Гостиничное дело (стр. 2 )

Главными целями студенческого самоуправления предполагаются:

-  содействие студентам ТЭИ в решении учебных, социально-бытовых и прочих вопросов, затрагивающих интересы студентов;

-  привлечение студентов к решению всех вопросов, связанных с подготовкой высококвалифицированных специалистов;

-  сохранение и развитие демократических традиций студенчества;

-  содействие органам управления ТЭИ в решении учебных и научных задач, организации образовательного и воспитательного процесса, а также досуга и быта студентов.

Задачи студенческого самоуправления:

-  организация студенческих общественных мероприятий, студенческих конференций, круглых столов, выставок, встреч выпускников;

-  выработка предложений по повышению качества учебного процесса с учетом научны и профессиональных интересов студенчества;

-  содействие руководству и в проводимых ими мероприятиях и во всех вопросах деятельности института;

-  проведение работы, направленной на повышение сознательности студентов и их требовательности к уровню знаний, воспитание бережного отношения к имущественному комплексу ТЭИ;

-  обеспечение гласности всех сторон жизни студенчества института;

-  содействие в деятельности внутривузовским общественным организациям (движению КВН, молодежному клубу и пр.), затрагивающей интересы студенчества;

-  укрепление межвузовских и международных связей в области образования, науки, обмена опытом;

-  участие в распределении социальных льгот и материальной помощи, предоставляемой социально-незащищенным группам студентов.

Управление процессом формирования общекультурных компетенций

Управление процессом формирования общекультурных компетенций в вузе осуществляет дирекция, администрация факультетов, Ученый совет ТЭИ, советы факультетов, сектор по воспитательной работе и молодежной политике, профсоюзная организация и органы студенческого самоуправления.

Ведущая роль в управлении деятельностью по формированию общекультурных компетенций принадлежит Ученому совету института, который определяет концепцию и программу развития воспитания, направленность ценностных основ их реализации, формирование ценностного воспитательного пространства коллектива.

Советы студенческого самоуправления осуществляют:

Непосредственно руководство воспитательным процессом, как основополагающим элементом социокультурной среды в вузе, осуществляет сектор по воспитательной работе и молодежной политики, а на факультетах заместители деканов по учебно-воспитательной работе.

6  Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ООП бакалавриата по направлению подготовки 101100.62 Гостиничное дело (профиль Ресторанная деятельность)

В соответствии с ФГОС ВПО бакалавриата направлению подготовки 101100.62 Гостиничное дело и Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися основных образовательных программ включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся.

Нормативно-методическое обеспечение текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по ООП бакалавриата осуществляется в соответствии с Типовым положение о вузе, а также Положениями о проведении текущей аттестации студентов, о проведении промежуточной аттестации студентов (курсовых экзаменах и зачетах), об итоговой государственной аттестации выпускников.

7.1. Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ООП вуз создает фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации). Эти фонды включают: контрольные вопросы и типовые задания для практических занятий, лабораторных и контрольных работ, коллоквиумов, зачетов и экзаменов; тесты и компьютерные тестирующие программы; примерную тематику курсовых работ / проектов, рефератов и т. п., а также иные формы контроля, позволяющие оценить степень сформированности компетенций обучающихся.

7.2. Итоговая государственная аттестация выпускников ООП бакалавриата

Итоговая аттестация выпускника высшего учебного заведения является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме.

Итоговая государственная аттестация включает Государственный экзамен и защиту выпускной квалификационной работы (трудоемкость для государственного экзамена – 2 недели/3 з. е., для ВКР – 6 недель/9 з. е.). Разработаны требования к содержанию, объему и структуре выпускных квалификационных работ, а также требования к содержанию и процедуре проведения государственного экзамена.

Основная образовательная программа высшего профессионального образования по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» утверждена на заседании ученого совета ТЭИ 31 января 2013 г, протокол №1.

Приложение 1

Приложение 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Сибирский федеральный университет»

Торгово-экономический институт

«УТВЕРЖДАЮ»

Зав кафедрой ТиООП

______________

«___»____________201__ г.

