Тефтели-ёжики-фрикадельки – просто и вкусно

ТЕФТЕЛИ-ЁЖИКИ-ФРИКАДЕЛЬКИ – просто и вкусно

ТЕФТЕЛИ-ЁЖИКИ-ФРИКАДЕЛЬКИ - это все шарики из фарша. В ёжики еще добавляют рис. В тефтели иногда – хлеб. Тефтели и ёжики, как правило, тушат, фрикадельки добавляют в суп. По мне, так разницы между ними нет. Ёжики в супе – это тоже вкусно, так же как и тушеные фрикадельки. Для себя я ни каких разделений между ними не делаю.

I. НЕОБХОДИМО для ФАРША:

1. Мясо для фарша (можно также взять рыбу либо птицу):

- 500г мякоти свинины постной без сала и жира;

- 500г говядины.

2. Лук - 1~2 луковицы.

3. Морковь (необязательно) – 1 корень.

4. Соль - 1~2 ст. ложки.

5. Перец молотый (лучше белый) – 1 ч. ложка.

6. Чеснок (необязательно, на любителя) – 2~5 зубчиков.

7. Рис (необязательно) – 1 стакан без горки.

8. Хлеб белый черствый (необязательно) – 400 г (белый батон, с которого срезали корки)

9. Сливки или молоко (необязательно) – 1 стакан.

10. Яйцо куриное свежее – 2 шт.

II. НЕОБХОДИМО для ЗАЛИВКИ:

1. Сметанно-томатный соус:

- сметана (лучше жирная) – 200 г

- паста томатная – 2 столовые ложки либо 1 стакан томатного сока;

- желательно: черный и душистый перец горошком, лавровый лист, зелень;

- соль, перец – по вкусу.

Все компоненты хорошо промешать, если заливки по объему недостаточно, то можно добавить воды.

2. Овощной соус:

- 2 средние луковицы;

- 2 средние морковки;

- томатная паста (2-3 ложки) либо кетчуп или томатный сок (примерно полстакана);

- 1 столовая ложку муки;

- 150 – 200 г. сливок или сметаны;

- соль, щепотку сахара;

- желательно: черный и душистый перец горошком, лавровый лист, зелень;

- необязательно: чеснок – 2~5 зубчиков, болгарский перец – 1 шт.

- растительное масло.

В сковороде пассировать/обжарить мелко порезанный лук, добавить натёртую на крупной терке морковь. Когда она слегка потушиться, положить мелко рубленый чеснок, порезанный полосками перец, щепотку сахара и ложку муки, размешать, влить томатную составляющую, тщательно размешать, добавить сливки или сметану. Затем в смесь нужно влить воду. Когда закипит - посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Должна получиться не очень густая заливка.

2. Томатный соус:

- 3 средних помидора;

- 1 столовая ложка томатной пасты или ½ стакана томатного сока;

- 2 столовые ложки оливкового масла;

- 2 лавровых листа;

- 1 чайная ложка сахара;

- соль, перец – по вкусу.

Помидоры вымыть, сделать сверху крестовой надрез кожицы, залить кипятком, через 1 минуту обдать холодной водой, очистить от кожуры, мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, добавить томатную пасту или сок, оливковое масло и довести до кипения. Добавить лавровые листы, сахар и тушить, помешивая, 15 минут.

III. ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ:

1. Лук порезать мелко, морковь натереть на крупной терке или нашинковать тонкими брусочками. Лук обжарить или пассировать, затем добавить морковь и пассировать вместе или тушить под крышкой.

Мелко порезанный лук и морковь можно сразу в свежем виде добавлять в фарш без пассирования. В этом случае продукт после заморозки будет храниться меньший срок.

2. Чеснок мелко порезать.

3. Рис отварить практически до готовности в большом объеме подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.

Рис можно не варить, только промыть под холодной водой. В этом случае ежики получаются более плотные и сухие.

4. Белый хлеб без корок порезать на небольшие куски и залить сливками или молоком.

5. Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку.

6. В мясной фарш добавить избранные Вами и приготовленные компоненты, полученный фарш посолить, поперчить и хорошо промешать. Затем «вбить»: фарш собирается в «колобок» и бросается с высоты на стол или в посуду, в которой он промешивался, и так несколько раз.

7. Ложкой или рукой набрать нужное количество фарша, положить его на ладонь, побросать/покатать фарш с ладони на ладонь, придавая нужную форму – круглую, примерно 5 см. в диаметре. Выложить на доску, покрытую пищевой пленкой. Перед приготовлением тефтели-ёжики-фрикадельки лучше всего слегка заморозить ~ 1 час.

III. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Второе блюдо:

Тефтели-ёжики-фрикадельки выложить в глубокую кастрюлю и залить соусом так, чтобы он не покрывал их полностью. Тушить под крышкой на слабом огне в течение 30 минут.

Выкладывать в глубокую тарелку, добавить соус, сверху посыпать зеленым луком, укропом, подавать со сметаной, майонезом, или без них.

Первое блюдо:

Тефтели-ёжики-фрикадельки выложить в заранее подготовленный бульон и варить до готовности ~20 минут.

ДЯДЯ ЛЁНЯ

14.06.2012 года