 |
 |
ФОРМУЛА УЧАСТИЯ
Даты проведения | 01 - 04 октября 2013 года |
Место проведения | Россия, Москва, Международный Выставочный Центр «Крокус Экспо» в рамках XVI Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» |
Организатор | Информационный проект ПИР |
Соорганизатор Поддержка | Академия Кулинарного Искусства Эксклюзив Всемирная Ассоциация Сообществ Шеф-поваров (WACS) Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) Национальная Гильдия Шеф-поваров |
Участники | К участию приглашаются профессиональные шефы из России и других стран, желающие продемонстрировать свои знания по русской/славянской кухне: 1. Сборные команды/делегации (по 4 человека) 2. Команды кондитеров и пекарей (по 2 человека) 3. Индивидуальные участники А также приглашаем к участию: 4. Команды пиццайолло из России 5. Кейтеринговые службы из России 6. Специалистов по гриль-кухне из России |
Жюри | Международные бригады жюри, состоящие из известных зарубежных и российских экспертов и профессионалов отрасли. |
Награды | Победители среди сборных команд, команд кондитеров и пекарей, а также индивидуальных участников награждаются главным призом - эксклюзивным Международным Кремлевским Кулинарным Кубком. Во всех видах программы участники награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и дипломами Кубка по результатам выступлений в классах (см. Формулы соревнований) |
Программа | Ключевой особенностью Кубка 2013 года станет тема современной русской и славянской кухни. Цель соревнований - интеграция и развитие русских традиций кулинарии в современном обществе, продвижение и популяризация богатейшей русской кухни на международном уровне Категория 1. Арт-класс и классы без дегустации (экспозиция); Категория 2. Тематические практические классы; Категория 3. «Черный ящик» - практические классы. Категория 4. Кондитерские командные соревнования Категория 5. Пекарские командные соревнования *Лучшая пиццерия, Лучший гриль-мастер, Лучшая кейтеринговая служба (только для российских участников) |
Срок подачи заявок | 10 июня 2013 г. |
Оргкомитет | Работа с участниками и жюри - Елена Лачева, e-mail: *****@***ru, тел. +7 (4, доб. 104 Общие вопросы – Анна Кондратьева, e-mail: *****@***ru, тел. +7 (4 Официальный сайт соревнований: www. ***** Официальный сайт выставки: www. ***** |
ПРОГРАММА СОРЕВНОВАНИЙ
Что такое русская кухня?
Кухня России, как и культура России, представляет собой двухсоставную сущность. Первая, и наиболее существенная, её часть — русская кухня, основанная на славянских традициях Руси с внесёнными заимствованиями от других народов, со временем вошедшими в состав единого Российского государства. Кроме того, знать, интеллигенция и другие люди, имеющие возможность бывать заграницей, а также иностранцы, привнесли много элементов зарубежной кухни в современную массовую российскую кухню.
Второе направление российской кухни относится к национальным традициям народов и народностей, проживающих в России. Кухня каждого народа имеет свои уникальные блюда и способы их приготовления, основанные на продуктах, культивируемых и собираемых издревле на данной территории, изготавливаемые с помощью самобытной кухонной утвари. В сочетании с местными обычаями, религиозными обрядами и возможностью взаимодействия с современной цивилизацией, кухни народов России вносят неоценимый вклад в её культурное наследие.
Категория 1
Арт-класс:
Тема экспозиции – русские былины, сказки и сказочные персонажи
D1. Художественные изделия из пищевых продуктов (картины, панно, композиции)
D2. Художественная нарезка овощей и фруктов
D3. Работа из карамели
D4. Работа из шоколада
D5. Работа из марципана
D6. Сахарные цветы
D7. Работа из теста
D8. Торт: анимационный торт/сюжетный торт
D9. Свадебный торт
Классы без дегустации:
Тема всех классов без дегустации, а также практических классов – «Современная русская и славянская кухня». Блюдо должно быть традиционным для России, приготовленным из продуктов, характерных для России, но, в то же время, актуальным и современным для подачи в ресторане.
B1: Банкетное мясное блюдо
B2: Банкетное рыбное блюдо
B3: Основное ресторанное мясное блюдо
B4: Основное ресторанное рыбное блюдо
B5: 6 (шесть) ресторанных закусок в индивидуальной подаче
С1: Свадебный каравай
С2: Выпечка
Категория 2. Практические классы:
А1: Основное ресторанное блюдо из мяса
А2: Основное ресторанное блюдо из птицы
А3: Основное ресторанное блюдо из рыбы
А4: Основное ресторанное блюдо из овощей
С3: Десерт
Категория 3. Классы «Черный ящик»:
А5: «Черный ящик» (основное ресторанное блюдо из мяса)
А6: «Черный ящик» (основное ресторанное блюдо из рыбы)
С6: «Черный ящик» (десерт)
Категория 4. Кондитерские командные соревнования
T1: Кондитерский командный стол (экспозиция)
С4. Лепка
С5. Роспись пряников/печенья в технике Роял Айсинг/ Сахарные цветы
Категория 5.
