«Росс. Кооперация», 14 апреля 2011.
«Уходя от банкротства, вспомни о кадрах и ассортименте»
7лет подряд лучшими на Празднике хлеба в канун Святой Пасхи признаются изделия старейшего в Ханты-Мансийске хлебокомбината, принадлежащего городскому потребительскому обществу.
Построен этот завод был еще в 1969 году, в декабре 2009-го торжественно отмечали 40-летие. В былые времена выдавал он более 12 тонн хлеба в смену, практически один снабжал им не только горожан, но и ближайшие деревни. И работало на заводе до 140 человек. Сейчас – всего 47, и производится продукции в три раза меньше, удельный вес выпекаемого здесь хлеба – 28- 32% от общего количества поступающего в магазины.
Ничего удивительного, ведь в пору перестройки в городе открылось чуть не с десяток частных пекарен. «Сейчас их - восемь, но когда я пришел, было шесть, плюс мы – седьмые, - рассказывает нынешний председатель Совета ханты-мансийского ГорПО Ярослав Ярославович Грещук, который тогда, в самое сложное для предприятия время, взялся руководить хлебокомбинатом ( до этого он работал в коммерческом отделе потребительского общества) - У предпринимателей, которые начали работать, все было упрощенно, быстро, - и закуп сырья, и оплата труда… Везде «черный нал». А у нас - соцпакет как был, так и остался, и все издержки. Это отражалось на ценах. Сложно в таких условиях конкурировать. Реализация резко упала, на хлебозаводе осталось… 8 человек. Когда я пришел туда, он был на грани банкротства. Надо было срочно что-то предпринимать…»
Чтобы распутать клубок проблем, взялся для начала за две «ниточки»: реализация и кадры. С каждым, кто ушел с завода, директор разговаривал индивидуально, объяснял ситуацию, убеждал: выйдем из прорыва, - вновь поднимется зарплата, да и кто из конкурентов предложит столь полный социальный пакет? Часть работников вернулось.
вышел на геологоразведочное управление и его подразделения, разбросанные по району и округу. С ними потребобщество по каким-то причинам на тот момент уже перестало работать. Возобновил с ними деловые отношения, геологи снова стали снабжаться продукцией хлебозавода. Это был только первый шажок.
Стали разбираться и с издержками. Много затрат отнимали услуги, - вывозка нечистот и прочее. Учет на заводе велся спустя рукава. Получалось по цифрам, что столько воды не «пришло» на завод, сколько «ушло». К примеру, поступило 30 «кубометров» воды, а ушло – будто бы 150! Как такое могло быть?.. Очень много платили и за электричество. Взялись на подсчеты, проанализировали полностью все издержки, посмотрели, где можно что-то «вытащить». Эта работа идет и сейчас, плановики и бухгалтер потребобщества постоянно изыскивают резервы. Выработали наиболее рациональные маршруты движения хлебовозок.
В городе тогда сложилась определенная цена на хлеб, его производство было на заводе убыточным. Ярослав Грещук рассуждал так: «Если мои конкуренты выпускают хлеб, значит, мне надо упор делать на новые изделия, «кондитерку», булочные, чего нет на рынке. И ими перекрывать издержки из-за производства хлеба. Резко увеличили ассортимент продукции, начали выпускать новые сорта. Вместо 32 наименований стало – свыше ста! Горожане очень скоро поняли, что свежие сдобы, рулетики, коржики, произведенные в хлеб» гораздо вкуснее и безопаснее импортной «законсервированной» мучной продукции. И ничего, что два года спустя кооператоры вынуждены были заплатить за сертификацию на каждое изделие сумму немаленькую, 670 тысяч, зато реализация у завода значительно выросла, а значит, можно было поднять заработную плату и продолжить обновление оборудования.
В хлебном цехе поменяли старые загрузочные печи, - громоздкие, энергозатратные, 68 года выпуска, - на новые. Сразу на 70 процентов уменьшился расход электричества. Зоузулкова, Федор Михайлович Акульзин и другие не могли нарадоваться: на этой печи 40 минут – и 220 булок! В любой момент, если не хватило хлеба, замесили, испекли, - буквально через три часа на прилавках свежий. А при старой печи на это требовалось как минимум часов восемь, только нагрев ее шел 3 часа. И загрузить в нее можно было не менее 800 булок. А если надо испечь только 200? Перевод на новые печи снял все проблемы.
