Концентрат натурального казеина (КНК), торговая марка «Биопротеин» прошел широкую медико-биологическую оценку и клиническую апробацию. Медико-биологическая оценка и клиническая апробация КНК были проведены в 1-ом ММИ им. , Всесоюзном ожоговом центре Института хирургии им. , Институте питания РАМН, Ставропольском государственном медицинском институте, Всесоюзном онкологическом научном центре РАМН, в. ч 64668.
Исследователей заинтересовало, во-первых, высокое биологическое качество КНК, содержащего до 70 % белка, который по биологической ценности выше, чем казеин, полученный методом кислотного осаждения.
Во - вторых, преимуществом КНК является высокое содержание кальция, калия, магния, железа. При этом соотношение фосфор/кальций меньше 1,0, что выгодно отличает эти продукты от других продуктов – источников белка.
В третьих, концентрат из обезжиренного сырья практически не содержит жира, что делает его устойчивыми при хранении, и при его потреблении не увеличивается потребление жира, как это происходит при потреблении большинства молочных продуктов.
КНК технологичен и структурно совместим с любым пищевым сырьем, что дает возможность использовать его в качестве обогатителя пищевых продуктов и продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения.
Кроме вышеизложенных пищевых свойств, свидетельствующих о возможности использования КНК в лечебно-профилактическом питании,
имеются прямые экспериментальные и клинические доказательства лечебно-профилактического эффекта КНК при воздействии вредных химических веществ и радионуклидов.
На основании полученных данных по медико-биологической оценке коллективов ведущих медицинских институтов страны КНК рекомендуют использовать:
1. В качестве основы обогатителя продукции при производстве диетических и специальных лечебных продуктов.
2. При производстве комбинированных мясопродуктов в количестве 25–30 % в замен мясного белка.
При подготовке спортсменов
1. Для повышения работоспособности спортсменов в процессе их тренировки с учетом их спортивной специализации.
2. В питании юных спортсменов, учитывая особую потребность растущего организма в пластическом и энергетическом обеспечении.
3. После стресса, вызываемого тяжелыми мышечными нагрузками и сопровождающего их психоэмоционального возбуждения.
4. Для восстановления водно-солевого баланса организма.
В лечебно-профилактическом питании.
1. Для восполнения дефицита железа, цинка в организме при анемиях, нарушениях в деятельности центральной нервной системы.
2. Для профилактики атеросклероза.
3.При работах, связанных с токсическими материалами.
Весьма ценным является снижение под влиянием КНК уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, что является благоприятным фактором в профилактике атерогенеза, индуцируемого при воздействии некоторых вредных химических факторов.
Совокупность данных о технологии получения, химическом составе, пищевой и биологической ценности концентрата натурального казеина (торговая марка «Биопротеин») позволили Институту питания РАМН рекомендовать использование его в лечебно-профилактическом питании при воздействии вредных химических веществ.
Продукты, обогащенные КНК, под торговой маркой «Биопротеин», могут быть рекомендованы взамен цельного молока при работах с вредными
химическими промышленными веществами при условии замены эквивалентной по пищевой ценности.
Институт питания РАМН, рекомендовал использование «Биопротеина» не только для получения продуктов лечебно-профилактического (функционального) питания, но и для разработки новых продуктов диетического питания, а также продуктов для питания детей в возрасте старше 3 лет. На основе «Биопротеина» рекомендуют создавать продукты для организованного питания школьников.
Целесообразно использование КНК и «Биопротеина» в производстве, обогащенных белком молока, низкожирной сметаны, йогуртов, творога. творожной массы и других продуктов по технолоии «Био-Тон» в соответствии с технической документацией.
6.2. Состав и медико-биологическая оценка сывороточно-полисахаридной фракции (СПФ)
Для использования сывороточно-полисахаридной фракции (СПФ). как пищевого ингредиента необходимо было выяснить ее пищевую и медико-биологическую значимостью Небольшая кислотность (13–15ºТ), жидкостная структура и наличие в ее составе хорошего структурообразователя (белково-полисахаридного комплекса) давало основание считать ее использование в технологическом цикле производства молочной продукции положительным принципом.
