Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение
начального профессионального образования
«ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 91»
УТВЕРЖДАЮ:
Директор КГБОУ НПО “ПЛ № 91»
_________________
« 10 » декабря 2012 г.
ПРОГРАММА
государственной итоговой аттестации
выпускников по профессии 34.2. «Повар, кондитер»
в учебном году
форма обучения – очная,
уровень обучения – базовый,
срок обучения – 3 года
Планируемый уровень квалификации:
- Повар, 3-4 разряд
- Кондитер, 3-4 разряд
п. Тура
Рассмотрена на заседании МК Протокол № 4 от «28» ноября 2012 г Председатель МК _______________ | Рассмотрена и утверждена на заседании педагогического Совета Протокол № 18 от «06 » декабря 201 2г. |
Программа итоговой (государственной) аттестации соответствует государственным требованиям к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по профессии 34.2. «Повар, кондитер»
Принята Методической комиссией мастеров производственного обучения и преподавателей профессионального цикла.
Председатель – .
Составители:
– мастер производственного обучения. преподаватель спецдисциплин профессии 34.24. «Повар, кондитер».
- старший мастер КГБОУ НПО «ПЛ № 91».
- мастер производственного обучения. преподаватель спецдисциплин профессии 34.24. «Повар, кондитер».
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Программа Государственной итоговой аттестации выпускников по профессии 34.2. «Повар, кондитер» разработана в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по названной профессии, Рекомендациями по организации Государственной итоговой аттестации выпускников образовательных учреждений начального профессионального образования и Положением об итоговой аттестации выпускников учреждений начального профессионального образования, утвержденным приказом Министерства образования Российской Федерации от 01.01.2001г. № 000.
Цель Государственной итоговой аттестации - определение соответствия уровня и качества подготовки выпускника требованиям Госу-дарственных образовательных стандартов начального профессионального образования с последующей выдачей документов государственного образца об уровне образования и (или) квалификации, заверяемых печатью лицея.
Программа Государственной итоговой аттестации является частью основной профессиональной образовательной программы КГБОУ НПО ПЛ №91» по профессии 34.2 «Повар, кондитер».
При разработке программы Государственной итоговой аттестации определены:
-вид Государственной итоговой аттестации,
-объем времени на подготовку и проведение Государственной итоговой аттестации,
-сроки проведения Государственной итоговой аттестации;
-необходимые экзаменационные материалы,
-условия подготовки и процедура проведения Государственной итоговой аттестации;
- формы проведения Государственной итоговой аттестации;
- критерии оценки уровня и качества подготовки выпускника.
Программа Государственной итоговой аттестации разработана преподавателями профессионального цикла, рассмотрена методической комиссией преподавателей и мастеров профессионального цикла по профессии и утверждена директором КГБОУ НПО «ПЛ№ 91» после ее обсуждения на заседании Педагогического совета лицея с участием председателя Государственной аттестационной комиссии.
К Государственной итоговой аттестации допускаются лица, выполнившие требования, предусмотренные учебным планом по основной профессиональной образовательной программе и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные учебным планом лицея.
Государственная итоговая аттестация в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по профессии 34.2 «Повар, кондитер» включает в себя:
-защиту письменной экзаменационной работы,
-выполнение выпускной практической квалификационной работы «Повар»,
-выполнение выпускной практической квалификационной работы «Кондитер».
Распределение бюджета времени итоговой государственной аттестации
№ | Аттестационные испытания | Объём времени ито-говых аттестацион-ных испытаний |
1 | Защита выпускной практической квалификационной работы (повар) | 3 дня |
2 | Защита выпускной практической квалификационной работы (кондитер) | 3 дня |
3 | Защита письменной экзаменационной работы | 1 день |
Выполнение практической части является итоговой работой выпускника, на основании которой Государственная аттестационная комиссия решает вопрос о присвоении выпускнику соответствующей квалификации специалиста.
В процессе Государственной итоговой аттестации обучающейся систематизирует, закрепляет и расширяет полученные знания и мастерство, развивает индивидуальные способности и творческую активность.
Письменная экзаменационная работа, практическая квалификационная работа по профессии 34.2 «Повар, кондитер» должны соответствовать содержанию производственной практики по профессии, а так же объему знаний, умений и навыков, предусмотренных государственным стандартом начального профессионального образования по данной профессии.
