Учебная программа (стр. 2 )

Таблица 3

Учебная программа по модулю

№ пп	Наименование модулей, разделов и тем	Содержание обучения (по темам в дидактических единицах), наименование и тематика лабораторных работ, практических занятий (семинаров), самостоятельной работы, используемых образовательных технологий и рекомендуемой литературы
1	2	3
1.	Модуль 1	«Олимпийские и Паралимпийские Игры и современность»
1.1	Раздел 1.	История и философия Олимпийских и Паралимпийских игр, олимпийского и паралимпийского движения.
	Тема 1. Возрождение Олимпийских игр современности. История и философия олимпийского движения.	Исторические предпосылки возрождения международного Олимпийского движения. Возрождение Олимпийского движения в конце XIX века французским общественным деятелем Пьером де Кубертеном. Основание Международного Олимпийского Комитета (МОК). Введение ротации между разными государствами. Первые Игры современности. Первый успех и первый истории кризис. Утверждение Международным спортивным конгрессом в Париже в 1894 Олимпийской хартии. Принципы, правила и положения Олимпийских игр, определенные Олимпийской хартией. Флаг и Символ Олимпийских игр. Традиционные ритуалы Игр. Вступление России в Олимпийское движение. Создание Российского Олимпийского комитета (РОК). История возникновения Паралимпийских игр. Олимпийские и паралимпийские виды спорта и показательные соревнования. Продолжительность Игр. Летние и зимние олимпийские и паралимпийские виды спорта. Годы и места проведения Олимпийских и Паралимпийских игр.
	Тема 2. Возникновение Паралимпийских игр. История и философия Паралимпийского движения.	История возникновения Паралимпийских игр. Основоположник Паралимпийских игр Людвиг Гутман. Сток-мандевильские игры. Символика паралимпийских игр. Паралимпийские виды спорта. Продолжительность Игр. Летние и зимние паралимпийские виды спорта. Годы и места проведения Паралимпийских игр. Принципы, ценности, правила и положения паралимпийского движения, определенные сводом правил МПК
1.2	Раздел 2.	Подготовка и проведение Олимпийских и Паралимпийских игр 2014 г. в городе Сочи.
	Тема 1. Стратегия Игр Сочи 2014. Наследие Игр для Города, Региона, Страны.	12 летний цикл от заявки до мониторинга влияния Игр. Три попытки Сочи стать городом проведения Игр. Решение 119-ой сессии Международного олимпийского комитета об объявлении России страной, принимающей Олимпийские игры 2014 года. Образование Оргкомитета Игр сочи 2014. Стратегия Игр Сочи 2014. Три составляющие Стратегии. Игры как средство развития экономики, экологии, бизнеса, социокультурных аспектов. Мониторинг влияния Игр. Показатели влияния Игр. Экологические программы Игр Сочи 2014. Программы создания безбарьерной среды, программы интеграции инвалидов в общество. Развитие волонтерского движения. Природно-климатические и географические условия; городская инфраструктура; спортивные сооружения. Создание условий экономического роста региона. Расширение гостиничной сети. Увеличение инвестиционной привлекательности края: создание новых транспортных развязок, дорог, соответствующих европейским стандартам; реконструкция инфраструктурных объектов (аэропорт, морской порт и т. д.), открытие горнолыжных трасс курорта «Роза Хутор» и др.
	Тема 2. Основные направления подготовки и проведения Игр. Место конкретной специальности в общей структуре.	Комплексный процесс подготовки и проведения масштабных международных мероприятий на примере Игр. Организационная структура подготовки и проведения Игр сочи 2014. . Направления подготовки и проведения игр. Группы направлений. Специальности, вовлеченные в подготовку и проведение Игр. Персонал Игр: сотрудники Оргкомитета, сотрудники подрядных организаций, волонтеры, сотрудники компаний-Партнеров игр, сотрудники предприятий сервиса. Их квалификация, подготовка, задачи, ответственность. Место сервисной специальности в общем спектре услуг в ходе подготовки и проведения Олимпийских и Паралимпийских игр.
	Практические занятия (семинары)	1.  Семинар «Изучение географических и рекреационных условий проведения отдельных видов зимних спортивных состязаний в окрестностях г. Сочи»; 2.  Семинар «Выдающиеся олимпийцы современности»; 3.  Разбор кейса «Проблемы формирования инфраструктуры Олимпийских игр «Сочи-2014» Развитие индустрии гостеприимства».
	Самостоятельная работа	Подготовка к интерактивному занятию с применением кейс-технологии.