Т2: Командные соревнования пекарей. Хлебный стол (экспозиция) + практические выступления (формула высылается по запросу)
Специальные соревнования для российских участников (формулы высылаются по запросу, также можно скачать на сайте www.cookchamp.ru ):
А7: Лучший гриль-мастер (индивидуальные соревнования)
Т3: Лучшая пиццерия (командные соревнования)
Т4: Лучшая кейтеринговая служба (командные соревнования)
Как выиграть Кубок?
1. Командный Международный Кремлевский Кулинарный Кубок
Принять участие могут делегации/команды: национальные, региональные, городские, команды профессиональных организаций, отелей и ресторанных холдингов, сборные стран и регионов…
- Состав команды: четыре (4) человека Каждый участник команды должен выступить в двух классах и завоевать медали в копилку команды В командный зачет включаются результаты выступлений участников команды в восьми (8) классах программы Кубка:
• Участники по результатам выступлений получают медали и дипломы
• Все результаты выступлений по командному зачету суммируются
• Кубок выигрывает команда, набравшая наибольшее количество очков по выигранным медалям. В случае спорных моментов, учитываются оценочные баллы.
3. Кондитерский Кубок – командные соревнования
- Принять участие могут команды кондитеров. Состав команды – 2 человека (кондитер + помощник или кондитер + кондитер) Команда кондитеров должна принять участие в 3 (трех) классах программы Кубка:
1. класс Т1: Командный стол (экспозиция)
2. класс С4 (практический класс, участвует один член команды)
3. класс С5 (практический класс, участвует второй член команды)
- Кубок выигрывает команда, набравшая наибольшее количество очков по выигранным медалям. В случае спорных моментов, учитываются оценочные баллы.
4. Пекарский Кубок - командный стол
- Принять участие могут команды пекарей. Состав команды – 2 человека (пекарь + помощник или пекарь + пекарь) Кубок выигрывает команда, набравшая наибольшее количество оценочных баллов за полученные медали
В случае заинтересованности в участии, условия соревнований среди пекарей высылаются по запросу (формула соревнований прилагается дополнительным документом, также формулу можно скачать на сайте www. *****).
5. Индивидуальный Кубок
· Кубок в индивидуальной программе могут выиграть только те участники, которые выступят в трех категориях программы Кубка (по одному классу на выбор из категорий №1, №2 и №3).
- Кубок выигрывает участник, набравший наибольшее количество очков за полученные медали в трех классах. При одинаковом количестве очков у участников, учитывается сумма оценочных баллов. При заполнении заявки необходимо указать номера классов, которые будут учитываться в борьбе за Кубок.
5.Индивидуальное участие в борьбе за медали
· Участник может выступить в одном или нескольких классах (на выбор из любой категории). Участник может также выставить несколько изделий в одном классе, в этом случае каждое изделие регистрируется отдельно.
КЛАССЫ КАТЕГОРИИ 1
АРТ-КЛАСС: участники представляют композиции или кулинарные изделия на темы русских былин, сказок и сказочных персонажей с использованием теста, шоколада, карамели, сахара, круп и других пищевых продуктов. Запрещается наличие рекламных надписей и др. вида рекламы в композиции.
Выставочное место для всех классов D - 80х80 см, кроме класса D1-80х120 см.
Класс D1. Художественные изделия из пищевых продуктов (картины, панно, композиции)
Максимальный размер изделия 80х120 см
Композиции могут быть из семян, специй, в том числе соли, яичной скорлупы и др. съедобных материалов; сахарная работа в технике «вышивка»; роспись по шоколаду; картины в виде аппликаций. Предпочтение отдается работам с цветовой гаммой, максимально приближенной к естественной. Использование лаков нежелательно.
Разрешается использование поддерживающих конструкций.
Класс D2. Художественная нарезка овощей и фруктов
Выставляется художественная экспозиция, выполненная из овощей и фруктов без термо - и химической обработки. Максимальная площадь экспозиции, учитывая элементы декора - 80х80см. Разрешается использование только пищевых красителей, деревянных и пластмассовых зубочисток и шампуров. Допускается использование поддерживающих подставок, зелени, ткани и подсветки (при наличии у участников собственных удлинителей). Запрещается использование непищевых красителей, клея и т. п. Запрещается наличие рекламных надписей и др. вида рекламы в композиции.
Класс D3. Работа из карамели
Декоративные экспонаты должны быть выполнены с использованием не менее 2-х (двух) техник: сахарные формы, ливная, пластичная, суфле-техники. Максимальная площадь 76х76 см.
Класс D4. Работа из шоколада
Художественная скульптура, представленная на площади максимум 76х76 см. Не допускается использование каркасов и поддерживающих конструкций, а также лакирование (полировка). Допускается использование пищевых красителей.
Класс D5. Работа из марципана
Художественная скульптура, представленная на площади максимум 46х46 см. Не допускается использование каркасов, а также лакирование (полировка). Допускается ограниченное использование красителей (выделение отдельных частей).
