Изучение полезных свойств чайного гриба

Министерство образования Республики Мордовия

Региональный учебный округ

Лямбирский муниципальный район

МОУ «Первомайская средняя общеобразовательная школа»

Исследовательская работа

по естествознанию

ИЗУЧЕНИЕ

ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ ЧАЙНОГО ГРИБА

Автор:

Первомайск

2011

Содержание.

Актуальность._______________________________________________________ 3

Глава 1.Состав, история, приготовление чайного гриба.

§1 Изучение химического состава чайного гриба________________________ 6

§2 История изучения__________________________________________________9

§3 Приготовление чайного гриба и уход за ним_________________________ 11

Глава 2. Применение чайного гриба. Исследование.

§1 Чайный гриб в косметологии_______________________________________15

§2 Чайный гриб в домашнем хозяйстве________________________________ 19

§3 Чайный уксус в кулинарии________________________________________ 20

Результаты исследования. ___________________________________________ 23

Заключение _______________________________________________________ 24

Литература ______________________________________________________ 25

Приложения 1. Анкетирование____________________________________

2. Памятка для учащихся____________________________

Актуальность.

Человек с древних пор употреблял настой чайного гриба как освежающий, приятный на вкус напиток и как лечебное средство при кишечных расстройствах, головных болях и других недугах и, тем не менее, история его остается невыясненной.

Чайный гриб (Medusomyces Gisevi), японский гриб, морской квас, чайная медуза, медузомицет, также в быту просто гриб — симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Иностранные названия гриба чаще всего представляют собой вариации от японского слова «комбутя» (чайный гриб). Содержит 2,5% спирта.

Гриб представляет собой толстую слоистую слизистую плёнку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды (сладкого чая, сока); состоит из культуры двух находящихся в симбиотических отношениях микроорганизмов: дрожжеподобного гриба (Saccharomycodes ludwigii) и бактерий (чаще Acetobacter xylinum). Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. В чайном грибе развиваются дрожжи, которые в природных условиях обитают на поверхности мягких плодов или в забродивших плодово-ягодных соках. Дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя выполняет функцию ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ. Жидкость (обычно 4—9%-й раствор сахара в слабом чае) превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток — «чайный квас». Чайный гриб склонен заполнять всю свободную поверхность питательной среды. Поэтому в промышленных условиях он может достигать внушительных размеров и веса до 100 кг. Штаммы микроорганизмов, составляющие «тело гриба», могут варьироваться, в зависимости от места происхождения.

Рис. 1. Микроскопическое строение чайного гриба.

Известные китайские письменные источники упоминают чайный гриб со времени династии Хань (около 250 лет до н. э.). Китайцы называли его «Эликсиром здоровья и бессмертия», считали, что он балансирует энергию Ци и помогает пищеварению. В Европе чайный гриб стал известен под названием "Kombucha", потому что в начале двадцатого века название напитка из гриба было ошибочно спутано с напитком "комбу-тя" из водорослей "комбу". В Японии чайный гриб называется котя-киноко, что дословно и означает "чайный гриб". Официальная версия ученых, занимавшихся исследованием истории чайного гриба, такова: родиной его является Цейлон, именно оттуда культура распространилась в Индию, затем в Китай, где гриб рассматривали как верное средство для продления жизни; затем в Маньчжурию и Восточную Сибирь. В наших краях гриб появился в начале 19-го века. Он был завезен как трофей участниками русско-японской войны (во всяком случае, такова основная версия его появления в России), и уже из нашей страны в начале 20-го века распространился по всей Европе.

Несомненным фактом является использование чайного гриба для производства уксуса в домашних условиях. И не только в домашних – в Англии, Франции и Пруссии уксус изготовлялся по так называемому Орлеанскому методу в открытых деревянных емкостях, пленки гриба достигали веса в 100 кг, а иногда и более. Во второй половине 19-го века этот гриб получил достаточное распространение по всей России, и уже тогда наши предки высоко оценили и его необычный вкус и его полезные для здоровья свойства. К 1940 году чайный гриб уже был практически в каждом доме. К сожалению, во время Великой Отечественной войны гриб практически исчез из нашей страны. Это объясняется тем, что в то время в стране был голод, и продукты, особенно сахар, трудно было достать. А без сахара приготовить грибной настой невозможно. В 50-х годах чайный гриб стал излюбленным напитком в Италии. Однако вскоре его забраковали, потому что был пущен слух о некоей связи между приемом грибного настоя и возникновением раковых заболеваний. Однако достаточно быстро этот слух был опровергнут, и в настоящее время во многих аптеках Европы чайный гриб свободно продается и пользуется популярностью.

Тема: «Изучение полезных свойств чайного гриба»

Гипотеза: если на практике показать целебные свойства чайного гриба, то многие захотят применять его: при лечении кожных заболеваний, для повышения иммунитета, сбросить лишний вес, избавиться от авитаминоза, очистить кишечник от шлаков, улучшить состояние волос и многое другое.

Цель работы: изучение строения, свойств и применение чайного гриба в жизни человека,

возвращения интереса населения к натуральному природному антибиотику - настою чайного гриба.

Объект исследования: чайный гриб (медузомицет).

Предмет исследования: целебные свойства чайного гриба

Задачи исследования:

1. Изучить научную литературу о строении и значимости чайного гриба (основанного на его свойствах) для человека.

