Компьютерная программа для организации питания на предприятиях общественного питания (стр. 3 )

1.  открыть любой справочник, представленный в таблице;

2.  открыть пункт меню Правка/Найти… либо нажать Ctrl+F;

Окно поиска.

3.  Введите в поле «Найти» текст для поиска, при необходимости измените параметры поиска:

·  в поле со списком «Поле» выберите то, по которому Вы собираетесь искать информацию;

·  направление поиска «Вперед» означает, что поиск будет проводиться вниз по справочнику, «Назад» – вверх. По умолчанию выбрано направление «Вперед»;

·  если необходимо найти точное совпадение с Вашим поисковым запросом, то поставьте галку «Только слово целиком»;

·  при необходимости поиска по всем разделам справочника поставьте галку «Во всех разделах».

4.  После указания необходимых параметров поиска нажмите кнопку «Найти далее»;

5.  Если в справочнике нет искомых данных, то программа выдаст сообщение:

6.  При совпадении с искомым текстом программа выделит строку в справочнике. Если результаты поиска не удовлетворяют Вас, продолжайте поиск (F3);

7.  Пройдя по всем найденным в справочнике совпадениям, программа выдаст сообщение:

8.  После нажатия кнопки ОК откроется окно поиска, в котором Вы можете продолжить поиск или изменить параметры поиска при необходимости.

3.4.Справочники

3.4.1. Порядок заполнения справочников

Справочники содержат информацию об однородных объектах, используемых программой «Питание 1000 блюд». Для правильной работы программы необходимо полно и тщательно заполнить все имеющиеся справочники.

Справочники рекомендуется заполнять в определенной последовательности: раньше заполняются те справочники, информация которых используется при заполнении других справочников.

Сначала заполняются базовые справочники:

·  Учреждение (Справочники/ Учреждение);

·  Валюты (Справочники/Общие/Валюты – см. 3.4.2.1. Валюты). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Категории блюд (Справочники/Технологические карты/Категории блюд – см. 3.4.2.2. Категории блюд). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Виды кулинарной обработки (Справочники/Технологические карты/ Виды кулинарной обработки – см. 3.4.2.3. Виды кулинарной обработки). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Типы довольствующихся (Справочники/Общие/Типы довольствующихся – см. 3.3.2.5. Типы довольствующихся). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Приемы пищи (Справочники/Общие/ Приемы пищи – см. 3.3.2.6. Приемы пищи). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Единицы измерения (Справочники/Продукты/ Единицы измерения – см. 3.3.2.7. Единицы измерения). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Витамины и минералы (Справочники/Продукты/ Витамины и минералы – см. 3.3.2.8. Витамины и минералы). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Группы продуктов (Справочники/Продукты/ Группы продуктов – см. 3.3.2.9. Группы продуктов). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Поставщики (Склад/Поставщики – см. 3.3.2.10. Поставщики);

·  Склады (Склад/Склады – см. 3.3.2.12. Склады);

·  Типы меню (Меню/Типы меню – см. 3.3.2.4. Типы меню). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Плановые дни (Меню/Плановые дни – см. 3.3.2.11. Плановые дни). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

Затем заполняются справочники:

·  Нормы питания (Справочники/Общие/Нормы питания – см. 3.3.2.16. Нормы питания) – при необходимости;

·  Продукты (Справочники/Продукты/Продукты – см. 3.3.2.13. Продукты). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Содержание витаминов и минералов (Справочники/Продукты/Содержание витаминов и минералов – см. 3.3.2.14. Содержание витаминов и минералов);

·  Замена (Справочники/Продукты/Замена – см. 3.3.2.15. Замена). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

И далее в строгом порядке заполняются справочники:

·  Остатки на складе (добавление продуктов без прихода) (Склад/Остатки на складе – см. 3.3.2.18. Остатки на складе).

·  Технологические карты (Справочники/ Технологические карты/ Технологические карты – см. 3.3.2.19. Технологические карты). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Выходы блюд (Справочники/Технологические карты/Выходы – см. 3.3.2.20. Выходы). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется;

·  Рецептуры (Справочники/Технологические карты/Рецептуры – см. 3.3.2.21. Рецептуры). Данный справочник заполнен. Если есть необходимость, то редактируется.

