Выступление Депутата Государственной Думы,
Председателя Совета Масложирового
Союза России
на IX съезде Российкогог Союза Пекарей
УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ!
Разрешите мне от имени Комитета Государственной Думы по аграрно-продовольственной политике и предприятий масложировой отрасли поприветствовать участников IX съезда Российского Союза Пекарей!
Для России хлеб был, есть и остается не просто товаром, а больше социальным продуктом, спрос на который, как мне видится, никогда не упадет. Хлеб всему голова. Слов из этой песни родившейся у хлеборобов не выкинешь.
Масложировая отрасль поставляет для хлебопекарной промышленности жиры специального назначения для хлебопечения и мучной кондитерки.
Спрос на хлебобулочные изделия, и соответственно и на специализированные жиры для их производства к сожалению имеет тенденцию к снижению.
Объёмы потребления специализированных жиров для мучной кондитерки в докризисном 2008 году составлял 309тыс. тн. (Это было 31% от всего рынка спецжиров). В 2009г потребление спецжиров уменьшилось на 13% и составило 269т. тонн. В 2010 году этот показатель равнялся 256т. т., что к уровню 2009 года составило 95%. В настоящее время, по мнению специалистов начинается тенденция постепенного повышения потребления спецжиров мучной кондитеркой. По их оценкам докризисный уровень по объемам мы достигнем в 2014 году.
На основе анализа наших поставок можно сделать вывод, что в сегменте специализированных жиров и маргаринов наблюдается заметный прогнозируемый рост по следующим специализированным продуктам – «Маргаринам для песочных и взбивных изделий» и «Маргаринов для слоеных изделий». Это связано с ростом сегмента производства сложных печений и печений «сэндвич».
Возврат к традиционным рецептурам в производстве тортов и пирожных стимулирует рост «Маргаринов для кремов» и «Жиров начиночных и кондитерских».
Наши отрасли взаимозависимы и от нашей слаженной работы во многом зависит обеспечение продовольственной безопасности страны.
С нашей точки зрения основными направлениями совместной деятельности являются:
- разработка конечных хлебопекарных продуктов с использованием постоянно обновляющегося ассортимента растительных жиров, маргаринов и прочих классов сырья и продуктов, производимых масложировой отраслью;
- формирование технических условий и заданий на выпуск новых видов масложировых продуктов с потребительскими свойствами, определяемыми хлебопекарной промышленностью и мучной кондитеркой;
- взаимодействие по разработке и выпуску продукции с новыми свойствами и увеличенными сроками годности;
- совместная разработка нормативно-технической документации на новые виды внедряемых изделий.
- координация работы по техническому регулированию отраслей как с точки зрения вопросов безопасности продуктов питания, так и с точки зрения улучшения потребительских свойств конечной продукции.
Уважаемые коллеги!
Как мы видим, на основании мирового передового опыта в последнее время в хлебопекарной промышленности имеет место тенденция ухода от универсальных маргаринов к использованию шортенингов, состав которых включает в себя растительные жиры с добавлением значительного количества эмульгаторов по различным направлениям использования.
Наша отечественная хлебопекарная промышленность на пути к такому переходу. Мы готовы организовать совместные семинары с технологами Ваших предприятий по внедрению в производство более современных специальных жиров. Для начала мы предлагаем создать рабочую группу по 2-3 представителя от наших Союзов и разработать совместную программы по этому вопросу с привлечением отраслевой науки.
Другим направлением совместной деятельности мы видим разработку специализированных маргаринов для различных видов мучных кондитерских изделий.
В мире имеет место переход к использованию так называемых полезных жиров со сбалансированным жирнокислотным составом. Здесь для нас наблюдается широкое поле для совместной деятельности.
Также мы хотели бы обменяться мнением с вами о подходе к определению уровня содержания трансизомеров жирных кислот: в конечном продукте или в наших жирах. Сегодня разговор идет только применительно к нашим жирам. По нашей информации содержание жиров в рецептурах ваших изделиях колеблется от 2 до 30%. Соответственно рассчитывать потребление трансизомеров и насыщенных жирных кислот конкретным человеком наверное целесообразно исходя из того что и сколько он съел.
Ещё одна проблема, которую я хотел бы вынести на наше совместное обсуждение – это высокоолеиновое подсолнечное масло.
В настоящее время наши крупные холдинги занялись выращиванием этого сорта подсолнечника. В хлебопекарной промышленности для обливки и орошения изделий используются растительные масла, которые не очень устойчивы к температуре, прогоркают, от чего ухудшается качество продукции. Высокоолеиновое подсолнечное масло в 3-4 раза термостабильнее по сравнению с другими маслами и, в первую очередь, используется для фритюра. Для использования этого масла в других целях мы хотели бы понять, какие объёмы необходимы для составления бизнес-планов на будущее.
С учетом наших отношений как производственных, так и научных, мы месяц назад подписали соглашения о сотрудничестве и координации работы наших Союзов. Мы предполагаем это делать как в вопросах технического регулирования, прогнозирования, планирования развития отраслей и АПК в целом, так и в вопросах защиты наших производителей в связи с предстоящем присоединении к ВТО.
Надеюсь, что сотрудничество наших СОЮЗОВ будет взаимовыгодным и плодотворным как на благо наших отраслей так и на благо нашего потребителя.
Разрешите пожелать Вам успешной и плодотворной работы!
Благодарю за внимание.
