10. Формы промежуточной аттестации (по итогам преддипломной практики)
По окончании производственной практики студент–практикант представляет руководителю практики от института отчет для рецензирования и последующей защиты.
Отчет должен быть аккуратно сброшюрован в следующей последовательности:
- титульный лист;
- содержание;
- введение;
- заключение и выводы;
- библиографический список;
- приложения.
Общие технические требования:
- объем отчета – 35-40 л.;
- текст рукописи на одной стороне чистой белой писчей бумаги формата А-4;
- шрифт – Tims New Roman;
- размер 14 – черный, межстрочный интервал – полуторный;
- размер полей: слева – 30 мм, справа -10 мм, вверху и внизу – по 20 мм.
- каждый структурный элемент отчета должен начинаться с новой страницы;
- нумерация страниц осуществляется арабскими цифрами по центру верхней границы текста рукописи 12 размером шрифта Timеs New Roman (без точки).
Приложения обозначат заглавными буквами алфавита (за исключением З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ);
- библиографический список нумеруется в сквозном порядке. Оформляется в соответствии с ГОСТ 7.1-2003.
Текст отчета не должен содержать общих фраз и сведений из учебника. Необходимо в отчете представить конкретный материал из практической деятельности предприятия. На основании изучения директивных и инструктивных документов, которыми предприятия должны руководствоваться в своей деятельности, следует дать объективную оценку деятельности предприятия, сделать вывод и дать рекомендации по повышению эффективности производственно-торгового процесса.
Отчет разбивают на разделы, подразделы, пункты, которые должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами с точкой.
Заголовок раздела или параграфа указывается после номера с прописной (заглавной) буквы жирным начертанием. Формулировка заголовков должна совпадать с их формулировкой, указанной в «Содержании» работы. Заголовки разделов, подразделов и пунктов печатаются с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце.
Каждая иллюстрация должна иметь свой порядковый номер с указанием, что изображено на данной иллюстрации. Заголовок располагается непосредственно перед иллюстрацией: по центру строки указывают слово «Рисунок», через пробел – его порядковый номер, затем ставят тире и указывают название рисунка (без сокращений и точки в конце заголовка).
Таблица должна иметь заголовок, который указывают над макетом таблицы: слева, без абзацного отступа, указывают слово «Таблица», через пробел – ее порядковый номер, затем ставят тире и указывают название таблицы. Таблицы нумеруются арабскими цифрами в пределах всего отчета. Сокращение слов в тексте не допускается. Отчет должен быть сброшюрован и иметь титульный лист, который является первым листом отчета (приложение Б).
К отчету прилагается индивидуальное задание, которое оформляется отдельно и имеет свой титульный лист (приложение Б), дневник проведения практики, характеристика на студента, анкета работодателя на соответствие качества подготовки студентов, соглашение с предприятием.
Студент обязан защитить отчет в сроки, предусмотренные программой.
Аттестация по итогам практики осуществляется на основе оценки решения обучающимся задач практики, отзыва руководителей практики об уровне его знаний и квалификаций. По результатам аттестации выставляется оценка по пятибалльной системе.
«Отлично» ставится, если дан полный развернутый ответ на поставленный вопрос; показана совокупность осознанных знаний об объекте изучения, доказательно раскрыты основные положения (свободно оперирует понятиями, терминами, персоналиями и др.); в ответе отслеживается четкая структура, выстроенная в логической последовательности; ответ изложен литературным грамотным языком; на возникшие вопросы преподавателя студент давал четкие, конкретные ответы, показывая умение выделять существенные и несущественные моменты материала.
«Хорошо» ставится, если дан полный, развернутый ответ на поставленный вопрос, показано умение выделить существенные и несущественные моменты материала; ответ четко структурирован, выстроен в логической последовательности, изложен литературным грамотным языком; однако были допущены неточности в определении понятий, персоналий, терминов и др.
«Удовлетворительно» ставится, если дан неполный ответ на поставленный вопрос, логика и последовательность изложения имеют некоторые нарушения, допущены несущественные ошибки в изложении теоретического материала и употреблении терминов, персоналий; в ответе не присутствуют доказательные выводы; сформированность умений показана слабо, речь неграмотная.
«Неудовлетворительно» ставится, если дан неполный ответ на поставленный вопрос, логика и последовательность изложения имеют существенные нарушения, допущены существенные ошибки в теоретическом материале (понятиях, терминах, персоналиях); в ответе отсутствуют выводы, сформированность умений не показана, речь неграмотная.
