Совершенствование методов органолептической оценки молочных и молокосодержащих продуктов

Ссылка на резервное размещение материала

Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности

Курсы повышения квалификации

24 – 29 апреля

«Совершенствование методов органолептической оценки молочных и молокосодержащих продуктов»

(Лицензия серия А № 000 рег. № 000)

Руководитель курса д. т.н., профессор

В программе курса:

Ø  Теоретические вопросы

·  О работе РСПМО в разработке отраслевой нормативной базы

·  Роль органолептической оценки качества молочных продуктов

·  Органолептические свойства сырых коровьих молока и сливок и факторы их обуславливающие, пороки, меры по их снижению и предотвращению

·  Органолептические свойства питьевых молока и сливок, факторы их обуславливающие, пороки, меры по их снижению и предотвращению

·  Органолептические свойства КМН, творога и творожных изделий

·  Пороки органолептических свойств КМН, творога и творожных продуктов, меры по их снижению и предотвращению

·  Формирование органолептических свойств молочных консервов, пороки, меры по их снижению и предотвращению

·  Вопросы стандартизации в молочной промышленности

·  Сертификация в молочной промышленности

·  Обеспечение безопасности молочной продукции на основе системы ХАССП

Ø  Тестирование сенсорной способности слушателей

·  Определение способности различать основные цвета, интенсивность цвета

·  Определение способности распознавать характерные запахи

·  Определение способности распознавать основные вкусы, идентифицировать вкусовые ощущения; определять пороги идентификации вкусовых ощущений и их интенсивности

·  Определение способности оценить и дать описание текстуры (структуры, консистенции) и внешнего вида молочного продукта

Ø  Практические занятия по органолептической оценке молочных продуктов

·  Оценка органолептических показателей молока питьевого и кисломолочных напитков, кисломолочных продуктов, в том числе сметаны и творога, консервов молочных сгущенных и сухих, оценка пороков молочных продуктов

Программа курса

базируется на «Методических рекомендациях по организации и проведению

органолептической оценки молочных продуктов» и «Методических рекомендациях по отбору, тестированию и подготовке дегустаторов молочной продукции»,

разработанных специалистами Российского Союза предприятий молочной отрасли и сотрудниками Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности.

Занятия проводят

ведущие специалисты молочной отрасли, разработчики Методических рекомендаций –

д. т.н., профессор (ВНИМИ);

к. т.н., руководитель органа по сертификации молочных продуктов (ВНИМИ);

к. т.н. (ВНИМИ),

– к. с.х. н., исполнительный директор Российского Союза предприятий молочной отрасли.

По окончании курса слушателям выдается Удостоверение о повышении квалификации

и результаты тестирования сенсорных способностей.