«Сельский туризм» (стр. 2 )

Столовое белье (скатерти, салфетки) белое и цветное, с монограммой, изготовленное по специальному заказу. Предусмотрена подача влажной горячей салфетки. Столо­вое белье меняется после каждой посадки потребителей.

В ресторанах и барах первого класса, а также в кафе ис­пользуются стандартная облегченная мебель, столы с по­лиэфирным покрытием, столовые приборы из нержавею­щей стали.

В столовых и закусочных используются столы с гигие­ническим покрытием, пластиковая облегченная мебель, столовые приборы алюминиевые или одноразового поль­зования.

Требования к оформлению меню, прейскурантов, ас­сортименту реализуемой продукции.

Для предприятий различных типов и классов имеются различия. Так, для ресторанов и баров класса «люкс» и «высший» меню и прейскуранты печатаются с эмблемой (фирменным зна­ком) предприятия на национальном и русском языках, а при обслуживании иностранных граждан - не менее чем на одном иностранном языке.

Ассортимент кулинарной продукции этих предприятий не менее чем на 2/3 общего количества наименований со­стоит из оригинальных, изысканных блюд и напитков, в том числе фирменных. Обеспечивается выполнение осо­бых пожеланий потребителей по изготовлению блюд на виду и других видов обслуживания.

В ресторанах первого класса, барах высшего и первого классов ассортимент кулинарной продукции должен на 1/2 состоять из фирменных кулинарных изделий и напитков сложного приготовления.

В кафе, столовых и закусочных реализуются холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия, фрукты, табачные и винно-водоч­ные изделия, возможно изготовление фирменных и порци­онных блюд. Для кафе и закусочных, специализирующих­ся на приготовлении блюд из определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких наименований этих блюд.

Для диетических столовых рекомендуется включение в меню не менее 5-6 диет, а для столовых - раздаточных - реализация не менее одного комплексного рациона питания.

Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслужива­нию.

В ресторанах, барах класса «люкс» и «высший» об­служивание осуществляется высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелями; в барах первого класса - барменами за барной стойкой. В столовых и заку­сочных введено самообслуживание.

Обслуживающий персонал ресторанов, баров и кафе должен иметь форменную одежду с эмблемой предпри­ятия, остальные предприятия обеспечивают персонал са­нитарной одеждой и обувью.

Музыкальное обслуживание в ресторанах класса «люкс» и «высший» обеспечивается вокально-инструмен­тальными ансамблями и солистами, в барах и кафе приме­няются любые виды музыкального обслуживания.

Требования к обслуживающему персоналу в предприя­тиях общественного питания.

В общественном питании ГОСТ Р «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» устанавливает требова­ния к конкретным должностям и профессиям: метрдотелю, официанту, бармену, повару, буфетчику, кассиру, гарде­робщику, швейцару, продавцу отдела кулинарии.

Требования к обслуживающему персоналу в предпри­ятиях общественного питания учитывают следующие кри­терии оценки:

• уровень профессиональной подготовки и квалифи­кации;

• способность к руководству (для административных работников);

• знание руководящих документов, относящихся к про­фессиональной деятельности.

Обслуживающий персонал предприятий всех типов и классов должен иметь специальную, профессиональную подготовку, владеть навыками и квалификацией, обеспе­чивать безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии.

Функции, обязанности, права и ответственность обслу­живающего персонала должны быть определены в их пер­сональных должностных инструкциях, разработанных ад­министрацией предприятия с учетом особенностей его ра­боты. Наряду с профессиональными знаниями в области технологии приготовления и подачи блюд особое внима­ние уделяется профессиональным этическим нормам - вежливости, тактичности, внимательности и предупреди­тельности в отношениях с потребителями. Персонал дол­жен создавать на своих предприятиях атмосферу госте­приимства, проявлять доброжелательность и терпение, вы­держку, предупреждать появление конфликтных ситуаций. Владение основами психологии и принципами профессио­нальной этики является важным условием успешной дея­тельности персонала.

