« Товароведение непродовольственных и продовольственных товаров » (стр. 2 )

1. Основы хранения продовольственных товаров.

2. Методы консервирования продовольственных товаров.

3. Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обусловливающие.

4. Зерно. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

5. Показатели качества зерна. Дефекты.

6. Мука. Классификация. Факторы, формирующие качество.

7. Показатели качества муки. Дефекты.

8. Хлебобулочные изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

9. Показатели качества хлебобулочных изделий. Дефекты.

10. Крупа. Классификация. Факторы, формирующие качество.

11. Показатели качества крупы. Дефекты.

12. Свежие овощи. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

13. Показатели качества свежих овощей. Дефекты.

14. Свежие плоды. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

15. Показатели качества свежих плодов. Дефекты.

16. Шоколад. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

17. Показатели качества шоколада. Дефекты.

18. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

19. Показатели качества мучных кондитерских изделий. Дефекты.

20. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

21. Показатели качества сахаристых кондитерских изделий. Дефекты.

22. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

23. Показатели качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. Дефекты.

24. Пряности и приправы. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

25. Алкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.

26. Показатели качества алкогольных напитков. Дефекты.

27. Безалкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.

28. Показатели качества безалкогольных напитков. Дефекты.

29. Чай. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

30. Показатели качества чая. Дефекты.

31. Кофе. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

32. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество.

33. Печенье. Классификация. Факторы, формирующие качество.

34. Вина виноградные. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

35. Показатели качества виноградных вин. Дефекты.

36. Растительные масла. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

37. Показатели качества растительных масел. Дефекты.

38. Маргарин. Классификация. Факторы, формирующие качество.

39. Майонез. Классификация. Факторы, формирующие качество.

40. Масло сливочное. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

41. Показатели качества сливочного масла. Дефекты.

42. Сыры сычужные твердые. Классификация. Факторы, формирующие качество.

43. Показатели качества твердых сычужных сыров. Дефекты.

44. Молоко питьевое. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

45. Молочные консервы. Классификация. Факторы, формирующие качество.

46. Кисломолочные продукты. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

47. Показатели качества кисломолочных продуктов. Дефекты.

48. Мороженое. Классификация. Факторы, формирующие качество.

49. Классификация мяса. Особенности химического состава и пищевой ценности.

50. Колбасные изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

Показатели качества колбасных изделий. Дефекты.

51. Мясные копчености. Классификация. Факторы, формирующие качество.

Показатели качества мясных копченостей. Дефекты.

52. Живая рыба. Факторы, формирующие качество.

Мороженая рыба. Факторы, формирующие качество.

53 Соленая рыба. Факторы, формирующие качество.

54. Показатели качества рыбных консервов. Дефекты.

55. Классификация рыбы. Особенности химического состава и пищевой ценности.

56. Общие свойства пластмасс, их характеристика. Классификация и ассортимент изделий из пластмасс.

Оценка качества изделий из пластмасс: показатели, дефекты: причины возникновения, способы предупреждения или утилизации.

57. Классификация товаров бытовой химии. Классификация и ассортимент клеящих материалов, лакокрасочных товаров. Составьте товароведную характеристику трех образцов

Требования к качеству товаров бытовой химии. Составьте товароведную характеристику трех образцов

58. Силикаты, стекло и керамика: основная характеристика. Факторы, формирующие качество.

59. Классификация и ассортимент стеклянных. Оценка качества товаров этой группы: показатели, основные дефекты. Составьте товароведную характеристику трех образцов

60. Классификация и ассортимент керамических товаров. Оценка качества товаров этой группы: показатели, основные дефекты. Составьте товароведную характеристику трех образцов

61. Классификация металлохозяйственных товаров, факторы, формирующие их качество.

62. Применяемые металлы и сплавы для изготовления металлической посуды. Классификация и ассортимент металлической посуды Составьте товароведную характеристику трех образцов

63. Классификация и ассортимент холодильных приборов, стиральных машин, пылесосов. Классификационные признаки. Составьте товароведную характеристику трех образцов

Требования к качеству электробытовых товаров.

