Открытый Кубок Центральной России среди барменов 2011 (стр. 1 )

Открытый Кубок Центральной России среди барменов 2011

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических, авторских коктейлей и кофе, а так же владеющие рабочим флейрингом. Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию. Каждый конкурсант должен предоставить к дате указанной организаторами, заполненную анкету-заявку, с рецептурой авторских коктейлей и украшений. «Конкурс» пройдет преодолением полосы препятствий состоящих из модулей: «Украшение», «Классика», «Пиво», «Кофе» и «Рабочий Флейринг». Проживание участников «Конкурса» для городов Центральной России обеспечивает региональное представительство г. Липецка. ( не более двух участников от региона.)

Внимание регистрация участников производится до 5 мая 2011 г включительно.

Количество участников ограниченно!

Организаторы мероприятия оставляют за собой право вносить изменения в регламент и оценочные листы по своему усмотрению.

Контактный телефон : 8910- Поздняков Александр

38  Кондратов Артём

Регистрация: *****@***ru

ДАТЫ И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

8 мая 13.00 – 14.00 Регистрация, жеребьёвка.

8 мая 14.00 – 19.00 Конкурс

ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

Конкурсант проходит полосу препятствий из модулей в порядке указанном ниже.

МОДУЛИ:

№1 «Украшение»

№2 «Классика»

№3 «Пиво»

№4 «Рабочий флейринг»

№5 «Кофе»

Выявляется лидер каждого из модулей и абсолютный победитель, набравший большее число балов в совокупности.

ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»

Модуль №1 «Украшение»

Необходимо приготовить авторское украшение в 4(четырёх) экземплярах для своего авторского дижестива. Оценивается аккуратность в работе, рациональное использование фруктов. Сложность приготовления. Авторское украшение должно быть новым и придумано конкурсантом. Использование известных украшений запрещается. Участники, обязаны использовать собственные барные аксессуары и инструмент. Время, отведенное на приготовление украшения 15 - минут. Конкурсанты после выступления на модуле №1 переходят на следующий модуль №2 , взяв с собой приготовленные украшения и до момента своего выступления должны находиться у него. Выступление участников на данном модуле оценивается техническим жюри (см. «Жюри»)

Модуль №2 «Классика»

Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трех) экземплярах. Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами. (см. «Список ингредиентов»). Допустимы ликеры и сиропы, вкусов которых нет в линейке, предоставляемой организаторами, а также hand-made сиропы. Обязательным условием является использование в рецептуре авторского коктейля бренди «Чёрный аист». Время, отведенное на приготовление коктейля - 5 минут. Участник может использовать любой метод приготовления коктейля. Коктейль должен быть приготовлен в бокалы, предоставленные организаторами: хайбол (150 мл. 1,5 см до края бокала = 120 мл. ) , а также допускается использование своей небрендированной посуды. Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления авторского коктейля должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные ингредиенты – в кувшинах, исключение составляет газированная вода и фруктовые пюре «Доктор Джус», использовать которые можно в оригинальной упаковке. Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен превышать 70мл. Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6(шести), включая капли. Не допускается использование самодельных ингредиентов, или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один. Допускается только использование hand-made сиропов в случае, если участник заранее высылает рецептуру их приготовления. Используются Украшения для авторского коктейля, приготовленные на модуле №1. Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается. Участники, обязаны использовать собственные (не брендированные) барные аксессуары и инструмент. Конкурсанты после выступления на модуле №2 переходят на следующий модуль №3 и до момента своего выступления должны находиться у него. Выступление участников на данном модуле оценивается техническим и дегустационным жюри (см. «Жюри»)

Модуль №3_ ПИВО

Необходимо правильно и профессионально (эталон) сервировать и подать 2(две) порции пива.

- оценивается правильное обращение с пивной установкой, правильный налив, правильное пенообразование, позиционирование бренда, подача.

Конкурсанты после выступления на модуле №3 переходят на следующий модуль №4 и до момента своего выступления должны находиться у него.

Модуль №4 «Рабочий Флейринг»

Конкурсант обязан принести с собой необходимый барный инвентарь. Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной упаковке. Бутылки могут быть только из линейки продукции партнеров «конкурса». Работа с пустыми, не достаточно наполненными или закрытыми бутылками не оценивается. Минимальное количество жидкости в бутылке – не менее 1/3. Перед выступлением судья проверит наполненность бутылок. Необходимо приготовить один микс-дринк (водка «Байкал» 50мл + долить Липецкую со вкусом лимона-грейпфрута в хайбол со льдом) . Время, отведенное на выступление и приготовление коктейля - 3 минут. Оценивается работа с бутылками, наполненными не менее чем на 1/3, обязательно с металлическим гейзером. Оценивается сложность. Для получения максимального балла за Технику, конкурсанту необходимо продемонстрировать отработанные и стабильные трюки, при этом показать сложность выше среднего. Время, отведенное на подготовку конкурсанта, не должна превышать 2х минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации. Выступление участников оценивается техническим жюри. (см. «Жюри»)

Модуль №5 _ КОФЕ

Будут оцениваться знания по правильному обращению с кофе-машиной.

Необходимо приготовить 2 (две) порции кофе Капучино с использованием Латте-арта (необходимо изобразить классический рисунок «сердце») и 1 (один) эспрессо.

- оценивается правильность работы с кофе-машиной, приготовления кофе, молочной пенки, латте-арт, подача.

- Участники, могут использовать как собственные, так и предоставленные организаторами барные аксессуары и инструмент.

- Оценивается правильность приготовления кофе, техника приготовления и вкус эспрессо.

