Ассортимент блюд примерного 10 – дневного (стр. 2 )

Используемая литература

1. СанПиН 2.4.1.3049-13;

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях Сборник технических

нормативов. МОСКВА 2011 год ДЕЛИ ПРИНТ.

3. Технологические инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ ГОСТ Р );

4. Химический состав пищевых продуктов. ;

5. «Питание детей» ; ;

6. «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» Методические

материалы. Москва 2001 год. ;

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996 – 97г. г.;

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация

предприятий общественного питания. Москва 2000г.;

9. «Азбука питания», М., 2002;

10. Питание детей раннего и дошкольного возраста». ;

11. Методические рекомендации по организации питания детей образовательных

учреждений Липецкой области, 2002 год;

12. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений города Липецка 2008 год;

13.Технологические инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ ГОСТ Р ), МОСКВА 2006г.

Расход продуктов и выполнение натуральных норм по ассортименту блюд Примерного

10-дневного меню на годы для детей от 3-х до 7 лет.

№ п/п	Наименование продукта	Среднесуточная норма Нетто(г)	Факт. по меню для 12 час нетто(г)	% выполн. от среднесуточной нормы	Отклонен. от нормы (%)
1.	Мясо, (говядина бескостная 1 категории)	55	54,81	99,7	- 0,3
2.	Мясо птицы	24	38,7	108	+ 2
3.	Колбасные изделия	6,9	6,9	100	0
4.	Рыба	37	35,6	96,2	- 3,8
5.	Масло коровье сладкосливочное	21	20,46	97,4	- 2,6
6.	Масло растительное	11	10,87	98,8	- 1,2
7.	Молоко, кисломолочная продукция	450	455,76	101,3	+ 1,3
8.	Сметана (М. Д.Ж. не более15%)	11	10,51	95,5	- 4,5
9.	Творог	40	39,10	97,8	- 2,2
10.	Сыр	6	6,02	100,3	+ 0,3
11.	Яйцо	24	23,83	99,3	- 0,7
12.	Мука пшеничная	29	28,85	99,5	- 0,5
13.	Мука картофельная	3	2,97	99	-1
14.	Крупы, бобовые	43	38,3	89,1	-10,9
15.	Макаронные изделия	12	11,53	96	- 4
16.	Сахар	47	46,71	99,4	- 0,6
17.	Кондитерские изделия	20	20,16	100,8	+0,8
18.	Фрукты свежие	100	101,38	101,4	+ 1,4
19.	Соки фруктовые, овощные	100	100,4	100,4	+ 0,4
20.	Фрукты сухие	11	11	100	0
21.	Овощи разные	260	247,46	95,1	- 4,9
22.	Картофель	140	134,95	96,1	-3,9
23.	Хлеб пшеничный	80	79,43	99,3	- 0,7
24.	Хлеб ржаной	50	48	96	- 4
25.	Кофе	1,2	1,2	100	0
26	Чай	0,6	0,6	100	0
27	Дрожжи	0,5	0,45	90	- 10
28	Соль	6	6	100	0
29	Какао	0,6	0,6	100	0
30	Мука картофельная	3	2,97	99	- 1
31	Напитки витаминизированные	50	48	96	- 4

Главный специалист ДО