ГРУППА КОМПАНИЙ
, М О С К В А, У Л. Ч Е Р Н Я Х О В С К О Г О, Д. 5, К О Р П. 1
Т Е Л. ( О 7 7 7, Ф А К С
ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ
SERIE 93
МОДЕЛИ 93/6331, 93/641, 93/651, 93/671, 93/611, 93/6202
Инструкция по эксплуатации
 |
GICO
Оглавление
1. Технические характеристики
1.1. Размеры
1.2. Электрические характеристики
1.3. Требования для подсоединения к воде
2. Сборка
2.1. Общая информация
2.1.1. Законы, технические условия и стандарты
2.2. Распаковка
2.2.1. Местоположение
2.3. Установка
2.3.1. Электрические соединения
2.3.2. Подсоединение к воде
2.3.2.1. Система удаления конденсата
2.4. Подготовка к эксплуатации
2.4.1. Электрическое тестирование
2.4.2. Переоборудование и/или адаптация
2.5. Обслуживание
2.6. Инструктаж пользователя
3. Инструкции для пользователей
3.1. Общие положения
3.1.1. Принцип работы
3.1.1.1. Работа конвекционной печи
3.1.1.2. Конвекционный метод
3.1.1.3. Паровой метод
3.1.1.4. Смешанный метод
3.1.1.5. Вентиляционный метод
3.1.2. Эксплуатация
3.1.2.1. Выбор циклов приготовления
3.1.2.2. Предварительный прогрев
3.1.3. Описание панели управления
3.2. Чистка
3.2.1. Ежедневная чистка
3.2.2. Полная чистка
3.3. Рекомендации по приготовлению и выпечки продуктов
1. Технические характеристики
1.1.Размеры
Модель | 93/6331 | 93/641 | 93/651 | 93/671 | 93/611 | 93/6202 |
Внешние размеры (см) | 60х45х37 | 80х68х75 | 90х75х78 | 90х90х88 | 90х90х108 | 90х90х180 |
Размер рабочей камеры (см). | 36,5х42х27 | 54х36х35 | 63х40х40 | 63х40х50 | 63х40х70 | 63х40х140 |
Кол-во емкостей и их тип | 3х GN 2/3 | 4х GN 1/1 | 5x GN 1/1 | 7x GN 1/1 | 10x GN 1/1 | 20 GN 1/1 |
1.2.Электрические характеристики
| Модель | 93/6331 | 93/641 | 93/651 | 93/671 | 93/611 | 93/6202 |
Напряжение (В) | 220 | 380 | 380 | 380 | 380 | 380 |
|
Потребляемый ток (А) | 16 | 9,5 | 12 | 17 | 23 |
| |
Максимальная мощность (кВт) | 2,55 | 6,5 | 8 | 11,5 | 16 | 44 |
|
Сечение кабеля (тип H05 RN-F) (мм2) | 3х1,5 | 5х1,5 | 5х1,5 | 5х2,5 | 5х2,5 |
| |
1.3.Требования для подсоединения к воде
| Модель | 93/6331 | 93/641 | 93/651 | 93/671 | 93/611 | 93/6202 | ||||||
Давление воды на входе, кПа | 5 |
| |||||||||||
Максимальное потребление декальцинированной воды (л/ч) | 4 | 10 | 12 | 17 | 24 |
| |||||||
2 Сборка
2.1.Общая информация
Установка оборудования должна производиться только квалифицированным персоналом в соответствии с инструкцией. Перед установкой и эксплуатацией оборудования необходимо внимательно ознакомится с инструкцией и правилами техники безопасности при работе с данным оборудованием.
Удалите упаковку и убедитесь в отсутствии внешних повреждений оборудования (в частности убедитесь в целостности стекол в дверях). В случае обнаружения повреждений не включайте оборудование, а свяжитесь с сервисной службой продавца оборудования.
Элементы упаковки (пластиковые пакеты, вспененный полистирен, гвозди и т. д.) храните в недостпуном для детей месте, поскольку они могут явиться причиной несчастного случая.
