым)
Перемешать, ну и заправить майонезом...

Мясо, запеченное в тесте

1 кг свинины (мякоть)
1,5 ст. муки
2-3 ст. л. уксуса
3\4 ст. воды
паприка, перец, другие пряности по вкусу
соль.

Мясо ополоснуть и обсушить. На доску высыпать муку, смешать в стакане воду с уксусом и замесить очень крутое тесто (если тесто будет мягким, то вытечет сок). Раскатать тесто квадратом, положить в центр обсыпанное пряностями и солью мясо и хорошо защипать. Положить «конверт» на слегка смазанную маслом сковороду и поставить в нагретую духовку (220-240С). Оставить на 2 часа. Если тесто начнет подгорать, можно плеснуть в сковороду немного воды.

Гнезда из рубленой рыбы

Понадобится:
сельдь соленая - 1 шт.
огурцы свежие - 1 шт.
яйцо вареное - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 головки
салат зеленый - 4 листика

Как делать - всё просто -
Сельдь разделайте на чистое филе и пропустите через мясорубку.
Рубленую сельдь сформуйте в виде шара, положите в центре листьев салата.

Белок яйца мелко порубите и посыпьте им рубленую массу.

В центре массы сделайте небольшое углубление и положите в него целый желток. У основания рубленой массы сделайте бордюры из кружочков огурца и колец репчатого лука.

картофельный форшмак

Понадобится:

сельдь соленая - 150 г филе
картофель - 200 г
лук репчатый - 2-3 шт.
яблоки - 250 г
масло растительное - 2 ст. ложки
яйцо вареное - 1 шт.
зелень петрушки - 8 г
перец

Филе рыбы нарезать мелкими кубиками.
Картофель очистить и нарезать соломкой. Лук нашинковать соломкой.

Картофель и лук обжарить на масле до готовности.
Осдудить и добавить рубленое филе рыбы.

Смесь хорошо перемешать и пропустить через мясорубку вместе с очищенными яблоками. Заправить маслом и поперчить.

Форшмак выложить в селедочницу и украсить ломтиками вареного яйца и веточками зелени.

Ещё я делала канапе из этой смеси - формовала шарики или овальчики и на черный хлеб, слегка обжаренный на масле + зелень+колечко лука+солёный огурчик

мусс с икрой

100 г. икры
500г. сметаны 1небольшая луковица, соль, перец по вкусу
Половину икры, лук, сметану измельчить в миксере, добавить вторую половину икры, соль, перец, разложить в порционные бокалы и поставить в морозильник за час до подачи. Перед подачей на стол, нарезать тонкими ломтиками копченый лосось, Разложить в рюмки, украсить укропом. Подавать с горячими тостами.

Салат "Гнездо глухаря"

Сварить по отдельности 2 куриных грудки, 6 средних картофелин, 6 яиц. Мясо нарезать соломкой, картофель - кубиками, яичные белки мелко нашинковать. Для остроты можно соленый огурчик добавить или чеснок маринованный. Все смешать и заправить майонезом. Выложить в салатник в виде гнезда.
200 г сыра потереть на терке, добавить размятые вилкой желтки, чеснок по вкусу и майонез. Скатать шарики и выложить на середину "гнезда".

ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

Лимоны 4-5 шт;
Сардины в масле;
Маслины;
Неострая горчица (1 чайная ложка);
Майонез (2 ст. ложки);

Лимоны ошпарить. Отрезать верхушки, оставить для крышечек. Срезать донышко лимона для устойчивости. Вынуть мякоть.
Сардины размять с небольшим количеством масла. Маслины мелко порубить. Смешать сардины, маслины, грчицу, майонез и лимонную мякоть (лимона совсем чуток). Посолить, поперчить. Наполнить подготовленные лимоны.

Гранатовый браслет

картофель
свекла
мясо куриное, лук репчатый
майонез
гранат

Куриное филе отварить. Затем мелко порезать и вместе мелко порезанным луком слегка обжарить на сковородке. Отварить картофель, остудить. Натереть его на крупной терке. Уложить в виде кольца слоем 2-3 см высотой. Чтобы форма получилась более правильной, можно в центр поместить круглую посуду или стакан, дальше обкладывать картофель по краям. Сверху промазать майонезом. На слой картофель выкладываем обжаренное нами до этого куриное мясо с луком. Мясо должно быть остывшим. Сверху слой мажем майонезом. Отварить свеклу, остудить. Натереть на крупной терке, и уложить следующим слоем над курицей. Свекла будет предпоследним слоем. Сверху аккуратно промазываем майонезом. Затем берем зерна граната и размещаем на майонезе. В зависимости от терпения, можно более или менее тщательно выкладывать. Салат готов...

примечание:
Стакан, чтоб легче вынимался из салата, я его предворительно завернула плёнкой, тогда круг в средине будет ровный.