8.  Основные типы ресторанов

Рестораны могут быть классифицированы в соответст­вии с их месторасположением, классом и типами пищи и сервиса. Основными типами ресторанов являются:

Городские рестораны. Предлагают разнообразный на­бор блюд либо специализируются в предоставлении обе­дов и/или ужинов; работают в определенные часы и имеют многочисленную клиентуру.

Рестораны самообслуживания. Этот тип ресторана ха­рактерен быстрым обслуживанием у стойки и относитель­но низкими ценами за счет того, что в них не предусмот­рено обслуживание официантом за столиками. Они распо­ложены в деловых, центральных районах, и их посетите­ли - люди, у которых мало времени для принятия пищи. Такие рестораны отличаются особой планировкой, мебе­лью, они по - особому декорированы и окрашены. Впервые появились в Америке.

Вокзальные рестораны. Расположены на железнодо­рожных вокзалах и работают круглосуточно. У них не очень разнообразное меню и довольно быстрое обслужи­вание.

Вагоны-рестораны. Имеются в основном в поездах дальнего следования. Основное требование - наличие сво­бодных мест; часы работы ограничены.

Рестораны на теплоходах. Бывают разной классности в зависимости от класса, которым путешествуют пассажи­ры. Работают в определенные часы. Могут являться и рес­торанами самообслуживания.

Рестораны для мототуристов, не желающих выхо­дить из машины. Еще один тип американского ресторана, расположеные возле шоссе или крупных автостоянок. В це­лях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами, которые подкатываются к ним на роликовых коньках. Могут быть также использованы транспортеры для подачи еды.

Рестораны в самолетах. Это не совсем рестораны, а просто подача еды и напитков на места пассажирам во время полета. Разнообразие блюд в меню, как правило, невелико, за исключением организации питания путешест­вующих бизнес-классом и первым классом. Тем не менее, в последнее время ресторанное обслуживание на самоле­тах считается областью конкуренции между различными авиакомпаниями.

Вегетарианские рестораны. Основными продуктами здесь являются овощи; мясо или рыба отсутствуют. Дан­ный тип ресторана возник в результате сегментации рынка по мере изменений потребностей населения.

Закусочные. Их можно причислить к тем ресторанам, в которых приготовление блюд не занимает длительного времени. Посетителям могут подаваться и напитки. Обыч­но имеется как минимум одно дежурное блюдо.

Выездные рестораны. Неклассический тип ресторана, обслуживающий особые мероприятия - приемы, вечера (когда бывает трудно в домашних условиях приготовить большое количество еды).

Другие рестораны - предприятия питания, деятель­ность которых не связана с получением прибыли (больни­цы, школы и т. д.).

Учитывая новый стиль жизни, некоторые рестораны специализируются в области приготовления пищи на вы­нос. Клиенты могут сами зайти в ресторан за едой, либо заказать доставку ее на дом.

9.  Окружающая территория, интерьер и оборудование ресторанов.

Большое внимание следует уделять месторасположе­нию ресторана и окружающей его территории.

Значительную роль в привлечении к ресторану внима­ния со стороны прохожих могут играть окна, в особенно­сти в курортных зонах, так как через них можно любовать­ся садом, видом на море и т. д. Вместе с тем некоторые ти­пы ресторанов, особенно те, которые ориентированы на вечернее обслуживание (ужины), могут не иметь окон, на­ходясь целиком внутри какого-либо здания.

Освещение играет важную роль в интерьере ресторана и в создании необходимой атмосферы. Как правило, лампы накаливания предпочтительнее флуоресцентных ламп, од­нако последние можно использовать там, где предлагаются кофе и блюда быстрого приготовления, при условии регу­лирования цветового баланса.

Следует выбирать свет, в спектре которого наблюдается выраженность красного цвета, с этой целью инфракрасные лампы (люминесцентные) должны быть установлены над прилавками с горячей пищей. В помещении ресторана часто используется широкое разнообразие осветительных приборов.

Дополнительные световые устройства часто расположе­ны по периметру зала, привлекая внимание к текстуре стен и другим особенностям. В потолке или чуть ниже также может быть установлена подсветка, над отдельными сто­ликами могут быть свои электроустройства.