Перед присоединением питающих сетей, убедитесь в том, что их параметры соответствуют значениям, указанным в паспорте оборудования (и на шильдике оборудования).
Это оборудование предназначено для коммерческих целей и должно эксплуатироваться профессионалами исключительно по своему прямому назначению – приготовление и разогрев пищи.
Любое другое использование может привести к возникновению опасной ситуации.
2.1.1. Законы, технические условия и стандарты
При сборке и установке оборудования обязательно соблюдайте действующие нормы и условия:
- по установке оборудования
- меры пожарной безопасности
- меры по предотвращению несчастного случая
- меры электрической безопасности
Оборудование необходимо устанавливать в хорошо вентилируемом помещении, если возможно, то под вытяжкой, чтобы быстро устранить пар и дым.
2.2.Распаковка
При нагреве остатки клея могут стать причиной коррозии и необратимо повредить внешнюю поверхность оборудования. Удалите упаковку, осторожно снимите защитную пленку, удалите остатки клейкого вещества бензином.
2.2.1. Местоположение
Убедитесь, что оборудование устойчиво, подрегулировав ножки-опоры. В качестве теста используйте спиртовой уровень или поставьте на печь сосуд с водой.
При расположении аппарата на столе или стенде, следует следовать общепринятым стандартам. В любом случае, поверхность, на которую устанавливается оборудование, должна соответствовать весу и размерам аппарата.
При размещении всегда соблюдайте расстояние между объектами и стенами, согласно техническим требованиям.. Если возникла необходимость уменьшить зазор или поместить печь рядом с другим тепловым оборудованием (например, фритюрница, плита, гриль и т. д.), примите все меры безопасности.
Во время установки строго соблюдайте все меры пожарной безопасности!
2.3.Установка
Установка, включение и обслуживание должны проводиться только квалифицированным персоналом. Установка должна производиться в соответствии с действующими нормами и условиями, указанными выше.
2.3.1. Электрическое соединение
Перед подключением необходимо проверить соответствие напряжения в электросети и на шильдике, расположенном с правой стороны аппарата.
Снимите крышку, пропустите кабель через соответствующий соединительный кабель и подсоединить его к клеммной колодке. Тип кабеля – H05RN-F маслостойкого исполнения. Количество проводов и их сечение указано в настоящей инструкции. Осторожно затяните провода у соответствующих выходов. Места присоединения фаз, нейтрали и заземления обозначены на шильдике рядом с колодкой. Оборудование подключается к электросети через автоматический выключатель с разрывом контактов не менее 3 мм. После подключения кабеля закрыть крышку клеммной колодки и затяните соответствующий соединительный кабель на выходе на тыльной панели. Безопасность подключения оборудования обеспечивается только в случае эффективной системы заземления.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ НЕ НЕСЕТ НИКАКОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ВОЗМОЖНЫЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ, КОТОРЫЕ МОГУТ ВОЗНИКНУТЬ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОТСУТСТВИЯ ЗАЗЕМЛЕНИЯ.
2.3.2. Подсоединение к воде
Рекомендуется, если необходимо, удлинить сливной шланг. Используйте кусок не длиннее 2 метров того же диаметра, уклон должен быть не менее 15 %.
Используйте жаропрочный материал.
2.4.Подготовка к эксплуатации
Перед тем, как включить печь:
- осторожно удалите защитную пленку
- отрегулируйте опоры-ножки
- включите электрический выключатель
- откройте водопроводный кран
2.4.1. Электрическое тестирование
- включите печь и проверьте ее
- правильное вращение вентилятора (по часовой стрелке – видно через дверь)
- для моделей с бойлером проверьте, идет ли наполнение бойлера. Наполнение прекращается автоматически, как только будет достигнут нужный уровень.
- оборудование готово к работе. Следуйте дальнейшим указаниям, чтобы начать процесс выпечки.
2.4.2. Переоборудование и/или адаптация
Переоборудование и/или адаптация к другому типу питания могут быть произведены исключительно производителем или сервисным центром.
