Рабочая программа учебной дисциплины Процессы и аппараты пищевых производств (стр. 2 )

Литература: 1( с.6 ), 2, 3, 4,.17,20

Вопросы для самопроверки:

1.Чем отличается операция от процесса?

2. Понятие- «аппарат»

3.Организационно-технический принцип классификации процессов.

4.Понятия стационарного и нестационарного процессов

5.Классификация процессов по кинетическим закономерностям.

6.Принцип составления материальных и энергетических балансов.

7..Требования к аппаратам

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.История курса. Основоположники и создатели курса.

Тема 2. Гидромеханические процессы. Общие сведения.

Литература: 1 (с.64-67 ), 2.

Вопросы для самопроверки:

1.Виды гетерогенных систем.

2.Показатели, характеризующие дисперсные системы.

3. Табличный, графический и математический методы оценки дисперсных систем.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Применение эмульсий в пищевой промышленности

2.Методы определения среднего параметра дисперсной системы

3. Формулы статистики для оценки дисперсных систем.

Тема 3. Перемешивание.

Литература: 1 (с.67-72 ), 2, 5, 22, 37.

Вопросы для самопроверки:

1.Цели процесса перемешивания,

2.Принцип работы турбинной мешалки.

3. Пневматический способ перемешивания.

4.Критериии Эйлера, Фруда и Рейнольдса в процессе перемешивания и их применение в расчетах.

5.Показатели, характеризующие эффективность перемешивания.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Выбор мешалок для пищевых жидкостей различной вязкости.

2.Расчет мощности, потребляемой мешалкой

3.Классификация мешалок

Тема 4. Диспергирование.

Литература: 1 (с.72-79 ), 2, 22.

Вопросы для самопроверки:

1.  Сущность и применение процесса эмульгирования.

2.  Виды эмульсоров.

3.  Сущность и применение процесса гомогенизации.

4.  Принцип работы клапанного гомогенизатора.

5.  Научные гипотезы, объясняющие процесс гомогенизации.

6.  Виды распыливания жидкостей.

7.  Схема работы распыливающего диска.

8.  Принцип работы механической форсунки. Достоинства и недостатки.

9.  Принцип работы пневматической форсунки. Достоинства и недостатки.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Виды эмульгаторов и их назначение.

2.Научные гипотезы процесса гомогенизации

3.Применение распыливающих дисков и форсунок при сушке пищевых жидкостей

Тема 5. Пенообразование.

Литература: 1 (с.79-81 ), 2, 20.

Вопросы для самопроверки:

1.Отличие пенообразования от взбивания.

2.Газосодержание, физический смысл, единицы измерения,

3.Показатели, характеризующие эффективность пенообразования.

4.Аппараты для проведения процессов пенообразования.

5.Степень взбивания, физический смысл и единицы измерения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Изменение плотности и вязкости среды при пенообразовании

2.Классификация и принцип действия взбивальных машин

3.Оценка качества процесса пенообразования

Тема 6. Псевдоожижение.

Литература: 1 (с.81-83 ), 2, 5, 23, 37.

Вопросы для самопроверки:

1.Сущность и назначение псевдоожижения.

2.1-ая и 2-ая критические скорости.

3.Порозность, физический смысл и единицы измерения.

4.Стадии процесса псевдоожижения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Принцип работы пневмотранспорта

2.Применение процесса псевдоожижения в пищевой промышленности

3.Зависимость порозности слоя от вида пищевого продукта.

Тема 7. Санитарная обработка (мойка) сырья, посуды, инвентаря и оборудования.

Литература: 1 (с.83-86 ), 2, 20.

Вопросы для самопроверки:

1.Параметры эффективности процесса мойки.

2.Виды мойки.

3.Этапы мойки посуды.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Классификация посудомоечных машин

2.Влияние параметров моющего раствора на качество мойки

3.Особенности мойки сырья растительного и животного происхождения.

Тема 8. Осаждение (отстаивание).

Литература: 1 (с.86-90 ), 2, 5, 37.

Вопросы для самопроверки:

1.Отличие процесса осаждения от процесса отстаивания.

2.Силы, действующие на частицу в процессе осаждения.

3. Режимы осаждения.