2. Методом наблюдения проследить за ростом и развитием чайного гриба.

3. Получить опытным путем уксусную кислоту из раствора чайного гриба.

4. Описать результаты

- выявить целебные свойства чайного гриба;
- рассмотреть применение чайного гриба в практических целях;
- провести социологический опрос по количественному и качественному показателям использования чайного гриба.

5. Познакомить учащихся школы с результатами работы, подготовить памятки

- о приготовлении чайного гриба и уходе за ним;

- о целебных свойствах чайного гриба для человека и животных.

Методы исследования: эмпирический, статистический и теоретический методы исследования.

Научная новизна: Если исследователи постигнут все тайны чайного гриба и научатся получать требуемые вещества в достаточном количестве, этот организм станет не только другом домохозяек, но и объектом биотехнологии.

Теоретическая значимость: Чайный гриб является естественным природным антибиотиком - натуральным продуктом, лишенным всех тех недостатков, которые присущи лекарствам, полученных искусственным путем.

Практическая значимость: Помогает он от многих болезней. Регулярное употребление настоя чайного гриба позволяет сбросить лишний вес, укрепить иммунную систему, избавиться от авитаминоза, очистить кишечник от шлаков, улучшить состояние волос, кожи и многое другое.

Глава І. Состав, история, приготовление чайного гриба

§1. Химический состав настоя чайного гриба.

Настой чайного гриба имеет достаточно сложный химический состав, за счет которого и достигается удивительный целебный эффект напитка. Туда входят следующие группы веществ:

Кислоты органические:

·  уксусная кислота;

·  глюконовая кислота

·  щавелевая кислота;

·  лимонная кислота;

·  яблочная кислота;

·  молочная кислота;

·  пировиноградная кислота;

·  коевая кислота;

·  фосфорная кислота.

Спирт этиловый

Витамины:

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин PP (никотиновая кислота)

Сахара:

моносахариды;

дисахариды.

Ферменты:

каталаза;

липаза;

протеаза;

зимаза;

сахараза;

карбогидраза;

амилаза;

триптические ферменты.

Пигменты:

хлорофилл;

ксантофилл.

Липиды:

стерины;

фосфатиды;

жирные кислоты.

Медузин – натуральный антибиотик

Полисахариды

гиалуроновая кислота;

хондроитин-сульфат;

мукоитинсульфат.

Кофеин

Пуриновые основания из чайного листа.

Ферменты. Что такое витамины и зачем они нужны, мы с вами все знаем – ежедневно по телевизору, радио, из газет и журналов мы слышим об их чрезвычайности необходимости для нашего организма. А вот о том, что витамины, минеральные соли, углеводы и белки совершенно бесполезны для человеческого организма, если в нем не хватает ферментов знают, наверное, не все.

Именно ферменты играют в жизнедеятельности организма ключевую роль, только во взаимодействии с ферментами витамины, микроэлементы и гормоны приобретают активность и способны приносить пользу. От ферментов зависит состояние нашей иммунной системы, они обезвреживают яды и удаляют шлаки.

Пищеварение – совокупность процессов переработки пищи в организме. Это достаточно сложный процесс, который включает в себя: расщепление питательных веществ, всасывание их, переход их из желудочно-кишечного тракта в кровь и лимфу, вовлечение в обмен веществ с образованием пластических материалов для построения организма и выработки энергии. В этом процессе участвуют около 20 ферментов, которые выделяются слюнными железами, поджелудочной железой, железистыми клетками слизистой оболочки желудка и кишечника.

Понятие «пищеварение» неразрывно связано с понятием пищеварительных ферментов. Пищеварительные ферменты – это узкоспециализированная часть ферментов, основная задача которых – расщепление сложных пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте до более простых, которые уже непосредственно усваиваются организмом. Если при переваривании пищи не хватает пищеварительных ферментов, организм вынужден отбирать их у других органов, что ослабляет их и со временем может привести к болезни. Ученые уверены, что именно недостаток ферментов способствует развитию ряда заболеваний – артрита и остеоартрита, эмфиземы легких, нарушения пищеварения, склеродермии и даже рака.

Три вида ферментов, содержащихся в настое чайного гриба, особенно важны для жизнедеятельности человеческого организма: протеаза – расщепляет белки, липаза – расщепляет жиры, амилаза – расщепляет крахмал.

Витамин С регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходим для кроветворения, оказывает противовоспалительное действие, является фактором защиты организма от последствий стресса – усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям, уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям увеличивают потребность в витамине С. Также потребность в витамине С несколько повышается у лиц пожилого возраста.

Витамин В1 улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении, оптимизирует познавательную активность и функции мозга, оказывает положительное действие на уровень энергии, рост, нормальный аппетит, способность к обучению и необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца. Тиамин защищает организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака. Подавляющее большинство людей нуждается в дополнительном приеме витамина В. Например, больше тиамина нужно, если большую часть рациона питания составляет вареная пища или рафинированные мучные и зерновые продукты, а также если человек употребляет алкоголь или чай.

