Тематический план практических занятий по ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ для студентов 4 курса медико-профилактического факультета (весенний семестр, 2012/2013 уч. г.)
1. | Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях. |
2-3. | Пищевые отравления микробной и немикробной природы. Разбор и расследование случаев пищевых отравлений различной этиологии. |
4-5. | Экспертиза проектов пищевых предприятий. |
6. | Лечебно-профилактическое питание на предприятиях с особо вредными условиями труда. Санитарно-гигиенический контроль за лечебно-профилактическим питанием на промышленных предприятиях. |
7-8. | Диетическое (лечебное) питание как лечебный и профилактический фактор. Характеристика основных диет, применяемых в медицинских организациях. |
9. | Государственный санитарный надзор за действующими предприятиями пищевой промышленности, общественного питания, торговли. Программы производственного контроля. |
10-11. | Санитарно-гигиенический контроль за пищеблоками лечебно-профилактических учреждений. |
12. | Изучение и оценка питания в лечебно-профилактических учреждениях (учебно-исследовательская работа). |
13-14. | Санитарный надзор за пищевыми предприятиями (молочный завод и хлебозавод). |
15. | Пропаганда медицинских и гигиенических знаний по рациональному питанию. |
16. | Нормативно-правовые основы организации государственного санитарно-эпидемиологического надзора за пищевыми объектами |
17. | Итоговое занятие |
Литература для подготовки к практическим занятиям по гигиене питания для студентов 4 курса МПФ (весенний семестр)
№ | Название тем | Список литературы |
1. | Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях. | 1. , Лебедева к практическим занятиям по гигиене питания. - М. 1987. с. 108-116. 2. «Гигиена питания». М. 2006, с. 160-162. |
2-3. | Пищевые отравления микробной и немикробной природы. Разбор и расследование случаев пищевых отравлений различной этиологии. | 1. «Гигиена питания». М. 2006 г. с.255-284, 327-331. 2. . «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания». М. 1987 т. с.68-78. 3. Петровский 1982. с. 405-411, 418-462. 4. С «Гигиена питания (практическое пособие)». 1981. с. 107-120. 5. Материалы лекций №12-13. |
4-5. | Экспертиза проектов пищевых предприятий. | 1. Королев питания, М. 2006, с.406-418. 2. , «Гигиена питания», М. 1982, с.480-492. 3. , «Гигиена питания, практическое пособие», М. 1981, с.121-130. 4. , «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания», М. 1982, с. 166-182. 5. Материалы лекции №18. |
6. | Лечебно-профилактическое питание на пред-приятиях с особо вредными условиями труда. Санитарно-гигиенический контроль за лечебно-профилактическим питанием. | 1. «Гигиена питания», М. 2006 г, с.361-370. 2. , Ванханен питания, 1982 г. с. 371-376, 380-393. 3. , Петровский питания, Практическое пособие. 1981 с. 87-92 4. , Лебедева к практическим занятиям по гигиене питания. M. 1987 г. с. 203-212., 242-246. 5. Материалы лекции №16. |
7-8. | Диетическое (лечебное) питание как лечебный и профилактический фактор. Характеристика основных диет, применяемых в медицинских организациях. | 1. «Гигиена питания», М. 2006 г, с. 2. , Ванханен питания, М. 1982 г. с. 376 – 380. 3. , Лебедева к практическим занятиям по гигиене питания, М. 1987 г. с. 212 – 236. 4. Материалы лекции №15. |
9. | Государственный санитарный надзор за действующими предприятиями пищевой промышленности, общественного питания, торговли. Программы производственного контроля. | 1. «Гигиена питания», М. 2006 г, с. 398-405, 418-431, 447-461. 2. Материалы лекций №№2, 1, 19. |
10-11. | Санитарно-гигиенический контроль за пищеблоками лечебно-профилактических учреждений. | 1. «Гигиена питания» 2006, с. 418-447. 2. «Практическое руководство по санитарному надзору», С.-П., 2003, с. 23-65. 3. , «Гигиена питания». М. 1982, с.378-380. 4. , «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания», 1987 , с.236-242. 5. , «Гигиена питания» Практическое пособие, Киев, 1981, с.205-207, (схема составления акта санитарного обследования пищеблока больничного учреждения). 6. Материалы лекций № 2 и 19. |