4.Скорость осаждения. Интенсификация процесса.

5 Расчет продолжительности процесса осаждения.

6.Материальный баланс процесса.

7.Схема отстойника периодического действия.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Виды отстойников

2.Пути интенсификации процесса осаждения в пищевой промышленности

3.Применение процесса отстаивания

Тема 9. Фильтрование.

Литература: 1 (с.96-104 ), 2, 7, 24, 25, 26, 34.

Вопросы для самопроверки:

1.Движущая сила процесса фильтрования.

2.Влияние давления на процесс фильтрования.

3.Виды фильтрования по направлению скорости фильтрования.

4.Основное уравнение фильтрования.

5.Материальный баланс процесса.

6.Принцип работы НУТЧ-фильтра.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Виды фильтрующих перегородок

2.Классификация фильтров

3.Способы фильтрования по направлению скорости фильтрования

Тема 10. Центрифугирование

Литература: 1 (с.90-96 ), 2.

Вопросы для самопроверки:

1.Фактор разделения при центрифугировании.

2.Принцип работы отстойной центрифуги.

3.Пути интенсификации процесса.

4.Сущность сепарирования.

5. Скорость разделения в центробежном поле.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Пути интенсификации процесса сепарирования

2.Виды сепараторов

3.Классификация центрифуг

4.Принцип работы фильтрующей центрифуги.

Тема 11. Тепловые процессы. Общие сведения.

Литература: 1 (с.135-153 ), 2, 3, 4, 6, 17, 20, 31.

Вопросы для самопроверки:

1.Расчет средней разности температур.

2.Графическое выражение прямотока.

3.Отличие прямотока от противотока.

4.Классификация тепловых процессов.

5.Сущность передачи теплоты конвекцией. Закон Ньютона.

6.Сущность передачи теплоты теплопроводностью. Закон Фурье.

7.Сущность передачи теплоты тепловым излучением. Закон Стефана-Больцмана.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1 Классификация теплообменных аппаратов

2.  Процесс регенерации. Оценка эффективности процесса

3.  Научные основы капельной и пленочной конденсации

Тема 12. Пастеризация.

Литература: 1 (с.178-186 ), 2, 3, 4.

Вопросы для самопроверки:

1.  Формула Кука.

2.  Режимы пастеризации.

3.  Критерий Пастера, физический смысл.

4.  Принцип работы трубчатого пастеризатора.

5.  Принцип работы пластинчатого пастеризатора.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.История процесса пастеризации. Кука

2.Способы нетепловой пастеризации

3.Пятисекционный пластинчатый пастеризатор.

4.Нетепловые способы пастеризации.

5.Сущность бактофугирования.

Тема 13. Стерилизация.

Литература: 1 (с.186-189 ), 2, 3, 4.

Вопросы для самопроверки:

1.  Режимы стерилизации.

2.  Дробная стерилизация.

3.  Способы стерилизации.

4.  Принцип стерилизации в теплообменнике смешения.

5.  Схема автоклава.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Консервирование пищевых продуктов

2.Классификация стерилизаторов

3.Оценка качества проведения процесса стерилизации.

Тема 14. Варка.

Литература: 1 (с.197-203 ), 2, 7, 17, 20, 35.

Вопросы для самопроверки:

1.  Режимы варки в кипящей жидкости.

2.  Графическое изменение температуры в процессе варки в кипящей жидкости.

3.  Режимы варки в атмосфере пара.

4.  Особенности варки в атмосфере влажного насыщенного пара и перегретого пара.

5.  Классификация аппаратов для варки.

6.  Определение продолжительности варки.

7.  Коэффициент теплопередачи при варке.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Зависимость температуры продукта в процессе варки от времени

2.Классификация аппаратов для варки в кипящей жидкости

3. Классификация аппаратов для варки в атмосфере пара

Тема 15. Жарка.

Литература: 1 (с.203-210 ), 2, 7, 17, 20, 31, 35, 36.

Вопросы для самопроверки:

1.  Виды жарки.

2.  Коэффициент теплопередачи при жарке на открытой греющей поверхности.

3.  Коэффициент теплопередачи при жарке в расплавленном жире.

4.  Коэффициент теплопередачи при жарке в горячем воздухе.