СПФ содержит белково-пектиновый комплекс, лактозу, минеральные вещества в следующем соотношении основных компонентов, %:
Белково-пектиновый комплекс – 21–26;
Лактоза – 60–64;
Минеральные вещества – 8–10.
СПФ богата макро - и микроэлементами. В ней присутствует калий, магний, железо, цинк, медь. Отличается высоким содержанием кальция -725 мг/100г.
СПФ в натуральном, сгущенном, сухом виде, содержит все кампоненты молока, кроме казеина и жира, обладает согласно медико-биологической оценке специфической активностью, повышающей устойчивость организма к вредным воздействиям окружающей среды и дает возможность смягчить отрицательное влияние временных физических и эмоциональных перегрузок на человека.
Большая заслуга коллектива, возглавляемая д. м.н. профессором (в/ч 64688) позднее _ Институт военной медицины, в том, что он показал не только биологическую безвредность СПФ, что само по себе уже важно и позволяет сочетать ее с молочным сырьем, решив проблему переработки молока при минимальных экономических и экологических издержках. Важно, что они впервые предположили, а затем и доказали в многочисленных экспериментах специфическую медико-биологическую активность концентрата из этой фазы (КСП). Такая активность подтверждалась и при введении до 10 % концентрата в молочные продукты. Особенно интересным для последующего был факт равнозначной биологической активности КСП, содержащего до 15 % сывороточных белков и ферментолизата сывороточных белков УФ, содержащего более 60 % белка, в то время, как сами сывороточные белки такой активности не проявляют. Эти данные послужили основанием для регулирования медико-биологической активности молочных продуктов путем введения в них в необходимых количествах СПФ.
Экспериментальная проверка этого предположения давала возможность предложить практически безотходную переработку молока в замкнутом технологическом цикле.
Глава 7. Современные подходы к переработке молока в замкнутом технологическом цикле
Традиционная технология производства молочных продуктов является плодом модернизации на довольно высоком уровне процессов, самопроизвольно происходящих в молоке в процессе его распада как биосистемы. Отделение сливок, образование сгустка, синерезис его и образование сыворотки – основные процессы, механизация и автоматизация которых стала основой современных молочных заводов. Молочные продукты вырабатывают не из молока, а из различной степени обезжиренного молока или сливок различной жирности. Такое сырьё получило название нормализованной смеси.
При производстве цельномолочной продукции аппаратурно этот процесс оформляется как смешение жидкостей с разными реологическими характеристиками, термостатирование, фасовка, упаковка. Ассортимент продукции значительно расширяется, если на заключительной стадии к молочной смеси добавляют различные наполнители. Поскольку все компоненты молока переходят в готовую продукцию, технологию можно считать удачной и безотходной, за вычетом технологических потерь.
Отходность переработки молока базируется на выработке основного продукта на заводах, где производят творог, творожные изделия и сыры. Отделяемая сыворотка содержит около половины сухих веществ, присутствующих в молоке. В ней же содержится вся биологически активная часть молока, выбывающая из состава молочной продукции.
Деление молочных продуктов на основные и побочные является плодом неконтролируемого сознанием процесса, когда технические возможности и уровень знаний о полезности и необходимости продуктов в период становления молочной промышленности в начале 20 века утверждались как истина и стали определяющими при изыскании путей её развития.
Проблему можно решить, расчленив молоко на жидкие фракции, каждая из которых и (или) их смеси в требуемых пропорциях образуют состав требуемого продукта, не теряя гомогенности структуры. Необходимую структуру готовому продукту придают на заключительной стадии производства в резервуаре с последующей фасовкой (резервуарный способ) или после упаковки в тару для реализации (термостатный способ).
