Запеканка из мяса с овощами
Филимонова Лана
с конкурса няни "Готовим для детей"
Количество порций: 31 столовая ложка. Простая в приготовлении запеканка - удобный способ ввести томаты в рацион Вашего ребенка. Сочетание говядины и свежих овощей делает ее вкусным и питательным блюдом. Перед употреблением добавьте немного картофельного пюре.
Состав:
225 г нежирного говяжьего фарша
227 г консервированных томатов (дольками)
1 морковь, мелко нашинкованная
1 головка репчатого лука, мелко нашинкованная
85 г грибов, мелко нарезанных 1 сельдерей, мелко нашинкованный
1 столовая ложка томатного кетчупа
100 мл овощного бульона или воды
Щепотка сушеных травяных приправ
1. Поместить фарш в кастрюлю из жаропрочного стекла и готовить, пока не обжарится со всех сторон.
2. Протереть нарезанные дольками томаты сквозь сито, удаляя зерна. Затем поместить томатное пюре и сок в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
3. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поместить в духовой шкаф, разогретый до 180°С. Готовить 1-1,5 часа или до полной готовности говядины и овощей, периодически помешивая содержимое кастрюли.
4. Вынуть кастрюлю из духового шкафа, приготовить из запеканки пюре необходимой консистенции, заправив, если потребуется, небольшим количеством бульона.
Возможные варианты:
Вместо говядины можно использовать свинину, молодого барашка, цыпленка или индейку.
Советы по приготовлению: Рецепт может быть использован для приготовления блюда для взрослых. Выход блюда рассчитан на 1 взрослого и 1 ребенка. Подавать на стол с картофельным пюре или отварным молодым картофелем.
Блюдо богато витамином С и железом.
Подходит для замораживания.
[Для детей старше 9 месяцев]
Запеканки на любой вкус!
Журнал "Семейный доктор"
http://www. *****/
У настоящей хозяйки ни одна крошка не пропадала. Каша осталась недоеденной, творог ли задержался, картошка - все годилось, все шло в дело. Немного сноровки, чуточку фантазии - и остатки вчерашнего обеда-ужина превращались в совершенно новое, роскошное блюдо.
Почему-то запеканку не любят. Маленькие тут же кривятся: "Опять запеканка!" Взрослые из приличия ковыряют вилкой в тарелке с чем-то остывшим, четырехугольным... А между тем настоящая домашняя запеканка - это здорово! Сами слова "лапшевники", "гречаники", "крупеники", "творожники" похрустывают и просятся на язык. Почему же такая нелюбовь к тому, что они обозначают? Наверное, потому, что мы разучились готовить запеканку. Делать это надо не тяп-ляп, а с почтением к серьезной, не потерявшейся в столетиях еде.
Появилась запеканка (как и пицца), кстати не из гурманства, а из сугубого уважения к съестному. У настоящей хозяйки ни одна крошка не пропадала. Каша осталась недоеденной, творог ли задержался, картошка - все годилось, все шло в дело. Немного сноровки, чуточку фантазии - и остатки вчерашнего обеда-ужина превращались в совершенно новое, роскошное блюдо. С русской печью это было несложно: пропечет, подрумянит, покроет золотистой корочкой. Духовка, конечно, не чета русской печке, но и она подрумянит, позолотит и самое-то главное - выдаст готовый продукт через каких-нибудь 15 минут ( в отличие от печки). Попробуйте!
Запеканка вермишелевая с яблоками
Вермишель отварная - 400г, яблоки-500г, сахар-100г, яйца-2 шт., ваниль и корица- по вкусу.
Яблоки очистить от кожицы и натереть на терке. Яйца взбить с сахаром и ванилью, смешать с отваренной вермишелью и натертыми яблоками. Смесь тщательно взбить венчиком или вилкой, выложить в смазанную маслом форму, посыпать молотой корицей и выпекать в разогретой духовке при 180°С до образования румяной корочки. Подавать в горячем или холодном виде со сметаной.
Запеканка рисовая с ягодами (малина, ежевика, черника)
Каша рисовая молочная - 2 стакана, ягоды свежие или замороженные-1 стакан, сахар-2 ст. л., яйцо - 1шт.
