Пищевые добавки
До середины прошлого века пищевые добавки использовались в основном в домашних условиях. Исключение составляли выпечка хлеба, изготовление консервов, колбас и прохладительных напитков, куда добавлялись химические консерванты, разрыхлители и красители. На смену натуральным добавкам пришли синтетические - консерванты, красители, антиокислители, сгустители, стабилизаторы, нейтрализаторы и т. д. К пищевым добавкам, как правило, не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов (витамины, микроэлементы и т. д.).
Человек в среднем съедает приблизительно 2,5 кг в год различных чужеродных веществ, которые придают пище свежий и более привлекательный вид, запах и используются для сохранения продуктов.
В довоенной Европе лидером по изготовлению пищевых добавок была Германия. В 1950-е годы лидерство перешло к США, где индустрия пищевых иллюзий пережила бурное развитие в связи с появлением полуфабрикатов. Сегодня американская индустрия пищевых добавок имеет годовой оборот в 1,4 млрд. долл. Ежегодно на прилавках появляется около 10 тыс. новых продуктов. И для каждого из них разрабатывается свое сочетание пищевых добавок. До середины 1980-х годов в полуфабрикатах использовались в основном добавки, синтезированные искусственным путем.
Последние 20 лет зарубежные производители стремятся использовать только натуральные пищевые добавки, поскольку потребители воспринимают их как более безопасные. Согласно определению Американского управления по контролю за качеством продуктов и лекарств (FDA) эти добавки должны быть получены только из естественных источников — трав, специй, фруктов, овощей, мяса, птицы, дрожжей, древесной коры и т. д. Различие между синтетическими и натуральными добавками довольно условно и касается не столько состава, сколько способа их производства. Натуральные добавки необязательно безопаснее искусственных — часто они содержат больше примесей. Кроме того, и те и другие производятся в химических лабораториях.
Пищевые добавки подразделяются на следующие функциональные классы:
¤ красители (Е 100-Е 182);
¤ консерванты (Е200-Е283);
¤ антиокислители (Е300-Е321);
¤ кислоты, основания и соли;
¤ пищевые добавки, препятствующие слеживанию и комкованию;
¤ стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связующие агенты (Е400-Е482);
¤ улучшители для муки и хлеба;
¤ фиксаторы цвета;
¤ глазирователи;
¤ пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат пищевого продукта (Е620-Е642);
¤ подсластители;
¤ носители-наполнители и растворители-наполнители;
¤ ароматизаторы.
В соответствии с п.2.1 СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», «для производства пищевых продуктов допускаются пищевые добавки и вспомогательные средства, не оказывающие (с учетом установленных регламентов), поданным современных научных исследований, вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений» (Российская газета. 20июня.)
Данный документ однозначно трактует влияние пищевых добавок на здоровье человека - отсутствие полезности, а при превышении установленных норм потребления - вредное воздействие.
В целом же вопрос о вредном воздействии пищевых добавок пока не решен в пользу потребителя. Указанные гигиенические требования регламентируют нормы использования пищевых добавок в производстве продуктов питания в расчете на 1 кг или 1 л, но не обеспечивают полной защиты здоровья потребителя, поскольку не содержат пределов потребления той или иной продукции, содержащей пищевые добавки. То есть потребителю не разъясняется, потребление какого количества пищевых добавок вредно для его здоровья.
Другое существенное замечание по поводу официального разрешения применения пищевых добавок в Российской Федерации касается пространной ссылки этого документа на результаты современных научных исследований. Следует иметь в виду, что данный регламентирующий документ как бы в идеале пытается обеспечить безопасность применения пищевых добавок в России. На практике же, учитывая колоссальные объемы реализации некачественной продукции, недостаточный контроль за производством, применение пищевых добавок имеет более вредное влияние на здоровье человека, чем это гарантируется указанным выше документом.
Для продления сроков хранения продуктов иногда используются антибиотики — вполне натуральные добавки, поскольку их получают из плесневых грибов. Продукты погружают в раствор, содержащий 10-50 мг/л антибиотика, и выдерживают в нем от нескольких минут до 2 ч. Таким образом удается продлить сохранность мяса более чем в 2 раза. В США разрешено обрабатывать мясо птицы хлортетрациклином в количестве, не превышающем 7 мг на 1 кг мяса. Хлортетрациклин применяют также в Канаде в качестве добавки ко льду при транспортировке свежего рыбного филе.