Такая концепция основывается на исследованиях, проводимых ВНИИ Комплексного использования молочного сырья (ВНИИКИМ) совместно с ведущими медицинскими центрами страны.
В результате совместных исследований была разработана принципиально новая технология переработки молока, основанная на фракционировании его, применяя полисахариды, на 4 сырьевые составляющие − сливки (концентрат жира), обезжиренное молоко, концентрат натурального казеина (казеин-кальций-фосфатный комплекс в мицеллярной форме) и сывороточно-полисахаридная фракция, которая образуется взамен сыворотки.
Сливки и обезжиренное молоко получают традиционным путём, а новые фракции - путём фракционирования обезжиренного молока при введении растворов полисахаридов и сочленении полученных фракций в необходимых соотношениях технология получила название «Био-Тон».
Переработка молока по технологии «Био-Тон» (рис. 15).
Рисунок 15− Переработка молока по технологии «Био-Тон»
Данная технология предусматривает использование концентрата натурального казеина (КНК) для производства белковых продуктов или обогащения молочных или комбинированных продуктов питания биологически активным белковым комплексом. Сочетание КНК со сливками или растительными жирами даёт возможность производить разнообразные белково-жировые продукты.
В пересчёте на сухое вещество, КНК содержит 65–70 % белка, состоящего практически из казеина, 30–35 % сывороточной фракции остаются в КНК самопроизвольно, что обеспечивает его натуральность. В таком виде он усваивается без особых энергетических затрат организма на его переваривание. По мнению академика ёва, директора Института питания АМН СССР, КНК и продукты на его базе легко усваиваются и сразу идут на пластические нужды.
Сывороточно-полисахаридная фракция (СПФ), являясь другим продуктом фракционирования молока полисахаридами, относится к полноценному молочному сырью. Это однородная жидкость с чистым вкусом и лёгким привкусом и запахом используемого полисахарида, например, цитрусовый или яблочный пектин. В этой фракции практически полностью концентрируется внесённый полисахарид и вся биологически активная часть молока, что придаёт ей специфические функции.
Сывороточно-полисахаридная фракция (СПФ), содержащая всю водную фракцию молока, кроме казеина и жира, обладает, согласно медико-биологической оценке, специфической активностью, повышающей устойчивость организма к вредным воздействиям окружающей среды и даёт возможность смягчить отрицательное влияние временных физических и эмоциональных перегрузок на человека.
Основное отличие новой технологии в том, что она предусматривает добавление в молочные продукты в виде СПФ питательных веществ, которые ранее полностью удалялись при выработке белковых продуктов типа сыра и творога и не использовались в технологическом цикле производства в составе других продуктов.
При разработке технологии главное было выяснить пищевую и медико-биологическую значимость СПФ. Её небольшая кислотность (12–16 ºТ) и наличие в её составе хорошего структурообразователя (белково-полисахаридного комплекса) давало основание считать её использование в технологическом плане положительным фактором. Была показана специфическая медико-биологическая активность СПФ и полученного из неё концентрата, содержащего 30–40 % сухих веществ (КСП). Такая активность подтверждалась при введении до 10 % концентрата в молочные и комбинированные продукты.
Основное отличие продуктов «Био-Тон» заключается в повышенном на 25–30 % содержания в них сывороточной фракции молока и использовании вместо казеина казеин-кальций-фосфатного комплекса. Оказалось, что такое изменение состава продуктов благотворно отражается на их медико-физиологической характеристике. Пища приобрела лечебно - профилактическую направленность. Потребление её приводило к нормализации обмена веществ в организме.
В результате изучения действия на человека традиционных молочных продуктов и продуктов «Био-Тон» установлены явные преимущества новой продукции. Продукты «Био-Тон» существенно повышают неспецифическую резистентность организма. Подтверждением этому служат многократно проводимые исследования в разных институтах и клиниках независимо друг от друга по иммуномодулирующему эффекту, стабилизации клеточных мембран и активации антиоксидантной защиты организма.
