Модуль трудовых навыков по профессии «Повар, кондитер» (стр. 1 )

Администрация Тамбовской области

Управление образования и науки Тамбовской области

Тамбовское областное государственное образовательное

учреждение среднего профессионального образования

«Многопрофильный колледж»

Тамбовское областное государственное образовательное

учреждение среднего профессионального образования

«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

МОДУЛЬ ТРУДОВЫХ НАВЫКОВ

ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»

(программа производственной практики)

п. Строи

Одобрено на заседании методической комиссии специальных дисциплин ТОГОУ СПО МК	Программа составлена в соответствии с федеральным государственным стандартом начального профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
«____»__________2010г. Протокол №___________
Одобрено на заседании предметной цикловой комиссии специальных дисциплин ТОГОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»	Первый заместитель директора ТОГОУ СПО МК _________________
«____»__________2010г. Протокол №___________	Заместитель директора по учебно-производственной работе ТОГОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» ___________________

Составители: , , И, ,

Рецензенты:

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к модулю трудовых навыков по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» ……………………..…………………

Приложение 1. ОПИСАНИЕ МОДУЛЯ………………………………...

Приложение 2. ОПИСАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ

Приложение 3. ПЕРЕЧЕНЬ И ОПИСАНИЕ УЧЕБНЫХ МОДУЛЕЙ

Приложение 4. ПЕРЕЧЕНЬ И ОПИСАНИЕ УЧЕБНЫХ ЕДИНИЦ МОДУЛЯ

Приложение 5. ПЕРЕЧЕНЬ НЕОБХОДИМОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ИНСТРУМЕНТОВ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к Модулю трудовых навыков

по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Профессиональная область:	Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров
Профессия:	Повар, кондитер
Код профессии:	260807.01
Учебные заведения:	Тамбовское областное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Многопрофильный колледж» Тамбовское областное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»
Список сокращений	ПМ – профессиональный модуль УМ – учебный модуль УЕ – учебная единица МТБ – материальный блок ПК – профессиональная компетенция ПФ – профессиональные функции
Условия реализации модуля:	В условиях, соответствующих санитарным нормам и правилам для данной профессии
Количество ПМ:	8
Специальные требования:	- возраст не моложе 18 лет; - пол не регламентируется

Приложение 1.

ОПИСАНИЕ МОДУЛЯ

I. НАЗВАНИЕ И НАЗНАЧЕНИЕ МОДУЛЯ

1.1 Название модуля трудовых навыков:	Рабочая программа производственной практики по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
1.2. Назначение модуля:	программа предназначена для реализации рабочего учебного плана по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» (с получением среднего (полного) общего образования)

Содержание модуля соответствует федеральному государственному стандарту начального профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» и профессиональному стандарту индустрии питания, разработанному по инициативе Федерации Рестораторов и Отельеров в рамках совместного проекта Федерации с Центром изучения проблем профессионального образования.

Основу нормативно-правового и методического обеспечения модуля составили:

- Закон Российской Федерации «Об образовании»;

- Письмо Министерства образования Российской Федерации от 01.01.01 года № 000 «О введении в действие документов Государственного стандарта начального профессионального образования»;

- Приказ Федерального агентства по образованию №86 от 01.01.2001г.;

- Приказ Министерства образования и науки № 000 от 01.01.2001г.

- СанПин 2.4.2.1178-02, СанПин 2.3.6.1079-01, СанПин 2.3.2.1324-03;

- Методические рекомендации Минздрава РФ и РАМН «Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений» от 2.07.2002г.

- ГОСТы на торговое оборудование;

- Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов ОК 016-94, изд. 2001г.;

- Трудовой кодекс Российской Федерации (30.12.2001 г. № 000 фз);

- Методические рекомендации по структуре модульных программ, разработанные Международным центром развития модульной системы обучения (http://*****/tech/stmpr).

1.3. Цель и задачи модуля

Цель модуля: развитие профессиональных компетенций обучающихся посредствам освоения технологического процесса реального производства предприятий общественного питания.

Задачи модуля:

- адаптация обучающихся в реальных производственных условиях направление деятельности, которых соответствует профилю подготовки обучающихся;

- освоение обучающимся профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей учебно-производственной среды в образовательном учреждении или в организациях в зависимости от специфики вида профессиональной деятельности.