В России не допускается введение антибиотиков в пищевые продукты, однако проверить их содержание в импортных продуктах трудно.
Хотя напрямую в документе Минздрава Российской Федерации не говорится о вреде той или иной пищевой добавки, но по тем требованиям, которые предъявляются к консервантам и нитритам, можно сделать вывод, что эти добавки особо опасны для здоровья человека:
«2.12. Консерванты применяются для предупреждения порчи бактериями и грибами пищевых продуктов и увеличения их срока хранения.
2.12.1. Не допускается использование консервантов при производстве пищевых продуктов массового потребления: молоко, сливочное масло, мука, хлеб (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения), свежее мясо, а также при производстве продуктов диетического и детского питания и пищевых продуктов, обозначаемых как «натуральные» или «свежие».
2.12.2. При использовании нитритов в промышленном производстве пищевых продуктов необходимо соблюдение особых мер предосторожности:
¤ в производственные цеха нитриты должны поступать только в виде рабочих растворов с указанием концентрации и находиться там только в специально предназначенной закрытой таре с названием «НИТРИТ»;
¤ использование тары, предназначенной для растворов нитрита, для других целей не допускается».
По многим пищевым добавкам имеется некоторая негативная информация об их производстве и негативном влиянии на здоровье человека. Например, один из самых распространенных пищевых красителей — кармин — получают из засушенных жуков вида Dactylopius coccus Costa (кошениль), обитающих в Перу и на Канарских островах. Поедание насекомых запрещено большинством религий и вызывает у многих людей аллергию. Тем не менее кармин добавляется во многие продукты для придания им розового, красного или бордового цвета, например в йогурты известных фирм, в леденцы, фруктовое мороженое, напитки.
Глутамат натрия - одна из самых распространенных добавок, скрывающаяся под индексом Е621 или за некоторым абстрактным «усилитетелем вкуса». Он содержится с большой вероятностью во всех мясных, рыбных, соевых полуфабрикатах или готовых продуктах из них, в чипсах, снеках, сухариках, соусах, очень много его в приправах, бульонных кубиках и супах. Глутамат «оживляет» продукты, вкус которых «умирает» при хранении, или придает им вкус (например, соя). Его негативное влияние выявили японские ученые из Университета Хиросаки. Ученые в течение 6 месяцев кормили крыс тремя различными диетами. У крыс, получавших очень большие дозы глутамата натрия, столь серьезно поражались нервы сетчатки глаза, что животные теряли зрение. Крысы, сидевшие на диете с умеренным потреблением глутомата, также имели повреждение сетчатки, но в меньшей степени. У животных, питавшихся без глутомата, все было нормально. На основе проведенных опытов ученые сделали заключение, что глутомат связывается клетками сетчатки и уничтожает их. Именно по этой причине в Восточной Азии, где глутомат натрия используется очень широко, получил распространение особый тип глаукомы, при которой давление внутри глаза не увеличивается. Единственный способ избежать контакта к глутоматом - покупать натуральные продукты и готовить их дома, заправляя натуральными приправами.
С конца 1990-х годов уже во многих публикациях проходит информация о вредном воздействии не запрещенных в России добавок. По данным печати, Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210,Е211, Е213-217, Е240 могут вызывать опухоли, ЕЗЗО, Е447,Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466 - заболевания желудочно-кишечного тракта; Е171-173, Е320-322 - болезни печени и почек, Е230-232, Е239, Е311-313 - аллергию.
В последние годы при производстве пищевых добавок активно используются белковые реакции, процессы ферментации, грибковые культуры. Все добавки, полученные с помощью биотехнологических процедур, считаются натуральными. С помощью ферментации получены концентрированные запахи свежих сливок, сыра, гусиного жира и даже шашлычного дыма, добавляемого в гамбургеры, чтобы создать иллюзию, что они не разогреты в микроволновке, а пожарены на открытом огне. На запахах натурального дыма специализируется американская фирма Red Arrow Products. Этот запах добавляется в шашлычный соус, мясные полуфабрикаты, копчености. Получают его, сжигая опилки и растворяя продукты горения в воде. Подобные пищевые добавки используются при производстве ставших популярными в России сухариков с различными вкусами.
В России запрещены пять добавок, которые употребляются в Европе. Это красители Е121 (цитрусовый красный 2), Е123 (амарант), консервант Е240 (формальдегид), улучшители муки и хлеба Е924а (бромат калия) и Е924в (бромат кальция). Существует также длинный список пока не разрешенных, но и не запрещенных добавок, которые еще не прошли испытаний.