2.5.Обслуживание
Хотя оборудование не требует особого обслуживания, рекомендуется обращаться раз в год в сервисный центр для проверки следующих моментов:
- эффективность работы всех узлов
- горение, воспламенение и безопасность
- эксплуатация
Замена каких-либо деталей должна производиться исключительно квалифицированным персоналом. Перед тем как приступить к замене, выключите центральный рубильник.
2.6.Инструктаж пользователя.
С помощью инструкции по эксплуатации объясните пользователю, как работает оборудование и условия его эксплуатации. Подчеркните то, что если при установке были внесены изменения, которые влияют на количество воздуха, необходимого для горения, то нужно проверить работу оборудования.
3 Инструкции для пользователей
3.1.Общие положения
Тщательно изучите настоящую инструкцию, так как она содержит важную информацию о безопасном расположении, эксплуатации и обслуживании. Сохраните эту инструкцию для последующего обращения к ней. Установка должна быть произведена в соответствии с требованиями и только высококвалифицированным персоналом. Оборудование предназначено только для коммерческого использования и должно эксплуатироваться квалифицированным персоналом. Данное оборудование предназначено исключительно для выпечки и разогрева продуктов.
ЛЮБОЕ ДРУГОЕ ДАННОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ НЕДОПУСТИМЫМ И МОЖЕТ БЫТЬ ОПАСНО.
Помните о том, что в процессе эксплуатации поверхность оборудования нагревается: внимание – опасность ожога. Когда печь горячая, осторожно открывайте дверь. В конце эксплуатации выключите оборудование. Перед началом чистки отсоедините оборудование от источников питания. Не мойте оборудование прямой струей воды под давлением. Выключите оборудование при обнаружении неисправности или сбоях в работе. При замене частей обращайтесь в сервисный центр. Несоблюдение инструкции может привести к нарушению безопасности оборудования.
3.1.1. Принцип работы
3.1.1.1.Работа конвекционной печи
Оборудование имеет две системы нагрева; они могут использоваться независимо или в комбинации друг с другом – это зависит от того какую пищу и каким способом Вы хотите приготовить. Благодаря встроенной системе вентиляции, оборудование имеет ряд преимуществ
- одновременное приготовление различных видов продуктов
- большой объем приготавливаемой пищи в небольшом пространстве
- нет необходимости переворачивать или перемешивать продукты в процессе выпечки
- сокращение потребления жиров и масел
- более низкая температура приготовления
- равномерное распределение тепла в рабочей камере
- лучшее качество приготовленной продукции
- экономия времени и электроэнергии
3.1.1.2.Конвекционный метод (30°С¸270°С)
Принцип работы - использование горячего воздуха, производимого с помощью нагревательных элементов и распределяемого в аппарате с помощью вентилятора. Выбрав конвекционный цикл и отрегулировав температуру, получаем сухую камеру для:
- выпечки
- панированных продуктов
- гриля
3.1.1.3.Паровой метод (30°С¸100°С)
Принцип работы - использование горячего пара из парогенератора оборудования. Этот метод пригоден для продуктов, обычно готовящихся в воде. Выбрав паровой цикл и отрегулировав температуру, получаем паровую камеру для:
- варки
- разморозки
- подогрева предварительно приготовленных продуктов или продуктов в вакуумной упаковке
- мягкого приготовления при температуре ниже 100°С
3.1.1.4.Смешанный метод (30°С¸270°С)
Принцип работы - использование обоих методов нагревания, последовательно или одновременно. Выбрав смешанный цикл и отрегулировав температуру, получаем теплую и влажную камеру для:
- мягкого приготовления с небольшой подсушкой
- приготовления крупных кусков продуктов
- восстановления замороженных продуктов
- приготовления при низкой температуре.
3.1.1.5.Вентиляционный метод
Возможен в аппаратах с отдельным управлением вентилятором. Принцип работы - использование только работы вентилятора печи. Выбрав вентиляционный цикл и отрегулировав температуру, получаем камеру с равномерной вентиляцией:
- при открытой двери: быстрое охлаждение печи
- при закрытой двери: медленная разморозка.