Класс D6. Сахарные цветы
Выставляется съедобный цветочный букет или композиция из 4-х (четырех) различных видов цветов, не менее 3-х (трех) штук в каждом виде. Цветы должны быть представлены на подходящем композиции фоне, в роли которого может выступать стенд, контейнер или настенная тарелка. Разрешается использование искусственных стебельков, тычинок из проволоки. Без ограничений по размеру.
Класс D7. Работа из теста
Выставляется художественное изделие - композиция из теста. Ограничений по высоте нет. Запрещается использовать в работе красители ярких цветов. Композиция должна быть изготовлена из съедобных материалов и выглядеть естественно.
Класс D8. Торт
Номинация: Анимационный торт/вылепленный (торт в виде персонажа)
Номинация: Сюжетный торт
Допустимые размеры основания торта 76x76см.
Все элементы декорации торта, за исключением основания (пьедестала) должны быть изготовлены из съедобных материалов. Часть торта должна быть представлена в разрезе (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом).
Класс D9. Свадебный торт
Выставляется готовый свадебный торт не менее двух ярусов. Допустимые размеры основания торта 76x76см. Высота не ограничена. Все элементы торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Украшения могут выполняться из карамели, пастилажа или из других подходящих материалов. Допускается использование тычинок, проволоки для цветов в английской технике и видимых глазу поддерживающих конструкций. Часть торта должна быть представлена в разрезе (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом).
График выполнения задания:
o Оформление экспозиции - 01 октября 08
o Оценка работ членами жюри - 01 октября 10
o Снятие экспозиции – 03 октября 14.00-16.00
Комментарии к АРТ-КЛАССУ
· В случае, если работы не убираются до указанного в условиях времени, Организаторы имеют право их убрать. По согласованию с участником, Организаторы могут распоряжаться работами на свое усмотрение.
· Экспозиции могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Это могут быть цветы, драпировка, свечи и т. п. (элементы выбираются по собственному усмотрению участника). Работа и декорации должны составлять единую, гармоничную композицию и соответствовать заявленной тематике.
· Выставляемые работы должны быть подготовлены к длительной экспозиции. В случае, если изделие потеряло внешний вид, Оргкомитет имеет право снять его с выставки.
· Если вам необходима дополнительная подсветка, предусмотрите собственные удлинители (розетка евростандарт 220V) или другие источники энергии, а также сообщите об этом организаторам заблаговременно.
КЛАССЫ БЕЗ ДЕГУСТАЦИИ: категория В (поварское отделение) и С (кондитерское отделение).
Тема блюд всех классов – «Современная русская и славянская кухня». Для своих блюд участники должны использовать продукты, характерные для России. Все блюда должны быть актуальными для современной индустрии гостеприимства. Для выставления композиции Организаторы предоставляют выставочное место – 120х80 см. Для покрытия используется желе/ланспег в тех работах, в которых он требуется.
Продолжительность экспозиции выставленных работ классов В – 1 (один) день. Участники выставляют и убирают свои изделия по расписанию выбранного класса.
Запрещено использовать мясо животных или птиц, добытое охотой! Можно использовать только мясо дичи, выращенное на специальных фермах!
Класс B1: Банкетное мясное блюдо
Современная подача мясного блюда на декоративной тарелке.
Выставляется блюдо из мяса (мясо на выбор участника) с гарниром (на 8 порций). Дополнительно выставляется одна порция в индивидуальной подаче.
Класс B2: Банкетное рыбное блюдо
Современная подача банкетного рыбного блюда на декоративной тарелке.
Выставляется рыбное блюдо с гарниром (8 порций). Дополнительно выставляется одна порция в индивидуальной подаче.
Класс B3: Основное ресторанное мясное блюдо
Выставляется 4 (четыре) разных ресторанных основных мясных блюда в индивидуальной современной подаче. Готовятся горячими, выставляются холодными.
Класс B4: Основное ресторанное рыбное блюдо
Выставляется 4 (четыре) разных ресторанных основных рыбных блюда в индивидуальной современной подаче. Готовятся горячими, выставляются холодными. Ракообразные могут быть использованы только как гарнир или сопутствующие ингредиенты.
Класс B5: 6 (шесть) ресторанных закусок в индивидуальной подаче
Выставляется 6 (шесть) различных индивидуальных закусок (3 горячие и 3 холодные) в современной подаче. Выставляются холодными, готовыми к употреблению. Каждая порция – с расчетом на одного человека.
Класс С1: Свадебный каравай
Выставляется празднично оформленный свадебный каравай весом не менее 800 гр. Допустимо использование в оформлении любых съедобных материалов: сахарной мастики, марципана и др. Возможен любой творческий подход к изготовлению и оформлению.
Класс С2: Выпечка
Выставляется экспозиция из выпечки. Три вида изделий, оформленных в экспозицию.