Наибольшую опасность для здоровья человека представляют пищевые добавки с индексами 200-283, отнесенные к группе консервантов. Именно в этой группе наибольшее количество пищевых добавок обладает канцерогенным действием. Кроме того, любые консерванты убивают бактерии, в том числе и полезные бифидо-бактерии в кишечнике человека, и способствуют развитию дисбактериоза. Большинство безалкогольных напитков содержат консервант Е211 или бензоат натрия.
Конечно, ежедневно подсчитывать каждому потребителю, сколько он съедает пищевых добавок и каких, - нереальная задача. А с учетом отсутствия каких-либо полезных свойств у пищевых добавок следует придерживаться простого правила потребления: покупайте натуральную продукцию или с наименьшим количеством пищевых добавок. Продукция, в состав которой входят одни Е-компоненты, - несъедобная, хоть и разрешенная к производству и реализации.
* * *
Немного о консервантах, которые помогают удлинить жизнь продуктам, но, зато очень плохо влияют на иммунную систему человека и нарушают микрофлору кишечника. Существуют 2 пары опасных консервантов – это Е250 Е251, они могут вызвать головные боли, аллергию и утомляемость, и Е231 и Е232, которые оказывают вредное воздействие на состояние кожи. Однако они не запрещены и используются практически повсеместно. Далее - антиокислители. Их еще называют антиоксидантами. Они замедляют окисление в жирах и маслах, благодаря чему жиры со временем не меняют своего цвета. Важно знать, что аллергикам и астматикам нельзя употреблять в пище антиокислитель Е311. Приступ астмы могут спровоцировать также добавки Е320 и Е321. Эти вещества входят в состав некоторых жировых продуктов и жевательных резинок. Е320 к тому же задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина, что, в свою очередь, плохо сказывается на работе печени и сердечно-сосудистой системы.
Следующие в списке - стабилизаторы и загустители. Они повышают вязкость продукта. Их добавляют в йогурты и майонезы. Но всегда надо помнить, что они тоже могут быть опасными для вашей пищеварительной системы.
Перейдем к эмульгаторам. Их цель – смешать несмешиваемые продукты. Например, масло и воду. В качестве первых пищевых эмульгаторов использовались натуральные вещества. Однако сейчас больше используются синтетические эмульгаторы. В организме человека они расщепляются на природные, легкоусваиваемые компоненты: глицерин, сахарозу и органические кислоты (винную, лимонную, молочную и уксусную).Однако бывают и опасные эмульгаторы, это Е510, Е513 и Е527 – они вызывают расстройство желудка.
Еще две добавки – усилители и разрыхлители. Усилители вкуса - настоящая находка для производителей. Еще бы! “Чудо-приправа” позволяет сэкономить на натуральном мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, щедро сдабривается усилителем, и в итоге получился “настоящий” вкус. Добавка успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. При этом производители превышают все допустимые нормы - максимальная дозировка этой добавки должна быть не более 1,5 г на 1 кг или 2 л продукта. В реальности ее добавляют в пищу в несколько раз больше.
Самый известный усилитель вкуса - глутамат натрия Е621. Вокруг этой добавки уже много лет ведутся ожесточенные спор. Американские ученые утверждают, что он может повредить вредно влиять на мозг, а японцы, исследовав этот продукт, считают, что глутамат повреждает сетчатку глаза. Чтобы не отпугнуть покупателя, производители далеко не всегда называют приправу Е621 своим именем. Подчас она прячется под загадочной фразой “вкусовая добавка” или “улучшитель вкуса”. Более того, иногда под такой формулировкой скрывается и Е622 (глутамат калия) - “улучшитель”, который запрещено применять в нашей стране. Заметим, что из 18 известных усилителей вкуса в России разрешено только 6. Но даже их, вряд ли можно считать полезными.
И, наконец, пеногасители, разрыхлители и глазирователи. Вам все еще страшно от этих слов? Как раз они-то не так опасны для нашего организма. Но есть, конечно, исключения. Индекс их в промежутке от Е900 до Е999.
Самыми опасными оказались подсластители. Используются они при изготовлении 6000 наименований продуктов. При температуре более чем 30 градусов они распадаются на метиловый спирт и самый страшный канцероген – формальдегид. Таким образом, часто потребляя с пищей подсластители вы подвержены головным болям, звонам в ушах, аллергии и депрессии.