·  План-меню (Меню/План-меню – см. 3.3.2.23. План-меню).

3.4.2. Работа со справочниками

3.4.2.1. Валюты

Откройте пункт меню: Справочник/ Общие/ Валюты. Данный справочник является базовым.

В справочнике указываются наименования валют, и выбирается основная. Базовой является «Российский рубль», но при необходимости Вы можете добавить и сделать основной любую другую валюту.

Для того чтобы создать валюту в справочнике «Валюты»:

·  На панели инструментов справочника нажмите на иконку;

·  В диалоговом окне заполните поле «Наименование», «Краткое наименование» и выберите основную (поставить галку);

·  Нажмите ОК – валюта сохранена и является основной.

Для того чтобы редактировать справочник «Валюты»:

·  На панели инструментов справочника нажмите на иконку, либо кликните мышью по редактируемой строке;

·  В диалоговом окне измените поле «Наименование», «Краткое наименование» и поставьте/снимите галку с «Основная»;

·  Нажмите ОК - валюта отредактирована.

В программе можно использовать только одну основную валюту. Например, если в справочнике валют имеются строки «Рубли» и «Евро», то Вы не можете использовать одновременно обе валюты.

Окно справочника «Валюты».

Кнопка на панели инструментов справочника дает возможность скопировать данные, если есть необходимость в таком действии.

3.4.2.2. Категории блюд

Открыть пункт меню: Справочник/ Технологические карты/ Категории блюд. Данный справочник является базовым.

В справочнике указываются категории блюд для быстрого поиска технологических карт. Этот справочник необходим для того, чтобы при вводе данных Вы каждый раз не вписывали слово, например, «Горячие блюда», а просто выбирали его из списка – так будет быстрее. Данный справочник необходим для дальнейшего заполнения технологических карт. При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

Для того чтобы создать категорию в справочнике «Категория блюд»:

·  На панели инструментов справочника нажмите на иконку;

·  В диалоговом окне заполните поле «Наименование»;

·  Нажмите ОК - категория сохранена.

Для того чтобы редактировать справочник «Категория блюд»:

·  На панели инструментов справочника нажмите на иконку, либо кликните мышью по редактируемой строке;

·  В диалоговом окне измените поле «Наименование»;

·  Нажмите ОК - категория отредактирована.

Окно справочника «Категории блюд».

Предусмотрена функция импорта для быстрого заполнения данного справочника. Для того чтобы воспользоваться импортом, нажмите на панели инструментов справочника кнопку . Далее перед Вами встанет задача выбора файла, из которого Вы хотите выполнить импорт. После выбора файла и нажатия кнопки ОК появится окно с данными. Для того чтобы импортировать эти данные, нажмите кнопку ОК. Перед нажатием кнопки ОК, если есть необходимость, выполните проверку данных, нажав кнопку Проверка.

Кнопка на панели инструментов справочника дает возможность скопировать данные, если есть необходимость в таком действии.

3.4.2.3. Виды кулинарной обработки

Открыть пункт меню: Справочники/Технологические карты/Виды кулинарной обработки

Данный справочник является базовым. Необходим для заполнения других справочников («Технологические карты»).

В справочнике указываются виды обработок блюд для быстрого поиска технологических карт. Этот справочник необходим для того, чтобы при вводе данных Вы каждый раз не вписывали слово, например, «Варка», а просто выбирали его из списка – так будет быстрее. При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

Окно справочника «Виды кулинарной обработки».

3.4.2.4. Типы меню

Открыть пункт меню: Меню/ Типы меню.

Данный справочник является базовым и необходим для заполнения других справочников.

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его. В справочнике содержится наименование типа меню (например, «Меню свободного стола» и «Бесплатное питание») и тип создания меню, соответственно: по категориям блюд (Первое, второе и т. д.) или по приемам пищи (завтрак, обед и т. д.).

Окно справочника «Типы меню».

3.4.2.5. Типы довольствующихся

Открыть пункт меню: Справочники/ Общие/ Типы довольствующихся либо на панели инструментов «Стандартная» нажать иконку .