1. Мелкая выпечка. Пирожки со сладкой начинкой. Количество - 12 шт. (10 шт. в экспозиции + 2 шт. на дегустацию жюри)
2. Мелкая выпечка. Пирожки с несладкой начинкой. Количество - 12 шт. (10 шт. в экспозиции + 2 шт. на дегустацию жюри)
3. Пирог на 12 персон (вид пирога по выбору участника: открытый или закрытый, начинка пирога - по выбору участника)
ПРАКТИЧЕСКИЕ КЛАССЫ
Открытые практические соревнования на тему «Современная русская и славянская кухня»: все блюда категории А и С должны быть выполнены в боксах на глазах у членов жюри и гостей выставки. Предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. У каждого класса - фиксированное расписание и время на выполнение задания. Время, указанное в условиях выбранного класса категорий А и С, должно строго соблюдаться. За нарушение регламентированного времени жюри снижает баллы.
Блюдо должно быть традиционным для России, приготовленным из продуктов, характерных для России, но в то же время актуальным и современным для подачи в ресторане. После подачи блюда каждый участник должен презентовать свое блюдо жюри (сказать несколько слов о том, почему он выбрал именно это блюдо, почему оно относится к русской кухне).
Запрещено использовать мясо животных или птиц, добытое охотой! Можно использовать только мясо дичи, выращенное на специальных фермах!
КЛАССЫ КАТЕГОРИИ 2. ТЕМА БЛЮД - «РУССКАЯ КУХНЯ»
Класс А1: Основное ресторанное блюдо из мяса
Участник должен приготовить основное горячее ресторанное блюдо из мяса. Готовится 2 (две) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция - для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.
График выполнения задания:
10 минут - подготовка рабочего места
45 минут - предоставляется на приготовление
10 минут - уборка рабочего места
Класс А2: Основное ресторанное блюдо из птицы
Участник должен приготовить основное горячее ресторанное блюдо из птицы. Готовится 2 (две) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция - для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.
График выполнения задания:
10 минут - подготовка рабочего места
40 минут - предоставляется на приготовление
10 минут - уборка рабочего места
Класс А3: Основное ресторанное блюдо из рыбы
Участник должен приготовить основное горячее ресторанное блюдо из рыбы. Готовится 2 (две) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция - для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму. Ракообразные допускаются только в качестве гарнира.
График выполнения задания:
10 минут - подготовка рабочего места
30 минут - предоставляется на приготовление
10 минут - уборка рабочего места
Класс А4: Основное ресторанное блюдо из овощей
Участник должен приготовить основное горячее ресторанное овощное блюдо. Готовится 2 (две) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция - для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.
График выполнения задания:
10 минут - подготовка
30 минут - предоставляется на приготовление
10 минут - уборка рабочего места
Класс С3: Десерт
Участник должен приготовить один вид ресторанного десерта. Готовится 2 (две) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция - для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.
Все элементы декорации должны быть съедобными и изготавливаться на месте.
Допускается использование заранее приготовленного бисквита и др. теста, требующего большего времени в приготовлении, в том числе готовых элементов декора из теста.
График выполнения задания:
10 минут – подготовка рабочего места
60 минут – предоставляется на приготовление
10 минут – уборка рабочего места
КЛАССЫ КАТЕГОРИИ 3. ТЕМА БЛЮД «СОВРЕМЕННАЯ РУССКАЯ И СЛАВЯНСКАЯ КУХНЯ»
- Продукт черного ящика должен составлять не менее 60% от общего блюда (кроме класса С6). Остальные продукты участник использует из «поварской горки»*
*Дополнительные условия по продуктам и спецификация по наличию и ассортименту продуктов общего доступа (поварской горки) в зоне соревнований сообщается участникам дополнительно в информационном пакете участника.
Класс А5: Черный ящик (основное блюдо из мяса)
Участник, используя продукты черного ящика и, при необходимости, продукты «поварской горки», готовит основное горячее блюдо из мяса.
Готовится 2 (две) порции в индивидуальной подаче (одна порция - для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям).
График выполнения задания:
10 минут – подготовка рабочего места
45 минут – предоставляется на приготовление
10 минут - уборка рабочего места
Класс А6: Черный ящик (основное блюдо из рыбы)
Участник, используя продукты черного ящика и, при необходимости, продукты «поварской горки», готовит основное горячее блюдо из рыбы.
Готовится 2 (две) порции в индивидуальной подаче (одна порция - для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям).
График выполнения задания:
10 минут – подготовка рабочего места
30 минут – предоставляется на приготовление
10 минут - уборка рабочего места
Класс С6: Черный ящик (десерт)
Участник, используя продукты «кондитерской горки», готовит десерт. Перед началом соревнований участнику назовут 3 (три) ингредиента, которые обязательны к использованию.