64. Классификация и оценка качества игрушек. Оценка значения игрушек в воспитании детей. Составьте товароведную характеристику трех образцов

65. Классификация и оценка качества школьно-письменных товаров. Составьте товароведную характеристику трех образцов

66. Бытовые электронные товары: классификация, ассортимент, основные параметры.

67. Классификация и ассортимент хлопчатобумажных, льняных, тканей. Составьте товароведную характеристику трех образцов

68. Классификация и ассортимент шерстяных и шелковых тканей. Составьте товароведную характеристику трех образцов

Дефекты, оценка качества тканей.

69. Швейные и трикотажные товары: понятие, назначение; факторы, формирующие качество.

70. Швейные и трикотажные товары: классификация и ассортимент. Размерные характеристики. Дефекты, оценка качества. Составьте товароведную характеристику трех образцов

71. Обувные товары: факторы, формирующие качество кожаной обуви.

Классификация и ассортимент кожаной обуви. Размерные характеристики, дефекты, оценка качества. Составьте товароведную характеристику трех образцов

72. Пушно-меховые и овчинно-шубные товары: понятие, назначение, классификация. Ассортимент меховых и овчинно-шубных изделий. Требования к качеству. Составьте товароведную характеристику трех образцов

73. Парфюмерно-косметические товары: назначение, факторы, формирующие качество. Классификация парфюмерно-косметических товаров на группы, подгруппы разных ступеней, виды. Составьте товароведную характеристику трех образцов

74. Парфюмерно-косметические товары: ассортимент. Оценка качества по органолептическим показателям. Составьте товароведную характеристику трех образцов

75. Галантерейные товары: понятие, назначение, классификация на группы разных ступеней, виды. Ассортимент и требования к качеству галантерейных товаров. Составьте товароведную характеристику трех образцов

76. Проанализируйте маркировку на этикетках аналогичных видов или наименований непродовольственных товаров отечественного и импортного производства и выявите ин­формацию: потребительскую, коммерческую и основопола­гающую. Сопоставьте информацию товаров-аналогов по степени достаточности, достоверности, доступности.

77. Проанализируйте соответствие качества маркировки и упа­ковки двух образцов трикотажных изделий требованиям стандарта. Зарисуйте и расшифруйте символы по уходу, знаки осторожности.

78. Проанализируйте правильность упаковки двух образцов радиоэлектронной аппаратуры, имеющейся в магазине, на соответствие требованиям стандарта. Зарисуйте манипуляционные знаки и объясните их значение.

79. Проанализируйте условия хранения и полноту маркировки двух образцов лакокрасочных материалов на соответствие их стандарту. Зарисуйте экологические и предупредитель­ные знаки, объясните их значение.

80. В адрес торговой фирмы поступила партия декоративной косметики, имеющей штриховой код . Рас­шифруйте код, определите страну-производителя и про­верьте подлинность товара.

На оптовом складе хранились галантерейные изделия из натуральной кожи: перчатки, сумки, чемоданы, кошельки. При проверке склада были установлены следующие условия хранения: относительная влажность воздуха - 95%, температура - 28°С. Проанализируйте правильность хране­ния указанных товаров. Охарактеризуйте последствия на­рушения режима хранения.

81. В адрес оптово-розничного торгового предприятия посту­пила партия фарфоровой посуды, упакованной в картонные коробки на сумму 1244000 рублей. Поставщик – фарфоровый завод», расстояние перевозки - 280 км. При поштучной проверке полученной партии то­вара обнаружен бой на сумму 1202 рубля. Как должен по­ступить специалист? Можно ли списать сумму разбитых то­варов? Охарактеризуйте действия в данной си­туации.

82. В магазин оптового предприятия поступила партия стек­лянной посуды. Расстояние от товарного склада до магазина - 18 км. Посуда упакована в бумажные пакеты. При проверке обнаружено: разбито посуды сортовой 15 штук, посуды хозяйственной - 8. Рассчитайте процент боя, определите нормы боя, если посуды сортовой доставлено 3500 штук, посуды хозяйственной - 240 штук. Сделайте выводы.