Данный справочник является базовым, необходим для заполнения других справочников и создания документов («Нормы питания», «Выходы», «Меню на день»).

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его. В справочнике содержится полное и краткое наименование типов довольствующихся, их статус (если флаг стоит, то тип поставлен на довольствие), тип меню, к которому данный тип довольствующихся относится.

Например, справочник автоматически заполнится данными: наименование типа - «Общая», которые стоят на довольствии и относятся к типу меню «Основное меню».

Справочник «Типы довольствующихся».

3.4.2.6. Приемы пищи

Открыть пункт меню: Справочники/Общие/Приемы пищи

Данный справочник является базовым. Необходим для заполнения других справочников. При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

Данный справочник содержит перечень приемов пищи. Этот перечень будет впоследствии служить шаблоном для работы с планом-меню и меню на день. Вам необходимо будет только выбирать прием пищи и блюда из технологических карт.

Окно справочника «Приемы пищи».

Кнопки «Переместить строку вверх»/«Переместить строку вниз» на панели инструментов справочника необходимы для изменения порядка строк справочника. Это важно при печати плана-меню или меню на день.

 

3.4.2.7. Единицы измерения

Открыть пункт меню: Справочники/Продукты/Единицы измерения

Данный справочник является базовым. Необходим для заполнения других справочников.

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его. В справочнике содержится информация об используемых единицах измерения и коэффициентах пересчета каждой единицы в граммы (например, 1кг – 1000г, булка 450 – 450г). Справочник необходим при работе со справочником «Продукты» и документами «Приход»/ «Расход»/ «Списание»/ «Заказ»/ «Остатки на складе» (см. 3.4. Документы).

Окно справочника «Единицы измерения».

3.4.2.8. Витамины и минералы

Открыть пункт меню: Справочники/Продукты/Витамины и минералы

Данный справочник является базовым (для работы со справочником «Содержание витаминов и минералов» и журналом «Журнал витаминизации»).

Этот справочник содержит перечень кратких и полных наименований витаминов.

Данный справочник заполнится автоматически программой и будет содержать 5 видов наименований витаминов.

Окно справочника «Витамины и минералы».

3.4.2.9. Группы продуктов

Открыть пункт меню: Справочники/Продукты/Группы продуктов

Справочник является базовым. Необходим для заполнения других справочников.

Данный справочник содержит наименование группы продуктов и необходим для быстрого поиска продуктов в справочнике «Продукты». При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

Окно справочника «Группы продуктов».

3.4.2.10. Поставщики

Открыть пункт меню: Склад/Поставщики либо на панели инструментов «Операции» нажать иконку .

Данный справочник является базовым. Необходим для заполнения других справочников.

Справочник поставщиков, с которыми работает Ваше учреждение, и их реквизитов. Необходим для дальнейшей работы с документами «Заказ» и «Приход».

Окно справочника «Поставщики».

3.4.2.11. Плановые дни

Открыть пункт меню: Меню/Плановые дни.

Справочник является базовым. Необходим для заполнения других справочников.

В данном справочнике содержится наименования дней периода, на который создается план-меню и наименование типа меню, к которому данные дни относятся.

Примечание: При нажатии Меню/Плановые дни производится проверка справочника на заполнение. Если справочник пустой, то появится диалоговое окно для ввода количества плановых дней:

Введите необходимое число дней и нажмите кнопку ОК. После этого справочник автоматически заполнится, при необходимости отредактируйте его.

Окно справочника «Плановые дни».

Кнопки «Переместить строку вверх»/«Переместить строку вниз» на панели инструментов справочника необходимы для изменения порядка строк справочника. Это важно при печати плана-меню.

3.4.2.12. Склады

Открыть пункт меню: Склад/Склады либо на панели инструментов «Операции» нажать иконку .

Справочник является базовым. Необходим для заполнения других справочников. При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

В данном справочнике содержится наименования складов, на которые распределяются продукты питания.

Окно справочника «Склады».

3.4.2.13. Продукты

Открыть пункт меню: Справочники/ Продукты/ Продукты либо на панели инструментов «Стандартная» нажать иконку .

