Технология приготовления и отпуск супов «Традиционный супчик – наш голубчик!"

Автор проекта
Фамилия, имя отчество
Регион	Нижегородская область
Населенный пункт, в котором находится школа/ОУ	Р. п. Дальнее Константиново
Номер и/или название школы/ОУ	ГОУ НПО ПУ № 67
Описание проекта
Название темы вашего учебного проекта
Технология приготовления и отпуск супов «Традиционный супчик – наш голубчик!"
Краткое содержание проекта
Предлагаемый проект включает раздел «Технология приготовления и отпуск супов» в рамках предмета «Кулинария» проводится с обучающимися второго курса. В проекте исследуются значение минеральных солей в жизнедеятельности организма, питательная ценность мучных, молочных, крупяных, десертных блюд, технология приготовления различных традиционных супов из мяса, рыбы, молока, муки, крупы и т. д. Учащиеся исследуют способы тепловой обработки продуктов, их отличительные особенности. При выполнении практических работ учащиеся обучаются навыкам приготовления пищи наиболее простыми способами - варкой и жареньем, правилам варки различныхсупов. В ходе проекта учащиеся формируют умения того, как определить энергетическую ценность продуктов, приготовить блюда из молока и молочных продуктов, формируют понятие традиционной русской кухни. Исследуя пищевую ценность продуктов, учащиеся смогут ответить на основополагающий вопрос. Составляя индивидуальный режим питания и меню узнают почему питание должно быть сбалансированным. Исследуя способы тепловой обработки продуктов и их минеральный состав определят максимальную пользу блюд.
Предмет(ы)
Кулинария Информатика
Класс(-ы)
Учебный проект предназначен для обучающихся II курса
Приблизительная продолжительность проекта
8 часов
Основа проекта
Образовательные стандарты
Стандарта РФ начального профессионального образования, профессия: повар, кондитер, ОСТ 9 ПО 02.34.2 – 2002 Общепрофессиональные параметры: Определение вида вкусовых продуктов. Рациональное использование различных групп продовольственных товаров. Предотвращение поступления в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров. Расчёт энергетической ценности продукта. Выполнение санитарных требований. Расчёт количества сырья по нормативам. Соблюдение правил техники безопасности. Организация рабочего места. Специальные параметры: Осуществление технологического процесса механической кулинарной обработки сырья. Приготовление блюд и кулинарных изделий. Порционирование блюд и раздача. Определение качества приготовляемого блюда, предупреждение и устранение возможных его недостатков
Ожидаемые результаты обучения
В ходе работы над проектом проекта учащиеся освоят: значение питания в жизни человека: состав пищевых продуктов; определять качество продуктов, проводить их первичную обработку; готовить блюда, определять готовность блюд, оценивать их качество. Учащиеся будут формировать такие качества и умения 21 века, как: - ответственность и адаптивность - межличностное взаимодействие и сотрудничество - креативность и любознательность - критическое и системное мышление - информационная и медиа грамотность. Участники оформят результаты своей работы в форме презентаций и буклетов, вики-статьи, которые будут размещены на социальных сервисах.
Краткая аннотация проекта
Проект может быть проведен с учащимисяII кусов. Он охватывает изучение темы по кулинарии. Учащиеся должны знать о значении пищи, о ее составе, о приготовлении блюд."Уметь питаться" ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой непростой науке – традиционной культуре питания - необходимо учится, учится смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня - дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. В последние годы возрос интерес к ведению домашнего хозяйства, секретам кухни, азбуке рационального питания. Проект направлен на активизацию знаний о рациональном питании.
Вопросы, направляющие проект
Основополагающий вопрос	Зачем сохранять традиции русской кухни?
Проблемные вопросы учебной темы	Как удовлетворить суточную потребность человека в минеральных веществах? Какие традиции русской кухни сохранились или возрождаются в наши дни? К каким последствиям приводить в организме человека отказ от употребления первого блюда?