Помещения обычно имеют высоту не менее трех мет­ров, они должны поглощать вибрации и шумы работающе­го оборудования. Необходимы меры и средства для обес­печения всех помещений вентиляцией, как с помощью обычных вентиляторов, так и кондиционеров. Как правило, вентиляционные устройства устанавливают на потолке.

Оборудование ресторана включает всю мебель, аппара­туру, инвентарь, необходимые для обслуживания. Качест­во и сложность оборудования различны в зависимости от класса ресторана.

Мебель должна вписываться в интерьер ресторана, ее можно выписывать по каталогу или делать на заказ (на­пример, встроенные шкафы) с учетом конкретных особен­ностей ресторана. Основной набор оборудования включа­ет: столы и стулья для посетителей, сервировочные столы, столики для приготовления блюд в присутствии клиентов.

Стулья должны быть не только удобными, но и проч­ными, предпочтительнее иметь стулья из дерева прямо­угольной либо круглой формы. Последние лучше исполь­зовать в углу, поскольку они занимают меньше места, а прямоугольные - при обслуживании большого числа лю­дей, особенно, когда они приставляются один к другому.

Сервировочный стол - служебный, на него складыва­ется все необходимое для обслуживания (инвентарь, при­боры). Сервировочные столы находятся в помещении рес­торана в стратегически важных местах, чтобы обеспечить одновременное обслуживание различных участков.

Стол для приготовления блюд на глазах у клиента - маленький (приблизительно 90 х 50 см), иногда на колеси­ках, подвозится к столику, за которым сидят посетители. Эти столы можно классифицировать по назначению:

• стол для приготовления мяса;

• стол для приготовления закусок;

• стол для кондитерских изделий и/или сыра;

• стол для подачи блюд, подогреваемых снизу;

• стол для подачи блюд с пламенем.

Подача блюд с подогревом снизу используется для того, чтобы пища не остыла.

10. Виды приема пищи и способы (стили) ее подачи.

Приемы пищи делятся на основные и дополнительные. К основным относятся: завтрак, обед и ужин. К дополни­тельным: утренний чай, чай в 5 часов вечера и др.

Завтрак. Подается в специальной комнате для завтра­ков, в основном ресторанном зале или в гостиничном но­мере гостя. Основными видами завтрака являются: конти­нентальный (европейский) и английский (американский).

Континентальный завтрак включает: какой-либо на­питок (кофе, чай, шоколад, сок), тост, хлеб, печенье, мар­мелад или мед, масло.

Английский завтрак включает: континентальный зав­трак плюс что-либо дополнительное - суп, ветчину, бекон, яйца, сыр, кукурузные хлопья, компот, фрукты и т. д.

Во многих случаях подача пищи - это настоящее искус­ство. Существуют различные способы подачи блюд. Ос­новными из них являются:

• Венский стиль - еду укладывают на кухне на тарелки, которые затем расставляются на столе у посетителей.

• Французский стиль - еда кладется на сервировочное блюдо, которое ставится на стол посетителям, и они сами перекладывают с него в тарелки нужные порции.

• Английский стиль - еда кладется на сервировочное блюдо, официант приносит его и сам раскладывает порции по тарелкам гостей.

• Русский стиль - еда приносится на сервировочном блюде, официант на глазах у посетителей разделяет ее на порции, и посетители сами перекладывают эти порции в тарелки.

• Стиль гуеридон - подготовка еды на глазах у посети­телей. Продукты укладывают на сервировочное блюдо, ко­торое на столике с колесиками подвозится к столу посети­теля, и официант начинает готовить пищу на его глазах.

Глава вторая. Особенности развития сельского туризма в Республике Адыгея.

1. Сельский туризм - перспективное направление экономики Адыгеи.

Чтобы Республика Адыгея достойно вошла в систему Российского и мирового туризма. Чтобы уникальные горные селения, развивались по определенному правительством плану, по типу западных альпийских деревень, ухоженных, красивых, с высокой культурой сельского туризма сегодня необходима продуманная целевая программа развития сельского туризма.

В текущий момент развития туризма в республике можно выделить два аспекта, два основных подхода к привлечению инвестиций в туризм.