Программа учебной практики

Направление подготовки

101100.62 «Гостиничное дело»

Профиль подготовки

101100.62.01 «Ресторанная деятельность»

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр

Красноярск 2013

1. Цель учебной практики

Целью учебной практики является формирование и закрепление профессиональных знаний, умений и навыков, полученных в результате теоретической подготовки, а также приобретение организаторских навыков работы, ознакомление с особенностями деятельности предприятий общественного питания гостиничной сферы, формирование общекультурных и профессиональных компетенций обучающихся.

2. Задачи учебной практики

Задачами учебной практики являются:

- ознакомление с основными методами защиты производственного персонала и населения от возможности последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий, изучение правил техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены работников на предприятии общественного питания гостиничной сферы;

- ознакомление с правилами использования технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции, приобретение практических навыков эксплуатации теплового и холодильного оборудования, инвентаря и посуды;

- приобретение практических навыков организации и осуществления технологического процесса производства полуфабрикатов различной степени готовности.

В процессе практики студенты знакомятся с достижениями научно-технического прогресса, направлениями научно - исследовательской работы на предприятии, участвуют в общественной жизни коллектива предприятия, получают навыки организационной деятельности в составе бригады практикантов.

3. Место учебной практики в структуре ООП

Учебная практика является федеральной дисциплиной раздела Б.5 ФГОСВПО по направлению подготовки «Гостиничное дело».

Учебная практика базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных в результате изучения таких дисциплин, как Б.1 «Основы социального государства», «Русский язык и культура речи», «История кулинарного искусства», «Культура производства и обслуживания в общественном питании», Б.2 «Информатика», «Экология», Б.3 «Безопасность жизнедеятельности», «Сервисная деятельность». Успешное прохождение практики обеспечивает в дальнейшем изучение дисциплин Б.3 «Технологии гостиничной деятельности», «Организация гостиничного дела», «Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг», «Гостиничный менеджмент», «Психология делового общения», «Маркетинг гостиничного предприятия», «Экономика гостиничного предприятия» и раздела Б.5 «Производственная практика».

4. Форма проведения учебной практики: внутривузовская.

5. Место и время проведения учебной практики

Учебная практика проводится на базе Учебно-производственного комплекса ТЭИ. Учебная практика проводится во втором семестре.

6. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения учебной практики

В результате прохождения учебной практики студент должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные компетенции:

- владеет культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);

- готов к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6);

- способен к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);

- способен осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);

- способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-13);

- готов к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей (ПК-1);

- способен организовывать работу исполнителей (ПК-4).

В результате прохождения учебной практики студент должен

Знать:

- основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны; современные технологии для формирования и предоставления гостиничного продукта; культуру и обычаи стран и народов (ОК-3, ОК-6, ПК-1).

Уметь:

- обобщать, анализировать, систематизировать, определять цели и выбирать пути их достижения; организовывать работу исполнителей; уметь бесконфликтно работать в коллективе, быть толерантным к этническим, национальным, расовым, конфессиональным различиям; уметь постоянно совершенствоваться и саморазвиваться, повышать свою квалификацию и профессиональное мастерство; готовность критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков; работать с информацией в глобальных компьютерных сетях; уметь применять современные технологии для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей (ОК-1, ОК-6, ОК-8, ОК-13, ПК-1, ПК-4).

Владеть:

- культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1).

Практические умения и навыки:

- способен работать в коллективе и профессионально адаптироваться, нести ответственность за качество выполняемых работ.

7. Структура и содержание учебной практики

Общая трудоемкость учебной практики составляет 3 зачетные единицы, 108 часов.

№п\п	Разделы практики и виды работ	Кол-во час	Формы текущего контроля
1	Подготовительный этап (в т. ч. инструктаж по технике безопасности; составление плана работы)	4/0,11	Роспись в журнале по ТБ
2	Производственный (выполнение запланированной производственной работы)	56/1,55	Собеседование
3	Обработка полученных результатов	8/0,23	Собеседование
4	Подготовка отчета по практике	4/0,11	Заполнение дневника учебной практики
5	Самостоятельная работа студентов	36/1

8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на учебной практике

При прохождении учебной практики используются деловые и ролевые игры, разбор производственных ситуаций, мастер - классы экспертов и специалистов.

9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на учебной практике

В процессе прохождения учебной практики текущий контроль самостоятельной работы студентов осуществляется руководителем практики в рамках регулярных собеседований, а также проверкой выполненных письменных заданий в тетради для самостоятельной работы студентов.

10. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)

По окончанию каждого занятия студент самостоятельно заполняет дневник прохождения практики, в котором указывает порядковый номер занятия, дату и подробно описывает выполненную работу с подведением итогов, о чем информирует преподавателя (собеседование) и получает отметку руководителя практики в дневнике.

Аттестация по итогам практики осуществляется на основе оценки решения обучающимся задач практики, отзыва руководителя практики об уровне его знаний и квалификации. По результатам аттестации выставляется оценка по двухбалльной шкале («Не зачтено», «зачтено»).

11. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики

Учебно-методическим обеспечением учебной практики бакалавра является основная и дополнительная литература, рекомендуемая при изучении дисциплины гуманитарного и профессионального цикла, конспекты лекций, учебно-методические пособия и иные материалы, связанные с деятельностью УПК и профилем подготовки бакалавра.

В процессе прохождения практики рекомендуется использовать специализированное программное обеспечение в области профиля подготовки бакалавра, а также специализированные Интернет-ресурсы, необходимые для углубленного изучения деятельности предприятия.

12. Материально-техническое обеспечение учебной практики

Занятия по учебной практике проводятся в учебно-производственном комплексе ТЭИ, который оснащен современным технологическим оборудованием, имеет полный набор производственных и бытовых помещений, соответствующих действующим санитарным и противопожарным нормам, а также требованиям техники безопасности при проведении учебных и научно-производственных работ.

Для проведения теоретических занятий в учебно-производственном комплексе предусмотрен учебный класс, который оснащен телевизором, видеомагнитофоном, посредством которых осуществляется наглядная демонстрация изучаемого материала в видеофильмах.

Кроме того, учебный класс оснащен стендами, схемами и комплектами плакатов по изучаемым темам.

Программа учебной практики составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и с учетом рекомендаций ПрООП ВПО по направлению подготовки «Гостиничное дело» профиль подготовки «Ресторанная деятельность».

Автор:

доцент по кафедре ТиОПОП ____________ , к. т.н.

Приложение 2 (продолжение)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Сибирский федеральный университет»

Торгово-экономический институт

«УТВЕРЖДАЮ»

Зав кафедрой ТиООП

______________

«___»____________201__ г.

Программа производственной практики

Направление подготовки

101100.62 «Гостиничное дело»

Профиль подготовки

101100.62.01 «Ресторанная деятельность»

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр

Красноярск 2013

1.Цели производственной практики

Целями производственной практики бакалавра по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» являются закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности.

2. Задачи производственной практики

Задачами производственной практики являются:

- закрепление и расширение знаний студентов в области организации производства и обслуживания, проектирования, экономики и управления предприятиями ресторанно-гостиничных комплексов;

- развитие практических навыков:

- изучение, ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия;

- ознакомление системой материально-технического снабжения;

- изучение нормативной документации регламентирующей качество и безопасность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания ресторанно-гостиничных комлексах;

- изучение работы складского хозяйства;

- организация системы товародвижения, организация работы экспедиции;

- формирование ассортимента продукции и услуг предприятий гостеприимства, соблюдение требований безопасности при оказании услуг;

- организация работы персонала предприятия;

- организация производственно-технологического процесса ресторанно-гостиничных комплексов в соответствии санитарно-эпидемиологическими требованиями оказания услуг.

3. Место производственной практики в структуре ООП

Производственная практика является обязательным компонентом учебного процесса направления подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» профиля подготовки «Ресторанная деятельность»

Производственная практика направлена на закреплении и углублении теоретических знаний студентов полученных при обучении; приобретение и развитие навыков самостоятельной работы. Практика базируется на курсах изученных в программе.

Производственная практика проводится:

- для студентов очного обучения в 4 семестре на 2 курсе, и 6 семестре 3 курса, количество часов соответственно -108 и 108 часов, зачетных единиц, 3 и 3.