Продукция обладает антиатерогенным действием и способствует нормализации белкового и жирового обмена веществ, не вызывает аллергии.
Технология «Био-Тон» предполагает комплексную безотходную переработку молока с получением продуктов в замкнутом технологическом цикле, обладающих научно доказанным и практически подтверждённым лечебным и оздоровительным действием на организм человека. Такой продукции выработано около 40 тыс. т. При переработке молока по технологии «Био-Тон» производство продукции увеличивается на 30–60 %. себестоимость 1 т продукции снижается на 25–30 %, а прибыль увеличивается на 30–40 %.
Переработка молока с включением сыворотки в состав продуктов, позволяет повысить эффективность их производства за счёт рационального использования сырья и снижения затрат, связанных с утилизацией отходов и охраной окружающей среды. По рекомендации Института питания АМН РФ продукты, произведенные по технологии «Био-Тон», содержащие КНК и СПФ, следует рассматривать как алиментарные средства, обладающие адаптогенным и иммуномодулирующим действием с возможным использованием в профилактическом, лечебном и детском питании.
Производство обсуждаемой продукции не только полезно для людей, её потребляющих, но и выгодно для производителя, т. к. прибыль от выпускаемой продукции значительно возрастает.
Основные результаты и выводы
Молоко является ценнейшим пищевым продуктом, составляющим около 40 % в рационе населения нашей страны. Особое значение оно имеет в питании детей, лиц пожилого возраста и больных. Учитывая интересы охраны здоровья человека, первостепенное значение приобретает создание функциональных продуктов питания. Не маловажным является организация производства в замкнутом технологическом цикле, исключающем побочные продукты. Проведенные исследования в 1981 – 2008 гг. позволяют сделать следующие выводы.
1. Теоретически обосновано и практически реализовано разделение дисперсной системы молока с применением полисахаридов.
2. Для разделения молока на казеиновую и полисахаридную фракции необходимо использовать полисахариды, отвечающие следующим показателям:
– Степень этерификации (замещения) 70–75 % (для пектина)
– Содержание полиуронидов (основного компонента) 60–80 %
– Молекулярная масса 20–30 кД
– Студнеобразующая способность (для пектина) 150–300 °ТБ
3. При введении раствора полисахарида в молочную среду происходит мгновенное образование казеиновой (концентрат натурального казеина и сывороточно-полисахаридной фракции (СПФ), которые затем можно разделить в поле гравитационных или центробежных сил. Фракционирование высокомолекулярных компонентов происходит в результате вытеснительной флокуляции.
4. На процесс разделения влияют состояние коллоидно-дисперсной системы молока. Получены математические модели, адекватно описывающие закономерности процесса фракционирования молочного сырья полисахаридами и получение КНК и СПФ в зависимости от ряда технологических факторов. Оптимальными технологическими параметрами фракционирования являются:
– массовая доля полисахарида в системе (пектина– 0,55–0,65 %; Na-КМЦ – 0,35–0,40 %)
– температура тепловой обработки молока 70–75 °С
– кислотность разделяемого молока 17–18 °Т
– температура фракционирования системы до 10 °С
5. Состав и свойства получаемых фракций можно регулировать путем подбора технологических параметров их получения. Вне зависимости от применяемого полисахарида (пектин, Na-КМЦ, микробные полисахариды, альгинаты) КНК и СПФ имеют одинаковый состав. КНК представляет собой коллоидно-дисперсный раствор казеин-кальций-фосфатного комплекса молока. В СПФ присутствуют все основные фракции сывороточных белков и некоторое количество β-казеина.
6. Полученные фракции КНК и СПФ полностью растворимы в воде в любых соотношениях и их растворимость сохраняется после высушивания.