83. В магазин поступила в ящиках партия зеленого байхового листового чая в/с, фасованного в полужесткие коробки по 100 г (масса партии 200 кг по 10 кг в каждом ящике). При анализе средней пробы было обнаружено, что чай имел аромат нежный; приятный, с терпкостью вкус; настой прозрачный, светло-желтый; цвет разваренного листа недостаточно однородный, с желтоватым оттенком; чаинки неровные, недостаточно скрученные; содержание мелочи – 75. г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Соответствует ли фактический сорт чая указанному на маркировке?

84. В магазин 10 января поступила партия зеленого байхового мелкого чая 1-го сорта в количестве 260 кг по 20 кг в каждой картонной гофрированной коробке. Чай расфасован в пакеты по 250 г. При приемке чай соответствовал качеству, указанному в сопроводительных документах. После 9-месячного хранения при оценке качества обнаружено 91 г мелочи. Хранение чая осуществлялось в сухом, чистом, хорошо проветриваемом подсобном помещении, на деревянных стеллажах, высотой восемь коробок, при температуре +15... +20°С и относительной влажности 65-70%. Возможна ли реализация такого чая? Объясните причины ухудшения качества чая при хранении.

85. В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по 20 кг в каждом. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке результаты средней пробы показали, что он имеет мелочи в количестве 52 г. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве данного чая. Возможна ли реализация данного чая, если при проверке массы нетто десяти коробок оказалось: четыре коробки массой по 123 г; две – по 124; остальные имели массу по 125 г? Ваши действия как специалиста?

86. В магазин поступила партия фасованного пакетированного зеленого Дайте заключение о качестве и определите вид масла кукурузного, имеющего следующие показатели: прозрачное; вкус, свойственный кукурузному маслу; цветное число — 19 мг йода; кислотное число — 0,3 мг КОН; неомыляемых веществ — 1%. При проверке массы нетто в десяти бутылках обнаружено: одна бутылка -— 396 г; три— по 405; четыре— по 390; остальные— по 400 г. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как специалиста?

87. В магазин поступила партия фасованного в бутылки кукурузного масла. Масса нетто бутылки — 400 г. При оценке качества обнаружено, что оно прозрачное, без осадка, имеет вкус и запах, свойственные кукурузному маслу; содержание влаги — 0,18%; кислотное число — 0,8 мг КОН. При проверке массы нетто в десяти бутылках обнаружено: четыре бутылки имеют массу 380 г, две — 410, одна — 405, остальные — 400 г. Определите вид масла и дайте заключение о его качестве. Возможна ли реализация данного масла? Ваши действия как специалиста?

88. В магазин поступила партия маргарина Экстра в/с. При оценке качества в объединенной пробе обнаружено: чистые, выраженные молочные вкус и запах со сливочным оттенком; консистенция при +18°С пластичная; поверхность среза блестящая; цвет светло-желтый, однородный; массовая доля жира 85%; влаги и летучих веществ — 17; соли — 0%. При проверке массы нетто в десяти пачках обнаружено: три пачки имеют массу по 296 г; одна — 498; две — по 505; остальные — по 500 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного маргарина? Ваши действия как специалиста?

89. В магазин поступила партия мороженого филе (с кожей без чешуи) ставриды атлантической в/с в количестве 300 кг в ящиках из гофрированного картона массой по 30 кг в каждом. Для оценки качества от партии отобрали максимально установленное для органолептического исследования количество филе. В нем обнаружено, что филе имеет нарушения кожи в местах удаления жучек, подкожное пожелтение без признаков окисления жира, слабовыраженный привкус йода, 2 кг филе имеют остатки костей оснований плавников. Какое количество рыбы необходимо отобрать для органолептической оценки качества? Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данное филе?