В готовую остуженную кашу добавить сырое яйцо. Смесь разделить на две равные части. Одну часть выложить в смазанную маслом форму и разровнять. Сверху уложить ягоды, пересыпанные 1 ст. л. сахарного песка, а на них - оставшуюся половину каши. Посыпать сахарным песком. Запекать в разогретой духовке при 180-220°С 7-10 минут.
Запеканка манная с тыквой и творогом
Тыква - 1кг, творог - 0,5кг, манная крупа - 2 стакана, молоко - 2 стакана, яйца - 4 шт., сахар - 1/2 стакана, масло сливочное -50г, соль - по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле. В кипящее молоко всыпать манную крупу и заварить вязкую кашу. Смешать ее с тыквой и творогом, добавить 3 яйца, сахар и соль. Смесь выложить в смазанную маслом форму, разровнять и смазать сверху взбитым яйцом. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Запеканка творожная с изюмом
Творог - 250 г, масло сливочное - 1ст. л., крупа манная - 1ст. л., яйцо - 1шт., сахар - 2 ст. л., изюм распаренный - 200г, сметана - 1 ст. л., сухари панировочные.
Творог протереть через сито, смешать с маслом, яйцом, манной крупой и сахарным песком. Массу разделить на две части. Половину уложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Ровным слоем выложить распаренный изюм и закрыть его второй половиной творожной массы. Верх запеканки смазать сметаной. Запекать в заранее разогретой духовке. Подавать к столу со сметаной, сгущенным молоком или ягодным сиропом.
Запеканка из топинамбура
Топинамбур - 500г, молоко - 50мл, масло растительное - 50г, яйца - 2шт., соль по вкусу.
Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Яйца взбить с солью и молоком, смешать с обжаренным топинамбуром. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
Картофельная запеканка с яйцами и зеленым луком
Картофельное пюре -1кг, лук репчатый - 200г, масло растительное - 50г, лук зеленый - 500г, яйца - 5шт., масло сливочное - 100г, сухари панировочные, соль и черный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Смешать картофельное пюре с пасссерованным луком и черным молотым перцем. Массу разделить на две части. Противень смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями, уложить на него ровным слоем половину картофельной массы. Равномерно распределить подготовленную заранее начинку и накрыть ее слоем оставшегося картофеля. Сверху запеканку полить растопленным сливочным маслом и выпекать в заранее разогретой до 200° С духовке 20 минут.
Приготовление начинки: яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук промыть, нарезать, смешать с солью и яйцами.
Галина Поскребышева.
Как вкусно накормить малыша
Журнал "Мама и Я"
Растопите маргарин в небольшой кастрюле и перемешайте с мукой, понемногу добавляя молоко.
1. Макароны с ветчиной
Продукты:
- 50 г макаронных ракушек,
- 50 г замороженной овощной смеси,
- 2 столовые ложки маргарина,
- 2 столовые ложки пшеничной муки,
- 150 мл молока,
- 50 г тёртого сыра,
- 2 ломтика ветчины,
- соль, перец.
Начинаем готовить.
Растопите маргарин в небольшой кастрюле и перемешайте с мукой, понемногу добавляя молоко. Доведите смесь до кипения, помешивая, пока соус не загустеет и не станет однородным. В кастрюлю с соусом добавьте 2/3 тёртого сыра, макаронные ракушки, овощи, ветчину, нарезанную кубиками, немного соли и перца. Разложите полученную смесь по мелким тарелкам и посыпьте сверху оставшимся тёртым сыром. Если необходимо, слегка остудите, прежде чем подавать к столу.
2. Ролики из сосисок на скорую руку.
Продукты:
- 18 тонких ломтиков белого хлеба,
- 225 г сосисок,
- 40 г сливочного масли или маргарина.
Гарнир: морковь и огурец
Начинаем готовить.
Нагрейте предварительно духовку до 190 С. Срежьте корку с хлеба и нарежьте его ломтями чуть короче длины сосисок. Оберните каждую сосиску ломтиком свежего хлеба и закрепите деревянной зубочисткой. Положите получившиеся ролики на противень. Растопите масло или маргарин в небольшой кастрюле или микроволновой печи. Обмажьте каждый ролик. Пеките ролики в пецке или духовке 15 минут, пока они не потемнеют. Немного остудите и удалите деревянные зубочистки. Положите на тарелку и подавайте к столу вместе с нарезанной тонкими палочками морковью и огурцом.