7. Проведенная оценка функционально-технологических свойств: растворимости, эмульгирующих, реологических, студнеобразующих и пенообразующих показала пути дальнейшего использования КНК и СПФ в производстве пищевых продуктов.
8. Полученные фракции сочетаются с любыми компонентами молока и другим пищевым сырьем, что позволяет использовать их для производства жидких, пастообразных, сгущенных, структурированных продуктов и сухих молочных продуктов.
9. Жидкостная структура полученных фракций позволяет перераспределять их в молочном сырье в оптимальных соотношениях (20–30 %) в замкнутом технологическом цикле, исключая потери, кроме технологических.
10. Медико-биологические рекомендации дают возможность использовать полученные фракции в качестве самостоятельного продукта или в сочетании с другим пищевым сырьем, придавая им функциональную направленность. Они антиатерогенны, способствуют повышению устойчивости организма к неблагоприятному воздействию окружающей среды, в том числе против электромагнитного и радиационного облучения.
11. Полученные результаты использованы при разработке технической документации на продукцию «Био-Тон» (КНК, КСП, суфле молочное, Биопротеин, Биопротектор, молоко, кисломолочные продукты, сметану, творог, творожные изделия и другие). При переработке молока по технологии «Био-Тон» производство продукции увеличивается на 30–60 %. себестоимость 1 т продукции снижается на 25–30 %. Применение технологии позволяет повысить экономическую эффективность производства до 30%.
ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
ОПУБЛИКОВАНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ
Монографии
1. Трухачев, белков молока / , , . – Ставрополь.: АГРУС, 2009. − 152 с.
Статьи в периодических изданиях рекомендуемых ВАК
2. Молочников, молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» / , , // Пищевая промышленность.– 1996.– № 5. – С. 34–35
3. Орлова, КСП для производства структурированных продуктов / // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие» – Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. –№ 1(6). – С. 81–82.
4. Орлова, фракционирования молочного сырья полисахаридами в производстве функциональных продуктов питания / // Хранение и переработка сельхозсырья. –2003. – № 8. – 2003 С. 123–125.
5. Орлова, фракционирования различных видов молока полисахаридами с целью создания функциональных продуктов питания / , , // Овцы, козы и шерстяное дело. –2008. – № 3.– С. 41–45.
6. Молочников, натурального казеина /, , // Молочная промышленность.–2008.– № 12. – С. 57.
7. Молочников, молочного сырья полисахаридами / , , // Молочная промышленность. –2008. – № 12. – С. 47–48.
8. Орлова, -полисахаридная фракция в функциональных напитках/ , // Молочная промышленность. – 2008. –№ 12.– С. 64.
9. Молочников, В. В, Новый взгляд на переработку молока / , , // Пищевая промышленность.– 2009. –№ 6. – С. 30–31.
Материалы научных трудов институтов и статьи в периодических изданиях
10. Молочников, технология переработки молока на основе безмембранного осмоса: обзорная информация / , , ; АгроНИИТЭИММП. – М., 1986. – 36 с.
11. Молочников, направления в производстве новых видов молочных продуктов: обзорная информация /, , ; АгроНИИТЭИММП. – М., 1987. –39 с.
12. Акинин, П. В Новые направления использования пектина / , // Пищевая промышленность. – 1988.– № 5. – С. 4–5.
13. Молочников, влияния технологических факторов на разделение обезжиренного молока пектином и получение концентрпта натурального казеина /, //Сб. науч. Тр. НИИКИМ «Проблемы интенсификации нучно-технического прогресса в молочной промышленности» ДСП. – Ставрополь, 1982. –С. 3–21
14. Молочников, -химические показатели и фракционный состав концентрата натурального казеина и бесказеиновый фазы / , , // Сб. науч. Тр. НИИКИМ «Проблемы интенсификации научно-технического прогресса в молочной промышленности» ДСП. – Ставрополь, 1992.– С. 21–25.