Е-коды. Какие пищевые добавки опасны: Пищевые добавки, оказывающие мутагенные, канцерогенные и токсические эффекты Официально запрещены на территории России: красители Е-121 (цитрусовый красный) и Е-123 (амарант), консервант Е-240 (формальдегид). С 2005 года запрещены также консерванты E-216 и E-217. Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124. Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам. Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам. Аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 – Е313, Аспартам. Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217, Е221 – Е227. Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122 – Е124, Е155, Е214, Е217. Влияют на печень и почки: Е171 – Е173, Е220, Е302, Е320 – Е322, Е510, Е518. Нарушение функции щитовидной железы: Е127. Приводят к заболеваниям кожи: Е230 – Е233. Раздражение кишечника: Е220 – Е224. Расстройство пищеварения: Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466. Неправильное развитие плода: Е233. Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635. Влияет на уровень холестерина в крови: Е320. Разрушают витамины в организме: В1 – Е220, В12 – Е222 – Е227, D – Е320, Е – Е925.
* * *
Здоровое питание - тайна для российских потребителей?
Российский потребитель обращает внимание на калорийность и содержание консервантов в продуктах питания, нуждается в дополнительной информации о питании и здоровом образе жизни.
По результатам опроса, проведенного компанией ACNielsen среди интернет-пользователей в 38 странах мира, российские потребители попали в категорию наименее разбирающихся в информации о питательной ценности продуктов и напитков. ACNielsen пришел к выводу, что для россиян характерны значительные пробелы в знаниях об ингредиентах, важных для здорового и сбалансированного питания.
Целью онлайн-исследования было выяснить, насколько хорошо потребители в различных странах мира понимают предназначение и обращают внимание на питательные вещества, информация о которых печатается на упаковке продуктов питания. Результаты демонстрируют, что российские интернет-пользователи значительно менее осведомлены в вопросах, связанных со здоровым питанием, по сравнению с жителями других стран. Россия оказалась на третьем месте в конце списка при ответе на вопрос "Насколько хорошо вы понимаете информацию о питательной ценности, указанную на упаковке продуктов?": 14% респондентов "совершенно ее не понимают", 53% понимают "лишь частично".
Для сравнения, в Европе только 6% интернет-пользователей не понимают информацию о питательной ценности, и 44% утверждают, что понимают ее практически полностью. Жители Канады и США кажутся наиболее образованными в этом отношении: 63% респондентов почти полностью понимают данные на этикетке, и лишь 3% совсем не понимают их."Результаты исследования говорят о необходимости образования потребителей в этой области. Высокий уровень понимания данных о питательной ценности продуктов, выявленный среди жителей скандинавских стран и Северной Америки, свидетельствует о положительном влиянии проводимых в этих странах кампаний о здоровом образе жизни и питании", - говорит Ольга Белова, руководитель подразделения потребительских исследований ACNielsen в России. - "Россияне, очевидно, заинтересованы в подобной информации - 29% опрошенных сказали, что они всегда обращают внимание на таблицу содержания питательных веществ на упаковке. Это довольно большой процент по сравнению со странами Европы, Азии и Северной Америки, где в среднем 18-22% интернет-пользователей говорят, что всегда читают эту информацию".
По данным ACNielsen, 38% Интернет-пользователей в России обращаются к таблице питательной ценности, приобретая продукт впервые, 18% - когда у них есть на это время, 17% - когда покупают продукт для ребенка, и, на удивление, лишь 14% - находясь на диете или пытаясь сбросить вес. Только 8% респондентов ответили, что никогда не читают эту информацию. В то же время, в среднем 41% интернет-пользователей в Европе и Азии и 46% в Северной Америке заинтересованы в питательной ценности продукта, покупая его впервые (см. График 1).
Говоря об отдельно взятых показателях питательной ценности, россияне проявляют заинтересованность, в основном, в содержании калорий и консервантов. Они значительно менее озабочены содержанием жиров, чем жители Западной Европы, Азии, Северной или Латинской Америки: только 35% интернет-пользователей в России проверяют содержание жиров в продуктах питания по сравнению с 60% в Дании, Греции и Мексике или средним показателем 49% по всем странам. Что касается таких ингредиентов, как сахар, красители и пищевые добавки, Россия относится к наименее заинтересованным странам (см Табл 1).