90. На овощную базу в октябре поступила партия моркови сорта Витаминная массой нетто 6 тонн. Морковь упакована в сетчатые мешки массой нетто по 40 кг. Анализ объединенной пробы моркови показал, что корнеплоды по размеру и качеству соответствовали требованиям стандартов за исключением 0,5 кг треснувших с закрытой сердцевиной, 2 кг корнеплодов с наибольшим поперечным диаметром 2...2,4 см; 1 кг корнеплодов поломанных длиной не менее 7 см; земли - 1 кг.

1. Определите величину выборки и объединенной пробы.

2. Дайте заключение о качестве партии моркови.

3. Определите зачетную массу партии моркови.

4. Какие документы должны сопровождать партию моркови?

5. Какие биологически активные вещества находятся в моркови (в ксилеме и флоэмекорнеплода)?

* Для решения задачи необходим ГОСТ 1721-85 "Морковь столовая свежая"

91. Определите сорт сорочки женской, изготовленной из основовязаного вертелочного вискозного полотна, имеющей дефекты:

сброс одной петли – 2 случая;

перекос шва от края сложенного изделия – 1,3 см

92. Определите сорт фужера хрустального выдувного, емкостью 200 см кубических, если обнаружены дефекты:

осыпь края оправленная, не портящая товарного вида;

два инородных включения по 1 мм.

93. Определите сорт свитера детского из полушерстяной пряжи, имеющего дефекты:

засоренность малозаметная на лицевой стороне изделий;

разная ширина рукавов – 1,0 см

94.. Определите сорт сорочки мужской из шелковой ткани, имеющей дефекты:

местное утолщение нитей в одном случае;

несимметричность петель от края детали на 0,2 см;

несимметричность швов правой и левой сторон изделий на 0,7 см.

Алгоритм решения задач

РАСЧЕТ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ

1. Рассчитать фактическую убыль массы (Уф) по формуле (если в процессе хранения не было движения товара) или по инструкции по применению норм естественной убыли:

Уф = [(ml – m2):m1] • 100%,

где ml – первоначальная масса партии;

m2 – конечная масса продукции.

2. Сравнить с нормами естественной убыли.

3. Выводы

РАСЧЕТ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА

1. Расчет коэффициента широты ассортимента (Кш):

Кш = (Шд : Шб) • 100%.

2. Расчет коэффициента полноты ассортимента (Кп):

Кп = (Пд : Пб) • 100%

3. Расчет коэффициента устойчивости ассортимента (Ку):

Ку = (У : Шд) • 100%

4. Расчет коэффициента новизны ассортимента (Кн):

Кн = (Н : Шд) • 100%

5. Расчет структуры ассортимента (Ci):

Ci = Ai : Si

6. Расчет коэффициента рациональности ассортимента (Кр):

Кр = (Кш • Квш + Кп • Квп + Ку • Кву + Кн • Квн) : 4,

где Шд – действительная широта (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);

Шб – базовая широта (количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или технически.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫБОРКИ, ПРИЕМОЧНЫХ И БРАКОВОЧНЫХ ЧИСЕЛ

При определении выборки, приемочных и браковочных чисел необходимо учитывать не только размер партии, но и цель контроля качества (контроль качества упаковки и маркировки транспортной или потребительской тары, массы нетто, физико-химических и органолептических показателей качества и т. п.), вид тары (транспортная или потребительская) или группу показателей качества.

Партию принимают, если количество дефектных единиц меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ КАЧЕСТВА

ТРЕБОВАНИЯМ СТАНДАРТОВ ИЛИОПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРНОГО СОРТА

1. Количество упаковочных единиц в партии (N):

N = М : m,

ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ КАЧЕСТВА

ТРЕБОВАНИЯМ СТАНДАРТОВ ИЛИОПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРНОГО СОРТА

1. Количество упаковочных единиц в партии (N):

N = М : m,

где М – масса партии;

m – масса упаковочной единицы.

2. Размер выборки (В – см. раздел или стандарт «Правила приемки»).

3. Масса точечной пробы (Т. п – см. раздел «Отбор проб»).

4. Масса объединенной пробы по формуле:

О. п = В • Т. п.

В некоторых случаях масса объединенной пробы дается непосредственно в стандарте и не требует расчета.

