Тематический план производственного обучения на первый курс
№ темы | Тема | Количество часов |
1 2 3 4 5 6 6 7 8 9 10 11 | 1 полугодие Вводное занятие. Безопасность труда и пожарная безопасность на ПОП. Экскурсия на ПОП. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов, приготовление несложных блюд из овощей. Мехническая кулинарная обработка рыбы и приготовление несложных блюд из рыбы. Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов и приготовление несложных блюд из мяса. Проверочные работы. Итого за 1 полугодие. 2 полугодие. Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов, птицы, приготовление блюд из отварного мяса. Приготовление бульона. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из круп и макаронных изделий. Приготовление холодных блюд и закусок. Комплексные работы. Проверочные работы. Итого за 2 полугодие. Всего за 1 курс. | 2 4 6 18 18 54 6 102 48 12 84 42 24 24 12 6 252 354 |
Обучение в учебных мастерских.
Тема I. Вводное занятие. 2 часа
Учебно-производственные и воспитательные задачи курса.
Содержание труда, этапы профессионального роста и трудового становления рабочего.
Рель производственного обучения в формировании навыков эффективного и качественного труда.
Производственная деятельность учебной группы и училища.
Значение соблюдения трудовой и технологической дисциплины в обеспечении качества работ. Организация контроля качества работ, выполняемых учащимися.
Организация социалистического соревнования, формы морального и материального поощрения.
Ознакомление с режимом работы предприятия общественного питания, формами
организации труда и правилами внутреннего распорядка.
Тема 2. Безопасность труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания. 4 часа
Правила и нормы безопасности труда на предприятиях общественного питания. Требования безопасности к производственному оборудованию и производственному процессу.
Основные опасные и вредные производственные, факторы, возникающие при работе на предприятии.
Техника безопасности при перемещении грузов. Причины травматизма. Вида травм. Мероприятия по предупреждению травматизма. Пожарная безопасность. Причины пожара в целях предприятий общественного питания. Меры предупреждения пожаров. Меры предосторожности при пользовании пожароопасными жидкостями. Правила поведения при пожаре, порядок вызова пожарной команды.
Пользование первичными средствами пожаротушения. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности, пути эвакуации. Основные правила и нормы электробезопасности. Правила пользования электронагревательными приборами и электрооборудованием, заземление электроустановок, отключение электросети. Система управления охраной труда, организация службы безопасности труда на предприятии. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности на предприятии. Применение средств техники безопасности и индивидуальной защиты.
Тема 3. Экскурсии на пред приятие общественного питания. 6 часов
Общая характеристика базового предприятия; структура предприятия (основные и вспомогательные цехи, инженерные службы и др.). Система контроля качества продукции. Производственный план, план экономического и социального развития, перспективы Реконструкция предприятия в связи с научно-техническим прогрессом. Появление новых профессий, системы подготовки и повышения квалификации
рабочих. Значение политического и экономического образования рабочих. Ознакомление о работой цехов предприятия общественного питания.
Тема 4. Механический кулинарная обработка овощей и грибов, приготовление несложных блюд из овощей. 18 часов.
Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление учащихся с овощным цехом, инвентарем, инструментами, оборудованием, правилами санитарии. Изучение норм выхода и технических условий на овощные полуфабрикаты. Ручная обработка овощей. Ознакомление с кулинарным использованием и назначением различных форм нарезки овощей. Обработка и нарезка овощей и картофеля и сложной формы нарезки. Обработка свежих, сушеных и соленых грибов.
Обработка листовых, луковых и пряных овощей: переборка, зачистка, удаление корешков, загнивших и желтых листьев; промывка, нарезка, хранение..Обработка тыквенных, томатных и капустных овощей и подготовка их к фарширована». Ручная резка и шинковка. Обработка капусты. Фаршированние овощей и укладывание их в посуду. Ознакомление с правилами хранения полуфабрикатов.
Подготовка овощей к варке, приготовление несложных блюд из отварных, жаренных, тушенных, припущенных овощей, пассерование овощей. Определение готовности овощей.
Тема 5. Механическая кулинарная обработка рыбы и приготовление несложных блюд из рыбы. 18 часов.
Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление учащихся с рыбным цехом, инвентарем, инструментами, оборудованием, правилами хранения готовых полуфабрикатов, правилами санитарии при работе в цехе. Подготовка рабочего места и инвентаря к работе. Органолептическое определение доброкачественного сырья. Подготовка рыбных продуктов к обработке: оттаивание мороженой рыбы, вымачивание соленой рыбы. Приготовление панировок (мучной, красной, сухарной, белой) и льезона. Обработка чешуйчатой рыбы для отварных, припущенных и жареных блюд. Нарезка на порционные куски для варки, жарки основным способом и во фритюре, рыбы фри и рыбы в тесте, хранение. Обработка чистого филе. Изучение норм выхода полуфабрикатов.