Витамин PP нормализирует концентрацию липопротеинов крови, снижает концентрацию общего холестерина, обладающих антиатерогенным эффектом. Дополнительный прием никотиновой кислоты  рекомендуют при неполноценном и несбалансированном питании, диетах, гастроэктомии, длительной лихорадка, острых и хронических гепатитах, циррозе печени, гипертиреоз, хронической инфекции, злокачественных опухолях, длительных стрессах, беременности и в период лактации. Ишемические нарушения мозгового кровообращения, облитерирующие заболевания сосудов конечностей (облитерирующий эндартериит, болезнь Рейно), спазм сосудов конечностей, желче - и мочевыводящих путей; диабетическая полиневропатия, микроангиопатия. Неврит лицевого нерва, гипоацидный гастрит, энтероколит, колит, длительно не заживающие раны и трофические язвы. Расширяет мелкие сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроциркуляцию, оказывает слабое антикоагулянтное действие (повышает фибринолитическую активность крови).

Органические кислоты также играют чрезвычайно важную роль для правильной работы нашего организма. Самая важная – глюкуроновая кислота. Она обладает дезинтоксикационным действием. Немецкие ученые пришли к выводу, что глюкуроновая кислота помогает раковым больным избежать образования новых метастаз.

даже получил патент на лечение болезней обмена веществ при помощи чайного гриба. Ему удалось добиться успешных результатов применения чайного гриба при реабилитации онкологических больных. В 1964 году Скленер в результате многолетних практических исследований впервые ввел Чайный гриб в медицинское обращение.

Медузин – особый антибиотик, природного происхождения, который совершенно не ядовит и весьма устойчив к кислотам и нагреванию. Даже при тяжелых формах стоматитов медузин оказывает терапевтический эффект всего за пять дней.

Полисахариды.  В химический состав чайного гриба входят гиалуроновая кислота, которая является основной субстанцией соединительной ткани, хондроитин-сульфат – основную субстанцию хрящевых тканей, мукоитинсульфат – составляющую слизистой оболочки желудка.

Молочные кислоты, содержащиеся в грибном настое, уничтожают вредные бактерии в организме, прежде всего – в кишечнике.

Кофеин оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему.

§2. История изучения.

Чайный гриб наиболее полно был изучен в годах на кафедре микробиологии Ереванского зооветеринарного института доцентом и профессором . В 1950 году исследования позволили перейти к разработке методов выявления активного начала из настоя чайного гриба, используя при этом метод адсорбции на ионообменных смолах. В результате многочисленных серий опытов выделил высокоэффективные антибактериальные вещества: кристаллические бактерицидины КА, КБ, КМ, лишенные токсических свойств.

Также углубленно изучал чайный гриб в годах в Казахском институте эпидемиологии и микробиологии. В основном исследовалось действие настоя гриба на течение острых и хронических заболеваний. Дубровский путем экстракции пленки чайного гриба получил антимикробное и терапевтическое вещество под названием ММ. Препарат ММ представляет собой сумму веществ, экстрагируемых из настоя чайного гриба и адсорбентов. Антибактериальная активность препарата определялась в отношении трехсуточной культуры золотистого стафилококка, брюшного тифа, паратифа А и В, дизентерии, пневмококков и дифтерийной палочки.
Препарат, несомненно, оказывает бактерицидное действие на эти микроорганизмы.

В 1955 году из второго медицинского института города Москвы изучала терапевтическое действие настоя чайного гриба при тяжелых формах стоматитов и установила терапевтический эффект, возникавший в течение 3-5 дней у 20 лечившихся препаратом медузин детей в возрасте 2-З лет. Этот препарат был выделен из чайного гриба в 1949 году и пополнил ряд антибиотических веществ.
Терапевтическое действие настоя чайного гриба в детской клинике испытали , , . Семидневный настой гриба оказался эффективным при 17 случаях острой дизентерии детей. Настой давали детям за час до еды в дозе 10-20 мл в зависимости от возраста в течение 7 дней в сочетании с сульфаниламидными препаратами и антибиотиками.

Лечебные свойства настоя были испытаны и в хирургической практике. , и отмечали, что все возможные мелкие гнойные раны на пальцах рук и ног хорошо поддаются лечению чайным грибом. и его сотрудники в промежутке между 1953 и 1957 годами на 52 клинических больных установили, что применение настоя чайного гриба при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления вызывает уменьшение количества холестерина до нормы и снижение кровяного давления.

Терапевтическое действие 8-дневного настоя чайного гриба было проверено также в клинике на 75 больных разными формами острого тонзиллита. Во всех случаях отмечалось быстрое купирование местных и общих явлений и снижение температуры до нормы на второй день после начала лечения. Ими были выявлены биологические особенности чайного гриба, его физико-химические свойства, химический состав настоя, устойчивость бактерий к нему, механизм его действия на микроорганизмы.
Изучалось влияние настоя на антигенные свойства патогенных микробов и влияние некоторых биологических факторов на антибактериальную активность настоя чайного гриба, токсические и другие фармакологические свойства, а также экспериментальное и практическое применение.

Сведений о том, как и когда, проник чайный гриб в быт человека пока недостаточно.
По данным , систематический прием настоя чайного гриба внутрь отчетливо улучшает самочувствие людей преклонного возраста с выраженными явлениями атеросклероза, благотворно действует при атонии кишечника и при желудочно-кишечных заболеваниях. Исследования были подтверждены военным врачом (), работавшим в Сретенске.
В 1929 году В. Геннеберг описал два микроорганизма, обладающих плотными зооглеями гриба, представляющих собой слизистую массу. Причем в жидкостях он сначала дает рост слизистой массы, позднее образует кожистую пленку, которая разрывается с трудом.
Настой чайного гриба обладает лечебными свойствами при ряде заболеваний. в 1938 году установил лечебное действие настоя чайного гриба при острых желудочно-кишечных заболеваниях, в том числе и дизентериях, а также при диспепсии детей.