5. Расчет содержания товаров с дефектами в объединенной пробе:

X = (п : О. п) • 100%,

где п – масса дефектных товаров (кг, г);

О. п – масса объединенной пробы (кг, г).

7. Решение о градации качества (стандарт или нестандарт); для стандартной продукции – о товарном сорте (если хотя бы по одному из показателей обнаруживается несоответствие ранее определенной градации качества, то сорт снижается или товар признается не соответствующим требованиям стандарта). При определении товарного сорта необходимо учитывать принцип деления на товарные сорта (сырьевой, технологический или комбинированный). Так, при сырьевом принципе товарный сорт измениться не может.

8. Решение о возможности реализации партии и действиях специалиста в данной ситуации.

Решение о возможности реализации партии принимается с учетом:

а) начальной градации качества партии;

б) отклонения фактической массы нетто товара от номинальной (указанной на маркировке или в сопроводительном документе);

в) приемочного и браковочного чисел (см. выше).

Особенности решения некоторых задач

ТИП 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРНОГО СОРТА КРУПЫ

При решении этих задач следует учесть, что необходимо рассчитать два определяющих сорт показателя:

1) содержание доброкачественного ядра (Д. я):

Д. я = 100% – Пр;

2) содержание примесей (Пр.):

Пр = С. пр + П. пр + Д. п,

где Д. я – доброкачественное ядро, включая дробленые или битые ядра и ограниченно допускаемые примеси (%);

С. пр – сорная примесь (%);

П. пр – прочие примеси (кроме перечисленных выше) в %;

Д. п – допускаемые примеси сверх установленных стандартом норм (%).

После определения товарного сорта по указанным определяющим показателям проверяется соответствие фактического содержания каждой обнаруженной разновидности примесей с регламентированным стандартом значением этого показателя. Если хотя бы по одному из показателей обнаруживается несоответствие ранее определенному сорту крупы, то сорт снижается или крупа признается не соответствующей требованиям стандарта.

ТИП 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРНОГО КАЧЕСТВА СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ И РАСЧЕТ В ПРОЦЕНТАХ СТАНДАРТНОЙ (CТ) ПРОДУКЦИИ, НЕСТАНДАРТНОЙ (Н/СТ) И ОТХОДА (ОТХ.)

При решении задач этого типа студент должен определить массу объединенной пробы (см. п. 2, 3 и 4) и процентное содержание дефектной продукции, причем по каждому дефекту (см. п. 5). Для расчета содержания (в %) стандартной продукции, нестандартной и отхода необходимо знать, с какими дефектами или допускаемыми отклонениями плодоовощная продукция относится к стандартной, нестандартной и отходу.

Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям

стандарта, в том числе и по допускаемым отклонениям:

Ст (%) = 100% –% н/ст –% отх.

К нестандартной относится продукция с незначительными и зна-

чительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений:

Н/ст (%) =% дефектной продукции –% норм допускаемых

отклонений

PDF created

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРНОГО СОРТА МАСЛА КОРОВЬЕГО,

ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

Товарный сорт масла коровьего и твердых сычужных сыров (за ис-

ключением Российского, Пошехонского) определяется по балльной оцен-

ке (20- или 100-балльной системе, соответственно). По органолептическим

показателям масло коровье (за исключением Вологодского и с наполните-

лями) и твердые сычужные сыры подразделяются на высший (в/с) и 1-й

сорт.

При оценке качества масла определяют качество вкуса и запаха (10

баллов), консистенции и внешнего вида (5 баллов), цвета (2 балла), упа-

ковки и маркировки (3 балла).

При органолептической оценке качества сыра определяют вкус и за-

пах (45 баллов), консистенцию (25 баллов), рисунок (10 баллов), цвет теста

(5 баллов), внешний вид (10 баллов), упаковку и маркировку (5 баллов).

В зависимости от качества масла или сыра по каждому показателю

делают скидку в соответствии с таблицей балльной оценки ГОСТ 37-91 и

ГОСТ 7616-85 (соответственно). Количество баллов, присвоенных маслу

(сыру) по каждому показателю, суммируют. По сумме баллов и оценке за

вкус и запах делают заключение о товарном сорте продукта.