Перед работой со справочником «Продукты» необходимо заполнить следующие справочники:

·  Единицы измерения,

·  Группы продуктов.

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

Справочник содержит графы:

·  Наименование – указывается наименование продукта питания.

·  Единицы измерения – выбирается из справочника «Единицы измерения».

·  Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность – химический состав продукта, указывается в расчете на 100г продукта.

·  Срок хранения, Период хранения – указывается в часах, сутках, неделях, месяцах или годах.

·  % несъедобной части – необходим для автоматического расчета химического состава блюд по ингредиентам.

·  Округлять до – правила округления для корректной печати меню-требования и автоматического расхода продуктов питания по меню на каждый день.

Окно справочника «Продукты».

Принцип работы со справочником:

1.  В окне справочника «Продукты» выберите группу продуктов на панели инструментов справочника.

2.  Выберите строку справочника и дважды щелкните по ней мышью либо нажмите кнопку (Изменить) на панели инструментов справочника.

3.  В окне диалога выберите группу продуктов, введите наименование продукта, выберите единицы измерения, измените химический состав продукта, введите срок хранения цифрой, выберите из предложенного списка период хранения («час.», «сут.», «нед.», «мес.», «г.»), введите % несъедобной части и нажмите OК.

4.  Повторите операцию для всех строк с продуктами.

5.  Неиспользуемые продукты можно удалить, возможно добавление новых продуктов питания аналогично редактированию.

6.  Предусмотрена функция импорта для быстрого заполнения данного справочника. Для того чтобы воспользоваться импортом нажмите на панели инструментов справочника кнопку .

7.  Кнопкана панели инструментов справочника дает возможность скопировать данные, если есть необходимость в таком действии.

3.4.2.14. Содержание витаминов и минералов

Открыть пункт меню: Справочники/ Продукты/ Содержание витаминов и минералов либо на панели инструментов «Стандартная» нажать иконку .

Перед работой с данным справочником необходимо заполнить справочники:

·  Продукты,

·  Витамины и минералы.

Принцип работы со справочником:

Окно справочника «Содержание витаминов и минералов».

1.  В окне справочника «Содержание витаминов и минералов» выберите группу продуктов на панели инструментов справочника.

Внимание! Справочник состоит из двух частей, теперь Вы работаете и выполняете все операции для второй части справочника. Кнопки панели инструментов управляют только нижней частью справочника, то есть можно, например, добавить витамин и его содержание в данном продукте, но нельзя добавить продукт (продукт добавляется в справочнике «Продукты»).

2.  Выберите строку второй части справочника и дважды щелкните по ней мышью либо нажмите кнопку (Изменить) на панели инструментов справочника.

3.  В окне диалога выберите «Продукт», выберите «Витамин», введите содержание витамина на 100г продукта и нажмите OК.

4.  Повторите операцию для всех строк с продуктами.

5.  Неиспользуемые строки можно удалить, либо добавить новые (аналогично редактированию).

6.  Кнопкана панели инструментов справочника дает возможность скопировать данные, если есть необходимость в таком действии.

3.4.2.15. Замена

Открыть пункт меню: Продукты/ Замена.

Перед работой с данным справочником необходимо заполнить справочник «Продукты».

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

Внимание: справочник состоит из 2х частей, Вы работаете и выполняете все операции для второй части справочника. Кнопки панели инструментов управляют только нижней частью справочника, то есть можно, например, добавить продукт-заменитель, но нельзя добавить продукт (продукт добавляется в справочнике «Продукты»).

В поле со списком на панели инструментов справочника выберите группу продуктов, затем в верхней части справочника выберите продукт, при этом в нижней части отобразятся продукты-заменители для выбранного продукта. Например, Вам необходима замена для продукта «Говядина». В поле со списком выберите группу «Мясо», далее в первой части справочника отобразятся продукты данной группы, выберите «Говядина» (выделите строку, щелкнув по ней мышью). После чего во второй части справочника появятся продукты-заменители, на которые Вы можете заменить выбранный продукт «Говядина».

Окно справочника «Замена».

3.4.2.16. Нормы питания

Открыть пункт меню: Справочники/ Общие/ Нормы питания либо на панели инструментов «Стандартная» нажать иконку .