, , в 1942 году установили возможность промышленного получения из жидкости гриба глюконовой кислоты, которая может благодаря своим высоким качествам заменить в промышленности ряд дефицитных органических кислот. Несмотря на большой ряд работ этого периода, все перечисленные исследования по чайному грибу носили случайный и бессистемный характер. С 1947 года интерес к настою чайного гриба снова возрастает. Появляются статьи о его клинических испытаниях. В 1949 году сообщила о получении нового антибиотического вещества медузина. Препарат оказался эффективным при склеротической фазе гипертонической болезни и атеросклерозе.

В итоге исследований был накоплен большой научный материал, который позволил сделать выводы о возможностях и свойствах настоя чайного гриба.

Излечивает:
* Заболевания печени и желчного пузыря
* Заболевания желудочно-кишечного тракта
* Гипотонию
* Тонзиллит
* Ангину
* Инфекции глаз
* Острую дизентерию
* Хронический энтероколит
* Скарлатину
* Дифтерию
* Брюшной тиф
* Грипп, ОРЗ
* Болезни уха, горла и носа
* Гастрит
* Конъюнктивит
* Геморрой
* Инфицированные раны
* Настой гриба замедляет и облегчает течение туберкулеза
* Укрепляет и балансирует действие центральной нервной системы
* Используется как средство для лечения и облегчения общего состояния при ожогах
* Эффективен при борьбе с запорами
* Понижает артериальное давление у больных гипертонией
* Настой гриба активно восстанавливает природную микрофлору желудка после болезни и приема больших доз антибиотиков и других медицинских химических препаратов.

§3. Приготовление чайного гриба и уход за ним.

Медузомицет выглядит как толстая пленка (во взрослом возрасте – слоистая лепешка) бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости – настоя сладкого черного чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Если чайный гриб устраивают созданные ему условия, то на четвертый-десятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий сильно газированный квас. Пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

Инструкция по приготовлению чайного гриба.

Вам понадобятся:

Чайный гриб (закваска)

Примерно 100 г (примерно 5 столовых ложки без горки) белого рафинированного сахара на 1 литр воды

2 чайные ложки черного или зеленого чая на 1 литр воды

3х литровая стеклянная банка

Эластичная тесьма или резинка

Марля или бумажная салфетка

Способ приготовления комбучи:

1. Берем стеклянную тару по размеру подходящую нашему грибу (обычно используют 3-х литровую банку).

Фотография1. Ингредиенты для приготовления чайного гриба.

2. Готовим там не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут. Сахар должен быть полностью размешан, и кусочков заварки быть не должно. Можно использовать и чай в пакетиках.

3. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.

4. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости.

5. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки, пыль и споры растений не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место – идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.

6. После 4-10 дней настаивания чайный гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате – чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.

7. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.

Фотография 2. Промывание чайного гриба.

8. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой, заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) – бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать, если тара плотно закрыта, газ, возникающий в результате деятельности дрожжей, не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток.  Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое  (не металлическое) ситечко.

Фотография 3. Напиток чайного гриба.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнить убыль жидкости новой порцией холодного сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

Важные правила по уходу и содержанию чайного гриба.

Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это обычная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами. Можно использовать высококачественные синтетические материалы группы полилефинов, например, полиэтилен (ПЭ) или полипропилен, но не следует использовать емкости из поливинилхлорида (ПВХ) или полистирена.

Лучше держать банку с грибом в затемненном месте, можно выделить для него специальный ящичек на кухне – с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.

Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С  вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.

Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.

Чайный гриб  обязательно помещать в кипяченую (!)  воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.

Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром – это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен. Нельзя делать слишком крепкий чай – избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.

Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки – это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.

Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность – чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой – каждые три-четыре недели.

Нельзя помещать гриб в горячий чай.

Если верхняя часть чайного гриба начала буреть – это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) – следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.

Также нужно учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще. Опыт №1. Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну - две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб (Фотография 4, 5). Если вы надолго уедите или вовсе забудете про чайный гриб, то вся жидкость может испариться. Но гриб оживет, как только его зальют сладкой водой или чаем. Таким образом получается что хранение чайного гриба может осуществляться в сушеном виде.

Фотография 4. Опыт №1 по выращиванию чайного гриба.

Фотография 5. Опыт №1 (Через 1 месяц) Чайный гриб вырос.

Глава ІІ. Применение чайного гриба.

§1. Чайный гриб в косметологии.

Чайный гриб издавна используется в косметологии. Все мы знаем, что красота — самый хрупкий дар природы, требующий бережного к себе отношения и ухода. Если красоту не поддерживать, не холить и не лелеять, она быстро начнет увядать. И не помогут ее вернуть никакие разрекламированные кремы и маски, живительные скрабы и лосьоны. Что-то изменить можно лишь с помощью естественных, природных препаратов, даруемых нам все той же щедрой природой. Возможно, именно по этой причине любое лекарственное растение обязательно оценивается косметологами и, если отвечает их требованиям, тут же начинает использоваться для приготовления косметики. Такая косметика — редкость, она очень дорогая и не все могут себе ее позволить, тогда как сама ее основа — полезная трава — порой может находиться с нами совсем рядом. То же самое происходит и с настоем чайного гриба, полезные свойства которого женщины начали использовать в косметических целях уже очень давно — до того, как появилась в обиход искусственная косметика.