Письменная экзаменационная работа, практическая квалификационная работа должна иметь актуальность, новизну и практическую значимость и выполняться по предложениям (заказам) предприятий, организаций или образовательных учреждений.
ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ
Тематика письменных экзаменационных работ (ПЭР) разрабатывается преподавателями специальных дисциплин совместно с методистом лицея и рассматривается соответствующими цикловыми комиссиями. Тема ПЭР должна отвечать современному уровню развития общества.
Директор лицея назначает руководителя ПЭР.
В период подготовки к экзаменам проводятся консультации, в ходе которых разъясняются назначения и задачи, структура и объем экзаменационных испытаний.
К Государственной итоговой аттестации допускаются обучающиеся, выполнившие учебные план по всем видам теоретического и практического обучения.
ТРЕБОВАНИЕ К СТРУКТУРЕ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ ИСПЫТАНИЙ
Письменная экзаменационная работа, практическая квалифика -
ционная работа по профессии 34.2. Повар, кондитер выполняется выпускником в соответствии с выбранной темой и требованиями, установленными Программой государственной итоговой аттестации.
Цель: установить уровень готовности выпускника к осуществлению основных профессиональных видов деятельности в соответствии с квалификационной характеристикой.
Защита письменной экзаменационной, практической работы или презентации (на повышенный разряд) по дисциплинам профессионального цикла и специального курса по заранее выбранной теме, состоит из трех подэтапов:
1 подэтап – выпускник получает задание по теме. Данное задание разрабатывается преподавателем специальных дисциплин.
2 подэтап - выпускник собирает материал по данной теме во время производственной практики на предприятиях и организациях района и выполняет практическую работу в соответствии с требованиями квалификационной характеристики.
3 подэтап представляет собой защиту письменной экзаменационной и практической работы по профессии.
На данном этапе проверяются знания и практические умения по учебным дисциплинам профессионального, общепрофессионального циклов и производственной практики.
Выпускная практическая квалификационная работа выполняется на предприятии. Руководитель практики совместно с соответствующим работником предприятия своевременно подготавливает необходимое оборудование, рабочие места, сырье, приспособления, документацию и обеспечивает соблюдение норм и правил охраны труда. Обучающимся сообщается порядок и условия выполнения работы, выдается наряд с указанием содержания и разряда работы, нормы времени, рабочего места.
Выпускная практическая квалификационная работа выполняется обучающимися в присутствии аттестационной комиссии. Результаты выполнения работ заносятся в протокол. В случае, если комиссия в полном составе не может присутствовать при выполнении выпускной практической квалификационной работы, то составляется заключение, в котором дается характеристика работы и указывается, какому разряду она соответствует.
Критерии оценки выполнения работы: овладение приемами работ,
соблюдение технических и технологических требований к качеству производимых работ, выполнение установленных норм времени (выработки); умелое пользование оборудованием, приспособлениями; соблюдение требований безопасности труда и организации рабочего времени.
Темы для данного этапа разрабатываются на основании основных видов профессиональной деятельности. ВПКР является практической частью ПЭР.
Темы ПЭР ( Квалификация - Повар), предложенные выпускникам:
1. Мясные диетические блюда.
2. Ассортимент горячих мясных закусок.
3. Горячие жареные блюда из овощей..
4. Горячие блюда из с/х птицы.
5. Жареные блюда из рыбы.
6. Рубленые изделия из с/х птицы.
7. Банкетные блюда из с/х птицы.
8. Изделия из мясной котлетной массы.
9. Рыбные холодные закуски.
10. Особенности грузинской кухни.
11. Приготовление солянок.
12. Тушеные блюда из с/х птицы.
13. Ассортимент картофельных супов. Технология приготовления.
14. Блюда из яиц.
15. Фаршированные овощи.
16. Натуральные порционные жареные блюда из свинины.
17. Плов. Ассортимент, особенности приготовления.
18. Особенности татарской национальной кухни.
19. Прозрачные супы и гарниры к ним.
20. Блюда национальной эвенкийской кухни.
21. Сладкие желированные блюда.
22. Русский салат. История и развитие.
23. Ассортимент изделий из блинчатого теста.
24. Диетические блюда из овощей.
25. Соусы - масляные смеси. Особенности приготовления и применения.
