НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Исследование качества молока, продающегося в городе
Комсомольске-на-Амуре
Автор:
Дмитриева Анастасия,
ученица 4 «А» класса МОУ СОШ №15,
воспитанница объединения «Экология края»
МОУ ДОД ЭБЦ
Руководитель:
,
руководитель объединения «Экология края»,
педагог дополнительного образования МОУ ДОД ЭБЦ
г. Комсомольск-на-Амуре
2012 год
Содержание
Введение. 3
Что такое молоко?. 4
Как молоко влияет на здоровье?. 5
История производства молока в России. 7
Некоторые виды молочных продуктов. 9
Исследование качества молока. 11
Вывод. 12
Список литературы: 13
Приложение. 14
Введение
Молоко играет очень важную роль в жизни человека. Ребенок, только появившись на свет, первым в этом мире пробует молоко матери, которое помогает маленькому человеку расти, развиваться, приобретать иммунитет.
Коровье молоко – самый полезный продукт из всего, что мы пьем и едим. Ученые доказали, что вещества, содержащиеся в молоке хорошо влияют на пищеварение, укрепляют иммунитет. Наконец, молоко – это еще и вкусный напиток, который многие наши одноклассники любят даже больше чем лимонад.
Но сейчас бывают ситуации, когда недобросовестные производители молока разбавляют его, что снижает качество продукта и иногда плохо влияет на здоровье человека.
Заинтересовавшись этой темой, мы решили определить качество молока, продающегося в магазинах нашего города и составить рекомендации для одноклассников и их родителей по проверке качества молока и его употреблению.
Цель работы:
Определение качества молока от различных производителей, продающегося на прилавках нашего города, путем проверки его на разбавленность.
Задачи:
1. Узнать, что такое молоко и как оно производится.
2. Изучить литературу о молоке и молочных продуктах.
3. Узнать, как влияет молоко на здоровье человека.
4. Найти методы проверки молока на разбавленность.
5. Исследовать качество молока.
6. Сделать выводы и составить рекомендации.
Что такое молоко?
Молоко́ - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
Молоко - одни из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Академик говорил: «...Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи...».
Если условно разделить на три группы все, находящиеся в продуктах вещества необходимые человеческому организму: энергетические (удовлетворяющие потребность человека в энергии); пластические (из которых строятся клетки и ткани); регуляторные (участвующие в обменных процессах), то легко убедиться, что в молоке содержатся как первые - углеводы и отчасти жир, так и вторые - белковые и минеральные вещества, и третьи - микроэлементы, витамины, ферменты. По мнению диетологов, физиологов, педиатров молоко и молочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития детей. «Если в течение 1200 месяцев вы будете ежедневно выпивать один литр молока, то вы себе обеспечите сто лет жизни!» — так шутя сказал шведский ученый Ниле Густавсон.
Как молоко влияет на здоровье?
Когда азербайджанского долгожителя Меджида Агаева, перешагнувшего за стосорокалетний рубеж, спросили, что он ест, он назвал молоко, брынзу, простоквашу и овощи. В селе Дуго-Поле в Югославии стодесятилетнюю крестьянку Ирбишу Хрвачич спросили, что предпочитает есть она. За всю свою жизнь она никогда не болела и не обращалась к врачам. «Я всегда предпочитала молочные продукты» - ответила долгожительница. С глубокой древности молоко различных животных употребляется в пищу как здоровыми, так и больными людьми. Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц. Ученые Древнего Рима и Греции - Геродот, Аристотель, Плиний - рекомендовали молоко для лечения чахотки. Гиппократ разным видам молока приписывал различные целебные свойства, так например, козьему и кобыльему - свойство излечивать чахотку, коровьему - излечивать подагру и малокровие, ослиному - многие болезни.