Учебные вопросы	В чём суть механической кулинарной обработки продуктов? Каковы основные приёмы кулинарной обработки продуктов? Как провести тепловую кулинарную обработку продуктов? Какое значение в питании имеют супы? Как можно классифицировать супы? Какова технология приготовления бульонов с учётом их разновидностей? В чём заключается технологический процесс приготовления супов? Возможно ли предупреждение недостатков приготовляемого блюда? По каким критериям определяется качество готового блюда? Как устранить возможные недостатки приготовленного блюда. Каким образом проводится отпуск и подача супов? Каковы условия и сроки хранения готового блюда?
Этапы работы:	Регистрация команды Выбор одной из ролей, в рамках которой будет проведено исследование Составление плана поиска информации по своей роли Проведение исследования в соответствии с выбранной ролью и составленным планом Оформление отчета о проведенном исследовании на страницах Летописи
План оценивания
График оценивания
До работы над проектом	Ученики работают над проектом и выполняют задания	После завершения работы над проектом
Прежде чем работа начнется Включите оценивания для определения базового опыта учеников, их навыков, наклонностей и непониманий •Формирующее оценивание «стартовых знаний» в форме фронтальной беседы в ходе вводной презентации учителя •Список тем исследований •Критерии оценивания исследований учеников	Ученики работают над проектами и выполняют задания Включите оценивания для выявление потребностей учеников, побуждение к самоорганизации и взаимодействию, наблюдение прогресса, проверка понимания, поощрение метапознания, самоуправления и сотрудничества •Формирующее оценивание «стартовых знаний» в форме фронтальной беседы в ходе вводной презентации учителя •Список тем исследований •Критерии оценивания исследований учеников	После того как работа закончится Включите оценивания для выявления усвоенных знаний и навыков, поощрения метапознания, выявление потребностей учеников, для будущего обучения Самооценка. Защита работ на итоговом занятии. Представление лучших работ на школьной конференции. •Самооценка работы группы • Представление результатов работы групп в вики-статье • Участие в конкурсе «Лучший по профессии-повар» • Рефлексия
Описание методов оценивания
Работа над проектом начинается с того, что в ходе презентации преподавателем выясняются знания учащихся по данной теме, учащиеся мотивируются на проведение исследований в проекте, определяются темы исследований. Учитывая требования стандарта, составляются критерии оценивания будущих работ учащихся, по которым происходит контроль и самоконтроль в группах. Перед началом работы учащиеся знакомятся с данными критериями. В ходе работы группы обсуждают полученные результаты, сверяют полученные результаты с критериями. В помощь учащимся для глубокого осмысления темы разработаны дидактические материалы. После завершения работы заполняются листы самооценки работы группы, создается обзорная вики-статья, отражающая результаты исследований и полученные выводы. Проводится урок-конференция, на котором заслушиваются выступления учащихся с итогами своей работы. Здесь оценивается глубина проведенного исследования, краткость и емкость формулировок, умение логично представлять ход и результаты исследования, аргументировать свою точку зрения, задавать вопросы, активность. В ходе выступлений учащиеся демонстрируют результаты своей деятельности – презентации и публикации. В завершении урока коллективно обсуждаются выводы, служащие ответом на основополагающий вопрос проекта. По итогам проекта осуществляется индивидуальная рефлексия.
Сведения о проекте
Необходимые начальные знания, умения, навыки
Осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии. Общие сведения о процессе пищеварения, роли витаминов в обмене веществ. Безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, инструментами. Способы варки продуктов. Первоначальные навыки работы в текстовом редакторе и PowerPoint.