Темы ПЭР (квалификация - Кондитер), предложенные выпускникам
1. Песочные кексы.
2. Заварное тесто и изделия из него.
3. Виды кондитерских изделий из бисквитного теста на основе рулета.
4. Торты песочные.
5. Песочные пирожные из штучного п/ф..
6. Бисквитные торты массового производства.
7. Бисквитные фигурные торты.
8. Десертные пирожные.
9. Кондитерские изделия из крошкового п/ф.
10. Бисквитные торты. Торт «Сказка».
11. Песочные пирожные без крема.
12. Изделия из слоеного дрожжевого теста.
13. Приготовление вареников.
14. Ассортимент, технология приготовления песочных пирожных корзиночка.
15. Бисквитные пирожные.
16. Сдобные булочки из дрожжевого теста.
17. Приготовление отделочных п/ф на основе сахарного сиропа.
18. Бисквитные пирожные из штучного п/ф.
19. Изделия из пресного сдобного теста.
20. Мастика. Украшения из сахарной мастики.
21. Приготовление изделий из пресного слоеного теста.
22. Шоколад. Украшения из шоколада.
23. Изделия из дрожжевого теста с начинкой.
24. Кремы. Ассортимент. Особенность приготовления.
25. Приготовление пряничных изделий.
Темы ВПКР ( Квалификация - Повар), предложенные выпускникам:
1. «Пудинг мясной».
2. «Жульен».
3. «Зразы картофельные».
4. «Окорочка фаршированные».
5. «Рыба жареная, в тесте».
6. «Котлеты Пожарские».
7. «Рулет куриный».
8. «Зразы рубленные, мясные».
9. «Форшмак».
10. «Сациви».
11. «Солянка сборная мясная».
12. « Рагу из птицы ».
13. « Суп картофельный с фрикадельками».
14. «Яичница с беконом».
15. «Баклажаны фаршированные».
16. «Шницель натуральный из свинины».
17. «Плов из птицы или дичи»
18. «Азу по-татарски».
Темы ВПКР (квалификация - Кондитер), предложенные выпускникам
1. «Кекс Столичный»
2. «Эклеры глазированные»
3. «Рулет бисквитный»
4. «Торт «Листопад»
5. «Пирожное «Грибок»
6. «Торт «Трюфель»
7. «Торт бисквитно-кремовый фигурный»
8. «Мини-пирожное «Домино»
9. «Пирожное картошка»
10. «Торт «Сказка»
11. «Кольцо песочное»
12. «Пирожные буше».
13. «Торт Мокко»
14. «Булочки из дрожжевого теста»
15. « Пирожное турбинка»
16. «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой»
17. Вареники с картошкой»
18. «Слойка с марципаном»
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
В критерии оценки уровня подготовки обучающегося входят:
· уровень освоения обучающимся материала, предусмотренного учебными программами дисциплин
· умение обучающегося использовать теоретические знания при выполнении практических задач
· обоснованность, четкость, краткость изложения ответа
· уровень практических умений, продемонстрированных обучающимся при выполнении практических заданий
· уровень знаний и умений, позволяющий решать профессиональные задачи
Критерии оценки письменной экзаменационной работы:
Оценка «5» - глубокое и полное владение знаниями, умение разобрать производственные ситуации, грамотное и логичное изложение ответа (как в устной, так и письменной форме), качественное внешнее оформление.
Оценка «4» – учащийся осознанно применяет знания для решения производственных ситуаций, грамотно излагает ответ, но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.
Оценка «3» – неполное и непоследовательное изложение материала, допускает неточности в применении знаний для решения производственных задач, не умеет доказательно обосновать свои суждения.
Оценка «2» –допускает грубые неточности в применении знаний для решения производственных задач, не умеет доказательно обосновать свои суждения.
Защита ПЭР проводится в аудитории, оснащенной мультимедийным презентационным оборудованием.
На защиту письменной экзаменационной работы отводится до 15 минут. Процедура защиты включает в себя, как правило, сообщение выпускника (5-7 минут), вопросы членов комиссии, ответы выпускника.
Итоговую оценку выставляют все члены государственной аттестационной комиссии. При возникновении разногласий, учитываются особые мнения членов государственной комиссии, и спор разрешается в пользу учащегося.
