Пресс-релиз
Новое авторское меню в ресторане «Икорный бар»
3 апреля 2013 года Гранд Отель Европа представляет новое меню ресторана «Икорный бар». Меню разработано шеф-поваром ресторана Светланой Кузнецовой и является авторским взглядом на исконно русские домашние блюда в подаче, понятной как отечественным гостям, так и иностранцам. «В работе над новым меню я в первую очередь исходила из продуктов, неотъемлемых для нашей кухни: тыква, ягоды, грибы, капуста, чечевица», - комментирует Светлана Кузнецова.
В качестве шеф-повара ресторана русской кухни, ведущего ресторана Гранд Отеля Европа, Светлана полагается не только на свой без малого двадцатилетний опыт работы. Она изучает историю русской кухни. Её настольной книгой стал изданный в 1887 году «Очерк домашней жизни и нравов русского народа в XVI и XVII столетиях» историка Николая Ивановича Костомарова. Его раздел «Пища и питье» разобрали на цитаты самые известные современные авторы книг о русской кухне. «Перечитывая этот труд, я поняла стародавнюю суть привычных нам с детства блюд. Например, щи, уха, рассольники – это технологии приготовления блюд, а состав продуктов при этом можно варьировать. Так появились мои «Щи из квашеной капусты на наваристом рыбном бульоне с судаком и копченой семгой». Мои самые любимые блюда, которые стоит непременно попробовать – ладожский судак в орехово-луковой корочке с икорным соусом; кулебяка по-кузнецовски с фазаном, обжаренными грибами и квашеной капустой с брусничным соусом и астраханский осетр горячего копчения с маринованной свеклой и сливочным мороженым из хрена. А в качестве экспериментального блюда я предлагаю отведать наш фирменный бефстроганов, который мы готовим с 2005 года по рецепту, подаренному отелю баронессой Элен де Людингаузен-Строгановой. Теперь мы делаем это блюдо с нежнейшей австралийской говядиной вагью», – говорит Светлана Кузнецова.
Шеф-повар ресторана «Икорный бар»
Светлана Кузнецова пришла в Гранд Отель Европа в 1994 году, начав свою карьеру с должности практиканта в студенческие годы. Овладев профессией, Светлана получила предложение занять вакантную должность на основной кухне отеля, обслуживавшей тогда ресторан «Брассери» и легендарный «Садко». С 2003 года Светлана была старшим по смене на кухне ведущих ресторанов отеля: «Европы» и «Икорного бара». Здесь она работала бок о бок и училась у таких профессионалов своего дела, как знаток русской кухни Василий Малышев и француз Ян Бернар, привнесший в тогдашние «европейские» меню французское изящество и королевско-царственный размах. В числе самых перспективных сотрудников отеля Светлана не раз участвовала в организации и проведении недель русской кухни в Испании в отелях Kempinski Hotel Bahia в солнечной Марбелье, знаменитом отеле Orient Express Ritz в Мадриде, а также в фестивале авторской кухни в сочинском отеле «Родина». В 2012 году Светлана Кузнецова возглавила кухню ресторана «Икорный бар», став первой женщиной на этом посту. В работе Светлане помогают два высших образования. Диплом на тему рентабельности предприятия массового питания позволяет быть рачительным администратором, а психологическое образование помогает найти правильный подход к каждому из своих подчиненных. И то, и другое – наиважнейшие аспекты в работе шеф-повара.
Справка:
«Икорный бар» - жемчужина среди ресторанов Гранд Отеля Европа, где гостям подают ледяную водку, а на закуску блины с икрой.
Чарующая атмосфера «Икорного бара» станет прекрасным продолжением вечера, проведенного в городе. Это место идеально, если вы стремитесь насладиться превосходными блюдами настоящей русской кухни в великолепных интерьерах в нео-классическом стиле конца XIX века.
Интерьеры «Икорного бара» - бывшего «Мраморного зала» - с его роскошным сочетанием декоративных элементов из хрусталя и изысканной мебели с отделкой из меди переносит гостей в эпоху царской России. Старинный мраморный пол, мраморные колонны, стены, отделанные мраморными панелями, отблески старинных зеркал и фонтан «Гаргулья» довершают картину. Детали интерьера – капители колонн, позолоченный карниз с изображением раков и маргариток, настенные лепные панно с фигурами кентавров – являются характерными чертами нео-классического стиля, столь широко используемого на рубеже XIX-XX веков.
Ресторан «Икорный бар» • Ежедневно 17:00 – 23:00 • www. • Зарезервировать столик можно по телефону +7
За дополнительной информацией обращайтесь к:
Ирине Хлоповой
Директору по связям с общественностью
Гранд Отеля Европа
Тел.: +7
E-mail: irina. *****@***com
www.