11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики
Учебно-методическим обеспечением производственной практики бакалавра является основная и дополнительная литература, рекомендуемая при изучении дисциплин математического и профессионального цикла, конспекты лекций, презентационные материалы, учебно-методические пособия и иные материалы, связанные с деятельностью организации-места практики и профилем подготовки бакалавра.
В процессе прохождения практики на рабочем месте рекомендуется использовать специализированное программное обеспечение в области профиля подготовки бакалавра, а также специализированные Интернет-ресурсы, необходимые для углубленного изучения деятельности организации и сбора, систематизации и анализа литературного и фактического материала, необходимого для подготовки квалификационной работы бакалавра.
12. Материально-техническое обеспечение преддипломной практики
Для прохождения производственной практики по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» профиля подготовки «Ресторанная деятельность» студенты направляются в передовые предприятия ресторанно-гостиничных комплексов. На данных предприятиях студентам предоставляются рабочие места для успешного прохождения производственной практики и освоения программы практики. Как правило студент имеет доступ к персональному компьютеру и специальному программному обеспечению, отвечающему задачам приобретения практических, профессиональных навыков, а также сбора фактического материала необходимого для подготовки отчета по производственной практике.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» профиля подготовки «Ресторанная деятельность»
Автор:
д. э.н. профессор
кафедры технологии и организации
общественного питания _________________
Приложение 2 (продолжение)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Сибирский федеральный университет»
Торгово-экономический институт
«УТВЕРЖДАЮ»
Зав кафедрой ТиООП
______________
«___»____________201__ г.
Программа преддипломной практики
Направление подготовки
101100.62 «Гостиничное дело»
Профиль подготовки
Ресторанная деятельность
Квалификация (степень)
Бакалавр
Форма обучения
Очной формы обучения
КРАСНОЯРСК 2013
1.Цели преддипломной практики
Целями преддипломной практики бакалавра по направлению 101100.62 «Гостиничное дело» по направлению профиля «Ресторанная деятельность» являются закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности.
2. Задачи преддипломной практики
Задачами преддипломной практики являются:
- закрепление и расширение знаний студентов в области организации производства и обслуживания, проектирования, экономики и управления предприятиями ресторанно-гостиничных комплексов;
- развитие практических навыков:
- определение оптимальных и рациональных режимов оборудования; разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области технологии и техники;
- овладение методами управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск высококачественной продукции;
- реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания ресторанно-гостиничных комплексов;
- установление критериев и показателей эффективности производства, выявление резервов повышения эффективности работы предприятия;
- организация системы товародвижения;
- формирование ассортимента продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия;
- операционное планирование на предприятии;
- организация документооборота по производству;
- организация работы коллектива;
- проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции;
- проведение маркетинговых исследований товарных рынков сырья, оборудования, продукции питания;
- выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы.
- сбор и обработка фактического материала по теме выпускной бакалаврской работы.
3. Место преддипломной практики в структуре ООП бакалавриата
Преддипломная практика проводится:
- для студентов очного обучения в 8 семестре на 4 курсе, количество часов -216 часов, зачетных единиц – 6.
На практике осуществляется приобретение практических навыков на основе теоретических знаний, полученных в процессе изучения дисциплин: «Организация производства и обслуживания в ресторанной деятельности», технология гостиничной деятельности», «Технология ресторанной продукции», «Проектирование гостиничной деятельности», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг».
Студент должен:
- владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий;
- знать нормативные правовые документы, правила техники безопасности, организацию технологического процесса производства продукции;
- быть способным использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания;
- уметь оценивать результативность системы контроля деятельности производства;
- владеть методами разработки ассортиментной политики внутри и вне предприятия, системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания;
- знать основы проектирования предприятия, уметь анализировать организацию рабочих мест, расстановку технологического оборудования;
- определять эффективность используемого технологического оборудования, знать основные характеристики технологического оборудования;
- уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания;
- знать критерии оценки профессионального уровня персонала, основные принципы и функции управления персоналов;
- уметь планировать маркетинговые мероприятия, составлять рекламные сообщения о продукции производства, проводить маркетинговые исследования, потребительские конференции,
- уметь проводить исследования по заданной тематике и анализировать результаты экспериментов.
4. Формы проведения преддипломной практики
Форма проведения преддипломной практики – участие студентов в производственной деятельности ресторанно-гостиничных комплексов. В ходе преддипломной практики студент должен приобрести навыки производственной работы в гостиничных и ресторанных комплексах.
5. Место и время проведения преддипломной практики
Места проведения преддипломной практики: предприятия общественного питания, производственные цехи по выпуску полуфабрикатов и кулинарной продукции, фирмы, реализующие технологическое оборудование и т. д, а также в Инновационном центре в области пищевых технологий и здорового питания.