Российские интернет-пользователи, наряду с французами, швейцарцами и японцами, меньше всех остальных понимают разницу между насыщенными и ненасыщенными жирами - более половины респондентов не могут отличить одно от другого. С другой стороны, россияне отличаются самым высоким уровнем потребления фруктовых соков с витаминами и питательными добавками. Половина респондентов заявляют о том, что они регулярно покупают такие соки, что вдвое превышает аналогичный показатель среди европейцев (26%). Также, 80% респондентов говорят о том, что регулярно или время от времени покупают био-йогурты: этот результат вновь превышает средне-европейский показатель, но, к удивлению, отстает от аналогичного показателя в Китае, Корее и Тайване, где более 90% респондентов покупают этот продукт.
Знание и регулярное приобретение других "здоровых" продуктов питания находятся в России на относительно низком уровне. Несмотря на то, что почти половина респондентов периодически покупают хлеб или молоко с добавками, продукты с высоким содержанием клетчатки и цельного зерна, соль с повышенным содержанием йода или масло/жиры с пониженным содержанием холестерина, большинство из них не потребляет эти продукты регулярно. Соевое молоко является наименее популярным из "полезных" продуктов: 61% респондентов говорят, что никогда его не пробовали.
Согласно выводам исследования, основная причина заключается в том, что российские потребители не верят в пользу вышеназванных продуктов для их здоровья, за исключением соков. Другой причиной является непривлекательный вкус "здоровых" альтернатив. "У производителей есть отличная возможность заняться сегментом продуктов питания с полезными добавками и преодолеть неприятие потребителей, работая над вкусом и информируя покупательскую аудиторию о преимуществах этих продуктов. Наше исследование показывает, что большинство потребителей в мире не сомневаются в высоком качестве "здоровых" продуктов, и лишь 13% в среднем считают их слишком дорогими", - говорит Ольга Белова.
Вера в пользу так называемых "органических" продуктов питания значительно выше, однако, высокая популярность органических продуктов в развитых странах пока не достигла России. "У нас их практически не найти в рознице, и потребители мало осведомлены о них", - говорит Белова.
Аналогичная ситуация характерна для Польши, Португалии, Испании и Греции, и разительно отличается, например, в Скандинавии. Однако, большая часть европейских интернет-пользователей (43%) предпочитают не покупать органические продукты из-за их высокой стоимости.
Примечание: органические продукты - продукты с пометкой "органические" на упаковке, выращенные/произведенные без добавления пестицидов, удобрений, гормонов роста, антибиотиков, генетически не модифицированные, произведенные с использованием экологически безопасных технологий.
Опрос интернет-пользователей, проводимый компанией ACNielsen - крупнейшее международное исследование подобного рода, целью которого является выяснение уровня доверия потребителей, их покупательских привычек, намерений о расходах и отношения к актуальным проблемам. В ходе волны исследования, проведенной в мае 2005 года, было опрошено болеечеловек в 38 странах на всех континентах, в возрасте старше 16 лет, пользующихся интернет не реже одного раза в неделю.
Источник: http://www. *****
* * *
Чтобы увеличить сроки хранения сыра, майонеза, кетчупа, фруктовых и рыбных консервов и, конечно, газированных напитков, в них добавляют консерванты, как правило, это бензоаты и сорбаты. И хотя ученые уже давно изучают эти вещества, многие вопросы пока остаются открытыми. Исследователи из Таллиннского технического университета и Института химической и биологической физики, тоже расположенного в Таллинне, решили выяснить с помощью специальных экотоксикологических тестов, насколько ядовиты бензоат натрия и сорбат калия. Полученные результаты заставляют задуматься - не стоит ли сократить потребление продуктов, срок жизни которых продлевают с помощью этих привычных и, казалось бы, безопасных веществ.
Чтобы определить токсичность упомянутых консервантов, ученые проверили их действие на фотобактерии, инфузории, ракообразных и зеленые микроводоросли и сравнили полученные результаты с литературными данными по опытам на млекопитающих (крысах, мышах, кроликах и собаках). Оказалось, что в большинстве случаев бензоат проявлял себя как более ядовитое вещество: он в десять раз токсичнее сорбата по отношению к фотобактериям, в два раза - по отношению к водорослям и приблизительно в четыре раза - по отношению к млекопитающим. Правда, для инфузорий сорбат в 2-4 раза токсичнее, чем бензоат, а для ракообразных эти консерванты одинаково токсичны.