Спектр действия и применения чайного гриба поистине огромен. Его используют в косметологии для лечения волос и кожи лица. Обычно у каждого человека на протяжении дня выпадает около сотни волос. Во время беременности, а также весной и осенью волосы начинают выпадать интенсивнее, особенно у юных девушек и пожилых женщин, а также у мужчин среднего возраста. Если вы теряете волос больше, чем обычно, тем более, если у вас начали появляться залысины, вполне вероятно, что это связано с обменом веществ. В этом случае рекомендуется в течение шести-восьми недель ежедневно во время каждого приема пищи выпивать стакан настоя чайного гриба. Эта мера нормализует обмен веществ, восполняет недостаток минеральных веществ, укрепляет волосы и способствует их росту. Дополнительно можно массировать кожу головы с настоем чайного гриба. Если выпадение волос не вызвано наследственной предрасположенностью или болезнью, то волосы должны скоро начать интенсивно и густо расти и быть крепкими и здоровыми.
После мытья сполосните волосы настоем чайного гриба месячной выдержки. Лучше всего ополаскивать волосы настоем чайного гриба после каждого мытья головы. Так, например, чтобы уменьшить жирность волос, их рекомендуется промывать уксусом, приготовленным из чайного гриба. Правда, уксус предварительно следует наполовину развести водой. Такой «ополаскиватель» весьма хорошо промывает жирные волосы, они дольше не пачкаются и меньше секутся. При замедленном росте волос такой уксус можно разбавить наполовину водой и смешать с водным настоем корней крапивы. Если волосы начали сечься на концах — это первый признак того, что им не хватает витаминов. Пополнить их также поможет ополаскиватель, приготовленный из настоя чайного гриба. Особенно полезно и даже необходимо такое ополаскивание женщинам, часто меняющим цвет волос, пережигающим их химической завивкой и неумеренно использующим всевозможные лаки, муссы и гели, которые плохо смываются и наносят большой вред кончикам волос, из-за чего те и начинают сечься. Чтобы этого избежать, лучше заменить дорогой ополаскиватель естественным.

Поможет уксус из чайного гриба и при жирной коже лица. Нужно лишь смочить в нем ватный тампон и протереть им лицо. Эту же самую операцию следует производить, если вы обнаружили на своем лице какие-либо высыпания: прыщи, угри, аллергическую реакцию на пыль. Доказано, что угри и прыщи исчезают с лица через 6-7 дней применения препарата. Смочите ватку и тщательно протрите лицо, исключая веки и губы. Делайте это регулярно утром и вечером. Тогда через некоторое время вы заметите, что свойственное жирной коже салоотделение уменьшилось, а серовато-землистый цвет сменился свежестью. Умываясь льдом с добавкой чайного кваса (две столовые ложки на стакан воды), вы почувствуете, что ваша кожа стала чистой и гладкой.

Если ваша кожа стала дряблой, потеряла гладкость и эластичность, попробуйте протереть ее теплым настоем чайного гриба. Можно даже наложить на лицо салфетку, смоченную в нем, и подержать ее 10-20 минут. Затем умыться теплой водой. После нескольких таких процедур ваша кожа вновь приобретет здоровый вид.

Тем, у кого появились синеватые мешки под глазами, следует проделать следующую процедуру: смочить подушечки указательных пальцев в квасе, приготовленном из чайного гриба, а затем помассировать ими область около внутренних уголков глаз, почти возле самой переносицы, постепенно переходя к внешнему краю. Нажимать следует не сильно, а едва касаясь. Эта процедура не только улучшит остроту вашего зрения, но и придаст взгляду выразительность.

Для людей, затрачивающих много сил в течение дня и нередко устающих на работе, полезно по вечерам делать из настоя чайного гриба ванночки для ног. Такие ванночки уменьшают усталость, расслабляют, питают новыми жизненными силами и энергией, оказывают терапевтический эффект. При этом в настой чайного гриба, разбавленный водой, можно добавлять водные напары всевозможных полезных трав, предварительно, конечно, изучив их воздействие на организм. В зависимости от добавок такая ванночка может освежать, укреплять или расслаблять, а иногда даже способствовать излечению ряда заболеваний. Мало кому известно, что настой чайного гриба может служить и в качестве естественного дезодоранта, ведь он уничтожает бактерии, вызывающие появление неприятного запаха, слегка тонизирует кожу, не нарушая ее естественного защитного слоя, ну и, конечно, освежает. Чтобы воспользоваться этим замечательным свойством и избавиться от запаха пота, необходимо налить в 1 л воды 3 столовые ложки уже готового настоя чайного гриба. После этого вымыться и протереть настоем участки тела с наиболее сильным потоотделением. Лучше всего протираться этим настоем ежедневно.

В давние времена японские гейши пили напиток, приготовленный с помощью чайного гриба для сохранения стройности фигуры, для укрепления волос и придания им крепости и шелковистости. Издавна известно, что кислота, находящаяся в этом грибе помогает избавиться от бородавок, родимых и пигментных пятен на коже,  а также избавляет от седины и старения волос.