Обработка бесчешуйчатой рыбы (сома, наваги и др.); снятие кожи, отрезание нижней челюсти у наваги, потрошение, обрубание плавников, пластование на филе, промывка и хранение. Обработка камбалы: очистка, отрубание плавников, отрезание головы, потрошение, снятие кожи с темной стороны, удаление чешуи со светлой стороны, пластование крупной камбалы. Приготовление рыбной котлетной массы. Ознакомление с составом и соотношением составных частей котлетной массы, их назначением; проверка подготовленности мясорубки к работе (правильность сбора ножей, решеток, шнека), а также санитарного состояния мясорубки; пуск мясорубки; разборка, промывка, просушка и сборка мясорубки после окончания работы. Обработка приемов выбивания, порционирования, формовки лавирования полуфабрикатов из котлетной массы. Приготовление полуфабрикатов из рубленой котлетной массы (котлет, биточков и тельного). Изучение норм выхода полуфабриката из рыбы по сборнику рецептур и другой научно-технической документации (НТД). Ознакомление с видами рыбных блюд в зависимости от тепловой обработки, режима тепловой обработки, процентами уварки, нормами выхода и правилами хранения готовых рыбных горячих блюд, подбор посуды и инвентаря. Приготовление несложных блюд из отварной рыбы. Подготовка рыбы, варка рыбы, определение готовности, отпуск. Приготовление блюд из рыбы, жаренной основным способом.
Тема 6. Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов и приготовление несложных блюд из мяса. 48 часов.
Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление учащихся с мясным цехом, инвентарем, инструментами, оборудованием для первичной обработки мясных продуктов, правилами хранения готовых полуфабрикатов, правилами санитарии при работе в цехе. Подготовка рабочего места и инструмента к работе. Определение доброкачественности сырья. Первичная обработка мясных продуктов; оттаивание мороженного мяса, срезание клейма, зачистка загрязненных мест, промывание и обсушивание. Кулинарный разруб и разделка туш крупного рогатого скота.
Подбор посуды и инвентаря доя разделки туши. Кулинарный разруб туши - разруб на переднюю и заднюю четвертины. Разруб и разделка передней четвертины, отделение лопаток, шеи, спинно-реберной части, снятие с костей толстого края, отделение покромки от толстого края, обвалка шеи, лопаток и грудинки. Разруб и разделка задней четвертинки: выемка вырезки, отделение поясничной и
тазобедренной части тонкого края с покромкой и пашиной, снятие костей тонкого края, отделение покромки и пашины. Обвалка тазобедренной части, отделение тазовой кости, голышки, внутренней, наружной, верхней и боковой частей. Зачистка всех частей мяса крупного рогатого скота и их сортировка, зачистка костей.
Кулинарный разруб и разделка бараньей и телячьей туш: отделение лопаток, шеи, задних ног; разрубание их на две части; отделение корейки от позвоночника; отрубание грудинки, зачистка и обвалка шеи и лопаток; зачистка окороков и костей.
Кулинарный разруб и разделка свиной туши; отделение вырезки, отделение лопаток, задних ног; выделение окороков, срезание шпика; отрубание от позвоночника корейки и грудинки, зачистка частей мяса и костей.
Ознакомление с порядком сбора, хранения и использования пищевых мясных отходов.
Проверочные работы. 6 часов.
Приготовление и нарезка полуфабрикатов из овощей, рыбы и мяса. Приготовление несложных блюд из овощей, рыбы, мяса.
Тема 6. Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов. птицы, приготовление блюд из отварного мяса.
(2 полугодие). 48 часов.
Приготовление полуфабрикатов из говядины; крупнокусковых для жарки, тушения и варки; порционных для жарки и тушения; мелкокусковых для жарки и тушения. Изучение норм выхода полуфабрикатов и технических условий на полуфабрикаты.
Приготовление полуфабрикатов из баранины, телятины, свинины: крупнокусковых для жарки, варки, тушения порционными кусками, мелкокусковых. Ознакомление с крупнокусковыми полуфабрикатами, их кулинарным использованием.
Приготовление котлетной массы, Ознакомление с составом я соотношением составных частей котлетной массы и их назначением. Работа с мясорубкой с соблюдением безопасности труда. Обработка приемов выбивания, порционирования, формовки, панирования полуфабрикатов из котлетной массы, укладка и их хранение. Приготовление полуфабрикатов из натурально рубленного мяса.