На заметку
Пожеланию вы можете обмазать хлеб соусом или кетчупом, прежде чем завёртывать в него сосиски. Это придаст блюду дополнитльный привкус. Если хлеб нарезан толстыми ломтями, слегка раскатайте его скалкой, перед тем, как завёртывать в него сосиски.
3. Блинчики.
Продукты:
- 50 г пшеничной муки,
- 1 яйцо,
- 150 мл молока,
- 15 мл подсолнечного масла.
для начинки:
- 1 банан,
- 1 апельсин,
- 2-3 ложки мороженого,
- немного любого сиропа.
Начинаем готовить.
Насыпьте муку в небольшую миску, добавьте туда яйцо и, постоянно перемешивая, вливайте молоко до получения однородного теста. Взбейте его с 5 мл растительного масла. Подогрейте немного оставшегося растительного масла в сковородке среднего размера, и добавьте две ст. Ложки приготовленного теста. Наклоните сковородку в рзные стороны, чтобы смесь ровно покрыла всё дно. Поджаривайте смесь несколько минут, пока блин не будет готов и его нижняя часть не подрумянится. Отделите блин от сковородки и переверните его. Поджарьте другую сторону блина и переложите его на тарелку. Сложите вчетверо и не дайте остыть. Проделайте тоже самое с остальной частью теста, пока у вас не получиться 6 блинов. Для начинки нарежьте тонкими кружочками банан. Острым ножичком снимите кожуру с апельсина, разделите его на дольки и смешайте с бананом. Вложите ложкой в каждый свёрнутый вчетверо длин начинку. Сверху положите оставшиеся дольки фруктов, ложку мороженного и облейте сиропом. Сразу же подавайте к столу.
4. Пёстрые сандвичи
Продукты:
- 1 сваренное яйцо вкрутую,
- 30 мл майонеза,
- 2 ломтика белого хлеба,
- 2 ломтика чёрного хлеба,
- немного горчицы и кресс-салата,
- ½ небольшой моркови,
- немного нарезанных листьев обычного салата.
Начинаем готовить.
Очистите и аккуратно нарежьте крутое яйцо. Положите его в небольшую чашку и размешайте с майонезом. Специальной формочкой вырежьте из чёрного и белого хлеба изображения животных. При поможи маленькой трудочки вырежьте в этих изображениях небольшие кружочки. Вместо них вставьте такие же кружочки, но из хлеба другого цвета. Намажьте смесью яйца и майонеза одну половинку каждого изображения и прикройте сверху другой. Положите на тарелки вместе с горчицей и салатом, изображающими траву, и цветами, вырезанными из тонких кружочков моркови.
Малыш за праздничным столом
журнал "Няня", 2000 год № 12
http://www. *****/podpiska
Что может быть лучше праздника! А уж какое новогоднее застолье без обильного и щедрого угощения? И непременные участники таких праздничных собраний - дети.
Как только у малыша вырастают все зубы и он начинает крепко держать в руках ложку, родители сажают его за общий стол. И это правильно. Ребенок полноправный член семьи, и посиделки без него уже совсем не те. Но чем же угощать кроху и как сделать так, чтобы праздничное застолье не омрачилось неожиданным недомоганием малыша, а запомнилось только как радостное событие? Об этом мы и поговорим с нашим постоянным консультантом Игорем Яковлевичем КОНЕМ.
- Игорь Яковлевич, можно ли маленькому ребенку давать такое популярное блюдо нашего праздничного стола, как салат оливье?