В некоторых странах Индонезийского региона настой чайного гриба употребляли при пищевых отравлениях и заболеваний кожи. В наше время чайный гриб широко используется в народной медицине. Сохранились стародавние рецепты для лечения болезней желудка, печени, почек, кишечника, головных болей. Употребление настоя показано и дает прекрасные лечебные эффекты при гастрогенном энтерите (расстройствах, вызванных воспалением тонкого кишечника вследствие неперевариваемости желудка), колите дизентерийного поражения, при спастическом колите, высоко эффективен при лечении запоров. Раствором чайного гриба можно промывать гнойные раны, что способствует быстрейшему заживлению. Еще этот замечательный гриб можно использовать как профилактическое средство от сердечно-сосудистых заболеваний: ревмокардите, атеросклерозе, полиартрите и других. Регулярное умеренное употребление настойки чайного гриба снижает кровяное давление, головные боли, помогает от бессонницы, поэтому рекомендуется пожилым и ослабленным людям. Даже при лечении серьезных заболеваний эффект от применения настойки чайного гриба бывает порой лучше, чем при медикаментозном лечении.

Однако есть и противопоказания. Людям, страдающим подагрой, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, при повышенной кислотности употреблять настойку гриба не рекомендуется. Естественно кроме разнообразных лечебных и профилактических свойств чайный гриб используется и как напиток, который очень хорошо утоляет жажду. Кроме того, он оказывает тонизирующее и успокоительное действие. Отличным способом приспособить пищеварительную систему организма к нагрузкам - это выпить утром натощак 100-150 грамм настоя гриба. Для тех, кто соблюдает диету и хочет похудеть такой способ отлично поможет справиться с временным дискомфортом. Для успокоения нервной системы и улучшения сна полезно вечером через 1,5-2,0 часа после ужина выпить стакан настойки из чайного гриба. Кроме того, обладая отличными дезинфицирующими, антибиотическими и противовоспалительными свойствами настойка окажет благоприятное воздействие на пищеварительную систему и организм в целом. Всех положительных качеств этого чудо-гриба не перечесть. Если принять во внимание простоту изготовления настойки, можно сделать вывод, что чайный гриб это наиболее доступный и дешевый способ получить лечебное средство, поэтому он должен быть в любом доме.

Опыт №2.

Подростки часто страдают при высыпании прыщей, угрей на лице. Это наблюдается и в нашей школе, поэтому я решила проверить применение чайного гриба при лечение кожных заболеваний. Доказано, что угри и прыщи исчезают с лица через 6-7 дней применения препарата. Трое моих одноклассников согласились участвовать в эксперименте. Я им раздала чайный гриб, они дома приготовили раствор чайного гриба. После настаивания, одноклассники смачивали ватные диски в растворе чайного гриба и протирали утром и вечером воспаленные участки кожи лица. Спустя неделю один одноклассник отказался участвовать в эксперименте, так как больших изменений не произошло. У оставшихся двух испытуемых прыщи подсохли и не выделялись на коже (Фотографии 6-9).

Фотография 6. Опыт №2.Кожа первого испытуемого (до эксперимента)

Фотография 7. Опыт №2. Кожа первого испытуемого( после эксперимента)

Фотография 8. Опыт №2.Кожа второго испытуемого ( до эксперимента)

Фотография 9. Опыт №2.Кожа второго испытуемого ( после эксперимента)

Меня заинтересовало еще одно свойство чайного гриба - снижение веса. Для этого эксперимента так же согласились участвовать три испытуемых. До эксперимента первый весил - 64,10 кг, второй - 85 кг, третий - 79,50 кг. В течение месяца испытуемые принимали раствор чайного гриба. Через месяц взвесились. Показатели изменились. Первый - 62,60 кг., второй - 84,30кг.,третий -80,20кг. По результатам видно, что у первого испытуемого вес снизился на 1,50 кг, у второго разность составила -0,70 кг, а третий даже поправился на 0,70 кг. Это может зависеть не только от принятия чайного гриба, но и от питания, от образа жизни.

Диаграмма 1.

§2. Чайный гриб в домашнем хозяйстве.

Несмотря на то, что чайный гриб известен человеку с давних времен, для полноценного использования его в лечебных и косметических целях учеными было проведено изучение свойств этого гриба. Известно, что во время исследований лечебных качеств чайного гриба он был опробован на различных подопытных животных: кроликах, морских свинках, собаках, кошках.

Удовлетворительные результаты экспериментов позволили перейти к применению настоя чайного гриба человеком. Но многие ветеринары не забывают о том, что раз гриб помогает людям, значит, он вполне успешно может использоваться и для лечения домашних животных.

В селах же настоем чайного гриба всегда лечили в равной степени, как людей, так и животных. Напиток периодически добавляли в пойло крупного и мелкого рогатого скота, дабы укрепить иммунную систему организма животных, успокоить им нервы, да и просто обогатить их рацион полезными минеральными веществами: натрием, калием, кальцием, фосфором, магнием, железом и многими другими. Особенно это необходимо в зимнее время года, когда остро не хватает витаминов.

Очень часты случаи засорения желудка коров и лошадей различными целлофановыми пакетами, тряпками, попадающими внутрь вместе с травой, за которую они зацепились, что приводит к страданиям животных. Для того чтобы устранить засорение их желудка и продезинфицировать его, им нужно периодически доливать в емкость с водой крепкий настой чайного гриба. Он очень быстро очистит кишечник от шлаков и успокоит боль.