График выполнения задания:
10 минут – подготовка рабочего места
60 минут – предоставляется на приготовление
10 минут - уборка рабочего места
ПРИМЕЧАНИЕ КО ВСЕМ ПРАКТИЧЕСКИМ КЛАССАМ
- Продукты участники приносят с собой, если иное не прописано в условиях класса (в частности в классах А5, А6, С6) Посуду для приготовления участники обеспечивают себе самостоятельно. Организаторы предоставляют для подачи стандартные круглые белые тарелки диаметром 30-31 см. При желании можно использовать свою посуду. Не рекомендуется использовать для подачи стеклянную и зеркальную посуду. Предшествующие приготовления и предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. Запрещается использование заготовок, только обработанные овощи, мясо, рыба (очищенные, в том числе от костей, вымытые, но не нарезанные). Разрешается заранее взвесить и рекомендуется разложить продукты по индивидуальным боксам. Разрешается использование частично подготовленных деталей с нейтральным вкусом, требующих большего времени в приготовлении, в т. ч. теста. Запрещается приносить заранее «маринованное» мясо. Работа с продуктом происходит на глазах у членов жюри. Можно принести заранее прокрученное мясо (фарш без специй и дополнительных добавок). В блюде должен соблюдаться пищевой баланс. Гарнир и приправы должны гармонировать с главным блюдом по качеству, вкусу и цвету. Соусы для блюд готовятся на месте, кроме тех соусов, которые требует большего времени для приготовления и готовых (например, соевый). Разрешается принести заготовки для соусов, требующих большего время приготовления, например, бульон.
Категория 4. Кондитерские командные соревнования
Класс Т1. Кондитерский командный стол (экспозиция)
3 (три) темы на выбор:
- Детский тематический стол Тематическая молодежная вечеринка Свадьба
Выставляется экспозиция на 12 (двенадцать) человек. Размер стола 1,6х0,8 м. Стол обтянут темной юбкой. Верхнее оформление и элементы декора – на усмотрение участников, согласно теме (драпировка, аксессуары декора, подставки и др.). Все уточнения по размерам и деталям стола будут представлены дополнительно в информационном пакете участника. Все изделия должны соответствовать выбранной теме и должны быть подготовлены к длительной экспозиции.
Программа стола:
1. Артистическая работа из любого материала, без ограничений высоты, соответствующая заданной тематике.
2. Торт, минимум 2 (два) яруса, без каркаса. Часть торта должна быть представлена в разрезе (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом).
3. Капкейки или индивидуальные пирожные (до 80 г). Выставляется 1 вид - 12 штук.
4. Cake pops (кейкпопсы) – маленькие пирожные на палочке (до 25 г). Выставляется 1 вид -12 штук.
5. Конфеты ручной работы. Выставляется 2 вида по 12 штук.
6. Выпечка или сладости (на усмотрение участников). Можно приготовить печенье, пряники, меренги, маршмеллоу, нугу… Выставляется 1 вид -12 штук.
На отдельной тарелке/блюде для жюри должны быть выставлены по 13-му экземпляру каждого вида изделий, представленных на столе (к пунктам №3-№6)
Класс С4: Лепка
Участник должен вылепить 1 образ. Тема задается перед началом соревнований. Время на выполнение – 1,5 часа.
Окрашенный и порционированный материал (марципан, сахарная мастика) обеспечивается участниками.
Инструменты для лепки обеспечиваются участниками. Организатор предоставляет столы для лепки и стулья. Оценивается техника лепки, креативность, соответствие теме, организация рабочего места и гигиена.
Класс С5: Роспись пряников/печенья в технике Роял Айсинг/ Сахарные цветы
Участник должен расписать 4 пряника/печенья на выбранную тему командного стола. Время на выполнение - 1,5 часа
Материал - 4 пряника/печенья 15х15 см, готовый состав Роял Айсинг, а также инструменты для росписи обеспечиваются участниками.
Организатор предоставляет столы и стулья.
Оценивается техника работы с Айсингом, креативность, соответствие теме, организация рабочего места и гигиена.
Или:
Участник должен изготовить 1 полноценный сахарный цветок с листьями. Время на выполнение - 1,5 часа. Материал и инструменты обеспечиваются участниками. Организатор предоставляет столы и стулья.
Оценивается техника работы, креативность, соответствие теме, организация рабочего места и гигиена.
Чтобы выиграть Кубок, команде необходимо принять участие в трех классах: Т1 (командный стол - экспозиция), С4 (практический класс, участвует один член команды) и С5 (практический класс, участвует второй член команды).
По результатам командного стола участники награждаются медалями. Результаты участия в классах С4 и С5 добавляют баллы команде в борьбе за главный приз - Кубок.