- Точка зрения Института питания такова, что малышу в 1,5-2 года такой салат давать еще рано. Там присутствует майонез, который не разрешается использовать в питании детей даже школьного возраста. Кроме того, в оливье кладут соленые или маринованные огурцы. И вообще, все ингредиенты этого салата, собранные вместе, перевариваются очень тяжело. И еще, оливье - скоропортящийся салат. Это надо учитывать. Думаю, где-то в 5-6 лет ребенку на праздник можно дать попробовать это блюдо. Естественно, в очень малом количестве. И помните, что есть множество других видов салата, не менее вкусных и праздничных, но более полезных в детском возрасте. Например, из помидоров и огурцов, моркови с яблоком, из редиса с зеленым луком и другие. Их можно заправить сметаной или растительным маслом. Если у всех взрослых в тарелках оливье и малыш непременно хочет того же, положите ему картофельный салат с зеленым горошком, заправленный сметаной. Кроха вряд ли заметит разницу, зато будет чувствовать себя полноправным членом веселой компании.
- Как известно, не меньше сладкого дети любят все соленое: селедку, соленые огурцы и помидоры... И на празднике они обычно "дорываются" до всего этого. Нужно ли ограничивать малыша, уже в который раз потянувшегося за солененьким?
- Конечно. Не нужно приучать к соленому с детства. Пусть ребенок съест со стола маленький соленый огурчик и... Все. Больше не надо. Предпочтение лучше отдать не маринованному, а соленому (еще лучше малосольному) огурцу или квашеной капусте. Маринованные продукты, содержащие уксус, сильно раздражают слизистую желудка малыша.
- А как насчет красной и черной икры?
- В небольших количествах "по праздникам" ее можно давать 2-летнему ребенку. А вот разговоры о том, что икра очень полезна, - это миф. Конечно, в ней есть и легкоусвояемый белок, и жир, и каротин, и железо. Но чтобы получить их в достаточном количестве, икру нужно есть ложками. А это вредно, поскольку она очень соленая. Гораздо полезнее съесть, например, творог и получить те же ценные вещества. А если давать с этой целью икру, то организм быстро приучится к излишнему количеству соли. Так что вреда в результате будет больше, чем пользы.
- Еще одно традиционное праздничное блюдо на нашем столе, это пироги. Можно побаловать ими малыша?
- Вообще пироги довольно тяжело переносятся желудком и могут вызывать вздутие кишечника. Особенно у детей 3-4 лет. Но на праздник можно все-таки угостить кроху пирожком. И лучше, если он будет печеным. Начинка же особого значения не имеет, лишь бы пироги были свежие. Естественно, если у ребенка аллергия на какую-то ягоду, то давать пирожок с такой фруктовой начинкой не стоит.
- Если говорить о горячих блюдах: мясе и рыбе, в каком виде они предпочтительнее?
- Когда малыш уже хорошо жует, ему вполне можно давать любое мясо и рыбу, приготовленные самыми различными способами. И печеные, и тушеные, и вареные, и заливные. До 4-5 лет старайтесь реже давать жареные продукты. И не переборщите со специями и подливами - ребенку они не нужны.
- Грибы в самых разных видах - украшение любого праздничного стола. Можно ли маленькому гурману дать попробовать, что это такое?
- До трех лет ни в коем случае. А учитывая случаи массовых отравлений, к грибам вообще стоит относиться крайне осторожно. Кроме того, грибы - пища тяжелая, в них много растительных волокон, которые долго задерживаются в желудке и плохо усваиваются. В то же время в грибах много белков и жиров, что делает их продуктом полезным. Поэтому если вы все-таки решили дать ребенку попробовать этот деликатес, то, чтобы избежать ненужного риска, предпочтение стоит отдавать шампиньонам. Их выращивают промышленным способом, и отравиться ими невозможно.
- Какую колбасу лучше выбрать?
- Если выбирать из мясных продуктов, то на первое место надо ставить натуральное мясо, на второе - ветчину, где меньше жира, и только потом идут колбасы. Предпочтительнее вареные колбасы, не содержащие видимого жира. Например, докторская. В честь праздника можно дать ребенку и кусочек копченой колбасы, но, конечно же, не предоставлять в его распоряжение целое блюдо нарезки.
