вопросы к государственному экзамену
по блоку общепрофессиональных дисциплин
для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм»
специализации «Ресторанный сервис»
1. Общество: сущность и основные признаки.
2. Понятие и сущность культуры
3. Социализация личности: уровни, этапы, виды.
4. Социальная мобильность: сущность и виды.
5. Социальные контакты и их основные виды.
6. Социальный конфликт и его характеристики.
7. Сущность социальной стратификации.
8. Ролевое напряжение: причины и способы снятия.
9. Социальная организация: структура и цели.
10. Сервисная деятельность: цели, средства, социальные результаты.
11. Понятие услуги и ее особенности.
12. Роль индустрии гостеприимства в сфере услуг.
13. Природные и социальные факторы в структуре обслуживания человеческих потребностей.
14. Социальные предпосылки возникновения и развития сервисной деятельности.
15. Виды сервисной деятельности.
16. Понятие «контактной зоны» как сферы реализации сервисной деятельности.
17. Взаимоотношения специалиста по сервису и туризму с клиентом в процессе осуществления сервисной деятельности.
18. Формы организации обслуживания в сфере сервиса.
19. Классификация предприятий сервиса.
20. Влияние глобализации на развитие сервиса.
21. Культура сервиса, её виды
22. Виды профессиональной этики, их характеристика.
23. Коммуникационные барьеры и методы их устранения.
24. Морально-психологический климат в коллективе.
25. Оформление и использование визитных карточек.
26. Деловая переписка. Правила деловой переписки.
27. Диалог: сущность, виды и особенности ведения.
28. Предпринимательская деятельность в сфере сервиса и туризма: организационные и государственно-правовые основы и формы.
29. Сущность, принципы и функции менеджмента в социально-культурном сервисе и туризме.
30. Основные и оборотные фонды предприятия сервиса.
31. Классификация затрат на переменные и постоянные, прямые и косвенные.
32. Текущие затраты и себестоимость услуг предприятия сервиса.
33. Показатели эффективности деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма.
34. Оценка конкурентоспособности предприятий социально-культурного сервиса и туризма.
35. Рынок рекламных (гостиничных, ресторанных) услуг и его компоненты.
вопросы к государственному экзамену
по блоку специальных дисциплин
для студентов специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
специализации «Ресторанный сервис»
1. Понятие, сущность и функции ПР.
2. Стратегическое управление ПР-деятельностью.
3. Коммуникативные основы ПР.
4. Внешняя и внутренняя аудитория как объект ПР.
5. Паблик рилейшнз и СМИ.
6. Понятие и содержание инновационных процессов.
7. Организация инновационной деятельности в социально-культурном сервисе.
8. Перспективные инновационные проекты в социально-культурном сервисе.
9. Интеллектуальная собственность в деятельности предприятий социально-культурной сферы.
10. Методы генерирования идей в деятельности предприятий социально-культурной сферы.
11. Социальные технологии: сущность, основные виды.
12. Сущность и технологии разрешения конфликтов на сервисном предприятии.
13. Технологические приемы убеждения оппонента в споре.
14. Технологии поддержки безработных в РФ.
15. Трудовая адаптация: сущность, стадии и факторы.
16. Правовое регулирование отношений в социально-культурном сервисе.
17. Юридические лица и граждане как субъекты правоотношений в социально-культурном сервисе.
18. Государственное регулирование и поддержка малого бизнеса в РФ.
19. Договор. Виды договоров в социально-культурном сервисе и туризме.
20. Понятие о вещном праве. Способы приобретения права собственности.
21. Обязательства. Способы обеспечения обязательств.
22. Защита прав потребителей в социально-культурном сервисе и туризме.
23. Реклама: ее сущность, цели и задачи. Классификация рекламы.
24. Реклама в системе маркетинговых коммуникаций.
25. Рекламные средства и их применение на сервисном предприятии.
26. Сейлз-промоушн: сущность, преимущества, недостатки.
27. Основные методы определения рекламного бюджета.
28. Понятие товарных знаков и требования, предъявляемые к ним.
29. Реклама с позиции «жизненного цикла» товара и услуги.
30. Компьютеризированная реклама. Реклама услуг в Интернет.
31. Использование брендинга в продвижении предприятий социально-культурного сервиса и туризма.
32. Эффективность рекламной деятельности предприятия социально-культурного сервиса.
33. Информационные технологии в социально-культурном сервисе.
34. Стратегическое и текущее планирование в социально-культурном сервисе и туризме.
35. Современные требования к менеджеру в сфере социально-культурного сервиса и туризма. Стили управления.
вопросы к государственному экзамену
по блоку дисциплин СПЕЦИАЛИЗАЦИИ
для студентов специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
специализации «Ресторанный сервис»
1.Характеристика основных нормативных документов в области ресторанного дела.
2.Классификация предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТ Р .
3.Услуги общественного питания: классификация, общие требования в соответствии с ГОСТ Р .
4.Ресторан как предприятие общественного питания.
5.Типы и классы ресторанов и баров.
6.Концепция ресторана: сущность, функции и составляющие.
7.Архитектура и интерьер современного ресторана.
8.Ресторан как объект управления.
9.Ценообразование и контроль в ресторанном бизнесе.
10. Бухгалтерский учёт и налогообложение в ресторанах.
11. Финансовые результаты деятельности предприятий общественного питания.
12. Управление барами и торговля напитками. Правовое регулирование реализации алкогольных напитков.
13. Персонал ресторана, функции и должностные инструкции.
14. Квалификационные требования и должностные обязанности метрдотеля ресторана.
15. Квалификационные требования и должностные обязанности официанта. Квалификационные разряды официантов.
16. Сущность и принципы профессиональной этики работника ресторана.
17. Методы организации труда официантов на предприятиях общественного питания различных типов и классов.
18. Принципы составления меню, его виды и особенности оформления.
19. Помещения ресторана: общая характеристика. Требования к планировке помещений для ресторана.
20. Виды и особенности использования электрооборудования в ресторанном хозяйстве.
21. Требования и правила эксплуатации электроприборов в ресторане.
22. Требования и правила эксплуатации оборудования и приборов для обработки и хранения продуктов.
23. Подготовка торговых помещений ресторана к обслуживанию.
24. Основные этапы процесса обслуживания посетителей в торговом зале предприятия общественного питания.
25. Встреча посетителей, приём и выполнение заказа.
26. Виды банкетов. Общие правила обслуживания банкетов. Права и обязанности заказчика и исполнителя.
27. Особенности обслуживания иностранных туристов на предприятии общественного питания.
28. Особенности обслуживания участников съездов, конференций, фестивалей, форумов предприятиями общественного питания.
29. Кейтеринг как современная форма обслуживания в ресторанном бизнесе.
30. Специальные формы обслуживания в ресторане.
31. Специальные технологии обслуживания.
32. Техника безопасности при обслуживании посетителей.
33. Соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены персонала ресторана.
34. Инструменты продвижения предприятия общественного питания.
35. Информационное обеспечение деятельности предприятия общественного питания.