Итак, два консерванта заметно отличаются по своей вредности. Впрочем, эта разница была учтена, когда были определены максимально разрешенные суточные дозы этих веществ для человека: для бензоата (меньше 5 мг/ кг массы тела, то есть всего 300 мг при весе 60 кг) она в пять раз ниже, чем для сорбата (менее 25 мг/кг). Что же касается предельно допустимых концентраций обоих консервантов в продуктах питания, которые разрешены нормами ЕС, то они одинаковы (не более 2000 мг/кг продукта). Таким образом, выпив литр газировки, да еще заев его сыром и любимым оливье с майонезом, можно запросто перекрыть допускаемую в Европе норму в несколько раз! А ведь действующие в прежние времена в Эстонии (и, по счастью, не отмененные в России) советские стандарты были более жесткими: предельно допустимая концентрация бензоата в пищевых продуктах не должна была превышать 1000 мг/кг.
Эстонские ученые считают, что следовало бы изменить действующие в Эстонии нормы (соответствующие нормам ЕС) и вернуться к прежним, советским, стандартам - они безопаснее. А всем нам, пожалуй, не стоит увлекаться продуктами, содержащими консерванты, и данные эстонских ученых - тому подтверждение.
***
В конце января Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) ввела запрет на ввоз в Россию продуктов питания, изготовленных с использованием консервантов Е216 и Е217. С 1 марта 2005 года запрещено применение этих добавок и на отечественных пищевых предприятиях. Соответствующее постановление подписал руководитель службы Геннадий Онищенко. По мнению экспертов, этот запрет не станет последним, поскольку многие добавки из списка "Е" до сих пор не прошли должных исследований.
Пополнение в черном списке
Пищевые добавки - простой и дешевый способ, позволяющий производителям придать продукту привлекательный вид и цвет, а также продлить срок его хранения. "Многие из добавок были разрешены в России при лоббировании со стороны коммерческих структур. Сейчас отечественные врачи пересматривают принятые решения и запрещают эти добавки", - рассказала диетолог Елена Соломатина.
До недавнего времени в черном списке значились Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е127, Е130, Е152, Е211, Е240, Е924а, Е924b и Е952. Теперь список пополнился еще двумя консервантами - Е216 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е217 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль), которые использовались при производстве кондитерских и мясных изделий. Главный санитарный врач вслед за Еврокомиссией подписал постановление о запрещении их ввоза на территорию РФ. В документе говорится, что такое решение принято в целях "предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения".
"Крахмал со вкусом, цветом и запахом колбасы"
В странах Евросоюза все пищевые добавки собраны в единый реестр, который носит название Codex Alimentarius. Составители реестра утверждают, что в него попадают только неопасные добавки. Между тем российское законодательство является более жестким. В "Гигиенических правилах безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", которые действуют в РФ с 1 июля 2002 года, вcе добавки из реестра ЕС разделены на три категории: безвредные, подозрительные и запрещенные. "Безусловно, есть добавки, которые не оказывают вредного воздействия на организм человека, - говорит диетолог Елена Соломатина. - Однако мне кажется, что большинство из этих добавок можно причислить к категории безвредных с большой натяжкой, поскольку они встраиваются в биохимические связи человека". По ее словам, если есть возможность обойтись без продуктов, произведенных с помощью добавок, лучше это сделать. "Многие скоропортящиеся продукты везут издалека, без этих веществ они попросту бы испортились. Но сейчас их используют все в большем количестве продуктов. Шутка ли - появились торты со сроком годности три месяца! А еще можно вполне купить крахмал со вкусом, запахом и цветом колбасы!" - сетует Елена Соломатина.
Ее точку зрения разделяет диетолог Инна Мединская: "Строго говоря, к такой еде вообще нельзя прикасаться. По всему миру люди ищут экологически чистые продукты, а нас кормят неизвестно чем".
СПРАВКА: Какую роль выполняют пищевые добавки
Е100-Е199 (красители) - вещества, придающие продукту новый цвет или скрывающие его природный оттенок
Е200-Е299 (консерванты) предохраняют продукт от гниения, брожения и остальных процессов распада
Е300-Е399 (антиоксиданты) предотвращают окисление продукта (например, прогоркание содержащихся в нем жиров или разложение светочувствительных естественных красителей)
Е400-Е499 (стабилизаторы/загустители) поддерживают нужную консистенцию продукта или обеспечивают продукту определенную вязкость
Е500-Е599 (эмульгаторы) обеспечивают однородный вид продукта
Е600-Е699 усиливают естественные вкус и запах продукта
Е900 (и далее) разрыхляют продукт до воздушного состояния, практически не оставляют следов
Опасные, очень опасные и подозрительные!!!
Специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.