15. Орлова, физико-химических характеристик пектина на фракционирование обезжиренного молока/ , , // Сб. нау. Тр. НИИКИМ «Проблемы интенсификации нучно-технического прогресса в молочной промышленнности» ДСП.–Ставрополь, 1992.– С. 26–25.
16. Молочников, влияния физико-химических характеристик различных видов пектинов на функциональные свойства структурированных продуктов в виде молочного суфле / , // «Технологии живых систем», Вестник СКО АТН РФ.– Вып. 1.– Ставрополь, 2001.–С. 78–81.
17. Молочников, аспекты фракционирования молочного сырья биополимерами/ , // «Технологии живых систем», Вестник СКО АТН РФ. –Вып. 1. –Ставрополь, 2001.– С. 81–84.
18. Орлова, пектинов для фракционирования молочного сырья/// Сборник научных трудов серия «Продовольствие».– Вып. 5. – Ставрополь, 2002. – С. 44–46.
19. Орлова, натурального казеина как основа для производства функциональных молочных продуктов/ , / / Молочная река.– 2008. –№ 9. – С. 25–26.
20. Орлова, и оздоровление одновременно/ , , И В. Афонин // Газета Ставропольского ГАУ. –2007, 4.
21. Молочников, подходы к получению растворимых белковых концентратов / , //Переработка молока. –2008. –№ 4. – С. 52–54.
22. Молочников, качества молока-сырья / , //Переработка молока. –2008. –№ 9. – С. 16–18.
23. Молочников, принципы производства молочных продуктов нового поколения /, //Переработка молока. –2008. –№ 11. – С. 56–59.
Материалы конгрессов, симпозиумов, конференций
24. Шевцов, концентрата, полученного безмембранным обратным осмосом/ , // Тезисы докладов научно-технической конференции «Эффективность безотходной технологии в молочной промышленности» Ставрополь, 28-30 сентября, 1983 г. ч. 1. – С. 105.
25. Молочников, белковых концентратов, полученных безмембранноым обратным осмосом методом электрофореза/ , , //Тезисы докладов научно-технической конференции «Эффективность безотходной технологии в молочной промышленности» Ставрополь, 28–30 сентября, 1983 г. ч. 1. – С. 105–106.
26. Шевцов, свойства концентрата нативного казеина / , // Тезисы докладов научно-технической конференции «Эффективность безотходной те хнологии в молочной промышленности» Ставрополь, 28-30 сентября, 1983 г. ч. 1. – С. 106–107.
27. Шевцов, продуктов, полученных безмембранным осмосом / , // Материалы второй всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (технология, аппаратурное оформление, оптимизация)». – М., 1984. – С. 43.
28. Молочников, состава продуктов, полученных безмембранным осмосом, методом электрофореза/ , , // Материалы второй всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (технология, аппаратурное оформление, оптимизация)» М., 1984. – С. 172.
29. Молочников, В. В. К вопросу исследования свойств концентрата нативного казеина (КНК) полученного методом безмембранного осмоса/ , , // Тезисы докладов всесоюзного совещания «Синтез и применение пищевых добавок», 30-31 мая 1985. – Могилев. – 1985. – С. 197–198.
30. Орлова, фракционного состава белков бесказеиновой фазы в результате разделения обезжиренного молока пектином/ , Т.И. Герасюта, , // Тезисы докладов Всесоюзной научно технической конференции « Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок». – Киев. – 1991. – С. 24.
31. Орлова, фракционного состава белков концентрата натурального казеина в результате разделения обезжиренного молока пектином/ , Т.И. Герасюта, , // Тезисы докладов Всесоюзной научно технической конференции « Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок». – Киев. – 1991. – С.30.
32. Молочников, и свойства КСП как основы для производства суфле молочного «Био-Тон» /, , // Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты». – М, 1995. – С. 238–239.
33. Молочников, функциональных свойств концентратов, полученных при переработке молочного сырья с применением пектина по технологи «Био-Тон» / , // Тезисы докладов международной научно-практической конференции. «Энерго ресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья». – Минск, 1996. – С. 60–61.