РАСПИСАНИЕ
Международный Кремлевский Кулинарный Кубок продлится 5 дней по следующей схеме:
Дата | Основные события | Время |
| 16.00-18.00 | |
01 октября | Открытие выставки, соревнования участников
| 8.00-18.00 10.00-18.00 |
02 октября | Соревнования участников, награждение
| 8.00-18.00 10.00-18.00 17.00-18.00 |
03 октября | Соревнования участников
| 8.00-17.00 10.00-18.00 |
04 октября | Итоговое награждение, закрытие · время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства» · награждение участников | 10.00 – 16.00 Время будет уточнено дополнительно |
Категория №1 классы D. Арт-класс | ||||
класс | описание класса | Экспозиция | Оформление экспозиции | Снятие работ |
D1 | Художественные изделия из пищевых продуктов | 3 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 03 октября 14 |
D2 | Художественная нарезка овощей | 1 день | 01 октября 8.00-10.00 | 01 октября 17.30-18.00 |
D3 | Работа из карамели | 3 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 03 октября 14 |
D4 | Работа из шоколада | 3 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 03 октября 14 |
D5 | Работа из марципана | 3 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 03 октября 14 |
D6 | Сахарные цветы | 3 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 03 октября 14 |
D7 | Работа из теста | 3 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 03 октября 14 |
D8 | Торт Анимационный торт/ Сюжетный | 3 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 03 октября 14 |
D9 | Свадебный торт | 3 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 03 октября 14 |
Категория № 1 классы В и С. Индивидуальные соревнования без дегустации. | ||||
В1 В4 | Банкетное мясное блюдо Основное ресторанное рыбное блюдо | 1 день | 01 октября 8.00-10.00 | 01 октября 17.30-18.00 |
В2 В3 | Банкетное рыбное блюдо Основное ресторанное мясное блюдо | 1 день | 02 октября 8.00-10.00 | 02 октября 17.30-18.00 |
С1 С2 | Свадебный каравай Выпечка | 2 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 02 октября 17.30-18.00 |
В5 В1 В2 | Шесть ресторанных закусок Банкетное мясное блюдо Банкетное рыбное блюдо | 1 день | 03 октября 08.00-10.00 | 03 октября 14.00-16.00 |
Категория №4, № 5 Командные соревнования кондитеров и пекарей | ||||
Т | Командный кондитерский стол Командный пекарский стол | 3 дня | 01 октября 8.00-10.00 | 03 октября 14 |
Категория №2, № 3 классы А, С. Практические классы | ||||
А, С | Индивидуальные практические выступления | 01 – 03 октября 10.00-17.00 по графику. Расписание индивидуальных выступлений каждого участника сообщается дополнительно в информационном пакете участника по электронной почте за 3 недели до соревнований. Инфопакет также размещается на сайте www. ***** | ||
Внимание! В расписании классов возможны изменения. В случае изменений участники будут оповещены заблаговременно!
УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ. ВАЖНО ЗНАТЬ
· Отправка заявки на участие автоматически означает, что участник ознакомился с Формулой Кубка и согласен с правилами и условиями проведения соревнований (в т. ч. дегустации) и выставки.
· Чтобы избежать отзыва заявки с соревнований без предупреждения, участники обязаны сообщить Организатору о перемене места работы или адреса/ контактной информации. Сложно держать участника в списке, не имея возможности с ним связаться.
· Все участники выступают, выставляют и убирают свои изделия согласно расписанию выбранного класса. Расписание индивидуальных выступлений в боксах для каждого участника составляется организаторами и направляется участникам дополнительно в «Информационном пакете участника».
· Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) с нашитыми спонсорскими шевронами. Спонсорские шевроны предоставляются Организаторами за 1 день до первого дня соревнований (30 сентября перед Оргсобранием участников). Участники без спонсорских нашивок к соревнованиям не допускаются.
· Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выставления композиций и выступлений в практических классах обеспечивают сами участники, если иное не прописано в описании конкретного класса. Посуда должна соответствовать современным стандартам безопасности пищевых продуктов.
· Экспозиции могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Декорация стола не является составной частью зачетных композиций, но производит лучшее впечатление.
· Менять классы не рекомендуется. Об отказе от участия следует, как можно раньше сообщить в Оргкомитет, так как в этом случае это место сможет занять другой участник, который не смог зарегистрироваться из-за нехватки места. В случае отсутствия на соревнованиях без предупреждения, ваши будущие заявки на участие могут быть отклонены. Пустые столы на выставке выглядят непривлекательно, особенно в таких зрелищных классах, как Арт-класс. Спасибо за понимание.
· Все работы должны сопровождаться «карточкой участника». «Карточка участника» предоставляется Оргкомитетом за день до соревнований. Участник самостоятельно заполняет карточку. Карточки должны находиться рядом с работой или рабочим местом. Во время судейства запрещается располагать рядом с работами и экспонатами рекламные материалы. После судейства участник может дополнить экспозицию работы собственной табличкой или другими атрибутами (по желанию).
· Композиции и изделия в арт-классе предполагают индивидуальный творческий подход. Выставляемая работа должна быть подготовлена к экспозиции на срок, указанный в условиях класса. Участники должны стремиться к максимально гармоничному сочетанию идеи, цветовой гаммы и высокопрофессиональному исполнению каждого изделия.
- Для участников практических соревнований Организаторы предоставляют для выступления оборудованное рабочее место (стол, плита, пароконвектомат, мойка, холодильник, планетарный миксер, СВЧ, свободная розетка евростандарт 220V для возможного подключения бытовых приборов….). Детальная спецификация оборудования направляется участнику в информационном пакете. ВНИМАНИЕ! Консультации по работе оборудования будут проводиться 30 сентября после организационного собрания участников. В дни соревнований консультация возможна только по согласованию с менеджером зоны до 10.00. О необходимости консультации вам следует заблаговременно сообщить менеджеру зоны. Настоятельно рекомендуем участникам пройти консультацию заблаговременно, чтобы избежать недоразумений во время своего выступления или срыва процесса приготовления блюда. Настоятельно рекомендуем не оставлять на рабочих местах свои принадлежности и не использовать оборудование впустую во время соревнований и судейства.
