Характеристика продукта (стр. 1 )

Глава 1. Характеристика продукта

1.1. Классификация хлебобулочных изделий

В соответствии с ГОСТ Р замороженные хлебобулочные изделия (полуфабрикаты) в зависимости от степени готовности подразделяются на:

• Охлажденное тесто
• Замороженное тесто
• Замороженные тестовые заготовки различной степени готовности
• Охлажденные тестовые заготовки высокой степени готовности
• Замороженные хлебобулочные изделия

Исходя из данной классификации, можно условно выделить 2 группы замороженных полуфабрикатов:

1) Недовыпеченные заготовки (изделия) – частично выпеченные до различной степени готовности. К ним относятся и замороженные и охлажденные изделия;

2) Сырые заготовки (изделия) – без предварительной частичной выпечки. Сюда относятся только замороженные изделия.

1.2. Обзор технологий производства

Глава 2. Объем и структура российского рынка

2.1. Оценка объема потребления

Таблица 2.1

Динамика объемов потребления замороженных хлебобулочных изделий в натуральном и стоимостном выражении

Годы	2007г.	2008г.	2009г. (прогноз)	Темпы прироста, 08/07	Темпы прироста, 09/08
В ТОННАХ
Производство
Импорт
Объем потребления
В ТЫС. $ (без НДС)
Производство
Импорт
Объем потребления

Источник: данные производителей, ФТС РФ

2.2. Видовая структура потребления

Структура потребления по видам замороженных заготовок

Структура потребления в зависимости от степени готовности замороженных заготовок

2.3. Доля импортных поставок

2.4. Схема товародвижения

Глава 3. Внутреннее производство

3.1. Динамика объемов производства

Таблица 3.1

Динамика производства замороженных хлебобулочных изделий по производителям в г. г.

Наименование компании	Объем производства, т.	Темп прироста, +/- %
2007	2008	2009*	2008	2009*

Источник: данные производителей