12. | Изучение и оценка питания в лечебно-профилактических учреждениях (учебно-исследовательская работа). | 1. «Гигиена питания», М. 2006 г, с. 322-334. 2. , «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания», 1987 г., с.236-252. 3. Материалы лекции №15. |
13-14 | Санитарный надзор за пищевыми предприятиями (молочный завод и хлебозавод). | 1. «Гигиена питания», М. 2006 г, с.453-461. 2.Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. , СПб.: ГИОРД, 2003г. 3. Материалы лекции №19. |
15. | Пропаганда медицинских и гигиенических знаний по рациональному питанию. | 1. «Гигиена питания», М. 2006 г. с. 227-245, 271-275, 492-493. 2. «Контроль качества и безопасности питания населения», Екатеринбург, 2006 г, с.283-292. |
16. | Нормативно-правовые основы организации государственного санитарно-эпидемиологического надзора за пищевыми объектами | «Гигиена питания», М. 2006 г. с. 398-405, 418-425, 431-453 |
17. | Итоговое занятие | 1. «Гигиена питания», М. 2006 г. 2. Типовые тестовые задания для итоговой аттестации выпускников высших медицинских учебных заведений по специальности 040300 «медико-профилактическое дело»/ Под ред. Академика РАМН , академика РАМН , изд. 2 испр. И доп.-М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, с. 3. Лекции. |
Контрольные вопросы по теме 1:
«Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях».
1. Значение микробиологического контроля па пищевых предприятиях.
2. Цели микробиологического контроля.
3. Объекты микробиологического контроля.
4. Группы микроорганизмов при нормировании показателей безопасности пищевых продуктов. Принципы нормирования.
5. Принципы опенки результатов микробиологического контроля.
Контрольные вопросы по теме 2-3:
«Классификация пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной и немикробной природы. Разбор и расследование случаев пищевых о травлении различной этиологии»
Занятие 1
1. Определение понятия «пищевые отравления».
2. Наиболее характерные черты пищевых отравлений.
3. Классификация и структура пищевых отравлений.
4. Пищевые токсикоинфекции - определение понятия, этиология, патогенез. Возбудители и их жизнеспособность (Е. coli. Proteus, энтерококки, спорообразующие бактерии). Лабораторная диагностика.
5. Пищевые бактериальные токсикозы - определение понятия, этнология.
6. Ботулизм - характеристика возбудителя. Свойство ботулинического токсина. Роль отдельных пищевых продуктов в возникновении ботулизма.
7. Клинико-эпидемиологические особенности ботулизма. Лечение. Профилактика заболеваний ботулизма.
8. Стафилококковый токсикоз. Стафилококки и их жизнеспособность в пищевых продуктах, пути распространения энтеротоксических стафилококков.
9. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек стафилококковых токсикозов. Лабораторная диагностика. Профилактика.
Занятие 2
1. Пищевые микотоксикозы: определение, этиология, патогенез,
распространенность (эрготизм, алиментарно-токсическая алейкия). Отравление «пьяным хлебом», афлотоксикоз.
2. Отравления ядовитыми грибами, растениями.
3. Факторы возникновения пищевых отравлений микробной этиологии.
4. Методика расследования случаев пищевых отравлений.
Контрольные вопросы по теме 4-5:
«Гигиеническая экспертиза проектов пищевых предприятий»
1. Цель, основные задачи санитарно-эпидемиологического надзора за проектированием, реконструкцией и модернизацией пищевых предприятий.
2. Виды проектов и порядок их согласования.
3. Основные этапы госсанэпиднадзора за строительством пищевых предприятий.
4. Гигиенические требования к земельному участку пищевого предприятия.
5. Методика рассмотрения проектов пищевых предприятий.
6. Принципы зонирования территории пищевого предприятия, особенности озеленения.
7. Основные принципы планировки производственных помещений пищевых предприятий.
8. Требования к архитектурно-строительной части проекта.
9. Требования к отделке помещений (мероприятия по гидроизоляции, защита от грызунов).
10. Требования к освещению на пищевых предприятиях.
11. Санитарно-техническая часть проекта (требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции).
12. Требования к сбору, хранению мусора и отходов на пищевых предприятиях.
13. Понятие «привязка к местности».
14. Контроль за ходом строительства.