ТИП 6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫХОДА МЯСА ПО СОРТАМ

Для решения данных задач необходимо знать, на какие сорта делятся

мясные туши разных видов, а также выход мяса по сортам (табл. 4.).

Таблица 4 – Выход мяса по сортам

Вид мяса 1-й сорт 2-й сорт 3-й сорт

Говядина 88% 7% 5%

Свинина 94% 6% —

Баранина 93% 7% —

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЯИЦ КУРИНЫХ

При оценке качества яиц куриных необходимо выделить три градации

качества яиц и определить их процентное содержание (см. п. 7.5):

– стандартные – яйца, не содержащие дефекты;

– нестандартные – яйца с допустимыми дефектами (насечка, мятый

бок);

– отход – яйца с недопустимыми дефектами.

Для стандартных яиц необходимо определить или вид (столовые или

диетические), или категорию (отборная, первая или вторая). Нестандарт-

ные яйца можно реализовать по сниженной цене, а яйца с недопустимыми

дефектами подлежат возвращению поставщику.

Обратите внимание, что яйца из поврежденных коробок подлежат

100%-й рассортировке.

8.3 Примеры решения типовых задач

1. В магазин поступила партия персиков Фламинго в количестве

1,11 т в ящиках по 6 кг. Дайте заключение о качестве, если при приемке

оказалось: перезревших плодов – 0,15 кг; 1,5 кг плодов имеют по 3-4 легких

нажима;1,8, кг плодов имеют зарубцевавшиеся повреждения плодожор-

кой.

Решение:

N = 1110 кг : 6 кг = 185 ящиков; В = 5 ящиков; Т. п = 6 кг; О. п = 30 кг.

Действительные

значения пока-

зателей качества

Базовые значения показа-

телей качества по ГОСТ

«Персики свежие»

Наименование

показателей

качества

кг % В/с 1-й с. 2-й с.

Заключение

о качестве

Перезревшие

плоды 0,15 0,5 Не допускаются 0,5% – отход

Плоды с 3-4

легкими нажимами 1,5 5 до 2 до 4 до 1/4

плода 5% –1-й с

Поврежденные

плодожоркой 1,8 6 — не более

2%

не более

5%

5% – 2-й с,

1% – н/ст

Ответ: Данные персики Фламинго имеют следующем качество:

Стандарт – 98,5% (1-й сорт); нестандарт – 1; отход 0,5%.

3. Дайте заключение о качестве консервов Сардины балтийские в

масле, если в двух банках массой по 200 г обнаружено: тушки имеют раз-

личия в длине 15 мм, при осторожном выкладывании из банки тушки час-

тично разламывается, в масле имеется 30 г отстоя; масса рыбы – 320 г;

масла – 50; масса одной банки – 195, второй – 190 г. Возможна ли реали-

зация данных консервов?

Решение:

Действительные

значения показателей

качества

Базовые значения показателей ка-

чества по ГОСТ «Сарди-

ны в масле. Технические условия»

Наименование

показателей

качества

г % Сардины в/с Сардины

Заключение

о качестве

Допускается отклонение

Размер тушек Тушки имеют раз - по длине тушек, не более:

личия в длине 15 мм 1 см 2 см

Сардины

Состояние

рыбы

При осторожном

выкладывании из

банки тушки час-

тично разла-

мываются

Тушки рыб при

аккуратном

выкладывании

из банки не

должны разла-

мываться

Тушки рыб при

аккуратном

выкладывании

из банки не

должны разла-

мываться

Допускается

разламывание

тушек рыб при

аккуратном вы-

кладывании из

банки

Сардины

Отстой 30 7,5 Не более 10% Стандарт

Масса рыбы Не менее 75% Стандарт

Масса масла 50 12,5 Не менее 1 0% Стандарт

Дайте заключение о качестве масла Крестьянское, имеющего чис-

тый, недостаточно выраженные вкус и запах, рыхлую, крошливую конси-

стенцию, крупные капли влаги, однородный цвет.