	Используемые образовательные технологии	Интерактивные семинары, кейс-технологии.
	Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы	а) основная: 1.  Чернецкий в системе образования и воспитания. - Челябинск: "Полиграф-мастер", 20с. 2.  Деметер по истории отечественной физической культуры и олимпийского движения/ . - М. : Совет. спорт, 2005. –322 б) дополнительная: 3.  Аветисян олимпийский пьедестал: справочник/ . - М. : Совет. спорт, 20с. 4.  Близневский видов спорта на включение в программу зимних Олимпийских игр / , // Теория и практика физ. культуры : тренер : журнал в журналеN 11. - С. 71-73. 5.  Бриллиантова олимпийского арбитража [Текст] : атланта - Нагано - Сидней / , , . - М. : Физкультура и спорт, 20с. : табл. - Библиогр.: с. 345-346. 6.  Доклад. Образовательная стратегия оргкомитета "Сочи 2014" 2008 – 2014.// Первая международная Интернет-конференция по профессиональной подготовке спортивных кадров 26 ноября 2008 // http://www. *****/conference/doklad14.html 7.  Николаева, высшего физкультурного образования России в свете решений Болонского процесса / Рос. Гос. ун-т физ. Культуры, спорта и туризма // http://www. *****/edu/stniko1011. – 2007. 8.  Олимпизм, олимпийское движение, олимпийские игры: материалы XVI Олимп. науч. сессии молодых ученых и студентов России, 2-3 февр. 2005 г., Москва / [авт.-сост.: , ]. - М. : Совет. спорт, 20с. 9.  Олимпийская хартия Международного олимпийского комитета : введена в действие с 1 сент. 2004 г. // Сборник официальных документов и материаловN 8. - С. 13- 10.  Олимпийская хартия Международного олимпийского комитета : Правила и офиц. раз'яснения, приняты 96-й сессией МОК в Токио, 1990г. / Олимп. Акад. СССР. - М., 19с. 11.  Родиченко олимпийских знаний / [авт. кол.: и др.]. - М. : Сов. спорт, 20с. 12.  Фэйр плэй, или Приглашение к честной игре/ Учеб.-метод. пособие для системы физкультур. и олимп. образования / , ; Олимп. ком. России. - М. : Сов. спорт, 20с. 13.  Родиченко образование в новой России. - М.: Физкультура и Спорт, 2005. 14.  , Баринова Олимпийского образования, воспитания и обучения молодежи //Олимпийское движение и социальные процессы. Омск, 1995. 15.  Федеральный закон Российской Федерации от 4 декабря 2007 г. N 329-ФЗ "О физической культуре и спорте в Российской Федерации" с изменениями и поправками. 16.  Приказ Министерства спорта, туризма и молодежной политики Российской Федерации (Минспорттуризм России) от 01.01.01 г. N 64 "Об утверждении Перечня видов спорта, для развития которых создаются и действуют общероссийские спортивные федерации с возможным членством спортивных клубов и их объединений" 17.  Федеральный закон Российской Федерации от 4 декабря 2007 г. N 329-ФЗ "О физической культуре и спорте в Российской Федерации" с поправками: от 7 мая 2009 г. N 82-ФЗ; от 7 мая 2010 г. N 82-ФЗ; от 27 июля 2010 г. N 196-ФЗ 18.  http://sochi2014.com/ - официальный сайт подготовки к олимпиаде 19.  http://www. *****/ news/vystavki_ i_ konferencii1 / - Выставки и конференции. 20.  http://www. *****/ - Олимпийский комитет России.
2	Модуль 2	«Профессиональные компетентности бармена»
2.1	Раздел 1.	Теоретические основы профессиональной деятельности
	Тема 1. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены	Понятие о процессе пищеварения. Общее понятие об обмене веществ. Пищевые инфекции, пищевые отравления. Понятие о гигиене труда. Личная гигиена. Санитарные требования к содержанию помещений предприятий питания, оборудованию, инвентарю, посуде, транспортировке и хранению пищевых продуктов, блюд, к реализации готовой пищи и напитков, обслуживанию посетителей.
	Тема 2. Деловая культура	Понятие о профессиональной этике. Правила этикета. Нравственные требования к профессиональному поведению бармена: вежливость, тактичность, доброжелательность, терпеливость и т. п. Формула вежливости или речевые стереотипы. Специфика трудовой деятельности бармена, ее компоненты. Коммуникабельность, стили общения. Конфликты, их причины, стратегия поведения бармена. Внешний облик бармена, культура речи, телефонного разговора, язык мимики и жестов.
