Учебная программа (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ»

«СОГЛАСОВАНО»	«УТВЕРЖДАЮ»
Директор по управлению персоналом	Проректор по УМР СПбГУСЭ,
АНО «Оргкомитет «Сочи 2014» к. ф-м. н.	д. т.н., профессор
________________	________________
«___»_________________ 2011 г.	«___»_________________ 2011 г.
«СОГЛАСОВАНО»
Председатель Совета Консорциума
д. э.н., профессор
________________
«___»_________________ 2011 г.

УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СПЕЦИАЛИСТОВ ДЛЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА г. СОЧИ

направление: «БАРМЕН»

Форма обучения: очная

Срок обучения - 72 часов

Разработчики программы:

- проф. , директор Института торговли и ресторанного бизнеса;

- проф. , зав. кафедрой «Технологии продукции предприятий питания»;

- доцент , заведующий кафедрой «Деловой иностранный язык»;

- доцент , руководитель Федерального инновационного центра обучения персонала.

г. Санкт-Петербург

2011г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Категории слушателей, на обучение которых рассчитана программа повышения квалификации (далее – программа):

Специалисты предприятий (объединений), организаций и учреждений, государственные служащие, незанятое население и безработные специалисты, имеющие высшее профессиональное и среднее профессиональное образование.

1.2. Сфера применения слушателями полученных профессиональных компетенций, знаний, навыков и умений.

Целью программы является подготовка специалистов различного уровня и квалификации для обслуживания и проведения XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских зимних игр 2014 года в г. Сочи на основе профессиональных (сервисных), олимпийских и языковых компетенций.

Полученные в ходе обучения компетенции, знания, навыки и умения предназначены для формирования профессионально-коммуникативного олимпийского поведения обучающихся при обслуживании зрителей, туристов и участников спортивных, культурных и других массовых мероприятий, проводимых в г. Сочи.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОГРАММЕ

2.1. Нормативный срок освоения программы – 70 часов.

2.2. Режим обучения 36 часов в неделю.

2.3. Форма обучения с полным отрывом от работы.

3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

Слушатель, освоивший программу, должен:

3.1. обладать:

3.1.1. олимпийскими компетенциями, включающими в себя:

ОК-1. – способность использования знаний основных направлений и перспектив развития международного туризма, спорта, Олимпийского и Паралимпийского движения для формирования собственной индивидуальной траектории повышения квалификации в период подготовки к Олимпиаде «Сочи-2014»;

ОК-2. – готовность к нормативно-правовым взаимоотношениям с участниками международной спортивной и туристической деятельности и Олимпийского и Паралимпийского движения;

3.1.2. профессиональными компетенциями, включающими в себя:

способность использовать знания в профессиональной деятельности специалиста индустрии гостеприимства г. Сочи;

ПК-2. – использовать современные технологии в профессионально-коммуникативном поведении при обслуживании зрителей, туристов и участников спортивных состязаний Олимпийских и Паралимпийских игр 2014 г. в городе Сочи;

ПК-3. – анализировать профессиональное поведение;

ПК-4.– использовать профессиональные и интеллектуальные качества, коммуникативные умения.

3.1.3. языковыми компетенциями, включающими в себя:

ЯК-1. – Умение понимать и употреблять в речи элементарный набор знакомых фраз и выражений, необходимые для выполнения задач создания благоприятной языковой среды для гостей олимпиады.

ЯК-2. – Умение представиться и представить других, задавать и отвечать на вопросы о местонахождении и поиске информации.

ЯК-3. – умение поддержать элементарный диалог социального общения.

3.2. владеть:

·  основными идеями олимпизма и паралимпизма;

·  навыками формирования благоприятной социально-психологической среды межличностного общения и клиентурных отношений в процессе эффективной коммуникации в сервисном взаимодействии с участниками и гостями Олимпийских и Паралимпийских игр «Сочи-2014», включая как российских, так и иностранных граждан;

·  навыками эффективного общения в спортивной и туристической деятельности;

·  базовыми знаниями исторических предпосылок возникновения, возрождения и современного состояния международного Олимпийского и Паралимпийского движения;

·  базовыми знаниями основных направлений и перспектив развития туризма, спорта, Олимпийского движения, образования и педагогической науки;

·  навыками общения с участниками и гостями Олимпийских и Паралимпийских игр «Сочи 2014», включая как российских, так и иностранных граждан;

·  теоретическими основами профессиональной деятельности;

·  организацией обслуживания посетителей бара;

·  технологией приготовления коктейлей и напитков.

·  базовыми (примитивными) навыками общения в элементарных коммуникативных ситуациях.

3.3. уметь:

·  обслуживать посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок и соблюдением правил подачи;

·  получать напитки, продукты, продукцию и хранить их с учетом требуемого режима и правил;

·  оформлять витрину и барную стойку, содержать их в образцовом состоянии;

·  эксплуатировать и обслуживать музыкальную аппаратуру (проигрыватели, моно - и стереомагнитофоны или музыкальные автоматы);

·  контролировать соблюдение посетителями культуры поведения;

·  вести необходимый учет, составлять и сдавать товарный отчет; сдавать наличные деньги, чеки;

·  соблюдать правила охраны труда, санитарии и гигиены; требования электро - и пожарной безопасности.

·  кратко высказаться на простейшие темы: рассказать о себе, своих обязанностях, изложить просьбу, задать вопрос, показать направление;

·  получить информацию, передать информацию, скорректировать поведение заинтересованного лица.