Наименование

показателей

по ГОСТ 37-91

Номинальная

балльная оценка

по ГОСТ 37-91

Характеристика

пороков (по условию)

Фактическая

балльная оценка

(с учетом пороков)

Вкус и запах 10 Чистый, недостаточно

выраженный 8

Консистенция

и внешний вид 5 Рыхлая, крошливая

Крупные капли влаги

2*

1

Цвет 2 Однородный 2

Упаковка

и маркировка 3 Правильная 3

Итого 20 Итого,

в т. ч. вкус и запах

14

8

Примечание: Показатель, помеченный звездочкой (*), при подсчете

общей балльной оценки не учитывается, так как при наличии двух или бо-

лее пороков по каждому показателю скидка делается по наиболее обесце-

нивающему пороку.

Ответ: Масло Крестьянское по общей балльной оценке и оценке

вкуса и запаха относится к в/с.

5. В магазин с межобластной птицефабрики поступила партия яиц с

маркировкой С-1 в количестве 30 коробок по 360 шт. При приемке обна-

ружены две поврежденные коробки. При оценке качества в среднем об-

разце обнаружено 27 шт. яиц с микротрещинами, 54 шт. массой по 52-54

г, остальные яйца имели массу по 55-57 г. В поврежденных коробках обна-

ружено 504 шт. яиц с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболоч-

кой и 216 яиц с незагрязненной, поврежденной скорлупой, но без повреж-

дения подскорлупной оболочки. Рассчитайте размер среднего образца,

который был отобран. Соответствует ли партия яиц указанной марки-

ровке? Можно ли усреднить качество яиц из целых и поломанных коро-

бок? Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товарове-

да?

Решение:

Для целых коробок:

Действительные

значения пока-

зателей качества

Наименование

показателей качества

шт. %

Базовые значения

показателей качества

Заключение

о качестве

и приемке

Яйца массой по 52-

54 г (II категория) 54 10

Не более 6% яиц,

относящихся по

массе к низшей ка-

тегории

При межобласт-

ной поставке

допускается

Яйца массой по 55-

57 г (I категория) Стандартные

Яйца с микро-

трещинами (на-

сечка)

27 5

Не являются осно-

ванием для браков-

ки партии

Н/ст

Для поврежденных коробок: N = 2 кор.; Ср. обр. = 720 яиц.

Действительные

значения показате-

лей качества

Наименование

показателей

качества

шт. %

Базовые значе-

ния

показателей

качества

Заключение

о качестве и приемке

Яйца с поврежденной

скорлупой и подскор-

лупной оболочкой (тек)

Недопустимый

дефект

Отход, приемке

не подлежит

Яйца с незагрязненной,

поврежденной скорлу-

пой, но без поврежде-

ния подскорлупной

оболочки (мятый бок)

Не являются

основанием для

браковки партии

Н/ст, реализуется

по сниженной цене

Ответ: Яйца из целых коробок необходимо разбраковать на стан-

дартные – 95%, нестандартные – 5% (реализовать по сниженной цене).

Можно реализовать.

Яйца из поврежденных коробок вернуть поставщику, так как 30% не-

стандартных яиц с мятым боком, а 70% относятся к отходу (тек). С таким

качеством продажа яиц нерациональна.

6. В магазин поступила партия улучшенных галет в количестве

450кг в коробках из гофрированного картона по 15 кг в каждой. Галеты

расфасованы в пачки по 300 г. При оценке качества обнаружено: 16 г из-

делий с приподнятыми краями; 18 г с трещинами и 10 г надломанных из-

делий. При проверке массы нетто выявлено: три пачки массой по 295 г;

четыре – по 298; две – по 292; одна – 290; остальные – по 300 г. Дайте за-

ключение о качестве галет. Возможна ли приемка данной партии? Ответ

обоснуйте.

Продовольственные товары растительного происхождения.

Характеристика видов, разновидностей, качества, условий и сроков хранения зерномучных и плодоовощных товаров, крахмала, сахара и меда, вкусовых товаров и растительного масла.