Первый – это официальный, спланированный и поддержанный государством. Это крупные инвестиции в дорожное строительство к будущим горнолыжным комплексам на плато Лагонаки.

Второй – это стихийный и спонтанный путь развития по законам дикого рынка, когда само население, чувствуя выгоду, без помощи государства на свой страх и риск создает систему услуг в туризме.

Первый официальный подход развития туризма проходит в рамках целевых программ. Так на основе Концепции развития туризма Республики Адыгея приняты Кабинетом Министров Республики Адыгея республиканские целевые программы: «Программа экономического и социального развития Республики Адыгея на 2г. г.» и Программа «Развитие туристско-рекреационного комплекса Республики Адыгея на 2годы».

На основе целевых программ развития туризма разрабатывается важная для туризма нормативно-правовая база, определенная Концепцией развития туризма в Республике Адыгея.

Программы предусматривают исследование передовых технологий гостеприимства. Внедренные их в экзотику Адыгеи позволят вывести республику сразу на высокий уровень обслуживания туристов соответствующий мировым стандартам. При грамотном и рациональном использовании передовых технологий на базе природно-ресурсного потенциала республики, муниципалитеты горных селений смогут свободно перейти на самофинансирование, обеспечивающее развитие горной местности, и стать одной из основных бюджетообразующих структур в экономике Адыгеи.

Отдельным и особо важным направлением программ является инвестиционное направление. Сегодня в республике предстоит большая и упорная работа по созданию благоприятных условий для привлечения инвестиций в развитие туристской отрасли. Среди которой можно отметить:

- подготовку перспективных инвестиционных площадок для крупных рекреационных комплексов с характеристикой природных и туристско-курортных ресурсов, с предварительными экономическими расчетами и экологической экспертизой;

-создание реестра, кадастра и паспортов уникальных природных объектов республики: водопадов, пещер, каньонов, порогов и скал-останцев. На основе реестра могут комплектоваться увлекательные и интересные маршруты для программного туризма;

- определение мест для строительства современных небольших отелей, кемпингов и горных хижин с предварительной разработкой программ туристского отдыха и оздоровления, которые могут служить дополнением к инвестиционным программ для привлечения среднего и малого частного бизнеса;

-планирование средств в республиканском бюджете для всестороннего изучения, научного исследования, экономического расчета и технико-экономическое обоснование освоения рекреационных зон и направлений Адыгеи, намеченных к первоочередному освоению.

Почему сегодня Республика Адыгея пока не может конкурировать на российском рынке инвестиционных программ и проектов в сфере туризма? Потому что не достаточно финансовых средств на разработку и продвижение инвестиционных проектов, площадок и предложений. Целевые программы развития, подготовка проектов и инвестиционных площадок в сфере туризма требует немалых средств. Имеющиеся инвестиционные предложения в республике должны быть разработаны и оформлены должным образом, только тогда они будут представлять интерес для инвесторов.

Туризм является во всем мире важнейшей, высокодоходной и сложной отраслью, в развитие которой сначала необходимо вложить профессиональные знания, финансовые и материальные средства, а уже потом получать доходы, как от основной деятельности, так и от ее мультипликатора.

Чтобы говорить серьезно о привлечении инвестиций, о развитии курортов и туризма, о выходе на инвестиционный рынок в сфере туризма, необходимо уже сегодня иметь на руках десятки крупных и мелких инвестиционных проектов и бизнес-планов, прошедших экологическую и экономическую экспертизу.

При втором стихийном пути развития туризма в Адыгее мы видим определенные успехи в развитии туристских услуг. В первую очередь это услуги по размещению туристов, активно развивающиеся в Майкопском районе.

В современный период в Республике Адыгея наблюдается острый дефицит мест размещения туристов. На горные территории республики, обладающие высокой насыщенностью природных и исторических объектов всего 2050 мест размещения. К сравнению одна приморская турбаза «Чайка» в п. Лазаревском имеет 4000 мест размещения.