Мясо в сметане

Мякоть говядины или телятину мелко порезать и обжарить до готовности. (Я это делаю на небольшом количестве растительного масла, хотя это - дело вкуса.) Сложить в латку. Посыпать обжаренным луком, посолить, залить сметаной. (Именно сметаной, не смешивая ее с водой!) Сметану лучше взять не очень жирную. Потушить минут эдак 20. Причем, лучше готовить накануне - мясо пропитывается. А разогреть это - просто)).

Говядина с орехами

1 кг говяжьей вырезки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 - 3 луковицы, соль, перец, специи всевозможные (по вкусу)
Мясо порезать ломтями поперек волокон как на отбивные, поперчить, посолить, обсыпать пряностями и специями, затем жарить на сковороде до появления золотистой корочки. Снять со сковороды мясо и на том же жиру жарить лук. Незадолго до готовности лука прибавить к нему орехи и жарить лук до золотистого цвета, хорошо помешивая, чтобы не пригорели орехи. Посолить. Берем глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю и укладываем слоями мясо и лук с орехами, заливаем кипятком и тушим на медленном огне до готовности мяса.
Мне на гарнир нравится картофель. Фишка в том, что говядина не обязательно должна быть юная и мягкая. А дополнительное время потушить - этому блюду только на пользу пойдет. Кстати, хорошо для праздника в том смысле, что вокруг кастрюли не надо прыгать - можно заранее сделать.

Мясной рулет "Удиви гостей"

Мясо (свинина нежирная или телятина) 1 кг, хлеб 200 гр., молоко 1 стакан, соль, перец, специи, яйцо сырое 2 шт., лук и морковь, по 2 шт., соленые огурцы 3 шт., вареные крутые яйца 6 шт., грибы свежие 0,5 кг., банка майонеза, сыр 200 гр.
Приготовить котлетный фарш из мяса (можно смешать свинину и говядину или добавить к говядине сала)и замоченного в молоке хлеба, посолить, поперчить, приправить, добавить сырые яйца и хорошо вымесить. На лист фольги или полиэтиленовой пленки выложить фарш слоем 1 см. и разровнять его. Смазать фарш майонезом и посыпать тертым сыром. На фарш полосками выложить обжаренные овощи, грибы, измельченные вареные яйца, нарезанные кусочками соленые огурцы, можно добавлять любые продукты, которые подскажет фантазия - зеленый горошек, оливки, курагу, орехи, главное, чтобы ингредиенты сочетались между собой. Сверху все посыпать тертым сыром. Осторожно свернуть рулет, параллельно выложенным полоскам начинки, постепенно вытаскивая пленку или фольгу. Выложить рулет на противень, густо обмазать его майонезом и обильно посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20-30 мин.



Запеченная рыба под майонезом

Рыбное филе. Лук репчатый. Майонез.
Очищенную и порезанную рыбу выложить на сковороду или противень, засыпать сверху резаным луком и залить майонезом. Поставить в духовку наминут.
Опять же минтай сгодится. Тут можно сырком посыпать, вареное яйцо добавить, картошку даже для особо голодных.

Рыбный рулет с грибами

500г рыбного фарша, 150г шампиньонов или белых грибов, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 1 ст. панировочных сухарей, 1,5 ст. ложки слив. масла, соль.
Приготовить котлетную массу (как обычно). Грибы, лук и петрушку мелко изрубить. Обжарить, посолить и охладить. На увлажненную салфетку выложить ровный слой фарша толщиной примерно 1,5 см. На середину по всей длине положить начинку. Приподняв салфетку, соединить края фарша и обровнять. На смазанный жиром противень скатить с салфетки рукой швом вниз и обровнять. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке до готовности.

Фаршированные кальмары

1 кг. кальмаров, 0,5 стакана риса, 3 яйца, 100 гр. крабового или креветочного мяса, зелень, 0,5 стакана сметаны.
Подготовить кальмары. Отварить их и охладить.
Приготовить фарш: отварной рис смешать с 1 ст. ложкой слив. масла, мясом креветок или краба, тертыми вареными яйцами.
Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом.
Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.
Сметанный соус: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке слив. масла до золотистого цвета, добавить 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень.

Кальмары в сухарях

Кальмары очистить, нарезать колечками, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в сухарях и посолить. Духовку раскалить до 180-200 градусов. Противень смазать растительным маслом, разложить колечки из кальмаров. Поставить в духовку.

Омлетный торт с грибами

Поджарить 3 омлета. Не заворачивая края, переложить их на блюдо, чередуя между ними слой начинки из жареных грибов.
Для начинки свежие, консервированные (но не маринованные), или сушеные и отваренные грибы мелко нарезать, протушить в масле, добавив измельченный репчатый или зеленый лук. Перед окончанием тушения посолить, поперчить, добавить 1-2 ст. л. сметаны.
Положить горячую начинку на омлеты, за исключением верхнего слоя - его посыпать тертым сыром. Омлетный торт полить растопленным маслом и на несколько минут поставить в горячую духовку, чтобы сыр слегка подрумянился. Готовый торт нарезать порционными кусками. К такому омлету можно подать листья зеленого салата, заправленные лимонным соком, оливковым маслом, щепоткой соли и сахара. Подойдет к нему и сухое красное вино.