УЧАСТНИК во время всего Кубка (включая дни прибытия и выбытия) несет полную материальную ответственность за предоставленный инвентарь, нагревательное оборудование, столы и иное, предоставленное ему в пользование, имущество для выступления, в размере балансовой стоимости предоставленного имущества. В случае повреждения или уничтожения предоставленного имущества участник в течение 3 (трех) дней с момента нанесения ущерба обязан компенсировать его в размере, определенном двусторонним Актом причинения ущерба.
· Все выступления в классах (кроме Арт-класса) должны сопровождаться технологической картой (форма прилагается). Карты должны находиться рядом с блюдом/изделием, выставленным для жюри. Технологические карты заполняются на английском языке печатными буквами или на компьютере.
- Регистрация участников на практические выступления у менеджера зоны начинается за 30 минут до назначенного по расписанию времени. Непосредственно перед началом выступления, при входе в зону соревнования, участнику сообщается номер бокса. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны. По окончании выступления участник должен убрать свое рабочее место и помыть используемое оборудование. При оценке судьи будут учитывать состояние кухни, после того как работа в ней завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления. Схемы зон соревнований и планировки залов можно посмотреть на сайте www. ***** после 1 сентября. Время выступления, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться.
· Участник может быть дисквалифицирован, либо может быть снижена оценка за работу, если на кухне присутствуют посторонние помощники в официально назначенное для выступления время, либо не соблюдаются правила гигиены.
- ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТАМ: участники должны использовать только свежие натуральные ингредиенты; продукты должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам. Участники несут ответственность за качество готовых блюд/изделий, предоставляемых на дегустацию жюри. Все продукты, используемые участниками, проверяются жюри перед началом выступления (во время подготовки рабочего места). Участник должен соблюдать Общие правила соревнований и выставки. Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки! Замена участников может производиться не позднее, чем за четыре недели до начала мероприятия. В случае замены Оргкомитет не гарантирует своевременное оформление документации и размещение данных участника в информационных изданиях. Организаторы имеют право аннулировать, исправить или добавить любое правило. Организаторы оставляют за собой право отбора и ограничения количества заявок в любом из классов и внесения изменений в формулу соревнований. Каждому участнику присваивается личный регистрационный номер. Сообщается участнику дополнительно при рассылке «информационного пакета участника».
«Информационный пакет участника» - дополнительная важная информация с указанием всех уточненных данных, когда и где организационное собрание, расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т. п. Оргкомитет начинает рассылать пакет за три недели до начала соревнований.
подача заявок и оплата регистрационного взноса
· Срок подачи заявок на участие - до 10 июня 2013 года.
· Заполненная анкета-заявка направляется в Оргкомитет по электронной почте e-mail: *****@***ru (Елена Лачева), дублируется по факсу с подписью и печатью организации (если есть). Т/ф. +7 (495) .
- Внимание!!! Если вы отправили заявку и не получили подтверждения ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет.
· Форму анкеты-заявки можно посмотреть в конце данного документа, а также скачать на главной странице сайта www. *****, либо запросить по электронной почте в Оргкомитете.
· Вместе с анкетой-заявкой необходимо направить в Оргкомитет свое личное фото и фото своих работ, отражающих уровень вашего мастерства (изделий, композиций, блюд, выполненных ранее по теме выбранного класса). Личная фотография в поварской одежде (до пояса, хорошего качества, расширения tif или jpg) должна быть пригодной для размещения в информационных материалах Кубка. Фотографии должны быть подписанными.
· Внимание!!! Оргкомитет оставляет за собой право не рассматривать заявку, если она заполнена неправильно или не полностью (в случае отсутствия данных по какому-либо из пунктов, необходимо ставить прочерк). Обращаем ваше внимание, что данные заявки используются для материалов выставки и соревнований, а также могут размещаться на сайте.
· Просьба учесть, что в связи с ограниченным количеством оборудованных рабочих мест, ограничивается количество индивидуальных участников в каждом классе (практические классы обычно заполняются до официально установленной даты окончания регистрации). В случае набора участников раньше указанного срока Оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок. В случае заинтересованности в участии Организаторы рекомендуют не затягивать отправку заявок в Оргкомитет.
· Регистрационный взнос:
Командное участие –руб. за команду
Кондитерские/пекарские соревнования – 3000 руб. за команду
Индивидуальное участие - 1500 рублей за каждый класс (за одну работу)
Каждый класс регистрируется и оплачивается отдельно.
В случае выставления нескольких работ в одном классе, каждое изделие оплачивается и оценивается отдельно.
· Оплата регистрационного взноса осуществляется по счету-договору, выставляемому Оргкомитетом на основании утвержденной заявки. Список утвержденных классов указывается в счете-договоре. Участник считается официально зарегистрированным после поступления денежных средств на расчетный счет Оргкомитета.
- Оплата счета означает согласие Участника/Плательщика со всеми правилами и условиями соревнований, прописанными в формуле.
§ В случае отказа от участия в соревнованиях регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов).
§ При опоздании участника на выступление в соревнованиях, денежные средства, перечисленные за участие в Кубке, не возвращаются.