Данную ситуацию почувствовали жители горных поселков и станиц Майкопского района. Поток отдыхающих растет с каждым годом. А остановиться на ночлег сложно. Спрос рождает предложение. Появились частные дома, комнаты и мини-гостиницы для размещения туристов. Начато активное строительство целой серии малых гостиниц. Население горного района подключилось к активному инвестированию туристской отрасли. Не стало дожидаться, когда появятся богатые инвесторы и создадут в районе крупные комплексы, гостиницы и турбазы. И правильный и надежный метод вложения средств, который должен быть поддержан администрациями муниципальных образований Майкопского района.

Сегодня проезжая по району можно заметить как, то здесь, то там появляются новостройки. Это возводятся будущие гостиницы. Строятся они по инициативе жителей, по их собственным проектам, за их собственные деньги, они сегодня самостоятельно без всяких целевых программ делают большое дело, ликвидируют сложившийся дефицит размещения туристов.

Поэтому важной стратегической задачей в развитии рекреационной отрасли Майкопского района, требующей государственного внимания, является развитие мелкого частного предпринимательства в системе туризма. Одним из видов частного предпринимательства может быть обслуживание туристов и отдыхающих в индивидуальных домостроениях и туристских мини гостиницах.

В этом направлении не требуется глобальных усилий и поиск огромных инвестиций. На первом этапе становиться достаточным выделение земельных участков поселений под частные гостиницы и проведение консультационно-информационных совещаний, бесед и встреч с местным населением района. Такую работу администрация Майкопского района начала активно проводить всего лишь пять лет назад. Население откликнулось на призыв. И результатом такой работы стало активное строительство малых сельских гостиниц в Каменномостском, Даховской, Хамышках и Гузерипле. Эта работа продолжается и в настоящее время. Ей уделено особое внимание.

В этом направлении работы не требуется целенаправленного поиска крупного инвестора. Население горных станиц само заинтересовано в привлечение инвестиций в данный сектор экономики. Оно успешно решает две задачи: развивает рекреационную экономику района и самостоятельно создает для своих семей гарантированные рабочие места.

Майкопский район - это здравница России, широко известный горный курорт Западного Кавказа, с огромным природным и туристским потенциалом, который необходимо развивать. Поэтому, чтобы сельский туризм района имел свои неповторимые черты, был уютным, привлекательным и красивым должны быть разработаны основные требования к малым гостиницам, к местам их расположения. Чтобы не создавалась концентрация гостиниц только в Хаджохе и станице Даховской нужны рекомендации для других населенных пунктов. Для создания интересного отдыха природные ресурсы горной Адыгеи позволяют иметь по несколько гостиниц в каждом населенном пункте района.

Развивать туризм можно не только силами Правительства Адыгеи, запланировавшего строительство крупных туристских комплексов, но и как мы видим силами самого населения горных долин. Привлекая в туристский бизнес местное население, обеспечивая его необходимой информацией о доступном их возможностям туристском обслуживании, этим самым мы формируем новое коммерческое мышление. При правильном подходе можно тем самым поднять, тот целинный пласт экономики, на котором основывается весь мировой туризм.

На строительство небольших гостиниц в горных поселках, частных туристских бань и кафе необходимо обратить особое внимание. Во всем мире именно этот бизнес составляет основу развития туризма, поднимает благосостояние населения, обеспечивает рабочими местами население горных поселков. В этом может оказать помощь Отдел архитектуры и градостроительства МО «Майкопский район». Провести консультации и предложить серию проектов малых гостиниц и частных домов, оборудованных для размещения туристов.

Этот сектор экономики пока не учтен в законодательной базе России. Классификация гостиниц осуществляется на основе ГОСТ Р «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц». Стандарт распространяется на гостиницы и мотели вместимостью не менее 10 номеров.

Примером тому служат жители Черноморского побережья, Крыма и Алтая. Сегодня по всему побережью развернулся гостиничный бум по строительству малых гостиниц на своих приусадебных участках. Город Геленджик при активной поддержке администрацией города строительства малого гостиничного бизнеса сумел привлечь огромные инвестиции местного населения и за три года создать один из крупнейших секторов размещения туристов.

Везде за рубежом этот очень доходный бизнес развит и заполнением гостиниц занимаются туристские фирмы. Они составляют договоры с владельцами гостиниц на загрузку туристами и организуют целые цепочки из малых гостиниц, ресторанов и экскурсионных объектов.