34. Молочников, функциональных свойств концентратов. Концентрат сывороточно полисахаридный для производства суфле молочного/ , // Второй международный симпозиум. «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». – М, 1996. – С. 21.
35. Молочников, концентратов «Био-Тон» при производстве молочной основы для комплексных хлебопекарных улучшителей/ , , / Международная научно-техническая конференция. «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств». – Санкт-Петербург, 1998. – С. 25.
36. Молочников, технологических факторов на процесс фракционирования обезжиренного молока пектином/ , // Материалы Всероссийской конференции. «Современные достижения биотехнологии». – Ставрополь, 1996. – С. 197.
37. Молочников, структурированных диетических продуктов на основе КСП / , // Материалы Всероссийской конференции. «Современные достижения биотехнологии». – Ставрополь, 1996.– С. 198–199.
38. Молочников, концентратов «Био-Тон» для получении структурированных продуктов лечебно-профилактического назначения /, // Всероссийская конференция. «Политика здорового питания в России: Пробиотики и пробиотические продукты». – М., 1998. – С. 27.
39. Молочников, характеристика концентрата натурального казеина/ , , А. А Храмцов, // Тезисы докладов научно практической конференции. « Прогрессивная экологическая безопасность, технология хранения и комплексной переработки сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности». – М., 1998. – С. 228.
40. Молочников, полисахаридные концентраты/ , , // Тезисы докладов научно практической конференции. « Прогрессивная экологическая безопасность, технология хранения и комплексной переработки сельскохозяйственной продукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности». – М., 1998. – С. 229.
41. Молочников, технология молочно-полисахаридного концентрата/ , , // Всероссийская конференция с международным участием. «Пробиотики и прбиотические продукты в профилактике и лечении» 21-23 апреля. – М., 1999. – С. 35.
42. Молочников, концентратов «Био-Тон» для получения структурированных продуктов лечебно-профилактического назначения/ , , // Всероссийская конференция с международным участием. «Пробиотики и прбиотические продукты в профилактике и лечении» 21-23 апреля. – М., 1999. – С. 36.
43. Орлова, и свойства продуктов фракционирования молочного сырья полисахаридами/// Материалы научно-практической конференци. «Комплексное использование белково-углеводного сырья в новых видах молочных продуктов», Минск, 1999. – С. 51.
44. Орлова, основных технологических факторов на фракционирование молочного сырья полисахаридами/ // Материалы научно-практической конференци. «Комплексное использование белково-углеводного сырья в новых видах молочных продуктов», Минск, 1999. – С. 52.
45. Молочников, основных технологических факторов на фракционирование молочного сырья полисахаридами/, , // Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Ч 1. «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы».- Юрга, 1999. – С.14.
46. Орлова, Т. А.. Биотехнологические аспекты переработки молочного сырья с использованием полисахаридов/ , , //Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Ч 1. «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы».- Юрга, 1999. – С. 15.
47. Молочников, и свойства концентратов по технологии «Био-Тон»/ , , // 1-ая Международная конференция «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – М.: Пищепромиздат, 1997. – С. 87.
48. Molochnikov, V. V. The use of «Bio-Ton» concentrates in ice cream production/ V. V. Molochnikov, T. A. Orlova// Proceedings of the International Symposium, Athens, Greece 18–19 september, 1997. – P. 53.
49. Molochnikov, V. V.The use of «Bio-Ton» concentrates in ice cream production/ V. V. Molochnikov, T. A. Orlova// Ice cream Proccedings of the International Symposium – International Dairy Federation ref. 59803,1998. – Р. 182.
50. Молочников, и свойства КСП, как основы для производства структурированных продуктов /, //Материалы межд. научно-практю конференции. «Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных сруктурообразователей». – Краснодар, 2002. – С. 127–129.