На практике осуществляется приобретение практических навыков на основе теоретических знаний, полученных в процессе изучения дисциплин:

«Организация производства и обслуживания в ресторанной деятельности», технология гостиничной деятельности», «Технология ресторанной продукции», «Проектирование гостиничной деятельности», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг»

Студент должен:

- владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий;

- знать нормативные правовые документы, правила техники безопасности, организацию технологического процесса производства продукции в ресторанно-гостиничных комплексах;

- быть способным использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания в ресторанно-гостиничных комплексах;

- уметь оценивать результативность системы контроля деятельности производства;

- владеть методами разработки ассортиментной политики внутри и вне предприятия, системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания;

- знать основы проектирования предприятия, уметь анализировать организацию рабочих мест, расстановку технологического оборудования;

- определять эффективность используемого технологического оборудования, знать основные характеристики технологического оборудования;

- уметь планировать маркетинговые мероприятия, составлять рекламные сообщения о продукции производства, проводить маркетинговые исследования, потребительские конференции,

- уметь проводить исследования по заданной тематике и анализировать результаты экспериментов.

4. Формы проведения производственной практики бакалавра по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело»

Форма проведения производственной практики – участие студентов в производственной деятельности ресторанно-гостиничных комплексах. В ходе производственной практики студент должен приобрести навыки производственной работы в гостиничных и ресторанных комплексах.

5. Место и время проведения производственной практики

Места проведения производственной практики: передовые предприятия ресторанно-гостиничных комплексов, и других предприятий индустрии гостеприимства.

6. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики

Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК)

- Владением культурой мышления, способностью к общению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК -1)

- Готовностью к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, быть толерантным к этическим, национальным, расовым, конфессиональным различиям, к восприятию культуры и обычаев стран и народов (ОК-6)

- Способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях, готовностью нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7)

- Стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8)

- Способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9)

- Способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного общества; владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12)

- Способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-13)

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК)

В производственно-технологической деятельности:

- Готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1)

В организационно-управленческой деятельности:

- Готовностью анализировать результаты деятельности, функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-6)

- Способностью контролировать выполнение технологических процессов и должностных инструкций в гостиничной деятельности; готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения (ПК-7)

В сервисной деятельности:

- Готовностью применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителем (ПК-9)

- Готовностью применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10)

В проектной деятельности:

- Готовностью самостоятельно находить и использовать различные источники информации для осуществления проектной деятельности и формирования гостиничного продукта в соответствии с требованиями потребителя (ПК-13)

- Готовностью к организации и выполнению проектов в гостиничной деятельности (ПК-14)

7. Структура и содержание производственной практики

Общая трудоемкость производственной практики составляет 6 зачетных единиц, 216 часов.

№ п/п	Разделы (этапы) практики	Виды учебной работы, на практике включая самостоятельную работу студентов.	Формы текущего контроля
Трудоемкость
Зачетные единицы	Часы
1	Организация производственной практики. Инструктаж по технике безопасности	0,5	18	Устное собеседование
2	Производственный этап – выполнение производственных заданий, сбор информации	3	108	Устное собеседование
3	Самостоятельная работа, систематизация и анализ фактического и литературного материала	2	72	Устное собеседование
4	Подготовка отчета по практике	0,5	18	экзамен

8. Научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике

Перед началом производственной практики в какой-либо организации, предприятии, учреждении необходимо ознакомить студентов с правилами безопасной работы и пройти инструктаж по технике безопасности.

Практику целесообразно начать с экскурсии по организации. В начале практики студентам должны быть прочитаны установочные лекции, отражающие в зависимости от выбранного места прохождения практики характеристику деятельности организации, технологию производства, контроль качества продукции, решение вопросов охраны труда и окружающей среды и т. д. Такие лекции целесообразно поручить ведущим специалистам организации (предприятия)

Совместно с руководителем студент составляет план прохождения практики, включая детальное ознакомление с видами деятельности, технологиями и оборудованием, организационной структурой, функциональными обязанностями сотрудников, а также стажировку на рабочих местах, изучение нормативно-правовой основы деятельности, сбор материалов для отчета по практике и для квалификационной работы бакалавра. Выполнение этих работ проводится студентом при систематических консультациях с руководителем практики от организации и руководителем практики.

9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике

В процессе прохождения производственной практики бакалавра текущий контроль за работой студента (в том числе самостоятельной) осуществляется руководителем практики от организации в рамках регулярных консультаций. Сбор, систематизация и анализ литературного и фактического материала, необходимого для подготовки отчета по практике и подготовки квалификационной работы, осуществляется студентом по собственному усмотрению в соответствии с приобретенными профессиональными компетенциями. Отдельная промежуточная аттестация по отдельным разделам практики не требуется.