О лечебных свойствах молока упоминал великий таджикский ученый Сина (Авиценна). Он писал, что молоко и молочные продукты являются лучшей пищей для детей и людей пожилого возраста. Особенно полезным он считал козье и ослиное молоко и рекомендовал пить его с солью и медом. В средние века лечение молоком было забыто и только в конце XVI века врачи стали вновь применять молоко в терапии. Большую роль в этом сыграла пропаганда французского врача Раймонда Ресторо, разработавшего, на основе учения Гиппократа, показания и противопоказания для лечения молоком. В XVIII веке Гоффман впервые обратил внимание на использование молока в качестве противоядия и предлагал его разводить минеральной водой. Он считал молоко противосудорожным средством, замедляющим и успокаивающим движения, полагал, что оно улучшает состав крови и выводит вредные вещества из организма.
В «Полном и всеобщем домашнем лечебнике» Г. Бухана, переведенном и изданном в Москве в 1780 г., о молоке сказано как о лучшем средстве, наряду с овощами, для лечения цинги. Наибольшему распространению лечения молоком в России способствовал (1802—1869). Он предложил свои способы лечения молоком туберкулеза легких, бронхита, плеврита, бронхиальной астмы, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней. В 1865 г. петербургский врач Ф. Каррель описал свыше 200 случаев успешного применения снятого молока при сердечной декомпенсации, циррозе печени, болезнях легких, ожирении, подагре. оценивал молоко как «...драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек». Ему же принадлежит идея введения в молоко для лучшего его усвоения углекислого газа. В конце XIX века благодаря классическим исследованиям и его учеников была подведена твердая научная база под изучение процессов пищеварения и подтверждена особая ценность молока и молочных продуктов в питании человека и животных.
Молоко незаменимо для питания истощенных, утомленных и ослабленных людей. Оно повышает сопротивляемость организма и нормализует обмен веществ.
История производства молока в России
В дореволюционной России переработка молока велась в основном кустарно. В 1913 промышленная выработка животного масла составила 129 тыс. т, общая переработка молока промышленным путём - 2,3 млн. т.
Советский довоенный период
Молочная промышленность в СССР являлась крупной отраслью. Она получила большое развитие уже в 1930-е годы, когда в результате индустриализации страны и коллективизации сельского хозяйства были созданы условия для организации государственных закупок и промышленной переработки молока. В этот период были построены крупные молочные комбинаты в Москве, Ленинграде, Сочи, Кисловодске, Свердловске, Куйбышеве и других городах, оснащенные новейшей техникой.
Состояние молочной промышленности СССР в 1972 году
- В 1972 году в СССР имелось свыше 2300 маслосыродельных и молочных промышленных предприятий, состоявших на самостоятельном балансе. В составе отрасли имелось 50 крупных, технически оснащенных и высокомеханизированных молочно-консервных комбинатов, которые вырабатывали в год свыше 1 млрд. банок сгущенного и 150 тыс. т сухого молока (цельного и обезжиренного). Предприятия молочной промышленности СССР переработали в 1972 около 60% производимого в стране молока. Общая численность промышленно-производственного персонала, занятого в отрасли, составляла , в том числе инженерно-технических работников -Выпускалось около 250 видов продукции, из них свыше 120 видов цельномолочной, около 100 видов сыров, до 20 наименований молочных консервов (сухих и сгущенных). Освоено производство многих видов молочных продуктов: белкового молока, сухих продуктов для детского питания и др. 47% молока и других цельномолочных продуктов выпущено в расфасованном виде. Общая стоимость всей произведённой за год маслосыродельной и молочной продукции составила более 11 миллиардов рублей в 1972 предприятиями отрасли выработано
- 19,9 миллионов тонн цельномолочных продуктов(молока, сметаны, творога, кефира и др.) в пересчёте на молоко, 1081 тыс. т животного масла, 483 тыс. т жирных сыров и брынзы, 1169 млн. условных банок молочных консервов, 167 тыс. т сухого цельного молока, сухих сливок и сухих смесей для мороженого; 72 тыс. т сухого обезжиренного молока и сухой пахты, 31 тыс. т заменителей цельного молока для выпойки молодняка животных.
Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.
Некоторые виды молочных продуктов.
Сухо́е молоко́ — порошок белого цвета, изготовляемый из сгущённого молока. Обычно разводится в тёплой воде и употребляется в качестве напитка, при этом сохраняет все полезные свойства свежего пастеризованного молока. Имеет широкое применение в кулинарии. Входит в состав многих видов детского питания. Изготовление сухого молока обусловлено длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком.