51. Орлова, молочного сырья биополимерами/// Материалы 2-ой Всероссийской научно - практичесой конференции. «Современные достижения биотехнологии»– Ставрополь, 2002, т.2.– С. 48–49.
52. Орлова, продукты на основе КСП / // Материалы 2-ой Всероссийской научно - практичесой конференции. «Современные достижения биотехнологии»– Ставрополь, 2002, т.2.– С. 49–51.
53. Орлова, фракционирования молочного сырья с применением биополимеров / , // Материалы международной научно-практической конференции ч.1 «Биоресурсы биотехнологии инновации юга России» 2003.– С. 363–367.
54. Орлова, фракционирования молочного сырья полисахаридами/// Материалы II Международной научно-практической конференции « Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных».– Ставрополь, 2003. – С. 244–245.
55. Орлова, продукты питания на основе концентратов, полученных при фракционировании молочного сырья полисахаридами/ , // Материалы международной конференции «Пробиотики, пребиотики и функциональные продукты питания». – Москва, 2004. – С. 194–195.
56. Orlova, T. A. Structure and properties of products of fractionation of dairy raw material by biopolymers/ T. A. Orlova// Materials of international seminar «Food industry: integration of science and education». – Stavropol, 2004.– P.106.
57. Орлова, и свойства продуктов фракционирования молочного сырья биополимерами/ // Материалы международного семинара « Пищевая индустрия: интеграция науки и образования». – Ставрополь, 2004. – С. 104.
58. Orlova. T. A. The ways of fractionation of dairy raw material by polysaccharides/ T/A. T. Orlova, I. I. Vorontsov, M. A. Tkachenko// NIZO Dairy conference abstracts, «Prospects for health, well-being and safety». – Netherlands. – P. 72.
59. Орлова, свойства продуктов фракционирования молочного сырья биополимерами/ // Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию факультета технологического менеджмента « Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшение продуктивных качеств и здоровья сельскохозяйственных животных». – Ставрополь, 2005. – С. 420–422.
60. Молочников, процесс получения молочно-белковых концентратов/, // Методические указания по выполнению лабораторных работ «Новые физические и биохимические методы обработки молочных продуктов». раздел 4.- СПИ, Ставрополь, 1997. –15 с.
61. Молочников, и свойства концентрата натурального казеина как основы для производства высокобелковых молочных продуктов/ , , // Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования» / Межд. науч.-практ. конф. – Ставрополь, 16-20 июня 2008.– С. 24–25.
62. Орлова, принципы фракционирования молочного сырья полисахаридами / //Биотехнологические системы и инновационные технологии производства продуктов питания как один из инструментов реализации «Государственной программы развития сельского хозяйства» / Межд. науч.-практ. конф. –пос. Персиановский, 2009. – С. 78–81.
63. А. с. 1187297 МКИ А 23 J 3/00 // А 23С 21/02 от ДСП Молочное суфле «Новинка» , ,
64. А. с. 1137608 МКИ А 23 J 3/00 // А 23С 21/02 отДСП. Способ получения пищевого структурирующиего концентрата / , , , , .
65. А. с. 1138967 МКИ А 23 J 1/20 от 01.01.2001 г. ДСП. Способ выделения казеина из обезжиренного молока / , , .
Автор выражает глубокую благодарность члену-корреспонденту Россельхозакадемии, доктору биологических наук, профессору (СтГАУ), члену-корреспонденту Россельхозакадемии, доктору экономических наук, профессору (СтГАУ) за поддержку в постановке проблемы и научные консультации при выполнении работы, академику Россельхозакадемии доктору технических наук, профессору (СевКавГТУ) за поддержку проблемы; доктору технических наук, профессору (СевКавГТУ); доктору технических наук А. , доктору технических наук, профессору (СевКавГТУ); доктору технических наук, профессору (); кандидату технических наук (МКС «Ставропольский»); за внимание, консультативную и практическую помощь на отдельных этапах работы.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