- Некоторые родители уже лет в 7, а то и раньше дают малышу попробовать шампанское или красное вино, утверждая, что это даже полезно. Так ли это?/p>
- В этом вопросе у меня твердая позиция - категорическое "нет". Во-первых, у ребенка, представьте себе, уже в таком возрасте может сформироваться привычка к алкоголю. Во-вторых, неизвестно, сколько вы ему дадите вина и какова доза, которая может вызвать отравление. И, наконец, преступна сама идеология: зачем же учить малыша пить? Тем более в нашей стране, где, к сожалению, на данный момент нет культуры пития. Если уж родителям так хочется дать ребенку чего-нибудь новенького, то угостите малыша безалкогольным пуншем, детским шампанским. На праздник можно дать детям и различные газированные воды, которые они так любят.
- На праздничных столах все чаще появляются самые разнообразные морепродукты: креветки, устрицы, мидии, крабы... Можно ли крохе давать все это?
- В общем-то, да. Только все эти деликатесы достаточно трудно чистить, и родители должны проследить за этим. И, если ребенок согласится съесть что-то из "даров моря", пускай попробует.
- А какие выбирать торты?
- Самое главное, без жирного сливочного крема. Если на торте есть разноцветные листики, розочки и загогулинки из крема, то его не стоит давать малышу. Его организм может плохо перенести кондитерский жир. Предпочтительнее торты типа "Птичьего молока" или "Чародейки". Даже шоколадно-вафельные и то лучше. И, конечно, непременно обратите внимание на срок годности.
- А может, лучше мороженое? В нем, вообще, есть какая-нибудь польза?
- Есть в нем польза. Это белок, жир, сахар. Давать мороженое можно лет с двух. Лучше всего в слегка подтаявшем виде и с самыми разными фруктами и ягодами. А вообще фруктовые салаты - прекрасное украшение праздничного стола, особенно, если за ним сидит маленький член семьи.
А вот какие блюда для праздничного стола, за которым будет сидеть и ваш малыш, предлагает "Няня".
Салат из свежей капусты и яблок "Степашка"
Белые крепкие листы капусты мелко нашинковать (или натереть на терке) и сбрызнуть лимонным соком. Затем смешайте с натертым яблоком, заправьте сахаром и сметаной. Можно добавить туда же тертую сырую морковь.
Салат из картофеля и помидоров "Крошка-картошка"
Сварить картофель, очистить, нарезать ломтиками. Снять с помидора кожицу, предварительно опустив его на 2 минуты в посуду с кипятком, потом нарезать ломтиками и удалить семена. Уложить картофель вперемешку с помидорами в салатник, слегка посолить, полить сметаной, после чего посыпать яйцом, сваренным вкрутую и мелко порубленным. Сверху салат посыпать укропом.
Фрукты с кремом "Тридцать три коровы"
Вскипятите 2 стакана молока. Деревянной ложкой разотрите 3 желтка с 2 ложками сахарного песка и 1 ложкой муки, так, чтобы не было комочков, и добавьте полстакана холодного молока. Влейте в смесь горячее молоко и поставьте на слабый огонь. Теперь мешайте, пока масса не загустеет. Затем остудите и добавьте ванилин.
Залейте кремом любые консервированные или свежие фрукты и ягоды и сверху посыпьте измельченными орехами.
Ягодное мороженое "Волшебная вафелька"
В низкие вазочки или бокалы накрошите печенье, сверху положите свежие или консервированные ягоды, перемешанные с орехами. Разложите по вазочкам слегка подтаявшее мороженое. Сверху украсьте ягодами и кусочками вафель.
Запечённая тыква
Автор: Candy
У меня дочка без тыквы и дня прожить не может. Как увидит горшочек, в котором я
ее запекаю, так аж глаза на лоб выкатываются. Расскажу, как я ее делаю. Режу
тыкву кубиками, добавляю туда или изюм, или курагу, или чернослив; складываю в
горшочек с крышкой и кладу в духовку минут на сорок. Потом сразу не надо
открывать, еще постоять должно. Получается очень вкусно! Маська в восторге!
Картофельные котлетки
Автор: janochka
Варёный картофель растолочь, чуть подсолить, добавить немного яичного порошка (в
маленькие порции это удобнее, а если на всех делать, то обычное яйцо, водой не
разбавлять!!). Остудить немного, и, сделав лепёшечку как бы - на ладони,
положить на серединку лепёшечки: тушёные со специями шампиньоны, порезанные
пластинками, и можно мяско (отварное, перемолотое не сильно мелко на комбайне).