3.1.2. Эксплуатация
3.1.2.1.Выбор циклов приготовления
- выберите вид нагрева
|
|
|
|
- поверните регулятор на требуемую температуру (при выборе парового режима температура не может превышать 100°С)
- установите время, необходимое для приготовления, с помощью ручки таймера. При включении таймера происходит обратный отсчет времени до позиции «0», после чего подается сигнал окончания времени и печь выключается.
- нажмите кнопку, чтобы включить подсветку камеры, когда Вы отпустите кнопку, свет погаснет.
- если Вы открываете дверь, то вентилятор и нагревательные элементы автоматически прекращают свою работу.
- клапан вытяжки отработанного пара (из камеры) при смешанном и паровом режимах должен быть закрыт. Во время конвекционного цикла его можно открыть при режимах работы, требующих значительного сокращения количества пара, образующегося при приготовлении пищи.
3.1.2.2.Предварительный прогрев
Процесс приготовления лучше начинать при прогретой духовке, поэтому рекомендуется при выборе парового или смешанного цикла, предварительно прогреть духовку до температуры 100°С (хорошо прогретая духовка равномерно заполнена паром, а стекло должно запотеть), после этого выбирают нужный режим и температуру и заканчивают прогрев. Весь процесс предварительного прогрева занимает около 10 минут.
3.1.3. Описание панели управления
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.2.Чистка
Эти операции необходимо неукоснительно соблюдать для правильной и безотказной работы печи.
3.2.1. Ежедневная чистка
В конце рабочего дня:
- установите температуру 60-80°С
- включите паровой режим на 10 минут
- обработайте печь внутри моющим средством
- оставьте средство на 15 минут
- включите паровой режим на 3-5 минут
- вымойте камеру с помощью шланга
- в наиболее загрязненных местах операцию очистки повторите сначала
- включите паровой режим до температуры 100-120°С
- внешнюю поверхность оборудования вымыть мягкой тряпкой с применением нейтрального моющего средства.
ДЛЯ УХОДА ЗА АППАРАТОМ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ АБРАЗИВНЫЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА И МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ГУБКИ!
3.2.1. Полная чистка
Отключите оборудование от электросети. Полная чистка камеры заключается в снятии и чистке держателей для гриля, фильтра и вытяжной стенки камеры.
3.4. Рекомендации по приготовлению и выпечки продуктов
Предварительно разогрейте печь до нужной температуры, используя выбранный режим, согласно различным рецептам. Для каждого вида выпечки используйте соответствующую посуду:
- с низкими бортиками для толстых продуктов
- для парового режима используйте перфорированные емкости (вставьте перфорированную емкость в обычную для того, чтобы собрать жидкость, образующуюся в процессе приготовления)
- с железным шампуром для гриля (рекомендуется под каждый шампур ставить емкость для сбора жира)
- размещаете продукты в емкости равномерно
- устанавливайте емкости в печи на расстоянии минимум 40 мм для оптимальной циркуляции воздуха
- при паровом режиме разделайте продукт на кусочки
- при приготовлении различных видов пищи используйте продукты, требующие одинакового времени приготовления
- производите ежедневную чистку
Грязная плита приведет к загрязнению продуктов и к плохим результатам.
Примечание: слишком высокая температура приготовления и/или большое расстояние между двумя нижними емкостями в печи может отрицательно сказаться на качестве приготовленной пищи.
Модель | Количество гастроемкостей | Размер гастроемкости | Максимальная загрузка (кг) |
93/6331 | 3 | GN 2/3 | 6 |
93/641 | 4 | GN 1/1 | 16 |
93/651 | 5 | GN 1/1 | 20 |
93/671 | 7 | GN 1/1 | 28 |
93/611 | 10 | GN 1/1 | 40 |
93/6202 | 20 | GN 1/1 | 80 |
Примечание: максимальная загрузка каждой гастроемкости GN 2/3 - 2,5 кг, а GN 1/1 – 4 кг.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 |