	Тема 3. Основы калькуляции и учета	Применение средств вычислительной техники. Основные типы контрольно-кассовых машин, используемых в барах. Общие принципы организации учета на предприятиях питания. Понятие о документах учета. Ценообразование и калькуляция на предприятиях питания. Понятие о цене и ценообразовании. Правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда, закуски. Расчет количества сырья по нормативам (рецептурам). Учет сырья и готовой продукции: документальное оформление отпуска продуктов, напитков для бара, расчет потребного количества продуктов на день. Материальная ответственность бармена и ее оформление. Правила ведения, учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков. Документальное оформление учета предметов материально-технического оснащения, малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря. Порядок списания.
2.2	Раздел 2.	Организация обслуживания посетителей бара
	Тема 1. Охрана труда, электро - и пожарная безопасность на предприятиях питания	Вопросы охраны труда в основных законодательных актах. Контроль за состоянием работы по охране труда. Производственный травматизм и профессиональные заболевания на предприятиях питания. Понятие о несчастном случае. Классификация травматизма. Причины производственного травматизма. Расследование и учет несчастных случаев на производстве. Электробезопасность. Действие электрического тока на человека. Виды электротравм. Средства защиты. Первая помощь пострадавшим от электротравм. Пожарная безопасность. Основные причины возникновения пожаров. Способы и средства тушения пожаров. Правила поведения при пожаре, вызов пожарной помощи. Огнетушители, пожарный инвентарь и правила пользования ими. Средства пожарной сигнализации и связи. Первая помощь пострадавшим при пожаре.
	Тема 2. Оборудование баров, подготовка бара к обслуживанию посетителей	Типы баров в зависимости от объема представляемых услуг, комфортности, форм обслуживания, а также от ассортимента реализуемых напитков. Характеристика и планировка баров, особенности освещения. Оборудование баров. Барные стойки, их форма и устройство. Основное оборудование, размещаемое на рабочем месте бармена. Барная мебель. Инвентарь и посуда бара. Подготовка бара к обслуживанию посетителей и организация рабочего места бармена. Меню и прейскуранты. Работа с ними бармена. Правила подготовки бара к обслуживанию посетителей.
	Тема 3. Обслуживание посетителей бара	Ассортимент продукции, реализуемой в барах. Их товароведческая характеристика. Организация снабжения баров в зависимости от типа и размещения. Ответственность бармена за порчу и неправильное хранение продукции. Формы и методы обслуживания посетителей различных баров. Организация и техника обслуживания посетителей за барной стойкой и в торговом зале. Оформление витрин, барной стойки, личная подготовка бармена. Правила отпуска и способы выкладки продукции на барной стойке и витрине. Ознакомление с прейскурантом винно-водочных изделий, напитков, блюд и закусок и другой продукции бара. Очередность и время обслуживания посетителей, температура и способ подачи, применяемая посуда. Техника откупоривания бутылок, банок. Правила откупоривания и подачи шампанского и десерта. Правила подачи минеральных и фруктовых вод, натурального сока. Правила подачи холодных и горячих закусок, используемая посуда и приборы. Особенности подачи горячих напитков, используемая посуда и приборы. Правила подачи табачных изделий, спичек. Правила обслуживания посетителей за столиками в торговом зале бара. Взаимосвязь в работе бармена с официантами. Специальные формы обслуживания. Роль бармена в обслуживании по типу «коктейль», организация его рабочего места. Ассортимент реализуемой продукции в винных барах. Правила расчета с посетителями бара.
	Тема 4. Организация музыкального обслуживания	Формы музыкального обслуживания в баре. Виды музыкальной аппаратуры, правила ее установки и эксплуатации. Правила подбора репертуара музыкальных произведений. Использование мелодий национального колорита. Музыкальное обслуживание как форма рекламы.
	Практические занятия (семинары)
	Самостоятельная работа
	Используемые образовательные технологии
	Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы	а) основная: 1.  Матюхина физиологии питания, санитарии и гигиены. – М.: ИЦ «Академия», 2000. 2.  Голубкина вычисления (учебное пособие). – М.: ИЦ «Академия», 2002. 3.  Шеламова культура и психология общения (учебное пособие). – М.: ИЦ «Академия», 2004. б) дополнительная: 4.  Мармузова микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. – М.: ИЦ «Академия», 1999. 5.  Бурашникова труда в пищевой промышленности и общественном питании. – М.: ИЦ «Академия», 2003. 6.  Никитченко -кассовые машины (учебное пособие). – М.: ИЦ «Академия», 2002. 7.  Матюхина пищевых продуктов (учебник). – М.: ИЦ «Академия», 2000. 8.  , Прокофьева продовольственных товаров (рабочая тетрадь). – М.: ИЦ «Академия», 2002. Потапова и учет (учебное пособие). – М.: ИЦ «Академия», 2004. 9.  Шеламова делового общения (учебное пособие). – М.: ИЦ «Академия», 2005.