15. Контроль за вводом в эксплуатацию.
Контрольные вопросы по теме 6:
«Лечебно-профилактическое питание на предприятиях с вредными условиями труда. Санитарно-гигиенический контроль за лечебно-профилактическим питанием на промышленных предприятиях».
1.Лечебно-профилактическое питание (понятие). Алиментарная профилактика профессиональных заболеваний.
2. Виды лечебно-профилактического питания.
3. Порядок назначения лечебно-профилактического питания.
4. Рационы лечебно-профилактического питания: показания к назначению, характеристика рационов, особенности.
5. Правила бесплатной выдачи рационов лечебно-профилактического питания.
6. Правила бесплатной выдачи молока лицам, занятым на работах с вредными условиями труда.
7. Показания и правила выдачи кисломолочных продуктов лицам, занятым на работах с вредными условиями труда.
8. Правила бесплатной выдачи витаминных препаратов лицам, занятым на работах с вредными условиями труда.
9. Методика проведения контроля за организацией лечебно-профилактического питания на предприятиях с особо вредными условиями труда.
10. Нормативно-правовые документы по организации лечебно-профилактического питания.
11. Значение пектина в лечебно-профилактическом питании.
12. Дневная норма пектина при работах, связанных с воздействием неорганических соединений свинца.
13. Продукты питания, обогащенные пектином.
Контрольные вопросы по теме 7-8:
«Диетическое (лечебное) питание как лечебный и профилактический фактор. Характеристика основных диет, применяемых в медицинских организациях».
1. Определение понятия «диетическое питание».
2. Сравнительная характеристика лечебного и диетического питания.
3. Общие принципы построения лечебных столов.
4. В чем заключаются принципы щажения.
5. Каковы принципы проведения функциональных тренировочных нагрузок.
6. Характеристика основных диет.
7. Характеристика системы стандартных диет.
8. Характеристика основного варианта стандартной диеты.
9. Характеристика варианта диеты с механизмом и химическим щажением.
10. Характеристика варианта диеты с повышенным количеством белка.
11. Характеристика варианта диеты с пониженным количеством белка.
12. Характеристика варианта диеты с пониженной калорийностью.
13. Санитарно-гигиенический надзор за организацией диетического питания.
14. Классификация диет продуктов, выпускаемых предприятиями пищевой промышленности.
15. Контроль за проведением С-витаминизации.
16.Правила отбора проб для определения аскорбиновой кислоты.
Контрольные вопросы по теме 9:
«Государственный санитарный надзор за действующими предприятиями пищевой промышленности, общественного питании, торговли. Программы производственного контроля».
1. Цель и основные задачи санитарно-эпидемиологического надзора за пищевыми предприятиями.
2. Нормативно-правовые материалы (законы, кодексы, положения, санитарные нормы и правила, гигиенические нормативы, методические указания, инструкции и др.), используемые при проведении санитарно-эпидемиологического надзора.
3. Права и обязанности граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
4. Обеспечение контроля качества продовольственных товаров (понятие о государственном, производственном и общественном контроле).
5. Плановый и внеплановый санитарно-эпидемиологический надзор за пищевыми предприятиями.
6. Оформление документов при проведении мероприятий по надзору за пищевыми объектами.
7. Госсанэпиднадзор за действующими предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Основные направления и объем работы учреждений Роспотребнадзора по проведению санитарного надзора за пищевыми предприятиями.
8. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям (требования к территории).
9. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям (санитарные требования к водоснабжению, канализации, отоплению).
10. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям (санитарные требования к вентиляции и освещению).
11. Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям (санитарные требования к зданиям, внутренней планировке и оборудованию).
12. Ответственность за нарушения санитарного законодательства.
13. Порядок делопроизводства в учреждениях Роспотребнадзора. Административная деятельность врача-гигиениста (специалиста по надзору).
14. Производственный контроль: задачи и содержание. Требования к организации производственного контроля. Программы производственного контроля.
15. Система управления качеством на пищевых объектах.
Контрольные вопросы по теме 10-11:
«Санитарно-гигиенический контроль за пищеблоками лечебно-профилактических учреждений»
1. Требования к содержанию территории пищеблока ЛПУ.
2. Сравнительная оценка разных типов пищеблоков ЛПУ.