Под гостиничной целью понимается объединение нескольких малых гостиниц и предприятий, осуществляющих совместный коллективный бизнес. Это очень удобно, так как распределяются функции обслуживания туристов. Владельцы гостиниц, частных квартир и комнат, оборудованных и предназначенных для приема туристов, непосредственно предоставляют ночлег и питание отдыхающим.

Фирмы, организующие цепи расселения и обслуживания туристов, решают вопросы рекламы, маркетинга, заполнения гостиниц туристами, лицензирования, сертификации, снабжения продуктами с оптовых баз, подготовкой и реализацией программ отдыха и проведения экскурсий.

В горных селениях эти вопросы могла бы взять на себя администрация местного самоуправления, как основной информационный и организационный центр, и созданные при них муниципальные предприятия по обслуживанию населения.

Этот вид деятельности имеет перспективу в развитии сельского туризма в Майкопском районе. В горных поселках Сахрай, Гузерипль, Хамышки и станице Даховской многие горожане скупают сельские дома и участки земли под дачи. Стало престижным иметь свой домик в горах. Построенные высоко комфортабельные дачи практически пустуют в течение всего года. Эти дачи могли бы приносить прибыль и хозяину, и арендатору, если в них размещать на отдых туристов.

Теперь об отдельных комнатах, благоустроенных квартирах или пустующих домах, оборудованных для приема туристов.

В европейском варианте такого рода размещение распространено среди низко доходных слоев населения. Внутреннее оборудование комнат чаще всего сводится к модульному принципу с применением стандартных унифицированных блоков и систем. В комнатах стандартный набор из кроватей, тумбочек, платяных шкафов, телевизора, холодильника и настенных светильников. В санузлах - набор из душевой кабины, унитаза, умывальника, зеркала, вентилятора и сушилки.

Модульный принцип в туриндустрии в странах Меланезии, Японии, США и Канады очень широко применяется. Он полезен и для Адыгеи.

Опыт Финляндии в оборудовании легких деревянных сборно-разборных щитовых домиков и бань переняли лесодобывающие предприятия Урала и Сибири. Деревянные модульные домики (мини-гостиницы) на размещение 6-10 человек из легкой древесины (сосны, ольхи и осины) пользуются большим спросом в городах и мегаполисах средней полосы России. Производство материалов для минигостиниц, деревянных модульных домиков или щитовых конструкций могли бы наладить и местные деревообрабатывающие предприятия.

Сведения о модульных мини-гостиницах всегда можно найти в рекламных туристских изданиях и в электронной информационной системе Интернет.

Примером мини-гостиницы может служить и сельский дом адыга. По национальным традициям и укладу жизни адыги строили гостевые дома «Хычиш» на своем подворье, в котором принимали гостей. Этот обычай сохранен и до наших дней. Даже в современных домах адыги при планировке своего жилища предусматривают комнату для приезжих гостей - кунацкую.

Чтобы жителям Майкопского района сделать выбор, какую гостиницу строить на своем земельном участке, надо знать, какие малые гостиницы наиболее эффективны в мире.

Все гостиницы (турбазы, кемпинги) по вместимости делятся на малые (до 100 мест), средние (до 500 мест) и крупные (свыше 500 мест). По уровню комфорта они соответствуют гостиницам от одной до пяти звезд. Все мини-гостиницы (отели) разделяются на классы:

-отели класса «люкс» - высокий уровень сервиса с большой численностью персонала, в нем оборудуются только номера высокой комфортности, шикарные апартаменты и высшие по комфорту и оснащению «президентские номера»;

-отели высокого класса - в номерах дорогая мебель и оборудование, имеются просторное фойе и ресторан;

-отели экономичного класса – рассчитаны на туристов, не нуждающихся в полном пансионе с упрощенной системой обслуживания.

Для отдыха молодежи в селах оборудуются дешевые молодежные общежития типа «хостель». В качестве хостелей в Германии используются обычные сельские дома от двух до шести мест с общим коридором и туалетом. Молодежные хостели - прекрасная альтернатива дорогостоящим турбазам Майкопского района. Молодежь - наиболее активная часть путешественников. Молодые люди останавливаются на ночлег ненадолго, предпочитая путешествовать по маршрутам.