Цельное сухое молоко используется в основном для питания населения, а обезжиренное — для изготовления кондитерских изделий и питания животных. Широко применяется при изготовлении хлебобулочных изделий и изделий из мяса (в качестве связующего вещества). Молоко, которое было получено путём разбавления сухого молока с водой называют восстановленным. В магазинах очень часто продают такое молоко. Рекомендуется при покупке молока обращать внимание на надписи на упаковке.
Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Федеральный закон Российской Федерации от 01.01.01 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Согласно этому закону, «российский» йогурт может содержать другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур.
В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами. Решительно к проблеме большого количества продуктов, наводнивших рынок и называемых «йогуртами», подошли болгарские власти, считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов. Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввёл строгие требования к стандартизации и содержанию настоящего йогурта[3].
Из определений, выходящих из соответствующих законов, «российский» йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии.
Часто кисломолочные продукты, называемые йогуртами, могут вообще не содержать кисломолочные культуры, тем самым не имея ничего общего с настоящим йогуртом.
Кефи́р — кисломолочный напиток, пришедший с Кавказа, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты. Употребляется в основном в России и странах бывшего СССР.
Моро́женое — замороженный, обычно сладкий десертный продукт. Лакомство, представляющее собой лёдообразную массу, используется более для развлечения, чем для питания.
Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Мороженое может быть также фруктовым (на основе сока и мякоти фруктов и ягод, такое мороженое называется «сорбет») или соевым (на основе соевого молока).
Смета́на — молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый из верхнего слоя свернувшегося (прокисшего) молока.
Исследование качества молока
Перед тем, как начать исследовать качество молока, мы прошлись по магазинам, находящимся недалеко от нашей школы и сделали «контрольную закупку». Мы выяснили, что в магазинах нашего города продается молоко от трех производителей: (г. Комсомольск-на-Амуре), «Лазовский молокозавод» (с. Переяславка) и г. Благовещенска. Мы брали молоко с одинаковой жирностью, чтобы можно было потом сравнить результаты.
Методика исследования.
Для проверки молока на разбавленность мы использовали следующую методику: в емкость наливали небольшое количество молока, потом добавляли такое же количество медицинского спирта. Далее засекали время до того момента как в емкости выпадут белые хлопья. Чем быстрее пройдет реакция – тем меньше в молоке сторонних веществ. Качественным считается молоко, которое прореагировало со спиртом в течение 2 минут.
Для более точного определения времени мы проводили два опыта над каждым образцом, а потом вычисляли среднее время реакции.
Результаты исследований.
г. Комсомольск-на-Амуре | п. Переяславка | г. Благовещенск | |
Опыт 1 | 75 сек. | 50 сек. | 92 сек. |
Опыт 2 | 46 сек. | 34 сек. | 78 сек. |
Итоговое время: | 60,5 сек. | 42 сек. | 85 сек. |
Вывод
Все три образца успешно прошли проверку на разбавленность. Самый лучший результат показало молоко из п. Переяславка, на втором месте – г. Комсомольск-на-Амуре. А вот в Благовещенском молоке все-таки присутствует достаточно большое, по сравнению с другими образцами, количество сторонних веществ.
Рекомендации ученикам и их родителям
1. Почаще пейте молоко, ведь оно может помочь в лечении стольких болезней!
2. Всегда внимательно выбирайте производителя, читайте информацию на упаковке.
3. Если есть сомнения в качестве молока – лучше его не покупать и, тем более не пить.
4. Если нужно проверить молоко – это всегда можно сделать тем простым способом, который мы использовали для нашего исследования.
Список литературы:
1. Свободная энциклопедия Wikipedia: www. wikipedia. org
2. Сайт www. *****
3. , В. Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колосс, 2007
4. Сайт молочного союза России: www. *****
5. Энциклопедии@*****: www. enc. *****
6. Всё о диетах и витаминах. Млечный путь: www. *****
Приложение