3.4. знать:

·  основы Олимпийского образования;

·  историю и современное состояние спортивного туризма в России и за рубежом;

·  основы истории и философии Олимпийского и Паралимпийского движения в России и за рубежом;

·  географические и рекреационные условия проведения отдельных видов зимних спортивных состязаний в окрестностях г. Сочи;

·  основы и проблемы международно-правового регулирования спортивной деятельности и международного туризма;

·  философские концептуальные основы олимпизма и олимпийского образования;

·  экономические, экологические и социкультурные аспекты Олимпийских и Паралимпийских игр.

·  основы коммуникации в сервисной деятельности при обслуживании гостей спортивных и туристических комплексов с учетом демографических и рекреационно-туристических условий Северо-Кавказского региона и национальных особенностей иностранных субъектов сервисных взаимоотношений.

·  ассортимент, рецептуры, технологию приготовления ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;

·  ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики, правила отпуска и способы выкладки на барной стойке и витрине;

·  правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;

·  правила этикета и обслуживания посетителей в барах второй и первой категории;

·  правила расчета с потребителями;

·  принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры;

·  правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков;

·  требования охраны труда, санитарии и гигиены, электро - и пожарной безопасности;

·  ограниченное число коротких заученных фраз на английском языке для общения в повседневных ситуациях;

·  базовую лексику английского языка – отель, ресторан, спорт, медицина, путешествие;

·  элементарные способы построения английских предложений.

4. ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ ПРОГРАММЫ

Программа предусматривает изучение следующих модулей:

·  Олимпийские и Паралимпийские Игры и современность.

·  Профессиональные компетентности бармена.

·  Классификация и приготовление напитков.

·  Интенсивный курс Английского для начинающих.

Таблица 1

Структура программы

№ пп	Наименование модулей	Всего, час	В том числе:
Лекции	Практические занятия (семинары), лабораторные работы	Выездные занятия
1	2	3	4	5	6
1.	Олимпийские и Паралимпийские Игры и современность	10	6	4
2.	Профессиональные компетентности бармена	16	9	7
3.	Классификация и приготовление напитков	20	8	12
4.	Интенсивный курс Английского для начинающих.	22	2	20
Итоговая аттестация	4
ИТОГО	72

5. ТРЕБОВАНИЯ К МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ПРОГРАММЫ

5.1. Форма учебно-тематического плана программы представлена в таблице 2.

Таблица 2

Учебно-тематический план программы

№ пп	Наименование модулей, разделов и тем	Всего, час	В том числе:
Лекции	Практические занятия (семинары), лабораторные работы	Выездные занятия
1	2
Формирование олимпийских компетенций
1.	Модуль 1 «Олимпийские и Паралимпийские Игры и современность»	10	6	4
1.1.	Раздел 1. История и философия Олимпийских и Паралимпийских игр, олимпийского и паралимпийского движения.	6	4	2
	Тема 1. Возрождение Олимпийских игр современности. История и философия олимпийского движения.	2	2
	Тема 2. Появление Паралимпийских игр. История и философия Паралимпийского движения.	4	2	2
1.2.	Раздел 2. Подготовка и проведение Олимпийских и Паралимпийских игр 2014 г. в городе Сочи.	4	2	2
	Тема 1. Стратегия Игр Сочи 2014. Наследие Игр для Города, Региона, Страны.	1	1
	Тема 2. Основные направления подготовки и проведения Игр. Место конкретной специальности в общей структуре.	3	1	2
Формирование профессиональных компетенций
2.	Модуль 2. «Профессиональные компетентности бармена»	16	9	7
2.1.	Раздел 1. Теоретические основы профессиональной деятельности	6	4	2
	Тема 1. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены	2	2
	Тема 2. Деловая культура	1	1
	Тема 3. Основы калькуляции и учета	3	1	2
2.2.	Раздел 2. Организация обслуживания посетителей бара	10	5	5
	Тема 1. Охрана труда, электро - и пожарная безопасность на предприятиях питания	2	2
	Тема 2. Оборудование баров, подготовка бара к обслуживанию посетителей	3	1	2
	Тема 3. Обслуживание посетителей бара	3	1	2
	Тема 4. Организация музыкального обслуживания	2	1	1
3.	Модуль 3 «Классификация и приготовление напитков»	20	8	12
3.1.	Раздел 1. Классификация напитков бара	10	2	8
	Тема 1. Крепкие алкогольные напитки	2	2
	Тема 2. Пиво	2		2
	Тема 3. Вино	2		2
	Тема 4. Алкогольные коктейли и микс-дринки	2		2
	Тема 5. Безалкогольные напитки	2		2
3.2.	Раздел 2. Технология приготовления коктейлей и напитков	10	6	4
	Тема 1. Технология приготовления крепких алкогольных коктейлей и напитков	2	2
	Тема 2. Технология приготовления слабых алкогольных коктейлей и напитков	4	2	2
	Тема 3. Технология приготовления безалкогольных коктейлей и напитков	4	2	2
Формирование языковых компетенций
4.	Модуль 4. «Интенсивный курс Английского для начинающих»	22	2	20
	Тема 1. Приветствия, прощание, Числительные, местоимения, название стран. Простое настоящее.	8	2	6
	Тема 2. Спорт, название спортивных мероприятий и мест их проведения повелительное наклонение, модальность.	6		6
	Тема 3. Гостиница, размещение оборудование, будущее время.	4		4
	Тема 4. Питание, медицина, построение вопросов, запрос информации.	4		4
Итоговая аттестация	4
ИТОГО	70

5.2. Форма учебной программы по модулю представлена в таблице 3