Перед тем, как начать работу с данным справочником, необходимо заполнить данными справочники: «Типы довольствующихся», «Продукты».

Вы можете не заполнять этот справочник, если не формируете меню по приемам пищи и/или не нужен контроль за рационом питания.

Для простоты использования предусмотрено на панели инструментов справочника поле со списком, в котором необходимо выбрать тип довольствующихся. Например, Вам необходимо посмотреть нормы питания для типа «Общий». Ваши действия:

· Откройте справочник «Нормы питания»;

· Выберите в поле со списком тип «Общий»;

· Далее продолжайте работу с нормами питания для общего типа.

В таблице имеются графы:

·  Группа продуктов – в данной графе указывается наименование группы продуктов (Крупа, бобовые и макаронные изделия).

·  Продукт – наименование продукта, входящего в группу продуктов.

Синим цветом выделена строка с нормой питания по группе продуктов.

Вернемся к нашему примеру с нормами питания для учащихся. В группу продуктов «Мясо» входят следующие продукты: говядина, мясо курицы, индейки и т. д. После списка продуктов синим цветом выделена норма по группе продуктов - 130 г. Это означает, что в день необходимо съесть 130 г. говядины, курицы и/или индейки в сумме.

Примечание: Если Вы введете новое наименование группы продуктов, а не выберите группу из списка, то появится сообщение:

При нажатии кнопки Нет появится новая группа продуктов и в ней редактируемый продукт, из прежней группы продуктов данный продукт удалится.

При нажатии кнопки Да группа продуктов сохранится под новым наименованием.

При нажатии кнопки Отмена Вы вернетесь в диалоговое окно.

Нажмите выбранную кнопку;

Если Вы выбрали группу продуктов из списка и изменили значение нормы для нее, то появится сообщение:

При нажатии кнопки Нет значение нормы питания для группы продуктов останется прежним (изменения не сохранятся).

При нажатии кнопки Да новое значение нормы питания сохранится.

При нажатии кнопки Отмена Вы вернетесь в диалоговое окно.

Нажмите выбранную кнопку;

Норма сохранена. При необходимости повторить шаги.

Для пользователя предусмотрена функция удаления строк (нажмите ) и функция удаления норм питания для выбранного типа довольствующихся (нажмите ).

Окно справочника «Нормы питания».

3.4.2.17. Физиологические нормы

Открыть пункт меню: Справочники/Общие/ Физиологические нормы.

Вы можете не заполнять этот справочник, если не формируете меню по приемам пищи и/или не нужен контроль за рационом питания.

Перед тем, как начать работу с данным справочником, необходимо заполнить данными справочник «Типы довольствующихся».

В таблице имеются графы:

·  Тип довольствующихся – в данной графе указывается наименование типа довольствующегося, для которого вводятся физиологические нормы потребности в пищевых веществах, энергии и микроэлементов.

·  Белки, жиры, углеводы, калорийность – значение суточной нормы в пищевых веществах и энергии.

·  В1, В2, С, Ca, Fe - значение суточной нормы в витаминах В1, В2, С и минеральных веществах (Кальций, Железо).

Окно справочника «Физиологические нормы».

Предусмотрена функция импорта и копирования строк.

3.4.2.18. Остатки на складе

Открыть пункт меню: Склад/Остатки на складе, либо на панели инструментов «Операции» нажать иконку .

Для работы со складом необходимы заполненные справочники: «Продукты» и «Склады».

Для простоты использования предусмотрено на панели инструментов справочника поле со списком, в котором необходимо выбрать склад, с которым Вы будете работать.

Внимание! Справочник состоит из двух частей, Вы работаете и выполняете все операции для второй части справочника. Кнопки панели инструментов управляют только нижней частью справочника. В первой части справочника группируются и отображаются продукты, имеющиеся в наличии на выбранном складе, в конкретных единицах измерения (например, для продукта «Масло сливочное», измеряющееся на складе в единицах измерения «кг» и «пачка 200», будут отображаться 2 строки с остатками в тех же единицах измерения соответственно). Во второй части справочника для этих продуктов выведены их приходы: номер документа, общее количество поступившего продукта и остаток с данного прихода.

