ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ НОВОГОДНЕГО БАНКЕТА
Пансионат «САН МАРИНА» 2012 год
«Зимний вечер в Гаграх»
Приглашение к столу: шампанское и фрукты
I.Холодные блюда и закуски
1.Рыбное ассорти: семга норвежского посола, рыба «орли», икра лососевая
Семга будет использована охлажденная, солим мы ее по классическому норвежскому рецепту обязательно с добавлением коньяка, соли, сахара и цедры лимона.
Для рыбы «орли» будет использовано филе рыбы в нежном пивном кляре.
К лососевой икре мы приготовим хрустящие гренки из белого и черного хлеба со специями.
2.Салаты:
1. «Адмиралтейский» с кальмарами.
В этом салате необычно сочетается нежность мяса кальмара с приятной кислотой яблока и сладостью моркови.
2. «Салат мясной с маслинами». Какой Новый год без классического «Оливье»! Но мы постараемся улучшить его рецептуру, используя не только мясо, но и отварной язык, копченую свинину в сочетании с маслинами и оливками.
3. Мясное ассорти: буженина, рулет куриный, язык говяжий отварной, колбаса сырокопченая.
Буженина готовится из нежных сортов мяса, шпигуется морковью и чесноком. Рулет куриный фаршируется курагой и черносливом. Используется язык молодых кавказских бычков.
4. «Фантазия». Очень нежный и легкий салат из белокочанной капусты с куриным мясом с добавлением сладкой кукурузы с полей Абхазии.
5. Мясное заливное из говядины, свинины и птицы. Прозрачный, как слеза, с концентрированным бульоном и нежными кусочками мяса.
6. Зеленая тарелка: свежие овощи и зелень. Какой кавказский стол без свежих овощей и пряной зелени и солений.
7. Соления собственного посола фаршированные пряной зеленью, чесноком и специями в маринаде от Шефповара.
8. Сырная тарелка: сулгуни свежий, сулгуни копченый, чечел (белая нить). Ни один праздничный стол не обходится без кавказских рассольных сыров.
II. Горячие закуски
1.Блинчатый пирог с семгой в нежном сливочном соусе.
2.Экстровагантное блюдо «Коррида»: нежность, сочность достигается особым компонентом блюда и способом его приготовления….. Мощный афродизиак! Бычьи яйца, сливки и специи….. Как без него?! Будут горячие деньки!!!!....
III. Горячие блюда
Из говядины:
- стейк под соусом «Бальзамик»
Из свинины:
-медальоны под грибным соусом
Из птицы:
-шашлычки с овощами
Из рыбы:
-форель речная фаршированная овощами в белом вине
К горячим блюдам будут предложены гарниры:
-рис припущеный овощами
-картофель по-домашнему
-соусы: чесночный, шашлычный, острый
IV.Десерт «Сюрприз»- классический десерт, где встречаются вместе лед и пламень, в состав десерта входит мороженое и он фламбируется.
V. Фруктовая тарелка
VI. Горячие напитки: местные сорта чая не содержащие красители и ароматизаторы и конечно же кофе по-восточному.
VII. «Ачма» - слоеный пирог со свежесваренным сыром. Блюдо самобытной абхазской кухни. В давние времена это блюдо готовилось только по очень большим праздникам и для высоких гостей. Для нас это именно такой момент. К нам в гости приедете Вы!
VIII. Горячительные напитки: Водка, вино абхазское и конечно же чача...