Процедуры обучения
До начала проекта нужно подготовить все необходимые ресурсы в соответствии с планом проведения проекта, а также провести родительское собрание, с тем чтобы обеспечить поддержку родителей, объяснить им смысл изменения формы учебного процесса и сообщить о необходимости письменного согласия на размещение фотографий ребенка на сайте проекта. Постановка задачи (1 урок) При помощи вводной презентации преподаватель выясняет имеющиеся у подростков начальные знания по теме: учащиеся отвечают на вопросы, что позволит выяснить уровень их знаний. Тут же определяются темы и содержание дальнейших исследований. Преподаватель делит группу на 3 подгруппы, каждая из которых будет исследовать свою тему: 1 группа – «Диетологи», 2 группа – «Русский повар», 3 группа – «Технологи». Чтобы задать направление исследований, преподаватель предлагает аудитории критерии оценивания исследований учащихся (оценки презентации, публикации, вики-статьи). Перед началом исследования преподаватель организует учебное занятие, на котором учащиеся обучаются навыкам работы с социальными сервисами (ВикиВики, Гугл, Скрибд), параллельно выполняя ряд практических заданий (1 урок). Исследования учащихся(2 недели): Учащиеся самостоятельно пытаются ответить на учебные вопросы своей темы. При этом они должны проанализировать роль минеральных веществ в питании, значение супов, влияние режима питания и меню на здоровье человека. Подобрать иллюстративный материал и сделать выводы по теме. В поддержку развития навыков 21-го века учитель обеспечивает группы ресурсами, необходимыми для самооценки, предлагает дидактические задания по теме проекта. Проводится совместное обсуждение, а затем оформление результатов работы группы. Защита проекта (1 урок) Каждая группа выступает с устной презентацией результатов, демонстрируя свои работы в форме презентации, буклета, вики-статьи. В завершении коллективно обсуждаются выводы, служащие ответом на основополагающий вопрос проекта. Учащиеся оценивают выступления групп в соответствии с критериями оценивания работы групп. Подводятся итоги, определяется группа, выполнившая самое полное и аргументированное исследование, осуществляется индивидуальная рефлексия.
Средства для дифференцированного обучения
Возможности для учеников	Работа в группах позволяет ученикам выбрать для себя роль в соответствии со склонностями и интересами, чтобы быть успешным и внести свой вклад в итоговую работу: - поиск и обработка необходимой информации по теме проекта; - поиск и подготовка к представлению иллюстративного материала по теме проекта; - организация и проведение совместного обсуждения результатов работы группы; - обработка результатов и представление их средствами компьютерных технологий; - подготовка и проведение устной презентации работы группы; - размещение результатов работы в сети.
Одаренные ученики	В ходе работы над проектом возможны различные пути изучения материала, которые могут выбрать сами ученики. Школьники, заинтересованные в более глубоком изучении кулинарии, могут выйти за рамки выполняемых учебных задач, провести дополнительные исследования и расширить поле деятельности проекта.
Материалы и ресурсы, необходимые для проекта
Технологии – оборудование (отметьте нужные пункты)
Фотоаппарат, лазерный диск, видеомагнитофон, компьютер(-ы), принтер, видеокамера, цифровая камера, проекционная система, видео-, конференц-оборудование, DVD-проигрыватель, сканер, другие типы интернет-соединений, телевизор
Технологии – программное обеспечение (отметьте нужные пункты)
СУБД/электронные таблицы, программы обработки изображений, программы разработки веб-сайтов, настольная издательская система, веб-браузер, текстовые редакторы, программы электронной почты, мультимедийные системы, другие справочники на CD-ROM
Материалы на печатной основе	• . Книга о вкусной и здоровой пище [Текст]: Питание и здоровье. – М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1989. – 384 с.: ил. • Г. Гусейнзаде. Русская кулинария [Графика]:Ульяновск.: Дом печати, 1997. –130 с.: ил. • Современная энциклопедия Аванта+. Кулинарные традиции мира [Текст]:Хлеб всему голова. Щи да каша. - М.: "Аванта+" 2003.
Другие принадлежности	Принадлежности, которые необходимо заказать или подготовить для использования в учебном проекте и которые характерны для курса обучения. Не включайте сюда обыденные материалы, которые можно встретить в каждом классе
Интернет-ресурсы	http://ru. wikipedia. org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%BC http://www. *****/lib/uroinf/urology-0405.shtml http://www. *****/referat/ref/id.34221_1.html http:///index. php? d=search&q=значение%20супа&p=2 http:///kak-i-chem-mi-pitaemsya. html http:///racion-i-mineralnie-veshestva. html
Другие ресурсы	Экскурсии в пищеблоки деятельность которых основана на традициях русской кухни, практическое работа в лаборатории на параллельных занятиях производственного обучения, наставники, эксперты, родители.