3	Модуль 3	«Классификация и приготовление напитков»
3.1	Раздел 1.	Классификация напитков бара
	Тема 1. Крепкие алкогольные напитки	Крепкие алкогольные напитки, ликеры, настойки и пр. Отличительные характеристики крепких алкогольных напитков. Торговые марки крепкого алкоголя и способы подачи.
	Тема 2. Пиво	Общие характеристики пива как напитка. Разновидности видов и сорта пива. Способы разлития подачи различных видов пива.
	Тема 3. Вино	Общие характеристики и история. Виды вин и сорта винного винограда. Способы и правила подачи вин. Особенности хранения вин.
	Тема 4. Алкогольные коктейли и микс-дринки	Классификация коктейлей, виды смешанных алкогольных напитков. Способы приготовления коктейлей – билд, шейк, стир, бленд. Способы подачи коктейлей и микс-дринков. Сочетаемость алкогольных напитков, порции, соотношение и правила составления коктейлей. Добавки к коктейлям, украшение коктейлей, гарниры. Самые популярные микс-дринки Классические коктейли, модные слоистые коктейли.
	Тема 5. Безалкогольные напитки	Ассортимент. Безалкогольные коктейли и вкусовые характеристики. Способы и правила налива и подачи безалкогольных напитков.
3.2	Раздел 2.	Технология приготовления коктейлей и напитков
	Тема 1. Теория построения смешанных напитков (коктейлей)	Классификация смешанных напитков по содержанию алкоголя, по объему, по назначению, по технологии приготовления и использования специфических компонентов, по способу подачи. Формула построения смешанного напитка (коктейля). Характеристика базы построения смешанного напитка по содержанию алкоголя, сахара. Назначение смягчающе-сглаживающих компонентов, используемых в приготовлении коктейлей. Назначение вкусо-ароматических компонентов (сладкие, сладко-ароматические, горько-ароматические). Назначение наполнителя в коктейле. Характеристики алкогольных и безалкогольных наполнителей.
	Тема 2. Основные компоненты и добавки, участвующие в приготовлении смешанных напитков.	Основные алкогольные напитки, используемые в роли базы при приготовлении коктейлей. Смягчающе-сглаживающие компоненты, используемые в изготовлении коктейлей. Основные алкогольные и безалкогольные напитки, используемые как наполнители в изготовлении коктейлей. Сопутствующие компоненты, участвующие в изготовлении коктейлей.
	Тема 3. Основные технологии приготовления коктейлей и напитков	Основные технологии приготовления смешанных напитков. Технология приготовления безалкогольных коктейлей. Технология приготовления коротких и средних алкогольных коктейлей. Технология приготовления коротких смешанных напитков. Технология приготовления молочных коктейлей. Приготовление горячих напитков (чая, кофе).
	Практические занятия (семинары)	1. Освоение приемов работы с прейскурантом бара, используемыми посудой, дозаторами, приборами. 2. Освоение приемов подготовки бара к обслуживанию посетителей. 3. Освоение приемов приготовления различных смешанных напитков (коктейлей).
	Самостоятельная работа	Выполнение под наблюдением мастера (инструктора) производственного обучения или бармена более высокой квалификации всех видов работы бармена 4-го разряда. Закрепление и совершенствование навыков работы барменом. Самостоятельное обслуживание посетителей бара.
	Используемые образовательные технологии
	Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы	а) основная: 1.  Усов производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (учебник). – М.: ИЦ «Академия», 2002. 2.  , Шакуратова приготовления коктейлей и напитков (учебное пособие). – М.: ИЦ «Академия», 2005. б) дополнительная: 3.  Белошапка ресторанного обслуживания (учебное пособие). – М.: ИЦ «Академия», 2004. 4.  Ахропоткова официанта, бармена (учебное пособие). – М.: ИЦ «Академия», 2005. 5.  Качурина (рабочая тетрадь). – М.: ИЦ «Академия», 2005. 6.  Золин оборудование предприятий общественного питания. – М.: ИЦ «Академия», 2005. 7.  Ботов и механическое оборудование предприятий общественного питания (учебник). – М.: ИЦ «Академия», 2002.