5.  Классификация аппаратов для жарки.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Особенности жарки в расплавленном жире. Аппараты

2.Классификация жарочных шкафов.

3.Пароконвектоматы

Тема 16. Выпаривание.

Литература: 1 (с.189-196 ), 2, 3, 4, 8.

Вопросы для самопроверки:

1.  Цели процесса выпаривания.

2.  Сущность и применение процесса.

3.  Назначение калоризатора в ВВУ.

4.  Назначение конденсатора в ВВУ..

5.  Материальный баланс выпаривания.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Виды калоризаторов

2.Виды конденсаторов

3.Сущность термокомпрессии.

4.Схема ВВУ с нижним расположением калоризатора.

5.Классификация насосов

Тема 17. Массообменные процессы. Общие сведения.

Литература: 1 (с.220-227 ), 2, 3, 4.

Вопросы для самопроверки:

1.Стадии массообменных процессов.

2. Молекулярная и конвективная диффузия. Первый закон Фика.

3. Массоотдача. Закон Щукарева.

4. Расчет средней разности концентраций.

5.Основное уравнение массопередачи.

6.Коэффициент массопроводности, физический смысл, единицы измерения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Диффузионные критерии подобия.

2.Коэффициенты массопроводности пищевых продуктов

3.Пути интенсификации массообменных процессов

Тема 18. Абсорбция.

Литература: 1 (с.228-231 ), 2, 3, 4, 13.

Вопросы для самопроверки:

1.  Сущность и применение процесса абсорбции.

2.  Материальный баланс.

3.  Понятия абсорбента и абсорбтива.

4.  Сущность и применение процесса десорбции.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Процесс получения газированных напитков

2.Очистка воздуха с помощью процесса абсорбции.

3.Виды абсорбентов.

4.Принцип работы насадочного абсорбера.

5.Принцип работы барботажного абсорбера.

6.Принцип работы распыливающего абсорбера.

Тема 19. Адсорбция.

Литература: 1 (с.231-235 ), 2, 3, 4, 11.

Вопросы для самопроверки:

1.  Сущность и применение процесса.

2.  Материальный баланс.

3.  Понятия адсорбента и адсорбтива.

4.  Виды адсорбентов.

5.  Принцип работы адсорбера колонного типа.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.  Самопроизвольная адсорбция.

2.  Процесс очистки вина

3.  Процесс осветления соков

Тема 20. Экстракция.

Литература: 1 (с.235-240), 2, 3, 4,8, 12.

Вопросы для самопроверки:

.1.Сущность и применение процесса.

2. Параметры эффективности процесса экстракции.

3. Материальный баланс.

4. Схема получения сахара из сахарной свеклы.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Экстракция в общественном питании

2.Применение экстракции в витаминной промышленности

3.Схема получения сахара из сахарной свеклы.

.4.Применение экстракции в масложировой промышленности

Тема21. Сушка.

Литература: 1 (с.243-253), 2, 3, 4, 9, 10, 31, 33, 36.

Вопросы для самопроверки:

1.Сущность, применение и цели процесса сушки.

2. Материальный баланс.

3. Формы связи влаги с материалом.

4. Кривая сушки.

5.Кривая скорости сушки.

6.Способы сушки.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Принцип работы конвективной сушилки.

2. Принцип работы вальцовой сушилки контактного типа.

3.Сущность сублимационной сушки.

Тема 22. Кристаллизация и растворение.

Литература: 1 (с.253-258 ), 2, 3, 4.

Вопросы для самопроверки:

1.  Сущность и применение процесса кристаллизации.

2.  Материальный баланс процесса кристаллизации.

3.  Способы кристаллизации.

4.  Сущность и применение процесса растворения.

5.  Параметры эффективности процесса растворения.

6.  Принцип работы аппаратов для проведения процесса растворения.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1.Принцип работы кристаллизатора с охлаждением раствора.

2.Принцип работы кристаллизатора с одновременным охлаждением раствора и выпариванием растворителя.

3. Учебно-методическое и материально-техническое обеспечение дисциплины.

Специализированная лаборатория оборудована наглядными действующими стендами с возможностью проведения занятий и укомплектована наглядным плакатным материалом по основным процессам и аппаратам.