Время, отведенное на приготовление всех напитков - 4 минут.

Порядок приготовления напитков свободный, но напитки одной категории (Капучино, двойной холдер) должны готовиться одновременно.

По результатам конкурса будет выделен победитель каждой номинации, который получит денежный приз 3000 рублей, а также победитель - набравший максимальное количество баллов в сумме получает переходящий кубок и денежный приз в размере 5 000 рублей.

Также победители получат дополнительные призы от партнёров Кубка!

ЖЮРИ «КОНКУРСА»

Модуль «Украшение»

Техническое жюри – оценивает технику выступления и конечный результат.

Заслуженный бармен г. Липецка Чеботарёв Андрей.

Заслуженный бармен г. Липецка Знаменщиков Юрий

Модуль «Классика»

Техническое жюри – оценивает технику выступления

Председатель жюри, заслуженный бармен России

2 (два) участника жюри будет сформировано из представителей БАР

Дегустационное жюри – оценивает авторский коктейль

3 (три) состава по 3 (три) члена жюри в каждом.

Модуль «Пиво»

Техническое жюри – оценивает технику выступления

Президент Воронежской Барменской Ассоциации Фетисов Александр

Модуль «Рабочий Флейринг»

Техническое жюри – оценивает технику выступления

Вице-президент Б. А.Л.

Основатель бар-шоу в России

Модуль «Кофе»

Техническое жюри – оценивает технику выступления

Вице-президент Б. А.Л.

Заслуженный бармен г. Липецка Розживин Фёдор

Список ингредиентов, предоставляемых организаторами конкурса:

Разрешается использовать любые безалкогольные напитки, фрукты, овощи.

Алкогольные напитки:

Бренди «Чёрный Аист»

Водка «Байкал»

Виски «Хэнки Бэннистер»

Текила «Эль Торил» серебряная

Ликёр-биттер «Амаро Рамазотти»

Ликёры «Венекер»: тройной сухой, какао коричневый, кофейный, банановый, карибский кокос, клубничный, дынный.

Абсент «Фея Гипно»

Ром «Эльдорадо» светлый

Джин «Периганс»

Безалкогольные напитки:

Сиропы «EMMI»: Гренадин, Блю Кюрасао.

Вода газированная «Липецкая Росинка»: со вкусом лимона-грейпфрута и кола - апельсин.

Cок пюре«Доктор джус»: ананас кокос, банан и клубника, тропические фрукты, красные ягоды.

Холодный чай «Цейлонский завар»: белый с ароматом персика, зелёный с лимоном и ароматом мяты, чёрный со вкусом имбиря и ароматом трав, черный со вкусом лимона.

Напитки: Энергетический напиток «Ред Булл» .

Фрукты:

Лайм, лимон, апельсин, красная коктейльная вишня, зеленое яблоко, ананас.

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ (номинация «УКРАШЕНИЕ»)

Участник №___________

Ошибки	Макс. кол-во штрафных баллов	Штрафные баллы
1. Организация рабочего места (забыты инструменты, ингредиенты, прочие составляющие)	4
2. Фрукты не помыты	3
3. Нерациональное использование ингредиентов.	5
4. Упавшее украшение	3
5. Не демонстрация готового украшения	1
6. Грязное или неубранное рабочее место	2
7. Ординарное украшение	5
8. Украшение несовместимо с коктейлем	5
9. Неидентичность готовых украшений	5
Бонус	Макс. кол-во баллов
1. Неординарное украшение	8
2. Сложность приготовления	6
3. Впечатляющий внешний вид	3

Бонус

Итого: 33 – штраф (_____ )+ бонус ( ) = _________

Подпись жюри_________________________________________________________

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ (номинация «КЛАССИКА»)

Участник №___________

Ошибки	Макс. кол-во штрафных баллов	Штрафные баллы
1. Внешний вид	2
2. Организация рабочего места (лед и стекло рядом, гейзеры направлены в разные стороны, забыты инструменты)	2
3. Неправильное обращение с посудой	3
4. Не натерто стекло	1
5. Не охлаждены, шейкер и/или посуда	3
6. Не заменен лед или не слита вода из охлажденных инструментов и/или посуды	3
7. Уроненный лед	2
8. Бутылки и графины не продемонстрированы, этикетки не развернуты в сторону гостя	3
9. Соки, сливки, молоко не перемешаны	2
10. Не соответствие рецептуры и посуды условиям конкурса (более 6-ти ингредиентов, не использование спонсорского алкоголя, не соответствие типа коктейля)	4
11. Нарушение технологии приготовления коктейля (напитки наливаются в шейкер безо льда или неоправданное использование льда в коктейле)	4
12. Пролитые на стойку ингредиенты	3
13. Неравномерный разлив коктейля по бокалам, оставшийся напиток в шейкере	3
14. Сборка украшений и украшение бокала руками (за исключением шпажек и цитрусовой цедры, не погруженной в коктейль)	2
15. Упавшее украшение, шейкер, бутылка	3
16. Не демонстрация готового коктейля или демонстрация без трубочки (для хайболла)	2
17. Грязное или неубранное рабочее место	3
18. Опоздание по времени (Лимит 5 мин)	5

Итого: 50 – штраф(_____ )

Подпись жюри_________________________________________________________

Участник № __________ Оценочный лист дегустационного жюри.

	Аромат	Внешний вид	Вкус	Общее впечатление
Отлично	10	10	20	10
Очень хорошо	8	8	15	8
Удовлетворительно	3	3	10	3
Плохо	1	1	5	1

ФИО Судьи ______________________ Подпись________________ Итого:____________