Критерии оценки выпускных практических квалификационных работ:
- оценка "5" (отлично) - аттестуемый уверенно и точно владеет приемами работ практического задания, соблюдает требования к качеству производимой работы, умело пользуется оборудованием, инструментами, рационально организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;
- оценка "4" (хорошо) - владеет приемами работ практического задания, но возможны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим аттестуемым, правильно организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;
- оценка "3" (удовлетворительно) - ставится при недостаточном владении приемами работ практического задания, наличии ошибок, исправляемых с помощью мастера, отдельных несущественных ошибок в организации рабочего места и соблюдении требований безопасности труда;
- оценка "2" (неудовлетворительно) – аттестуемый не умеет выполнять приемы работ практического задания, допускает серьезные ошибки в организации рабочего места, требования безопасности труда не соблюдаются.
УСЛОВИЯ ПОДГОТОВКИ И ПРОЦЕДУРА ПРОВЕДЕНИЯ
ИТОГОВОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ АТТЕСТАЦИИ
Защита письменных экзаменационных работ, практических квалификационных работ проводится на открытых заседаниях Государственной аттестационной комиссии не менее двух третей ее состава.
Заседания Государственной аттестационной комиссии протоколируется. В протоколе записываются результаты и особые мнения членов комиссии. Протоколы заседаний Государственной аттестационной комиссии подписываются председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами комиссии. Результаты объявляются в тот же день. Присуждение квалификации происходит на заключительном заседании Государственной аттестационной комиссии и записываются в протоколе заседаний.
Обучающиеся, допущенные к государственной итоговой аттестации, но получившие оценку «неудовлетворительно», имеют право на повторную сдачу в установленном законом порядке.
Государственная аттестационная комиссия может определить срок повторной защиты письменной экзаменационной работы, практической квалификационной работы, но не ранее, чем через год.
Обучающемуся, получившему оценку «неудовлетворительно» выдается академическая справка установленного образца. Академическая справка обменивается на диплом в соответствии с решением Государственной аттестационной комиссии после успешной сдачи государственных экзаменов.
Примерный график проведения итоговой государственной аттестации
Содержание работы:
Примерные сроки проведения
1. Защита ВПКР (квалификация Повар) 22.06.2013 – 23.06.2013
2. Защита ВПКР 24.06.2013 – 26.06.2013
3. Защита ПЭР 26.06.2013 – 28.06.2013
Литература
1. Государственный образовательный стандарт начального
профессионального образования по профессии 34.2 «Повар, кондитер» ОСТ 9 ПО 02.34.2-2002
2.Положение об итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений начального профессионального образования в РФ, утвержденное приказом Министерства образования Российской Федерации от 01.01.2001г. № 000
Приложение 1
ПРОГРАММА ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ
Утверждаю
Директор КГБОУ НПО «ПЛ №91»
----
«10» декабря 2012г
ПРОГРАММА ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ
ПО ПРОФЕССИИ 34.2. ПОВАР, КОНДИТЕР
1.Вид итоговой государственной аттестации:
- защита выпускной практической квалификационной работы;
- защита письменной экзаменационной работы;
2. Объем времени на подготовку и проведение - 2 недели
3. Сроки проведения -22.06.2013-я)
График проведения итоговой государственной аттестации
Содержание работы
Примерные сроки проведения
1.Защита ВПКР (квалификация Повар) 22.06.2013 – 23.06.2013
2.Защита ВПКР 24.06.2013 – 26.06.2013
3.Защита ПЭР 26.06.2013 – 28.06.2013
4. Необходимые экзаменационные материалы:
- Экзаменационные требования по защите ВПКР Экзаменационные требования по защите ПЭР
5.Условия подготовки и процедура проведения - в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений начального профессионального образования в РФ.
6.Критерии оценки
При оценке учитываются:
- полнота выполнения письменной экзаменационной работы в соответствии с заданием
- обоснованность, логическая последовательность, техническая грамотность, четкость, краткость доклада выпускника при защите письменной экзаменационной работы;
- обоснованность, логичность, четкость, краткость изложения ответов на дополнительные вопросы государственной аттестационной комиссии;
- отзыв руководителя на письменную экзаменационную работу
- профессиональность выполнения практического задания ПЭР
- успеваемость выпускника по всем дисциплинам, а так же выполнение им всех требований учебного плана