§ При отмене класса в соревнованиях, денежные средства, перечисленные за участие в Кубке, возвращаются на расчетный счет Участника.
СУДЕЙСТВО И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ
· Судейство соревнований осуществляют бригады жюри специалистов и экспертов отрасли. Члены жюри будут представлены участникам на организационном собрании 30 сентября. Состав судейских бригад можно посмотреть на сайте www. ***** за три-четыре недели до соревнований.
· Участники по результатам выступлений в классах награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и дипломами Кубка.
· За каждую медаль присваиваются очки (для командного и индивидуального зачета):
Золотая медаль – 5 очков
Серебряная медаль – 3 очка
Бронзовая медаль – 2 очка
· Награждение призеров по результатам выступления проходит на церемонии награждения не ранее, чем на следующий день после выступления (график и место награждений в «информационном пакете участника»).
· Результаты выступлений участники могут посмотреть на стенде Оргкомитета на следующий день после выступления.
· Участники, получившие наградной «Диплом», получают его в Оргкомитете во второй половине дня на следующий день после выступления, а также в последующие дни соревнований.
· Чтобы забрать выигранную награду, участник (или его представитель) должен присутствовать на церемонии награждения. Награды необходимо принимать в профессиональной одежде. Участник, не получивший награду на церемонии, должен обратиться в Оргкомитет соревнований в дни выставки и забрать ее. О неявке на церемонию награждения необходимо сообщить обязательно в Оргкомитет, Елене Лачевой.
· В случае серьезной полемики по поводу правил или проблем, не указанных в правилах и Формуле соревнований, ситуацию рассмотрят судьи и/или Организационный комитет, и будет принято окончательное решение.
· Если вы не получили «Информационный пакет участника» до 10 сентября, срочно обратитесь в Оргкомитет!
· Призеры определяются в каждом классе по количеству набранных баллов.
Изделия/работы/композиции будут оцениваться по 100-бальной системе (за одно изделие). Максимум 100 баллов за изделие/работу/композицию.
90-100 баллов - золотая медаль и Диплом Кубка
80-89 баллов - серебряная медаль и Диплом Кубка
70-79 баллов - бронзовая медаль и Диплом Кубка
55-69 баллов - диплом Кубка
КРИТЕРИИ СУДЕЙСТВА
Арт-класс
Судейство соревнований осуществляет бригада экспертов по следующим критериям:
Техника и сложность выполнения
Уровень сложности выполнения работы будет оцениваться с точки зрения художественного таланта автора работы, времени, затраченного на выполнение работы и оригинальности идеи.
Мастерство использования материалов (ингредиентов)/Выполнение
Оценивается профессиональное использование ингредиентов (материалов).
Художественное исполнение/ Креативность
Согласно этическим и эстетическим нормам, общее впечатление от работы должно быть положительным, воодушевляющим.
Общее впечатление, презентация. Рекламный эффект/Стимулирование продаж
Оценивается новизна идей и оригинальность их воплощения. Причем новый и творческий подход к работе должен быть очевиден.
Общие критерии судейства классов категории В
Презентация и инновация. Блюда должны выглядеть привлекательно и аппетитно с точки зрения композиции, цвета, практичного размера порции, правильно рассчитанного с учетом современных тенденций в порционировании мяса или рыбы. Рядом с выставочным блюдом необходимо представить тарелку с порцией, рассчитанную на индивидуальную подачу. Желирование должно быть аккуратным и ровным.
Композиция. Сбалансированность блюда с учетом современных вкусовых тенденций и подачи. Гармоничное сочетание вкуса и цвета, текстуры, ингредиентов.
Профессиональное приготовление. Техники, правильные методы приготовления.
Практичная подача. Блюда должны быть практичными, не перегруженными, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора. Подача блюд должна быть практичной, удобной с точки зрения обслуживания, легкой и элегантной.
Общие критерии судейства для практических классов категории А, С:
Презентация/инновация: оценивается аппетитность блюда, размер порции, современный стиль.
Композиция: сбалансированность с учетом современных тенденций, гармоничное сочетание вкуса, цвета, текстуры, ингредиентов, оригинальность
Вкус: вкус и аромат в сочетании со всеми использованными ингредиентами, блюдо должно быть легко усваиваемым и аппетитным.
Правильное профессиональное приготовление: правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кулинарными тенденциями.
Мастерство исполнения, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов.
Расположение компонентов/Подача. Образцовая подача на тарелке с целью обеспечить удобство обслуживания, не перегруженное блюдо, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора.
© Групп»,
© Центр кулинарного мастерства Эксклюзив,
© Академия кулинарного искусства Эксклюзив,
Все права защищены. Всякое использование материалов в проведении соревнований и в печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения.
При использовании во время выступлений каких-либо товарных знаков, логотипов или иных объектов интеллектуальной собственности, ответственность за наличие прав на их использование несет Участник. В случае предъявления к Участнику каких-либо претензий третьих сторон, связанных или сопряженных с нарушением интеллектуальной собственности, участник самостоятельно и за свой счет разрешает все возникшие проблемы.