3.1.Литература

Базовый учебник:

1.  Липатов и аппараты пищевых производств.-М.: Экономика., 198с.

Основная литература по дисциплине:

2.  Кавецкий и аппараты пищевых производств - М.: Колос,.2005.-551 с.

3.  , Воробьева процессы и производства (Пищевая промышленность).-М.: КолосС, 2006.-367 с.

4.  Горбатюк и аппараты пищевых производств.- М.:КолосС, 199с.

5.  Лабораторный практикум по процессам и аппаратам пищевых производств. Под ред. .- М.: Легкая и пищевая промышленность, 198с.

6.  , , Ларин и аппараты пищевых производств.- М.: КолосС, 2008. – 760 с.

7.  Процессы и аппараты пищевой технологии: Учебник для вузов /, – 3 изд.- 2008 г.

8.  , , Красовицкий и аппараты пищевых производств. – М.:Гиорд, 2007. – 365 с.

Дополнительная литература :

9. Островский нагрев в общественном питании.- М.: Экономика,1985. – 245 с.

10.Гинзбург теории и техники сушки пищевых продуктов.-М.: Агропромиздат, 1985.-335 с.

11.Кельцев адсорбционной техники.- М.:Химия, 1984. – 592 с.

12.Сапронов сахарного производства.-М.: Агропромиздат, 2004.-431 с.

13.Рамм газов.- М.: Химия, 1966.-768 с.

14., Михеева теплопередачи.- М.: Энергия, 1977.-344 с.

15.Технология пищевых производств / Под ред. .-М.: КолосС, 2005.-768 с.

16.Таубман .- М.: Химия, 198с.

17., , Муратов оборудование предприятий общественного питания.- М.: Колос, 199с.

18.Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов /Под общ. ред. А.Л. Ишевского.-С.-Петербург: Профессия, 2007. – 848 с.

19.ИльинаС. А., Алексанян теплопроводности пищевых продуктов /Вузовская наука – региону: Материалы 4-ой Всеросс. науч. конф. Т.1Вологда:ВолГТУ, 2006. – с.48-50..

20., , Голованов и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания.- М.: Издательский центр “Академия”, 200с.

21.Плаксин и аппараты пищевых производств. Учебник для ВУЗов в 2-х томах. – М.: КолосС, 2007. – 530 с.

22., , Барабаш жидких сред. - М.:-Химия, 1984.-336 с.

23., , Кваша техники псевдоожижения.-М.:Химия, 1967.-664 с.

24.Жужжиков .-М.:Химия, 1971.-420 с

25.Дытнерский осмос и ультрафильтрация.-М.:Химия, 1978.-352 с.

26.Дытнерский процессы (Теория и расчет).-М.:Химия, 1986.-272 с.

27.Рабинович - М.:Недра, 1980.-276 с.

28.Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /, , и др./ – М.: Легкая и пищевая пром-ть, 198с..

29.Закчейм в моделирование химико-технологических процессов.- М.: Химия, 1982. – 315 с.

30.Бондарь моделирование в химической технологии.- Киев, 197с.

31., Горбатов методы обработки пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 198с..

32.Машины и аппараты пищевых производств. Кн.1/Под ред. акад. . - М.: Высшая школа, 2001.-703 с.

33.Машины и аппараты пищевых производств. Кн.2./Под ред. акад. . - М.: Высшая школа, 2001.-680 с.

34. и др. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / , , А/. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 430 с.

35.Машины и оборудование пищевой и перерабатывающей промышленности. Энциклопедия. Т.1У-17/, , и др.; Под ред. . - М.: Машиностроение, 200с.

36. и др. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов / , , / – М.: Легкая и пищевая промышленность, 198с.

37., Дроздов оборудования предприятий перерабатывающих отраслей АПК.-М.: Колос, 2001.-352 с.

38.Теплофизические характеристики пищевых продуктов / , , /-М.: Пищевая промышленность, 1980.-352 с.

39.Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / Под ред. ./ – М.: Легкая и пищевая промышленность, 198с.

40.Калошин и оборудование масложировых предприятий.-М.: ИРПО, 2002.-363 с.