И еще одну маленькую хитрость придумал директор хлебозавода. По распоряжению мэра города, цену на хлебобулочные изделия весом в 600 граммов и выше утверждал комитет по ценовой политике, без согласования с властями нельзя было увеличить ее ни на копейку. А цену изделий весом до полукилограмма тем же распоряжением разрешалось определять самим производителям. Грещук заказал новые формы и наладил выпуск хлеба по 0,5 кг. Цена буханки осталась та же. Таким образом, сэкономил на каждой сто граммов сырья – и «ушел» от регулировки ценообразовании. А покупатели на это внимания даже не обратили, им важнее качество хлеба. Но тут хлебопеки потребобщества были вне конкуренции, на первой же выставке их хлеб сортов «Боярский» и «Новоукраинский» занял первое место. Желающих подпортить жизнь кооператорам было тогда немало, иначе чем объяснишь тот факт, что Роспотребнадзор проверял их продукцию неоднократно, только одна комиссия - за порог, другая уже была на пороге. «Обидно было, когда не трогали частные предприятия, где порой «крысы по тесту пешком ходили», - вспоминает Ярослав Ярославович, - а наш завод под таким тотальным контролем. Но мы из всех проверок вышли с честью!»
Так, одну за другой, вытягивали «ниточки» из узла проблем. Не хватало транспорта, - уже порядком изношенный, он часто ломался. А сорвать завоз горячего хлеба предпринимателям, с которыми заключили договора, было нельзя. Совет потребительского общества принял решение оказать заводу финансовую помощь, помог купить две новых машины. Сейчас четыре фургончика разъезжают по городу с ярким, нарядным логотипом ПО «Югорский хлеб», развозят продукцию завода не только по магазинам потребительского общества, - ее с удовольствием берут практически все торговые точки Ханты-Мансийска.
Предприятие городского потребительского общества не только вернуло себе утраченные было позиции, но и доказало всем: их продукция – лучшая! Недавно, в связи с 80-летием Ханты-Мансийского автономного округа-Югра за высокое профессиональное мастерство, за деятельность по посту директора хлебозавода Ярославу Ярославовичу Грещуку было вручено Благодарственное письмо за подписью губернатора округа Натальи Комаровой.
А планов, связанных с дальнейшим развитием предприятия, у нынешнего председателя городского потребобщества вместе с Ларисой Борисовной Лебедевой, сегодняшним руководителем «Югорского хлеба», еще много. Летом этого года планируется перевести хлебозавод на газ. Пока печи работают на электричестве, которое дорожает, - это самые большие издержки. Вместо тенов установят газовые горелки, и сразу процентов на 70 снизятся расходы. А вслед за переоборудованием надо будет провести ремонт помещений.
А еще есть у Грещука мечта организовать на хлебозаводе производство растягаев и рыбных пирогов, с муксуном, с нельмой, - благо, площади позволяют. В кондитерском цехе освоить выпуск тортов и пирожных, необходимо только закупить новое оборудование. Начало уже положено, - сама наблюдала работу итальянской тестораскаточной машины, которую Ярослав Ярославович углядел на выставке в Екатеринбурге. На нем делали слоеное тесто, какого в городе больше ни у кого нет. И не беда, что пока местные кондитеры освоили только 14 операций из ста возможных, все еще впереди! Тем более, что Марина Анатольевна Шаргина - кондитер очень сильный, работает здесь около 30 лет.
«Человек она неравнодушный, - рассказывает Лариса Борисовна, - сама постоянно предлагает что-то усовершенствовать. Много нововведений – с ее подачи. Например, сейчас струдели мы делаем, мучные сладости. Когда только начинали, много было шороховатостей. Она сама искала по интернету необходимую информацию. Кстати, наших выставочных изделия, - городской и окружной гербы на тортах, символ потребкооперации – две руки в рукопожатии, - все это они, наши кондитеры, делали большой творческой фантазией». Вот и к нынешнему городскому «Празднику хлеба» они непременно придумают что-нибудь необычное. И хлеб» обязательно снова добьется высокого признания, прибавив к немалому списку наград - новую.
