Кулинарные традиции стран Латинской Америки

Ссылка на резервное размещение материала

Кулинарные традиции стран Латинской Америки

Трухильо (Гватемала)

Многие традиционные продукты кухонь стран Латинской Америки основаны на кухне Майя. Много блюд имеют одно и то же название в соседних странах, хотя некоторые и различаются рецептурным составом. Также заметно и европейское влияние, в основном Испании, Португалии, Италии и в меньшей степени, Франции.

Отличительная особенность латиноамериканской кухни – острота блюд, которую им придают многочисленные добавки. Во всех блюдах используется различные виды острого перца – халапенье, чпотле и коянский перец, а также кумин (приправа с горьковатым и островатым привкусом) и карри (острая приправа). Из перца приготавливаются жгучие соусы, которые используются как приправа ко всем вторым блюдам.

Для латиноамериканской кухни характерно использование кукурузы, бобов и различных овощей. Из овощей на первом месте стоят помидоры. Кукуруза всегда была основным продуктом питания для латиноамериканцев. Из нее готовили разную еду - и лепешки, и варили кашу, и освежающий и тонизирующий напиток.

Из кукурузной муки готовят тонкие лепешки тортильяс, служащей основой всевозможных рулетов. Это фахитос (завернутое в мягкую лепешку жареное на гриле мясо с овощами), буритос (лепешка с начинкой из фасоли, лука, говядины, сыра и соуса) и кесадию (кукурузная лепешка с начинкой). Также могут использоваться разные приправы, сыр и острые соусы.

Из мяса в латиноамериканской кухне используется главным образом говядина и свинина. Мясо готовится или на решетке, или тушится с бобами. Известное блюдо из мяса - фахита (говяжья вырезка, обжаренная на гриле). На гарнир в Латинской Америке предпочитают рис, фасоль и другие ингредиенты, которые вполне могут объединяться в одном блюде. Так, довольно распространенный гарнир – тостадос готовится на основе риса с добавлением различных продуктов, вплоть до вермишели. И все это кулинарное великолепие практически всегда сопровождается острыми соусами. Самый популярный – «Сальса». Он готовится из томатов и давно стал своего рода «визитной карточкой» латиноамериканской кухонь. Другие приправы - гуакамоле, пико де галло, чимичурри. Гуакамоле состоит из пюрированной мякоти авокадо, сока лайма или лимона и соли. Часто опционально также добавляются: помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинза и прочая зелень, чеснок, и прочие приправы. Пико де галло - это свежий соус из размельчённых помидоров, лука и чили. В этом соусе из семьи сальса могут присутствовать и другие ингредиенты, например лайм, лимоны, авокадо, огурец и редиски. В состав чимичурри входит большое количество петрушки, чеснока, а также оливковое масла, винный уксус, лимонный сок, соль, чёрный и кайенский перец.

Так же популярны в латиноамериканской кухне маленькие колбаски по типу купатов. Колбаски делают из измельченного мяса говядины, свиного сала, лука и перца. Также в них добавляются корица и гвоздика. Готовые колбаски жарятся на углях. В латиноамериканском меню присутствуют и блюда из рыбы и морепродуктов - кальмаров, осьминогов и креветок. Их используют как в горячих блюдах, так и в закусках и салатах

Из первых блюд известен суп из тортильи. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, черный перец, кумин, кинзу и жгучий перец чили. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тертым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона.

Ну и конечно для латиноамериканской кухни характерно использование фруктов. Из фруктов стоит попробовать чайот. Внешне он похож на ребристую грушу. Фрукт весит от 180 до 360 г, со светло-зеленой довольно толстой кожурой и хрустящей белой мякотью, имеющей нежный вкус. Чайот употребляют в пищу в печеном, тушеном, вареном виде в составе запеканок, а иногда в сыром - в салатах.

Одна из главных особенностей мексиканской кухни - кактусы. Они очень вкусны в салатах. Кулинары и хозяйки любят приготовить из него «чичароны», пожие на чипсы. А любимым напитком латиноамериканцев является черный кофе.

Также в Латинской Америке потребляют соки в огромном количестве. Лучше всех утолит жажду экзотический сок тамаринда пугающе черного цвета. В этом отношении поспорить с ним может, возможно, лишь хамайка, это охлажденный отвар разных цветов.

Еще одна «знаменитость» Латинской Америки– текила (алкогольный напиток из растения голубая агава). Здесь спиртное пьют из маленьких сосудов и маленькими глотками. Хотя есть много способов пить текилу. Самый из них популярный - на язык насыпать соли, туда капнуть парочку капель лимонного сока, а затем все это запить глотком текилы. Добавляют соль и лимонный сок и в пиво. Этот напиток называется «челада». А напиток «мичелада», содержит подобные ингредиенты, но готовится с острейшим перцем. Для придания уникального вкусового оттенка мичелада сдабривается табаско, соевым и ворчестерширским соусами.

Благодаря разнообразию сельскохозяйственных ресурсов и культурных традиций народа, латиноамериканская кухня, конечно, значительно варьируется от одного региона к другому, но кулинарные традиции, имеют тесные связи с кухней народностей как древних предков, так и европейских культур.