Примером «хостеля» могут служить наши туристские приюты - «Партизанская поляна» и «Фишт», домики пещеры «Нежной», турприют фермерского хозяйства «Альп», гостиница «Аист» Каменномостской средней школы № 21 и часть частных гостиниц поселка Каменномостского.

В МО «Майкопский район» наблюдается острый дефицит мест размещения туристов. Решить проблему можно с активным привлечением инвестиций местного населения и государственной информационной поддержкой. Сил отдела по туризму МО «Майкопский район», публикаций в газетах «Маяк» и «Советская Адыгея» в современный период недостаточно. Нужна Целевая республиканская программа развития сельского туризма.

2. Оздоровительные услуги села в рекреационной экономике региона.

Базовым документов для разработки Генеральной схемы развития курортов и туризма Адыгеи, явилось исследование природных ресурсов горной части республики, составление реестра туристских ресурсов и паспортов территорий, пригодных для рекреационной деятельности.

В рекреационном зонировании Адыгеи создан перечень уникальных природных объектов, наиболее привлекательных и удобных мест для расположения объектов экскурсионного показа, туристских баз, кемпингов и гостиниц.

В реестре туристских ресурсов не рассматриваются отдельной позицией горные сауны, русские бани, паровые фито-бани, бани с фито-барами. Они, как правило, предусмотрены в составе основных услуг туристских комплексов.

Исследование предоставления банных услуг туристам на горной территории республики показало, что данные услуги в виде одной или в комплексе услуг, предоставляются в поселках Каменномостском, Хамышках и Гузерипле и имеют место развития, как автономное направление. Банные услуги, относящиеся к мультипликативным услугам, косвенно воздействующим на макроэкономические показатели
горной территории Адыгеи, на наш взгляд должны быть предусмотрены в государственных программах развития туризма.

В «Программе социального и экономического развития Республики Адыгея годы» предусмотрено комплексное развитие туризма и увеличение занятости горного населения по месту жительства.

Считаем что, развития банных услуг в системе сельского туризма и региональной экономики, также является одним из важных и ключевых экономических направлений по следующим причинам:

- данная услуга может быть основной семейной коммерческой деятельностью на селе;

- привлекает низкая затратность, экономичность и высокая эффективность производства банных услуг;

- привлекает стабильность в востребованности услуги, как одной их основных физиологических, оздоровительных и гуманитарных потребностей человека;

- привлекает широкая вариативность и комплексность банных услуг, в сочетании с процедурами массажа, фито-бара, парикмахерской и т. д.

- привлекает возможность сочетания сауны с активными нагрузками: экскурсии, прогулки, однодневные маршруты, сбор ягод, грибов, ловля рыбы, и другими услугами: прокат верховых коней, горных велосипедов, охраняемая автостоянка.

Проведенные нами исследования банных услуг в горах республики показали, что культивируется всего два типа бань: сухая высокотемпературная сауна и влажная русская баня.

На наш взгляд, как передовой метод оздоровления банными процедурами может быть внедрен опыт применения тепловых процедур и лечебных трав, применяемый на Севере России, Сибири и Забайкалье. Особое полезное воздействие таких процедур на организм человека отмечено выдающимися русскими учеными профессорами С. Г Забелиным (), -Амбодик, , и другими.

На наш взгляд горная Адыгея располагает необходимым лекарственным сырьем для внедрения и широкого распространения на ее территории фито-бань. Соединив воедино оздоровительную силу русской бани, целебные свойства растений, собранных в чистой экологической зоне республики, здесь можно создать уникальный рекреационный продукт, который позволит организовать индустрию общего оздоровления отдыхающих и активной профилактики их здоровья.

В современной науке и многолетнем практическом опыте населения имеются различные физиотерапевтические установки (фитопарообразователи) для фито-бань. В оздоровительной практике, применяемой в Сибири и на Алтае разработаны и с успехом применяются методы лечения в фито-банях сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, а также заболеваний дыхательной и нервной систем, опорно-двигательного аппарата человека.