1.4. Требования к результатам освоения модуля

Обучаемый должен знать:

- технологию приготовления пищи;

- назначение, устройство, принципы работы технологического оборудования на предприятиях общественного питания;

- законодательство по охране труда, меры пожарной безопасности.

должны уметь:

- выполнять профессиональные функции повара 3 разряда и кондитера 3 разряда на рабочих местах предприятий общественного питания в соответствии с квалификационной характеристикой;

- уметь обслуживать и соблюдать технологию приготовления пищи на современном оборудовании, применяя передовую технологию и научную организацию труда;

- выполнять работы на основе технической документации, применяемой на производстве, с выходом на нормы квалификационных рабочих соответствующего разряда;

- эксплуатировать оборудование с соблюдением правил безопасности.

1.5. Характеристика профессиональной деятельности

1.5.1. Область профессиональной деятельности модуля:

приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

1.5.2. Объектами профессиональной деятельности модуля являются:

- основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;

- технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;

- посуда и инвентарь;

- процессы и операции приготовления продукции питания.

1.5.3. Нормативный срок модуля – 504 часа.

II. СТРУКТУРА МОДУЛЯ

ПМ 1. Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и

макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПМ 3. Приготовление супов и соусов.

ПМ 4. Приготовление блюд из рыбы.

ПМ 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПМ 6. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПМ 7. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПМ 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских

изделий.

III. ТЕХНОЛОГИЯ РЕАЛИЗАЦИИ МОДУЛЯ

3.1 Требования к условиям реализации модуля

Практика является обязательным разделом основной профессиональной образовательной программы по профессии (ОПОП). Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП НПО предусматриваются следующие виды практик: учебная практика (производственное обучение) и производственная практика. Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.

Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

3.2. Материально-технические условия реализации модуля

МТБ 1 Лаборатория поваров

МТБ 2 Овощной цех

МТБ 3 Мясной цех

МТБ 4 Рыбный цех

МТБ 5 Птицегольевой цех

МТБ 6 Кондитерский цех

МТБ 7 Мучной цех

Приложение 2

ОПИСАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ

ПК	Знания и умения, формирующие профессиональные компетенции
Уметь	Знать
ПМ 1
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.	- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; - обрабатывать различными методами овощи и грибы.	- ассортимент продукции, характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок; - технику обработки овощей, грибов, пряностей; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря; - правила их безопасного использования.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;	- правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров; -температуру подачи; - правила хранения овощей и грибов; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря; - правила их безопасного использования.
ПМ 2
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.	- проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;	- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога; - способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.	готовить и оформлять блюда и гарниры из бобовых и кукурузы	- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из бобовых и кукурузы; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.	готовить и оформлять блюда и гарниры из макаронных изделий	- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.	готовить и оформлять блюда и гарниры из яиц, творога	- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из яиц и творога; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, - температуру подачи; правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.	готовить и оформлять блюда и гарниры из теста	- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из теста; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
ПМ 3
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.	- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления отваров и бульонов;	- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных бульонов и отваров; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении бульонов и отваров; - правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бульонов и отваров; - температурный режим и правила приготовления бульонов и отваров; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 3.2. Готовить простые супы	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов; - использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов оценивать качество готовых блюд;	- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов; - правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов; - температурный режим и правила приготовления супов; -правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; - правила хранения и требования к качеству готовых блюд; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления соусов и соусных полуфабрикатов; - использовать различные технологии приготовления и оформления основных соусов оценивать качество готовых блюд; - охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;	- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных соусов; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении соусов; - правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных соусов; - температурный режим и правила приготовления соусов; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; - правила хранения и требования к качеству готовых блюд; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления соусов; - использовать различные технологии приготовления и оформления основных соусов оценивать качество готовых блюд; - охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;	- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных соусов; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении соусов; - правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных соусов; - температурный режим и правила приготовления соусов; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; - правила хранения и требования к качеству готовых блюд; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
ПМ 4
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.	проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы	классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать качество готовых блюд;	- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; - последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; - правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы; - температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать качество готовых блюд;	- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; - последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; - правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы; - температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПМ 5
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.	проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы	- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы; - последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья из мяса и домашней птицы;
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.	выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы	- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении полуфабрикатов из мяса и домашней птицы; - последовательность выполнения технологических операций приготовлении полуфабрикатов из мяса и домашней птицы; - правила проведения бракеража; - правила хранения и требования к качеству; - температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления из мяса; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и оценивать качество готовых блюд;	- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса; - последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из мяса; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; - правила хранения и требования к качеству; - температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из домашней птицы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из домашней птицы и оценивать качество готовых блюд;	- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из домашней птицы; - последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из домашней птицы; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; - правила хранения и требования к качеству; - температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПМ 6
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.	- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; - - использовать различные технологии приготовления и оформления бутербродов	- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок; - правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; - последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бутербродов и гастрономические продукты порциями;
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов; - использовать различные технологии приготовления и оформления салатов; - оценивать качество салатов; - выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;	- правила проведения бракеража; - правила охлаждения и хранения салатов, температурный режим хранения; - требования к качеству салатов; - способы сервировки и варианты оформления; - температуру подачи салатов; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для холодных закусок; - использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок; - оценивать качество холодных закусок; - выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;	- правила проведения бракеража; - правила охлаждения и хранения холодных закусок, температурный режим хранения; - требования к качеству холодных закусок; - способы сервировки и варианты оформления; - температуру подачи холодных закусок; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.	- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд; - использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд; - оценивать качество холодных блюд; - выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;	- правила проведения бракеража; - правила охлаждения и хранения холодных блюд, температурный режим хранения; - требования к качеству холодных блюд; - способы сервировки и варианты оформления; - температуру подачи холодных блюд; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПМ 7
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.	- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; - определять их соответствие технологическим требованиям к блюдам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд; - использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд оценивать качество готовых блюд;	- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд; - температурный режим хранения сладких блюд, температуру подачи; - требования к качеству сладких блюд; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.	- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; - определять их соответствие технологическим требованиям к горячим напиткам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления горячих напитков; - использовать различные технологии приготовления и оформления горячих напитков	- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству горячих напитков; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении горячих напитков, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении горячих напитков; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления горячих напитков; - температуру подачи горячих напитков; - требования к качеству горячих напитков; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки	- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; - определять их соответствие технологическим требованиям к холодным напиткам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных напитков; - использовать различные технологии приготовления и оформления холодных напитков	- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству холодных напитков; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных напитков, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных напитков; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения холодных напитков; - температуру подачи; - требования к качеству холодных напитков; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПМ 8
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.	- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; - определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным изделиям; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных изделий; - использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных изделий; - оценивать качество готовых изделий;	- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных изделий, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных изделий; - правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных изделий; - правила поведения бракеража; - правила хранения и требования к качеству хлебобулочных изделий; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные и кондитерские изделия.	- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; - определять их соответствие технологическим требованиям к мучным и кондитерским изделиям; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления мучных и кондитерских изделий; - использовать различные технологии приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий оценивать качество готовых изделий;	- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству мучных и кондитерских изделий; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении кондитерских изделий; - правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мучных и кондитерских изделий; - правила поведения бракеража; правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.	- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; - определять их соответствие технологическим требованиям к печеньям, пряникам и коврижкам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления печенья, пряников и коврижек; - использовать различные технологии приготовления и оформления печенья, пряников и коврижек; - оценивать качество готовых изделий;	- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству печенья, пряников и коврижек; - изделий правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении печенья, пряников и коврижек; - правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций; - правила поведения бракеража; - правила хранения и требования к качеству; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.	- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; - определять их соответствие технологическим требования к основным отделочным полуфабрикатов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления основных отделочных полуфабрикатов;	- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству основных отделочных полуфабрикатов; - правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций; - правила поведения бракеража; - способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.	- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления тортов и пирожных; - использовать различные технологии приготовления и оформления тортов и пирожных;	- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству тортов и пирожных; - правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении тортов и пирожных; - правила поведения бракеража; - способы отделки и варианты оформления тортов и пирожных; - правила хранения и требования к качеству тортов и пирожных; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные	- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления тортов и пирожных; - использовать различные технологии приготовления и оформления тортов и пирожных;	- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству тортов и пирожных; - правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении тортов и пирожных; - правила поведения бракеража; - способы отделки и варианты оформления тортов и пирожных; - правила хранения и требования к качеству тортов и пирожных; - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Приложение 3