Немного лепёшечку свернуть (ну практически сжать ладонь ), шариком чтоб
получилась, и, укатав на ладошке до формы шарика, обвалять в сухарях. Обжарить
на сковороде с маслом оливковым до корочки и запечь еще минуты 3 в микроволновке
в открытой тарелке, посыпать зеленью рубленой сверху. Чтоб мелкому было не сухо
кушать, я делаю из сливок или бульона с мукой и зелёным горошком из банок (или
замороженного свежего) и остатков шампиньонов тушеных соус и поливаю этим
шарики.
Паровые кнели из курицы
Автор: Helen
Делаю их так: куриное филе (грамм 200) + вымоченный в молоке белый хлеб + 1 яйцо
измельчаю в блендере. Если нет блендера (или другого подобного измельчителя)
можно воспользоваться мясорубкой: филе с хлебом пропустить через неё 2 раза и
добавить взбитое яйцо. Полученную массу хорошо взбить. Посолить, перемешать ещё
раз. Наполнить фаршем смазанные маслом металлические формочки и поставить их в
кастрюлю с горячей водой (вода до половины формочек должна доходить). Закрыть
крышкой и варить до готовности на маленьком огне (вода долна чуть-чуть кипеть).
При подаче на стол можно полить белым соусом (1 стол. ложку муки поджарить на 1
стол. ложке сливочного масла, развести 2 стак. куриного бульона, варить на
слабом огне 5-7 мин., посолить, процедить) или молочным соусом (то же самое, но
вместо бульона взять молоко).
Можно готовить деткам с 2-х лет. Кстати, по этому же рецепту можно готовить
рыбные кнели.
От 1 до 3 лет - Мясо и рыба - |
Рагу из вареной курицы
Рис - 40 г,
масло сливочное или растительное - 10 г,
лук - 5 г,
мука - 3 г,
бульон - 2 ст. л.,
томатное пюре - 5 г,
курица -г,
соль по вкусу.
Масло растопить, обжарить в нем мелко нарезанный лук. Затем всыпать сухой рис и обжарить до желтоватого цвета. Рис полить бульоном (любым) или водой и дать закипеть, постоянно помешивая. Когда крупа станет достаточно мягкой, добавить томатное пюре, нарезанное отварное куриное мясо, посолить и перемешать. Подержать под крышкой на медленном огне минут 5-10. Подавать с салатом из свежих овощей мелко нарезанных или натертых.
Курица тушеная с картофелем и морковью
Берем кусок курицы или цыпленка (желательно бройлер), можно взять филе, режем на кусочки и обжариваем в жаровне на рстительном масле со всех сторон. Когда обжарится, кладем туда нарезанный лук, и убавив огонь, тушим минут 5 под крышкой. Затем добавляем натертую на терке или мелко нарезанную морковку. Тушим еще 5 минут. Теперь картофель: его чистим, режем небольшими кусочками, почти как на суп, и в жаровню. Наливаем кипящую воду, так, чтобы она едва покрыла картошку. Даем закипеть, солим, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности картошки - минут 20. Все.
Молотое мясо с картофельным пюре
Мясо (говядина, телятинаг,
масло сливочное - 6 г,
мука пшеничная - 5 г,
бульон мясной - 1/4 стакана,
лук репчатый - 3 г,
соль по вкусу.
Мясо вымыть, очистить от жира и потушить в кастрюле под крышкой с луком. Затем влить туда немного бульона и поставить в духовку. Тушить до мягкости. Пропустить тушеное мясо через мясорубку, можно добавить 1 столовую ложку белого соуса или бульона, тщательно размешать и дать закипеть. Подавать с картофельным пюре.
Для картофельного пюре: картофель - 200 г,
молоко - 1/4 стакана,
масло - 3 г,
соль по вкусу.
Паровые котлеты
60 г мяса,
1/2 ломтика белого хлеба,
кусочек масла величиной с лесной орех.
Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, второй раз прокручивать мясо с хлебом, намоченным в воде или в молоке и отжатым. Добавить масло, немного соли и чуть теплую воду. Все смешать до получения гладкой однородной массы. Мокрыми руками сделать котлеты и положить их в смазанную маслом кастрюлю. Залить 3 чайными ложками горячего бульона или воды, закрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут, время от времени поливая образовавшимся соусом.
Пудинг из мяса
50 г говядины или мяса птицы,
1 ломтик белого хлеба,
50 мл молока,
1/2 яйца,
кусочек масла величиной с лесной орех,
1 чайная ложка тертых сухарей.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Прибавить желток и перемешать. Взбить в пену белок и осторожно размешать с фаршем. Небольшую формочку смазать маслом, посыпать свежесмолотыми сухарями. Выложить в нее фарш, сверху покрыть смазанной маслом бумагой и печь 20 минут. Подавать с картофельным пюре.
Таким же образом можно приготовить пудинг из мозгов. Мозги предварительно (в течение часа) вымочить в холодной слегка подкисленной воде.
Пудинг из печени
50 г печени,
2 чайные ложки сухарей,
кусочек масла величиной с лесной орех,
1/2 яйца,
50 г молока,
несколько листочков петрушки или укропа.
Печень потушить с частью масла и небольшим количеством воды на медленном огне, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Смешать с молотыми сухарями, намоченными в части молока, посолить, прибавить нарезанную петрушку или укроп и оставшееся молоко. Добавить взбитый в пену белок, осторожно перемешать. Формочку смазать маслом, положить в нее полученный фарш, покрыть смазанной маслом бумагой и печь около 20 минут в духовке с умеренной температурой.
- От 0 до 12 месяцев - Кефир и творог- |
Творог домашнего приготовления - 1
Вы можете сами приготовить творог в домашних условиях. Для этого вам понадобится чуточку терпения, зато качество этого творога окупит то время, которое вы затратите на его приготовление.
1 литр сырого свежего молока вылить в чистую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно скисло. Приблизительно за сутки молоко должно скиснуть. Можно добавить в кастрюлю с молоком 1 столовую ложку кефира или нежирной сметаны - тогда творог получится вкуснее.
Затем кастрюлю с прокисшим молоком нужно поместить на водяную баню - в большую по размеру кастрюлю с водой. Нагревать кислое молоко на медленном огне и при этом внимательно следить за ним. Как только вода начнет закипать, кислое молоко отойдет от краев кастрюли и выступит желтоватая жидкость. Кастрюлю сразу же надо снять с огня и охладить.
Уложить на дно сита чистую марлевую салфетку и ложкой выложить на нее полуфабрикат творога. Края салфетки связать и подвязать узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка. В салфетке останется один творог.
Следует помнить:
1. Для получения домашнего творога нельзя использовать кипяченое или стерилизованное молоко.
2. Очень важно правильно отделить сыворотку при нагревании... Если перегреть воду, творог будет крошиться, а если недогреть - сыворотка будет трудно отделяться и творог станет кислым.
3. Чтобы творог получился более плотным, на салфетку с творогом нужно положить ошпаренную кухонную дощечку и поместить сверху груз.
Творог домашенего приготовления - 2
Можно воспользоваться и другим способом приготовления творога.
Для этого вам понадобится 600 г кефира и 20 г сахарного сиропа.
Однодневный кефир вылить в чистую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. На слабом огне нагревать до 70° С и держать при этой температуре 30 минут. Кефир от нагревания створожится. Затем кастрюлю снять с огня и поставить в миску с холодной водой для охлаждения. Охлажденный творог отбросить на сито, покрытое чистой марлей, слегка отжать и протереть через эту же марлю. В протертый творог добавить сахарный сироп.
Из 600 г кефира получается 100 г творога.
Творог с молоком
Творог 4 ст. ложки,
молоко 1 стакан,
изюм 1ч. ложка.
Творог протереть через сито, добавить столовую ложку молока, смешать с сахарным сиропом и изюмом без косточек, промытым холодной кипяченой водой. Подать с молоком.
Сырники с морковью
Творог 5 ст. ложек,
морковь 1 -2 шт.,
крупа манная 1ч. ложка,
мука пшеничная 2 ч. ложки,
сметана 1 ст. ложка,
яйцо 1/4 шт.,
масло сливочное 2 ч. ложки,
сахарный сироп 2 ч. ложки,
раствор соли 1/4 ч. ложки.