Для данных процедур имеются рекомендованные учеными-медиками сборы лекарственных трав. Лекарственные травы, пихтовый лапник, сено с разнотравных, высокогорных альпийских лугов Адыгеи – это основной лечебный природный ресурс для фито-бань, который имеется в достаточном количестве и может успешно применяться в рекреационной индустрии республики. Банные комплексы на наш взгляд должны быть в качестве основных услуг в каждой сельской гостинице.

3. Мультипликативные услуги в сельском туризме.

Исследование развития средств, для размещения туристов и отдыхающих в индивидуальных домовладениях в двух субъектах федерации (Краснодарский край и Республика Адыгея), показали, что в настоящее время в Краснодарском крае широкое распространение получили средства размещения от 5 до 30 номеров, принадлежащие жителям побережья Черного моря и индивидуальным предпринимателям.

Большинство таких объектов строится на территориях личных приусадебных участков и вводится в эксплуатацию, как индивидуальные жилые дома. Государственный стандарт Российской федерации ГОСТ Р «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц», предусматривает требования только лишь к тем гостиницам, которые имеют 10 и более номеров, для проживания туристов.

Данный сектор экономики, не попадая под современную нормативно-правовую базу, практически развился самостоятельно без привлечения зарубежных инвестиций и помощи государства. Средства на постройку малых гостиниц были найдены самими жителями края. Таким образом, в санаторно-курортный и туристско-экскурсионный комплекс Краснодарского края были инвестированы огромные средства.

Рекреационный комплекс края является крупнейшим в Российской федерации и состоит из 1030 средних и крупных средств размещения, с общим числом мест 193,3 тысячи единиц. А в период максимального развертывания комплекса, он в 2,7 раза превышает число круглогодичных мест размещения.

Сегодня традиционно существующему рекреационному комплексу Кубани, развивающемуся более 100 лет, создан сильнейший конкурирующий блок. На его создание потребовалось всего 10-12 лет. Это малые гостиницы, комнаты частного сектора и дома для сельского туризма.

Данное число мест размещения туристов в частном секторе уже сравнялось с коечной емкостью всего санаторно-курортного и туристского комплекса края и в несколько раз превышает номерной фонд традиционных гостиниц. Этот процесс стремительно развивается. Что же можно ожидать от данного вида деятельности через десятилетие?

Сегодня мы наблюдаем в Краснодарском крае невиданный в мире качественный скачек в рекреационной экономике. Но и это еще не все. Главное, то что традиционный санаторно-курортный комплекс и вновь созданный частный сектор размещения туристов показали колоссальный мультипликативный эффект и дали огромное количество рабочих мест.

Прямой вклад рекреационной отрасли Кубани с высоким мультипликативным эффектом в бюджеты всех уровней вошел одним из основных позиций в 50 миллиардный бюджет края. Мультипликация в упрощенном понимании – это услуги и торговля, развивающиеся вокруг отдыхающих в сфере потребления. Сегодня государственная власть края уже не наблюдает со стороны за стихийным развитием рекреационной экономики, а пытается запрыгнуть на подножку быстро набирающего скорость поезда под названием «Частный сектор экономики».

Теперь главная задача государства не затормозить поезд, не подрезать курицу, несущую золотые яйца, а помочь им в дальнейшем развитии и не забывать о повышении собираемости налогов.

В связи с непродуманностью и стихийностью развития данного сегмента рынка, уже возник ряд проблем в крае.

Среди них:

-отсутствие нормативно - правовой базы для средств малого размещения;

-используя сети инженерной инфраструктуры (водоснабжение, канализация) малые средства размещения не восполняют в полном объеме финансовые расходы населенных пунктов;

- на всех уровнях отсутствует государственная статистическая информация о деятельности малых гостиниц;

Бурное развитие данного сектора экономики в Краснодарском крае, в виде цепной совершенно стихийной реакции перекинулось и на Республику Адыгея. Начали появляться комнаты, дачи, квартиры и мини-гостиницы для размещения туристов, введенные в эксплуатацию, как индивидуальные жилые дома.