3.2..Рекомендации по использованию Интернет - ресурсов:

1.www. http://soip-catalog. *****/soip_ lom/2/2/75/16/17

2.www. *****

3.3.Перечень рекомендуемых компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины:

№ п/п	Название рекомендуемых технических и компьютерных средств обучения	Наименование разделов и тем
1.	Компьютерный класс с операционной системой Windows XP
2.	Программа AUTOCAD 2004

3.4.Вопросы к зачету

1.Предмет и задачи курса “Процессы и аппараты пищевых производств”

2. Понятия процесса, операции, аппарата. Непрерывные, периодические и комбинированные процессы.

4.  Классификация процессов по видам и признакам. Движущая сила процессов.

5.  Требования, предъявляемые к аппаратам пищевых производств.

6.  Сущность, назначение и виды перемешивания. Типы мешалок. Степень и интенсивность перемешивания.

7.  Диспергирование. Виды диспергирования.

8.  Сущность эмульгирования и назначение ПАВов. Эмульсоры.

9.  Виды дисперсных систем. Степень дисперсности. Средний размер частиц дисперсной фазы. Методы и характеристики дисперсных систем.

10.  Гомогенизация. Сущность, назначение. Клапанный гомогенизатор.

11.  Мойка, параметры эффективности мойки.

12.  Пенообразование и взбивание. Газосодержание.

13.  Псевдоожижение, сущность, назначение. Первая и вторая критические скорости. Порозность.

14.  Осаждение и отстаивание. Режимы осаждения. Формула Стокса для расчета скорости осаждения. Силы, действующие на частицу в процессе осаждения. Отстойники. Пути интенсификации процесса осаждения.

15.Фильтрование. Сущность и назначение. Основное уравнение фильтрования. Виды фильтрования. Материальный баланс.

16. Центрифугирование. Виды центрифуг. Фактор разделения..

17.Классификация тепловых процессов. Движущая сила.

18.Основное уравнение теплопередачи. Температурный напор. Коэффициент теплопередачи, физический смысл, единицы измерения.

19.Виды относительного движения теплообменных сред. Средняя разность температур.

20.Способы передачи теплоты. Передача теплоты теплопроводностью. Закон Фурье.

21.Передача теплоты лучеиспусканием. Закон Стефана-Больцмана.

22. Передача теплоты конвекцией. Свободная и вынужденная конвекция. Закон Ньютона.

23.Пастеризация. Сущность и назначение. Режимы и аппараты. Критерий Пастера.

24.Стерилизация. Режимы и способы. Аппараты.

25.Классификация способов варки и используемые аппараты. Коэффициент теплопередачи при варке. Определение продолжительности процесса.

26.Виды жарки. Классификация аппаратов. Коэффициент теплопередачи при жарке.

27.Выпаривание. ВВУ. Материальный баланс.

28.Массообменные процессы. Классификация.

29. Молекулярная диффузия. Первый закон Фика. Массоотдача. Закон Щукарева.

30.Основное уравнение массопередачи. Средняя разность концентраций.

31.Абсорбция. Сущность и назначение. Материальный баланс. Аппараты.

32.Адсорбция. Сущность и назначение. Материальный баланс.

33.Механизм процесса сушки и его назначение. Материальный баланс.

34.Формы связи влаги с материалом.

35.Кривые сушки и скорости сушки.

36.Виды сушки и основные аппараты, используемые в промышленности.

37.Экстракция, сущность и применение. Материальный баланс. Параметры эффективности процесса.

38.Растворение. Сущность и назначение. Параметры эффективности процесса. Аппараты.

39.Кристаллизация. Сущность и назначение. Способы кристаллизации. Аппараты. Материальный баланс.

3.5 Примеры тестов для контроля знаний студентов.