Настоем чайного гриба можно обрабатывать и всевозможные раны или ожоги на коже животных. Достаточно лишь смочить в растворе чайного кваса бинт и обвязать им больной участок кожи, предварительно тщательно промыв его. Действие настоя будет заметно уже на следующий день: рана начнет затягиваться, покраснение на месте ожогов исчезнет.

Если вы заметили на коже своего питомца какие-либо гнойные нарывы, попробуйте обработать их слоем грибковой массы, наложенной на больное место и тщательно забинтованной. Активные вещества гриба уничтожат все вредные бактерии, и вскоре гнойные участки начнут отшелушиваться, заменяясь новой кожей. Естественно, при серьезных нарывах процедуру нанесения массы следует повторять по нескольку раз в день.

Используются полезные свойства чайного гриба и в птицеводстве. Очень эффективно для профилактики инфекций и улучшения аппетита давать квас из чайного гриба  домашней птице. Особенно птенцам в момент их активного роста, чтобы снизить смертность. Напиток разбавляют почти вполовину и вливают в емкость для воды. Ни в коем случае нельзя вливать настой гриба в емкости, в которых утки или гуси могут купаться. Слишком большой процент препарата вреден для них и может причинить вред и вызвать облысение и потерю веса.

§3. Чайный уксус в кулинарии.

Для приготовления концентрированного чайного уксуса, ни в чем не уступающего обыкновенному, необходимо дать чайному грибу настояться в течение двух месяцев, после чего настой надо прокипятить около часа, процедить и остудить. Уксус готов. Полученный уксус гораздо полезнее обычного, а кроме того, он действует естественнее и мягче и придаст вашим блюдам неповторимый, нежный вкус. Не стоит употреблять чайный уксус в приготовлении маринада для консервирования, но для маринования мяса или рыбы он прекрасно подходит. Для приготовления такого маринада надо взять пол-литра воды и пол-литра концентрированного чайного уксуса, добавить все необходимые коренья и зелень, лук и пряности. Далее следуйте обычному рецепту. Для маринада для жаркого чайный уксус следует смешать с мясным бульоном. Его можно использовать практически для любых салатных заправок и соусов, просто поливать им салаты из свежих овощей, т. е. употреблять в качестве обычного уксуса. Думается, каждой хозяйке, которая любит экспериментировать, захочется удивить своих гостей, сказав, что именно чайный уксус придал приготовленному ею блюду новый вкус. Если при жарке мяса или рыбы добавить на сковородку одну чайную ложку концентрированного чайного уксуса, то жир не так сильно впитается в продукты, что сделает блюдо не только более здоровым, но и вкусным. Желе не расплывется и не потеряет форму даже в сильную жару, если при его приготовлении добавить одну чайную ложку концентрированного чайного уксуса.

Опыт №3.

Чайный гриб залили раствором (100 г сахара на 1 литр воды) 17 сентября 2010 года (2,5 литра) и поставили настаиваться. 19 ноября слили раствор и кипятили в течение двух часов. Полученный уксусный раствор процедили. С помощью индикатора определили, кислую среду раствора (Фотографии 10-14).

Фотография 10. Опыт №3 .Получение уксусной кислоты.

Фотография 11. Опыт №3 . Получение уксусной кислоты.

Фотография 12. Опыт №3 . Получение уксусной кислоты.

Фотография 13. Опыт №3. Получение уксусной кислоты.

Фотография 14. Опыт № 3. Получение уксусной кислоты.

Результаты исследования:

Вывод:

В ходе работы мы изучили литературу по данной теме и выяснили строение и значимости чайного гриба для человека. На практике установили, что чайный гриб обладает огромным спектром целебных свойств.

Методом наблюдения проследили за ростом и развитием чайного гриба. Чтобы чайный гриб дарил вам радость и приносил пользу его, следует любить и заботиться о нем. Только правильное обращение с чайным грибом дает гарантию того, что  напиток, полученный с его помощью, будет по настоящему целебным!

Опытным путем получили уксусную кислоту из раствора чайного гриба.

Рассмотрели применение чайного гриба в практических целях: в косметологии, в кулинарии, в домашнем хозяйстве. Выявили целебные свойства чайного гриба.

Провели социологический опрос по количественному и качественному показателям использования чайного гриба. По результатам нашего опроса выявлено отсутствие чайного гриба в семьях учащихся и недостаточная осведомленность о его целебных свойствах.

Для возвращения интереса населения к натуральному природному антибиотику - настою чайного гриба, необходима пропаганда. Для всех учащихся были подготовлены памятки.

Заключение

Чудо природы на то и чудо, что далеко не все в нем могут понять даже самые именитые ученые. Вот и с лечебными свойствами чайного гриба тоже самое. Помогает он от многих болезней - это факт! А почему помогает, как, благодаря каким таким веществам - это не всегда нам понятно. Достаточно просто объяснить такое проверенное свойство чайного гриба, как его настой, что и является естественным природным антибиотиком - натуральным продуктом, лишенным всех тех недостатков, которые присущи лекарствам, полученных искусственным путем. Регулярное употребление настоя чайного гриба позволяет сбросить лишний вес, укрепить иммунную систему, избавиться от авитаминоза, очистить кишечник от шлаков, улучшить состояние волос, кожи и много другое.