6 Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения преддипломной практики
Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК)
- Владением культурой мышления, способностью к общению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК -1)
- Стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8)
- Способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9)
- Способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10)
- Способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного общества; владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-12)
- Способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-13)
Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК)
В производственно-технологической деятельности:
- Готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1)
В организационно-управленческой деятельности:
-Способностью организовывать работу исполнителей (ПК-4)
- Готовностью анализировать результаты деятельности, функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-6)
- Способностью контролировать выполнение технологических процессов и должностных инструкций в гостиничной деятельности; готовностью к организации работ по подтверждению соответствия системе классификации гостиниц и других средств размещения (ПК-7)
В сервисной деятельности:
- Готовностью применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителем (ПК-9)
- Готовностью применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность (ПК-10)
- Готовностью самостоятельно находить и использовать различные источники информации для осуществления проектной деятельности и формирования гостиничного продукта в соответствии с требованиями потребителя (ПК-13)
- Готовностью к организации и выполнению проектов в гостиничной деятельности (ПК-14)
7. Структура и содержание преддипломной практики
Общая трудоемкость производственной практики составляет 6 зачетных единиц, 216 часов.
№ п/п | Разделы (этапы) практики | Виды учебной работы, на практике включая самостоятельную работу студентов. | Формы текущего контроля | |
Трудоемкость | ||||
Зачетные единицы | Часы | |||
1 | Организация производственной практики. Инструктаж по технике безопасности | 0,5 | 18 | |
2 | Производственный этап – выполнение производственных заданий, сбор информации | 3 | 108 | |
3 | Самостоятельная работа, систематизация и анализ фактического и литературного материала | 2 | 72 | |
4 | Подготовка отчета по практике | 0,5 | 18 |
8. Научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на преддипломной практике
Перед началом преддипломной практики в какой-либо организации, предприятии, учреждении необходимо ознакомить студентов с правилами безопасной работы и пройти инструктаж по технике безопасности.
Практику целесообразно начать с экскурсии по организации. В начале практики студентам должны быть прочитаны установочные лекции, отражающие в зависимости от выбранного места прохождения практики характеристику деятельности организации, технологию производства, контроль качества продукции, решение вопросов охраны труда и окружающей среды и т. д. Такие лекции целесообразно поручить ведущим специалистам организации (предприятия)
Совместно с руководителем студент составляет план прохождения практики, включая детальное ознакомление с видами деятельности, технологиями и оборудованием, организационной структурой, функциональными обязанностями сотрудников, а также стажировку на рабочих местах, изучение нормативно-правовой основы деятельности, сбор материалов для отчета по практике и для квалификационной работы бакалавра. Выполнение этих работ проводится студентом при систематических консультациях с руководителем практики от организации и руководителем практики.
9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на преддипломной практике
В процессе прохождения преддипломной практики бакалавра текущий контроль за работой студента (в том числе самостоятельной) осуществляется руководителем практики от организации в рамках регулярных консультаций. Сбор, систематизация и анализ литературного и фактического материала, необходимого для подготовки отчета по практике и подготовки квалификационной работы, осуществляется студентом по собственному усмотрению в соответствии с приобретенными профессиональными компетенциями. Отдельная промежуточная аттестация по отдельным разделам практики не требуется.
10. Учебно-методическое и информационное обеспечение преддипломной практики
По окончании преддипломной практики студент–практикант представляет руководителю практики от института отчет для рецензирования и последующей защиты.
Оформление отчета осуществляется в соответствии с Методическими указаниями оформления курсовых и выпускных квалификационных работ
( Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т, 2007).
Отчет должен быть аккуратно сброшюрован в следующей последовательности:
- титульный лист (приложение Г);
- содержание;
- введение;
- заключение и выводы;
- библиографический список;
- приложения.
Общие технические требования:
- объем отчета – 35-40 л.;
- текст рукописи на одной стороне чистой белой писчей бумаги формата А-4;
- шрифт – Tims New Roman;
- размер 14 – черный, межстрочный интервал – полуторный;
- размер полей: слева – 30 мм, справа -10 мм, вверху и внизу – по 20 мм.
- каждый структурный элемент отчета должен начинаться с новой страницы;
- нумерация страниц осуществляется арабскими цифрами по центру верхней границы текста рукописи 12 размером шрифта Timеs New Roman (без точки).
Приложения обозначат заглавными буквами алфавита (за исключением З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ);
- библиографический список нумеруется в сквозном порядке. Оформляется в соответствии с ГОСТ 7.1-2003.