Вопрос	Варианты ответов
1	2
1.Понятие процесса.	1.Последовательные закономерные изменения, происходящие в обрабатываемом продукте, приводящие к возникновению новых свойств. 2.Последовательные изменения состояния обрабатываемого продукта, не приводящие к возникновению новых свойств. 3.Изменения положения продукта в пространстве.
2.Понятие периодического процесса.	1.Процесс, в котором операции загрузки, выгрузки и собственно процесс происходят последовательно в одном объеме аппарата. 2.Процесс, в котором операции загрузки, выгрузки и собственно процесс происходят одновременно в разных объемах аппарата. 3.Процесс, в котором операции загрузки и выгрузки ппроисходят в одно время.
1	2
3.Что такое суспензия?	1.Дисперсная система, состоящая не менее чем из двух фаз: внутренней - твердой дисперсной фазы и внешней-жидкой дисперсионной среды. 2.Дисперсная система, состоящая из одной фазы. 3.Дисперсная система, состоящая не менее чем из двух фаз: внутренней-жидкой дисперсной фазы и внешней-газообразной.
4.Основные законы, лежащие в основе расчетов процессов и аппаратов.	1.Закон сохранения массы вещества и закон сохранения энергии. 2.Закон Архимеда и закон Ньютона. 3.Закон Щукарева и закон сохранения массы вещества.
5.Сущность пневматического перемешивания.	1.Перемешивание с помощью мешалок 2.Перемешивание воздухом или газом. 3.Перемешивание за счет циркуляции по замкнутому контуру.
6.Чем определяется выбор вида мешалки?	1.Объемом перемешиваемой среды 2.Вязкостью перемешиваемой среды 3.Массой перемешиваемой среды.
7.Сущность процесса диспергирования.	1.Измельчение частиц дисперсной фазы в жидкости или газе. 2.Извлечение компонентов жидкости или твердого тела жидким растворителем. 3.Смешивание жидких и твердых компонентов.
8.Движущая сила процесса псевдоожижения.	1.Разность температур 2.Разность давлений 3.Разность усилий.
9.Сущность процесса взбивания.	1.Насыщение жидкостей жиром 2.Перемешивание жидкостей с различной плотностью. 3.Насыщение жидкостей газом или воздухом.
10.Как изменяется плотность жидкости в процессе взбивания?	1.Уменьшается 2.Увеличивается 3.Не меняется
1	2
11.Определить массу фильтрата, если масса суспензии 80 кг, а масса осадка-10 кг.	1.90 кг 2.70 кг 3.8 кг
12.Определить продолжительность осаждения частиц в отстойнике периодического действия, если высота слоя суспензии равна 10 м, а скорость осаждения составляет 2 м/с.	1.20 с 2.5 с 3.12 с
13.Определить массу осветленной жидкости, если масса суспензии –50 кг, а масса осадка-5 кг.	1.55 кг 2.10 кг 3.45 кг
14.Сущность процесса сепарирования.	1.Создание устойчивых эмульсий в поле сил тяжести. 2.Разделение жидкостных систем в центробежном поле 3.Разделение твердых сыпучих систем в центробежном поле
15.Определить массу суспензии, если масса фугата равна 20 кг, а масса шлама – 5 кг.	1.25 кг 2.15 кг 3.4 кг
16.Единицы измерения коэффициента теплоотдачи.	1.Вт/(м. К) 2.Вт/(м2.К) 3.Дж/(кг. К)
17.Сущность передачи теплоты тепловым излучением.	1.Хаотическое движение молекул, атомов 2.Движение макрообъемов жидкости или газа 3.Электромагнитные волны
18.Единицы измерения коэффициента теплопередачи.	1.Вт/(м. К) 2.Вт/(м2.К) 3.Дж/(кг. К)
19.От какой среды, имеющей одинаковую температуру, выше коэффициент теплоотдачи: от воздуха, от влажного насыщенного пара или от перегретого пара?	1.От воздуха 2.От влажного насыщенного пара 3.От перегретого пара
20.Определить КПД аппарата, если затраченное количество теплоты в 2 раза больше количества полезной теплоты	1.100% 2.50% 3.80%
1	2
21.У одного теплового аппарата КПД составляет 70%, а у другого-90%. Какой аппарат работает эффективнее и почему?	1.Аппарат, у которого КПД=70%, из-за большого значения полезной теплоты. 2.Аппарат, у которого КПД=90%, из-за малых потерь. 3.Аппарат, у которого КПД=70%, из-за малого значения полезной теплоты..
22.Бактерицидная температура при пастеризации.	1.70°С 2.50°С 3.60°С
23.Отличие процессов варки и жарки	1.Образование корочки при жарке 2.Вид греющей среды 3.Температура греющей среды
24.Цель процесса выпаривания	1.Увеличение объема продукта 2.Повышение массовой доли сухих веществ в продукте. 3.Увеличение плотности продукта.
25.Понятие абсорбента.	1.Жидкость, поглощающая газ или пар. 2.Твердое вещество, поглощающее газ или пар. 3.Газ или пар, поглощаемый жидкостью.
26.Сущность процесса экстракции.	1.Поглощение компонентов жидкости или газа жидкостью. 2.Поглощение компонентов жидкости или твердого тела жидким растворителем. 3.Поглощение компонентов жидкости поверхностью твердого тела.
27.Сущность процесса сублимационной сушки.	1.Сушка горячим воздухом. 2.Сушка на горячей поверхности. 3.Сушка в вакууме из замороженного продукта.

ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ

Вопрос	Ответ	вопрос	Ответ	вопрос	Ответ
1	1	10	1	19	2
2	1	11	2	20	2
3	1	12	2	21	2
4	1	13	3	22	3
5	2	14	2	23	1
6	2	15	1	24	2
7	1	16	2	25	1
8	2	17	3	26	2
9	3	18	2	27	3

4. Тематический план изучения дисциплины

№ п/п	Наименование разделов и тем	Аудиторные часы	Самос-тоятельная работа, формы, час	Интер активная форма обучения	Всего, трудоем- кость часы/зач. ед.	Формы текущего контроля
Лек- ции	Лабо- раторные работы	Всего
1.	Введение	0,5	-	0,5	-		0,5
2.	Гидромеханические процессы. Общие сведения	0,5	2	2,5	1		3,5	к/р
3.	Перемешивание	1	4	5	2		7	защита л/р, тестир. коллоквиум
4.	Диспергирование	1	-	1	2		3	к/р
5.	Пенообразование	0,5	-	0,5	1	-	1,5	к/р.
6.	Псевдоожижение	0,5	4	4,5	2	1	6,5	защита л/р, тестир., коллоквиум
7.	Санитарная обработка (мойка) сырья, посуды, инвентаря и оборудования.	0,5	-	0,5	0,5		1	к/р
8.	Осаждение (отстаивание)	0,5	4	4,5	2	4	6,5	защита л/р, тестир.,коллоквиум
9.	Фильтрование	0,5	-	0,5	2		2,5	к/р
10.	Центрифугирование	1	-	1	2		3	к/р
11.	Тепловые процессы. Общие сведения	0,5	-	0,5	0,5		1	к/р
12.	Пастеризация.	1	-	1	2		3	к/р
13.	Стерилизация	1	-	1	2	-	3	к/р
14.	Варка	0,5	4	4,5	2	3	6,5	Защита л/р, тестирколлоквиум
15.	Жарка	0,5	-	0,5	2	-	2,5	к/р, защита л/р
16	Выпаривание	0,5	-	0,5	2	-	2,5	к/р
17.	Массообменные процессы. Общие сведения	0,5	-	0,5	0,5	-	1	к/р
18.	Абсорбция	0,.5	-	0,5	2	-	2,5	к/р
19.	Адсорбция	0,5	-	0,5	2	-	2,5	к/р
20.	Экстракция	0,5	4	4,5	2	3	6,5	защита л/р, тестир.,коллоквиум
21.	Сушка	1	-	1	2	-	3	к/р
22.	Кристаллизация и растворение	0,5	-	0,5	2	-	2,5	к/р
Итого за год:	14	22	36	36	12/33%	72

Вопросы к зачету:

1.Предмет и задачи курса “Процессы и аппараты пищевых производств”

2. Понятия процесса, операции, аппарата. Непрерывные, периодические и комбинированные процессы.

3.Классификация процессов по видам и признакам. Движущая сила процессов.

4.Требования, предъявляемые к аппаратам пищевых производств.

Всего: 39 вопросов ( с. 26-28 программы).

Разработчик:

РГТЭУ проф.

.

Эксперты:

РЭУ им. доцент кафедры .

технологических машин

и оборудования

РГТЭУ доцент кафедры технологии

и организации предприятий РГК