Специалистение продовольственных товаров животного происхождения. Особенности потребительских свойств видов, разновидностей, требования к качеству, условия и сроки хранения животных пищевых жиров, молока и молочных продуктов, яиц и продуктов их переработки, мяса и мясных товаров, рыбы и рыбных товаров.

Специалистение текстильных, пушно-меховых и обувных товаров. Классификация ассортимента, факторы, влияющие на качество и формирование ассортимента тканей, швейных, трикотажных, обувных и пушно-меховых товаров, особенности проведения и экспертизы этих товаров.

Специалистение ювелирных, галантерейных и парфюмерно-косметических товаров. Особенности состава и потребительских свойств, классификация ассортимента, правила оценки качества и экспертизы ювелирных, галантерейных и парфюмерно-косметических товаров.

Специалистение посуды, радиоэлектронных, электробытовых и канцелярских товаров. Характеристика видов, признаков классификации ассортимента, экспертизы качества и технических характеристик посуды, радиоэлектронных, электробытовых и канцелярских товаров.

Специалистение товаров хозяйственного и строительного назначения. Особенности потребительских свойств, характеристика признаков классификации ассортимента и критерии экспертизы качества строительных материалов, мебельных товаров, товаров бытовой химии.

Рыбные консервы и пресервы

На овощную базу поступила партия консервов "Зеленый горошек", 1 сорта, в жестяных нелитографических банках, в количестве 2000 банок, массой нетто 300 грамм, консервы поступили в ящиках по 20 штук. Оценка качества объединенной пробы консервов показала: цвет горошка неоднородный, битых зерен - 6%, вкус и запах - натуральные, свойственные зеленому горошку с крахмалистым привкусом, заливочная жидкость мутноватая с крахмалистым осадком.

1. Каким образом исходное сырьё делится на 4 сорта (экстра, высший, 1-ый и столовый)?

2. Определите величину выборки и массу объединенной пробы, сделайте заключение о качестве консервов.

3. Переведите 2000 физических банок консервов "Зеленый горошек" в условные банки.

4. Укажите сроки и условия хранения натуральных овощных консервов в герметичной таре.

5. Каким документом поставщика подтверждается качество и безопасность консервов?

6. Перечислите дефекты консервов и причины их вызывающие.

* Для решения задачи необходим ГОСТ "Зеленый горошек"

Задача 2

На овощную базу в октябре поступила партия моркови сорта Витаминная массой нетто 6 тонн. Морковь упакована в сетчатые мешки массой нетто по 40 кг. Анализ объединенной пробы моркови показал, что корнеплоды по размеру и качеству соответствовали требованиям стандартов за исключением 0,5 кг треснувших с закрытой сердцевиной, 2 кг корнеплодов с наибольшим поперечным диаметром 2...2,4 см; 1 кг корнеплодов поломанных длиной не менее 7 см; земли - 1 кг.

1. Определите величину выборки и объединенной пробы.

2. Дайте заключение о качестве партии моркови.

3. Определите зачетную массу партии моркови.

4. Какие документы должны сопровождать партию моркови?

5. Какие биологически активные вещества находятся в моркови (в ксилеме и флоэме

корнеплода)?

* Для решения задачи необходим ГОСТ 1721-85 "Морковь столовая свежая"

Продовольственные товары

Все продовольственные товары по учебной классификации объединяют в 9 основных групп: зерномучные товары; овощи, плоды и грибы; вкусовые товары; кондитерские товары; пищевые жиры; молочные товары; мясные товары; рыбные товары; яйца и яичные товары.

В основе такой классификации лежит общность товаров по происхождению, химическому составу, особенностям технологии производства, назначению и условиям хранения.

Непродовольственные товары

В соответствии с учебной классификацией все непродовольственные товары разделены на следующие группы: пластические массы и товары бытовой химии; металлические товары; силикатные товары; древесно-мебельные товары; электротовары; текстильные товары; швейно-трикотажные товары; кожевенно-обувные товары; пушно-меховые товары; парфюмерно-косметические товары, ювелирные товары; электронные товары; игрушки, печатная продукция и пр.