ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ очень нежный
Нам необходимо:
1. Язык говяжий. Лучше охлажденный. Если язык заморожен, то разморозьте его естественным путем до полной мягкости (без держания под струей воды или использования микроволновки).
2. Соль – 1 столовая ложка.
3. Перец черный горошком - 6~8 шт. (желательно, но необязательно).
4. Лавровый лист – 2~3 шт. (желательно, но необязательно).
Способ приготовления:
1. Язык положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на большом огне.
2. После того как вода закипела и образовалась накипь и пена, воду слить, кастрюлю изнутри и язык обмыть холодной водой до удаления остатков накипи.
3. Язык положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на большом огне.
4. После закипания воды огонь уменьшить до минимума, лишь бы чуть-чуть кипела вода.
5. Через 1 ч.~1,5 ч. варки в кастрюлю добавить соль, перец, лавровый лист.
5. Варить язык в зависимости от веса нужно от двух до трех часов. Готовность проверяется прокалыванием мяса языка зубочисткой, она должна входить без видимого усилия.
6. Готовый язык достается шумовкой из бульона, слегка охлаждается под струей холодной воды и с него очищается кожа.
7. Очищенный от кожи язык возвращается в бульон, который доводится до кипения, после чего кастрюля снимается с огня.
8. Язык должен остыть в бульоне под крышкой (обязательно).
СОВЕТЫ:
1. Следить за ходом приготовления блюда не надо. Язык лучше переварить, чем не доварить.
2. При покупке языка следите за тем, чтобы кожа языка не имела порезов и других внешних повреждений (обязательно).
3. Язык при варке дает вкусный бульон, который затем можно использовать как основу для мясного супа. Если Вы планируете использовать бульон от языка, то процедуру п. п.1-3 повторите дважды (обязательно).
Дядя Лёня
10 мая 2009 года