Текст отчета не должен содержать общих фраз и сведений из учебника. Необходимо в отчете представить конкретный материал из практической деятельности предприятия. На основании изучения директивных и инструктивных документов, которыми предприятия должны руководствоваться в своей деятельности, следует дать объективную оценку деятельности предприятия, сделать вывод и дать рекомендации по повышению эффективности производственно-торгового процесса.
Отчет разбивают на разделы, подразделы, пункты, которые должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами с точкой.
Заголовок раздела или параграфа указывается после номера с прописной (заглавной) буквы жирным начертанием. Формулировка заголовков должна совпадать с их формулировкой, указанной в «Содержании» работы. Заголовки разделов, подразделов и пунктов печатаются с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце.
Каждая иллюстрация должна иметь свой порядковый номер с указанием, что изображено на данной иллюстрации. Заголовок располагается непосредственно перед иллюстрацией: по центру строки указывают слово «Рисунок», через пробел – его порядковый номер, затем ставят тире и указывают название рисунка (без сокращений и точки в конце заголовка).
Таблица должна иметь заголовок, который указывают над макетом таблицы: слева, без абзацного отступа, указывают слово «Таблица», через пробел – ее порядковый номер, затем ставят тире и указывают название таблицы. Таблицы нумеруются арабскими цифрами в пределах всего отчета. Сокращение слов в тексте не допускается. Отчет должен быть сброшюрован и иметь титульный лист, который является первым листом отчета (приложение Б).
К отчету прилагается индивидуальное задание, которое оформляется отдельно и имеет свой титульный лист (приложение Б), дневник проведения практики, характеристика на студента, анкета работодателя на соответствие качества подготовки студентов, соглашение с предприятием.
Студент обязан защитить отчет в сроки, предусмотренные программой.
Аттестация по итогам практики осуществляется на основе оценки решения обучающимся задач практики, отзыва руководителей практики об уровне его знаний и квалификаций. По результатам аттестации выставляется оценка по пятибалльной системе.
«Отлично» ставится, если дан полный развернутый ответ на поставленный вопрос; показана совокупность осознанных знаний об объекте изучения, доказательно раскрыты основные положения ( свободно оперирует понятиями, терминами, персоналиями и др.); в ответе отслеживается четкая структура, выстроенная в логической последовательности; ответ изложен литературным грамотным языком; на возникшие вопросы преподавателя студент давал четкие, конкретные ответы, показывая умение выделять существенные и несущественные моменты материала.
«Хорошо» ставится, если дан полный, развернутый ответ на поставленный вопрос, показано умение выделить существенные и несущественные моменты материала; ответ четко структурирован, выстроен в логической последовательности, изложен литературным грамотным языком; однако были допущены неточности в определении понятий, персоналий, терминов и др.
«Удовлетворительно» ставится, если дан неполный ответ на поставленный вопрос, логика и последовательность изложения имеют некоторые нарушения, допущены несущественные ошибки в изложении теоретического материала и употреблении терминов, персоналий; в ответе не присутствуют доказательные выводы; сформированность умений показана слабо, речь неграмотная.
«Неудовлетворительно» ставится, если дан неполный ответ на поставленный вопрос, логика и последовательность изложения имеют существенные нарушения, допущены существенные ошибки в теоретическом материале (понятиях, терминах, персоналиях); в ответе отсутствуют выводы, сформированность умений не показана, речь неграмотная.
11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики
Учебно-методическим обеспечением производственной практики бакалавра является основная и дополнительная литература, рекомендуемая при изучении дисциплин математического и профессионального цикла, конспекты лекций, презентационные материалы, учебно-методические пособия и иные материалы, связанные с деятельностью организации-места практики и профилем подготовки бакалавра.
В процессе прохождения практики на рабочем месте рекомендуется использовать специализированное программное обеспечение в области профиля подготовки бакалавра, а также специализированные Интернет-ресурсы, необходимые для углубленного изучения деятельности организации и сбора, систематизации и анализа литературного и фактического материала, необходимого для подготовки квалификационной работы бакалавра.
12. Материально-техническое обеспечение преддипломной практики
Для прохождения преддипломной практики по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» профиля подготовки «Ресторанная деятельность» студенты направляются в передовые предприятия ресторанно-гостиничных комплексов. На данных предприятиях студентам предоставляются рабочие места для успешного прохождения преддипломной практики и освоения программы практики. Как правило, студент имеет доступ к персональному компьютеру и специальному программному обеспечению, отвечающему задачам приобретения практических, профессиональных навыков, а также сбора фактического материала необходимого для подготовки отчета по преддипломной практике.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» профиля подготовки «Ресторанная деятельность»
Автор , д. э.н., профессор
кафедры технологии и организации
общественного питания ___________________
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