Морковь вымыть щеткой, очистить от кожицы, натереть на терке и тушить со сливочным маслом в кастрюле, закрытой крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавить манную крупу, размешать и потушить еще 5-7 минут на слабом огне. В охлажденную тушеную морковь положить яйцо, сахарный сироп, раствор соли, все это перемешать, а затем соединить с протертым через сито или пропущенным через мясорубку творогом. Полученную массу выложить на посыпанную мукой доску, разделить на равные части, скатать шарики, обвалять в муке и придать им форму круглых лепешек. Для детей до двух лет сырники надо запечь в духовке, для более старших детей - обжарить сырники на сковороде с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить на 5 минут в духовку или накрыть крышкой и оставить на плите (на слабом огне) на 5 минут. Готовые сырники можно полить сметаной.
- От 0 до 12 месяцев - Овощные пюре - |
Картофельное пюре с зеленью
Картофель является хорошей основой для овощных блюд и помогает смягчить резкий привкус таких овощей, как брюссельская капуста или зелень.
Очистить и нарезать кусочками 1 картофелину средних размеров, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. Добавить 85 г нашинкованной зелени, белокочанной или брюссельской капусты и варить еще 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Слить воду, сбить с помощью миксера, заправляя детским молоком, до образования пюре необходимой консистенции.
[Для детей старше 5 месяцев]
Пюре из моркови и цветной капусты
Два различных по структуре овоща прекрасно сочетаются в данном блюде, а морковь еще и придает ему приятный вкус и цвет.
Очистить и тонко нарезать 1 морковь средних размеров, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. Добавить 85 г небольших цветков цветной капусты и варить еще 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Слить воду, сбить с помощью миксера, заправляя детским молоком, до образования пюре необходимой консистенции.
[Для детей старше 5 месяцев]
Картофельное пюре с брокколи
Темно-зеленый цвет брокколи в сочетании с картофелем придает
аппетитный вид этому блюду. Брокколи, обладающие сильным привкусом и ароматом, с картофелем или детским рисом являются прекрасным способом познакомить Вашего малыша с новыми продуктами.
Очистить и нарезать дольками 1 картофелину средних размеров, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить 85 г небольших цветков брокколи. Вновь довести до кипения и варить на слабом огне еще 5-10 минут или до полной готовности. Слить воду, сбить с помощью миксера с небольшим количеством отвара до образования пюре однородной массы. Заправить небольшим количеством детского молока для более нежного вкуса.
[Для детей старше 5 месяцев]
Овощное трио
Придумайте собственное сочетание овощей для этого рецепта. Комбинация из двух или трех вкусных ароматных овощей позволит Вам приготовить прекрасное блюдо для ребенка. Также могут использоваться охлажденные, готовые к употреблению свежие и замороженные овощные смеси. Прежде чем готовить пюре, убедитесь, что овощи хорошо отварены.
Промыть и нашинковать 1 небольшой лук-порей (только белую часть), положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. Добавить 155 г порезанных дольками грибов (тепличных) и 1 небольшой тонко нарезанный кабачок. Покрыть крышкой и варить еще 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Слить воду, сбить с помощью миксера с достаточным количеством детского молока до образования пюре необходимой консистенции.
[Для детей старше 9 месяцев]
Пюре из цветной капусты с детским рисом
Детский рис легко готовить, он сочетается с любыми овощами и фруктами. Рис делает пюре более густым и служит источником дополнительных калорий для детей.
Отварить 115 г небольших кочанов цветной капусты в кипящей воде в течение 5-10 минут или до полной готовности, пока цветная капуста не станет мягкой. Слить воду, оставив часть отвара. Положить 1 столовую ложку детского риса (из упаковки детской каши без варки) в миску и добавить 3 столовые ложки отвара. Приготовить пюре из цветной капусты (с помощью миксера) и хорошо перемешать с рисом. Довести до необходимой консистенции, заправляя, пожеланию, отваром или детской смесью.
Подходит для замораживания.
