Должностная инструкция

Общество с ограниченной ответственностью

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор (должность руководителя) 11.06.2009 № _22_ Морозова (дата) (номер) (подпись) (расшифровка подписи) 11.06.2009 Повара 6 разряда (дата)

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Повар 6 разряда (далее повар) относится к категории рабочих.

1.2. На работу в качестве повара принимаются лица, имеющbе высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее двух лет.

1.3. Оформление на работу и увольнение повара осуществляется приказом руководителя организации.

1.4. Повар непосредственно подчиняется шеф-повару.

1.5. Повар должен знать:

– нормативные правовые акты, регулирующие деятельность в сфере общественного питания, локальные нормативные акты компании, распорядительные документы руководителя организации применительно к специализации должности;

– организацию и технологию производства;

– ассортимент и требования к качеству блюд;

– стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

– правила, сроки и условия хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

– виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

– основы рационального питания;

– правила составления меню, заявок на продукты;

– рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;

– действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

– требования к качеству, порционированию блюд и кулинарных изделий;

– товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

– оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

– органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;

– ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

– основные критерии безопасности кулинарной продукции;

– виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

– способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;

– характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

– правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

– правила внутреннего трудового распорядка;

– правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

1.6. На время отсутствия повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Повар должен уметь:

1.7. Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки:

– поросенка заливного или фаршированного, паштет из печени, кнели рыбные в желе, рыбу заливную, фаршированную, мясо, заливное из мясных продуктов, субпродукты, заливные в вегетарианском желе;

– супы на прозрачных бульонах из рыбы и мяса, бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками;

– уху из различных пород рыб, ботвинью, окрошку овощную, мясную, с дичью, рассольники;

– диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах;

– блюда из рыбы, мяса с различными гарнирами, в том числе отдельными порциями, запеченными в различных соусах;

– мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи;

– паровые, натуральные и фаршированные омлеты, каши;

– яично-масляные соусы, масляные смеси, соусы-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками;

– желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы;

– фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре;

– изделия из песочного и слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки, воздушные пироги

– суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки.

1.8. Производить порционирование, оформлять и подавать заказанные фирменные блюда, блюда национальных и иностранных кухонь потребителям.

1.9. Производить порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

1.10. Составлять праздничное, банкетное меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся.

1.11. Изготавливать и подавать блюда с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Повар обязан:

2.1. Каждое утро организовывать рабочее место, согласовывать план работы на день с шеф-поваром и узнавать у него обо всех изменениях в меню.

2.2. Перед началом рабочего дня снимать пробы с соусов, супов и гарниров.

2.3. Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах и т. д.).

2.4. Оставлять заготовку на следующую смену.

2.5. При приеме товара и продуктов со склада проверять их качество, сроки годности и т. д.

2.6. Не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества.

2.7. Обеспечивать ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.8. Помогать шеф-повару составлять меню заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.9. Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции,
технологию приготовления пищи, норму закладки сырья.

2.10. Выполнять санитарные требования и правила личной гигиены.

2.11. Правильно эксплуатировать оборудование и другие основные средства.

2.12. Соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности, производственную и трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка.

2.13. Выполнять разовые поручения вышестоящего руководства, которые относятся к сфере деятельности или возникают из производственной необходимости.

2.14. Добросовестно исполнять свои трудовые обязанности.
2.15. Бережно относиться к имуществу работодателя.

2.16. Не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности работодателя без его предварительного разрешения.

2.17. Не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.

3. ПРАВА

Повар вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной выполнением его должностных обязанностей.

3.3. Сообщать своему непосредственному руководителю обо всех недостатках деятельности организации, выявленных в процессе выполнения должностных обязанностей, вносить предложения по их устранению.

3.4. Требовать от руководства компании обеспечения организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей, а также содействия в обеспечении прав, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.

3.5. Взаимодействовать с другими подразделениями организации по вопросам, входящим в его должностные обязанности.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Повар несет ответственность в пределах, установленных действующим законодательством Российской Федерации:

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, нормативных правовых актов, регламентирующих деятельность организации.

4.2. За причинение организации материального ущерба.

4.3. За разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну организации (методик, процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, спецификации продуктов), конфиденциальной информации, ставшей ему известной в связи с исполнением должностных обязанностей.

4.4. За невыполнение Правил внутреннего трудового распорядка, нарушение правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора от 01.01.01 г. № 12.

____Начальник отдела кадров___ Кашкина __

(руководитель подразделения службы персонала) (подпись) (расшифровка подписи)

11.06.2009

(дата)

С настоящей должностной инструкцией

ознакомлена. Один экземпляр получила на руки

и обязуюсь хранить на рабочем месте Малкова

(подпись) (расшифровка подписи)

11.06.2009

(дата)

_________Юрисконсульт_______ Ковак_

(визы должностных лиц юридической службы) (подпись) (расшифровка подписи)

11.06.2009

(дата)

Оборот последнего листа В настоящей должностной инструкции пронумеровано, прошнуровано и заверено печатью _______ листов Генеральный директор _______ ______________ (подпись) (расшифровка подписи) _______ (дата) ____________________________ __________ ________________ (должностное лицо юридической службы) (подпись) (расшифровка подписи) __________ (дата)