3. Гигиенические требования к планировке и оборудованию пищеблока.
4. Требования к хранению скоропортящихся продуктов.
5. Гигиенические требования к мытью и дезинфекции кухонной и столовой посуды.
6. Организация питания в отделениях. Особенности работы буфетных в инфекционных больницах.
7. Контроль за состоянием здоровья персонала.
8. Требования к организации производственного контроля.
Контрольные вопросы по теме 12:
«Изучение и оценка питания в лечебно-профилактических учреждениях (учебно-исследовательская работа)».
1. Методы изучения питания организованных коллективов.
2. Правила отбора готовых блюд для лабораторного исследования.
3. Схема исследования готовых блюд (составить в тетради).
4. Методы определения содержания жира в готовых блюдах (суть метода).
5. Сущность метода определения белка по Къельдалю.
6. Вывести формулы для определения калорийности блюда по результатам его лабораторного исследования (в тетради ).
Контрольные вопросы по теме 13-14:
«Санитарный надзор за пищевыми предприятиями (молочный завод, хлебозавод)».
1. Цель и основные задачи санитарно-эпидемиологического надзора за пищевыми предприятиями.
2. Нормативно-правовые материалы, используемые при проведении санитарно-эпидемиологического надзора.
3. Плановый и внеплановый санитарно-эпидемиологический надзор за пищевыми предприятиями.
4. Оформление документов при проведении мероприятий по надзору за пищевыми объектами.
5. Гигиенические требования к земельному участку пищевого предприятия.
6. Принципы зонирования территории пищевого предприятия, особенности озеленения.
7. Основные принципы планировки производственных помещений пищевых предприятий.
8. Требования к отделке помещений (мероприятия по гидроизоляции, защита от грызунов.
9. Организация производственного контроля. Критические контрольные точки.
10. Требования к состоянию здоровья и личной гигиене персонала.
11. Санитарно-эпидемиологические требования молочным заводам.
12. Основные этапы производства молока и молочных продуктов.
13. Санитарно-эпидемиологические требования к хлебозаводам.
14. Основные этапы производства хлеба и хлебобулочных изделий.
Контрольные вопросы по теме 15:
«Пропаганда медицинских и гигиенических знаний по рациональному питанию».
1. Цели и задачи пропаганды медицинских и гигиенических знаний.
2. Понятия «санитарное просвещение», «санитарная культура».
3. Организация санитарного просвещения.
4. Формы и методы пропаганды медицинских и гигиенических знаний.
Контрольные вопросы по теме 16:
«Нормативно-правовые основы организации государственного санитарно-эпидемиологического надзора за пищевыми объектами».
1. Цель и основные задачи санитарно-эпидемиологического надзора за пищевыми предприятиями.
2. Нормативно-правовые материалы, используемые при проведении санитарно-эпидемиологического надзора.
3. Плановый и внеплановый надзор за пищевыми предприятиями.
4. Оформление документов при проведении надзора.
5. Типы предприятий общественного питания. Основные критические контрольные точки (ККТ).
6. Требования к устройству помещений предприятий общественного питания: помещений хранения, заготовочных, цехов для приготовления готовой пищи, холодных, кондитерских, горячих, моечных столовой и кухонной посуды.
7. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
8. Организация контроля качества пищевых продуктов на пищевом предприятии, продукты, запрещенные к приемке.
9. Особенности обработки овощей, мяса, яиц.
10. Организация мытья столовой, кухонной посуды.
11. Виды кулинарной обработки пищевых продуктов.
12. Требования к тепловой обработке продуктов, критерии ее завершенности для мясных и рыбных блюд.
13. Правила проведения бракеража готовых изделий.
14. ККТ предприятий продовольственной торговли.
15. Требования к приему и хранению пищевых продуктов.
16. Требования к реализации пищевых продуктов.
17. Требования к состоянию здоровья и личной гигиене персонала.
Решение ситуационных задач по фотографиям.
Контрольные вопросы по теме 17:
«Итоговое занятие».
Проведение тестового контроля по тестовым заданиям для итоговой аттестации выпускников высших медицинских учебных заведений по специальности 040300 «медико-профилактическое дело»/ Под ред. академика РАМН , академика РАМН , изд. 2 испр. И доп.-М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, с. по изученным за семестр темам.