Во второй части справочника имеются графы:

·  Наименование - наименование продукта питания;

·  Количество - количество продукта питания при приходе;

·  Остаток - остатки на складе данного продукта;

·  Цена - цена закупки продукта за 1 единицу;

·  Реализовать до – дата, до которой необходимо реализовать продукт;

·  Дата поставки, Номер накладной – дата поступления (прихода) продукта и номер документа на приход. Поля не заполнены, если продукт добавлен без прихода с помощью панели инструментов справочника «Остатки на складе».

Данные в справочник «Остатки на складе» добавляются автоматически, если был произведен приход продуктов питания. Остатки на складе считаются автоматически по формуле: «Приход – Расход – Списание».

Предусмотрена функция добавления продуктов питания на склад без прихода (например, для таких ингредиентов как вода):

·  Нажмите на панели инструментов справочника иконку;

·  В диалоговом окне выберите «Продукт» в поле со списком, выберите единицу измерения, введите количество, цену, при этом сумма посчитается автоматически (Количество*Цена), и выберите дату реализации. Для даты реализации автоматически рассчитывается значение по умолчанию: Текущая дата + Срок хранения, взятый из справочника «Продукты».

·  Нажмите кнопку ОК.

·  Продукт добавлен. При необходимости повторите шаги.

Окно справочника «Остатки на складе».

Предусмотрена функция импорта и копирования строк.

Также возможна печать журнала учета движения товаров на складе по выделенным продуктам. Для этого выделите те продукты, по которым Вам необходимо сформировать журнал. При нажатии программа выдаст сообщение вида:

Нажмите Да для того, чтобы сформировать журнал, Нет – распечатать остатки продуктов на текущую дату.

3.4.2.19. Технологические карты

Открыть пункт меню: Справочники/Технологические карты/ Технологические карты либо на панели инструментов «Стандартная» нажать на треугольник рядом с иконкой и выбрать пункт меню «Технологические карты».

Перед тем, как начать работу с данным справочником, необходимо заполнить данными справочники:

·  Категории блюд,

·  Виды кулинарной обработки.

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически (1100 наименований карт), при необходимости Вы можете отредактировать его.

Справочник имеет графы:

·  Номер - номер технологической карты по используемому справочнику рецептур;

·  Наименование – наименование технологической карты

·  Жиры на 100г – содержание жиров в блюде на 100г

·  Белки на 100г - содержание белков в блюде на 100г

·  Углеводы на 100г - содержание углеводов в блюде на 100г

·  Калорийность на 100г - содержание калорий в блюде на 100г

·  В1 на 100г - содержание витамина В1 в блюде на 100г

·  В2 на 100г - содержание витамина В2 в блюде на 100г

·  С на 100г - содержание витамина С в блюде на 100г

·  Са на 100г - содержание минерала кальция в блюде на 100г

·  Fe на 100г - содержание минерала железа в блюде на 100г

·  Вид кулинарной обработки - из справочника «Виды кулинарной обработки»;

·  Цена – цена блюда в той валюте, которая является основной;

·  % потери Ж - указываются потери жира при тепловой кулинарной обработке данного блюда;

·  % потери Б - указываются потери белков при тепловой кулинарной обработке данного блюда;

·  % потери У - указываются потери углеводов при тепловой кулинарной обработке данного блюда;

·  % потери Э - указываются потери энергетической ценности при тепловой кулинарной обработке данного блюда;

·  % потери В1 - указываются потери витамина В1 при тепловой кулинарной обработке данного блюда;

·  % потери В2 - указываются потери витамина В2 при тепловой кулинарной обработке данного блюда;

·  % потери С - указываются потери витамина С при тепловой кулинарной обработке данного блюда;

·  % потери Са - указываются потери микроэлемента кальция при тепловой кулинарной обработке данного блюда;

·  % потери Fe - указываются потери железа при тепловой кулинарной обработке данного блюда; ввод процентов потерь необходим для корректного автоматического расчета химического состава блюд; если Вы не используете контроль рациона питания и/или у Вас уже имеются данные о составе блюд, Вы можете оставить поля процентов потерь пустыми;