Жители стран, в которые попадал гриб, раскрывали в нем новые целебные возможности. И постепенно настой чайного гриба стал почти универсальным лекарством. Сегодня научно доказано, что он помогает в лечении тонзиллита, скарлатины, гриппа, ожогов, заболеваний печени и желчного пузыря, гипотонии, брюшного тифа, дизентерии и многих других серьезных заболеваний.

Будущее чайного гриба.
Несмотря на все положительные качества и широкое применение в быту, в медицине и биотехнологии чайный гриб используют довольно слабо. Правда, в 1957 году сотрудники Ереванского зооветеринарного института выделили из настоя антибиотики широкого спектра действия. Но содержание лечебных веществ в настое очень невелико, потому современный медузомицет не очень эффективное средство. Сейчас исследователи думают над тем, как усовершенствовать чайный гриб. Для этого надо научиться управлять его обменом веществ, чтобы он усиленно синтезировал антибиотики и другие, полезные для человека вещества. Тут биотехнологи и вспомнили о поразительных адаптационных возможностях чайного гриба - его обмен веществ зависит от внешних условий, а их можно менять в широких пределах без ущерба для медузомицета. Кроме того, можно экспериментировать с видовым составом членов ассоциации: чайные грибы из разных мест сильно различаются по составу дрожжей и бактерий.

Если исследователи постигнут все тайны чайного гриба и научатся получать требуемые вещества в достаточном количестве, этот организм станет не только другом домохозяек, но и объектом биотехнологии.

Литература

"Справочник молодого аппаратчика-химика" М.:Химия, 1991 стр. 229

"Курс органической химии" 2-е изд., под ред. , Л.:ГНТИХЛ, 1962 стр. 249-250

П Чайный гриб: Природный целитель: Мифы и реальность. — 1. — Санкт-Петербург: Диля, 2007. — 160 с.

, "Краткий химический справочник" Л.: Химия, 1977 стр. 186

Чайный гриб против 100 болезней. — СПб.: Питер, 2006. — 96 с. — ("Против 100 болезней"). — 7000 экз.

Чайный гриб Изд. 1-е/ 2-е Постарайся быть здоровым. — 1,2. — Санкт-Петербург: Диля, 2005. — 144 с.

"Справочник химика" т.2, Л.-М.: Химия, 1964 стр.

1.http://www. *****/articles/int/p...articles/2/500/

2. http://med. *****/articles/2...bchay. *****/

3. http://gribchay. *****/

4. http://www. *****/?id=

5. http://. ru/grib12.htm

6. http://krasotaizdorovje. *****/bu...article&sid=387

7. http://www. *****/modules. php? n.../s. php/1124.htm

8. http://www. *****/s. php/1124.htmh...x. php/t382.html

9. http:///lofiversion/index. php/t382.html

Приложение 1.

Анкетирование.

Мы опросили 33 учащихся нашей школы, учащихся 6-11 классов, т. к. нам очень важно было выяснить, что опрошенные знают о чайном грибе, его полезных свойствах.

1.  Есть ли у вас чайный гриб?

ответ	да	нет
человек	7	26
%	21%	79%

2.  О каких полезных свойствах гриба вы знаете?

	да	%	нет	%
улучшение общего состояния	3	9%	30	91%
снижает давление	5	15%	17	85%
применял(а) при лечении кожи	12	36%	21	64%
лечение простудных заболеваний	2	6%	31	94%
применение при ожогах	1	3%	32	97%
утоление жажды	27	81%	6	19%
укрепление иммунной системы	3	9%	30	91%
очищение кишечника от шлаков	5	15%	17	85%
для похудения	9	27%	24	73%
успокоение нервной системы и улучшение сна	3	9%	30	91%
лечение (раны и ожоги) животных	3	9%	30	91%

Анализ анкет:

Диаграмма 2

Опрос показал, что гриб есть только у 21% учащихся, некоторые даже не знают о существовании целебного напитка или их поили их бабушки и дедушки.

Опрос показал, что у большей части учащихся нет и никогда не было, чайного гриба, и о его свойствах они ничего не знают.

Приложение 2.

Памятка для учащихся.

Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это обычная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.

Лучше держать банку с грибом в затемненном месте, можно выделить для него специальный ящичек на кухне – с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.

Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С  вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.

Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.

Чайный гриб  обязательно помещать в кипяченую (!)  воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.

Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром – это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.

Нельзя делать слишком крепкий чай – избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.

Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки – это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.

Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность – чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой – каждые три-четыре недели.

Нельзя помещать гриб в горячий чай.

Если верхняя часть чайного гриба начала буреть – это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) – следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.

Также нужно учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще.

Муниципальное общеобразовательное учреждение

« Первомайская средняя общеобразовательная школа»

Лямбирского муниципального района

Республики Мордовия

Директор школы:

Почтовый адрес школы: Республика Мордовия,

Лямбирский район,

село Первомайск,

улица Центральная,

дом 18а

Тел. школы: -55

Факс: -55

e-mail: [e-mail]

Фамилия, имя, отчество автора работы:

почтовый адрес: Республика Мордовия,

Лямбирский район,

с. Первомайск

улица Полевая,

д.1

Руководитель работы:

- учитель химии и биологии МОУ «Первомайская средняя общеобразовательная школа» Лямбирского муниципального района Республики Мордовия

Республиканский конкурс исследовательских работ

по эколого - этнографическому проекту

«Дерево Земли, на которой я живу»

Автор:

11 класс

Научный руководитель :

Саранск

2011