Современное состояние исследований в области технологии переработки зерна злаковых культур и производства зерновых продуктов (стр. 5 )

Доза ферментного препарата, %	Показатель пористости зернового хлеба при продолжительности замачивания зерна при разной температуре, %
6 ч	12 ч	18 ч
20°	40°	50°	20°	40°	50°	20°	40°	50°
Контроль без препарата	36,6	36,9	37,0	36,8	37,0	37,0	36,7	36,9	36,9
0,002	36,7	37,0	37,1	36,9	37,3	37,5	36,8	37,0	37,0
0,003	36,7	37,0	37,2	36,9	37,5	37,6	36,9	37,3	37,2
0,004	36,9	37,2	37,4	37,2	38,0	38,4	37,3	38, 2	38,2
0,005	36,8	37,0	37,2	37,0	37,4	37,8	37,2	37,9	38,0
0,006	36,6	36,9	37,1	36,9	37,2	37,5	37,1	37,7	37,7

Таблица 6 - Влияние доз препарата Pentopan 500 BG, вносимого при различной продолжительности замачивания зерна пшеницы в условиях действия разных температур, на показатель удельного объёма зернового хлеба

Доза ферментного препарата, %	Показатель удельного объёма зернового хлеба при продолжительности замачивания зерна при разной температуре, см3/г
6 ч	12 ч	18 ч
20°	40°	50°	20°	40°	50°	20°	40°	50°
Контроль без препарата	1,35	1,52	1,63	1,48	1,66	1,68	1,60	1,64	1,66
0,002	1,45	1,61	1,66	1,52	1,67	1,70	1,62	1,67	1,67
0,003	1,57	1,64	1,68	1,58	1,68	1,74	1,63	1,69	1,69
0,004	1,59	1,66	1,70	1,62	1,71	1,80	1,68	1,70	1,75
0,005	1,56	1,64	1,68	1,60	1,70	1,75	1,66	1,68	1,71
0,006	1,55	1,63	1,68	1,58	1,68	1,73	1,66	1,68	1,69

Таблица 7 - Влияние доз препарата Fungamil Super AX, вносимого при различной продолжительности замачивания зерна пшеницы в условиях действия разных температур, на показатель пористости зернового хлеба

Доза ферментного препарата, %	Показатель пористости зернового хлеба при продолжительности замачивания зерна при разной температуре, %
6 ч	12 ч	18 ч
20°	40°	50°	20°	40°	50°	20°	40°	50°
Контроль без препарата	36,6	36,9	37,0	36,8	37,0	37,0	36,7	36,9	36,9
0,008	36,7	37,0	37,1	36,9	37,2	37,4	36,8	37,0	37,0
0,009	36,7	37,0	37,2	36,9	37,3	37,5	36,9	37,2	37,2
0,010	36,8	37,1	37,3	37,2	37,9	38,0	37,0	38, 0	38,1
0,011	36,7	37,0	37,2	36,9	37,5	37,6	36,9	37,9	37,8
0,012	36,6	36,9	37,1	36,8	37,3	37,5	36,8	37,8	37,5

Таблица 8 - Влияние доз препарата Fungamil Super AX, вносимого при различной продолжительности замачивания зерна пшеницы в условиях действия разных температур, на показатель удельного объёма зернового хлеба