4	Модуль 4	«Интенсивный курс Английского для начинающих»
	Тема 1. Приветствия, прощание, Числительные, местоимения, название стран. Простое настоящее.	Глаголы to be, to have. Местоимения. Глагол в настоящем времени. Глагол в третьем лице единственного числа. Правила построения вопросительного и отрицательного предложения. Простые числительные. Приветствия. Простейшие формулы вежливости. Прощание.
	Тема 2. Спорт, название спортивных мероприятий и мест их проведения повелительное наклонение, модальность.	Названия видов спорта, названия спортивных сооружений. Простейшие навыки объяснить местонахождение объекта. Модальные глаголы may, can, must. Умение вежливо объяснить, что надо и что не надо делать в конкретной ситуации.
	Тема 3. Гостиница, размещение оборудование, будущее время.	Выработка умения приветствовать гостя, спросить где он хотел бы разместиться, куда положить багаж, объяснить способы оплаты, где провести свободное время.
	Тема 4. Питание, медицина, построение вопросов, запрос информации.	Знание названий основных блюд, умение объяснить разницу между ресторанами, их специфику. Умение получить информацию о возможном заболевании, травме и умение дать простейший совет.
	Практические занятия (семинары)
	Используемые образовательные технологии	Технология концентрированного обучения
	Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы	а) основная: 1.  Virginia Evans. Click On 1. Student's Book. Beginner. Student’s book. Express publishing, 2008. 2.  Robin Walker and Keith Harding. Oxford English for careers. Tourism 1. Oxford university press, 2008. б) дополнительная: 3.  Francis O’Hara. Be my guest. Student’s book and audio pack. Cambridge university press, 2008. 4.  http://www. / 5.  http://www. /index. php? mode=ajax&framework=1&datatype=p_Product&action=1&id=10070&lang=en&gclid=CLKG5oy4tKcCFVY33god4DW2-w

ТРЕБОВАНИЯ К ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММ

Формы и методы контроля и оценки результатов освоения модулей содержатся в таблице 4

Таблица 4

Наименование модулей	Основные показатели оценки	Формы и методы контроля и оценки
Олимпийские Игры и современность	Знания: ·  истории развития физической культуры в древней Греции и Риме; ·  истории возникновения и проблем становления олимпийского туризма; ·  исторических предпосылок возрождения международного Олимпийского движения; ·  роли французского общественного деятеля Пьера де Кубертена в возрождении Олимпийского движения; ·  истории возникновения Пралимпийских Игр; ·  природно-климатических и географических условий; городской и спортивной инфраструктура Олимпиады «Сочи-2014». ·  философских концептуальных основ олимпизма и олимпийского образования; ·  основ политики Олимпиад.	Тестирование, анализ практических занятий
Профессиональные компетентности бармена	Знания: ·  правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски; ·  правила этикета и обслуживания посетителей в барах второй и первой категории; ·  правила расчета с потребителями; ·  правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков; ·  требования охраны труда, санитарии и гигиены, электро - и пожарной безопасности. Умения: ·  получать напитки, продукты, продукцию и хранить их с учетом требуемого режима и правил; ·  оформлять витрину и барную стойку, содержать их в образцовом состоянии; ·  эксплуатировать и обслуживать музыкальную аппаратуру (проигрыватели, моно - и стереомагнитофоны или музыкальные автоматы); ·  контролировать соблюдение посетителями культуры поведения; ·  вести необходимый учет, составлять и сдавать товарный отчет; сдавать наличные деньги, чеки; ·  соблюдать правила охраны труда, санитарии и гигиены; требования электро - и пожарной безопасности.	Тестирование, анализ практических занятий
Классификация и приготовление напитков	Знания: ·  ассортимент, рецептуры, технологию приготовления ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок; ·  ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики, правила отпуска и способы выкладки на барной стойке и витрине; ·  принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры; Умения: ·  обслуживать посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок и соблюдением правил подачи;	Тестирование, анализ практических занятий
Интенсивный курс Английского для начинающих	Знания: ·  Ограниченное число коротких заученных фраз для общения в повседневных ситуациях. ·  Базовую лексику по темам – отель, ресторан, спорт, медицина, путешествие ·  Элементарные способы построения английских предложений Умения: ·  кратко высказаться на простейшие темы: рассказать о себе, своих обязанностях, изложить просьбу, задать вопрос, показать направление. ·  Получить информацию, передать информацию, скорректировать поведение заинтересованного лица	Итоговое тестирование, анализ практических занятий