Обработка субпродуктов: сортировка по видам, оттаивание. Обработка голов и ног говяжьих, свиных и телячьих.
Обработка печени: срезание желчных протоков, надрезание и снятие пленки. . Обработка почек телячьих, свиных, говяжьих: срезание излишнего тара, надрезание и сдирание пленки, вымачивание и промывание.
Обработка сердца, легких, рубцов: разрезание, промывание.
Обработка костей: разрубание на части плоских костей, костей позвоночника, отпиливание утолщений у трубчатых костей. Промывка костей. Обработка мяса диких животных и их назначение.
Обработка птицы; оттаивание мороженной птицы и дичи, обсушивание, натирание мукой, опаливание, потрошение, промывка и заправка "в кармашек". Обработка и использование пищевых отходов птицы. Приготовление полуфабрикатов из птицы: разрубка тушек для различите блюд на порционные и мелкие куски. Изучение норм выхода по сборнику рецептур на полуфабрикаты из мяса, мясных
продуктов и птицы, а также на НТД на полуфабрикаты, поступающих от заготовочных предприятий и предприятий пищевой промышленности.
Тема 7. Приготовление бульонов.12 часов.
Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление с горячим цехом, инвентарем, инструментами, оборудованием, правилами санитарии при работе в горячем цехе.
Приготовление мясного, рыбного и грибного бульонов: подготовка котлов, продуктов, закладка по рецептуре, режим варки, хранение бульонов. Приготовление гарниров к бульонам.
Тема 8. Приготовление супов. 84 часа.
Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места и правилами санитарии при приготовлении супов.
Приемы пассерования муки, овощей, томатного пюре, приготовление белого соуса, резким варки супов, нормы выхода и температура подаваемых блюд, правила раздачи блюд массового спроса, условия, сроки хранения и реализации готовых блюд, правила бракеража.
Подбор посуды и инвентаря для приготовления супов. Приготовление заправочных супов. Подготовка жидкой основы, нарезка овощей по форме основного продукта, пассерование кореньев и томатного пюре; подготовка для борщей свеклы, для щей квашеной капусты, для рассольников огурцов и перловой крупы; приготовление белого соуса (для супов без картофеля, круп и макаронных изделий); закладка продуктов (обратить внимание на правила закладки солено квашеных продуктов), варка до готовности, доведение до вкуса, качественная оценка, оформление и отпуск.
Приготовление гренок и гарниров.
Приготовление пюреобразных супов из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов.
Приготовление молочных супов: подготовка макаронных изделий и круп (переборка, просеивание и промывка), кипячение молока, закладка продуктов, варка до готовности.
Холодные супы.
Приготовление кваса, свекольного отвара; подготовка продуктов и их нарезка. Приготовление окрошки мясной и овощной. Приготовление свекольника.
Приготовление сладких супов. Приготовление пюре и соков из ягод и фруктов, приготовление сиропов, введение картофельного крахмала, варка но легкого загустения, закладка пюре или сока, доведение до вкуса, процеживание, охлаждение. Приготовление гарниров; особенности отпуска. Оформление и отпуск супов. Нормы выхода супов по сборнику рецептур.
Тема 9. Приготовление соусов. 42 часа.
Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места и ознакомление с правилами санитарии. Нормы закладки муки и жира на I кг соуса, режим варки соусов. Хранение соусов. Приготовление бульонов рыбного и мясного для соусов, подготовка рыбных отходов и мясных костей (измельчение костей ж обжарка с кореньями для коричневого бульона), нагревание до кипения, снятие жира 'в процессе варки (с мясного бульона), варка до готовности, процеживание и храпение до использования.
Приготовление белой пассеровки (жировой, сухой); подготовка жира и муки, соединение муки с жиром, соблюдение соотношения муки и жира, пассерование и определение готовности.
Соусы с мукой.
Приготовление основного красного соуса на мясном бульоне х производных от него.
Приготовление основного белого соуса на мясном бульоне и производных от него;
основного белого соуса на рыбном бульоне 1 производных от него. Приготовление
соусов на грибном бульоне. Приготовление молочных соусов. Приготовление сметанных соусов. Приготовление соусов без муки. Распускание масла, процеживание, измельчение вареных яиц и
соединение их с распущенным маслом, добавление лимонного сока, соли, зелени
(петрушки). Подготовка сухарей для сухарного соуса. Приготовление соусов на растительном масле (заправка салатная, горчичная). Последовательность соединения продуктов. Приготовление соусов на уксусе (овощные маринады, соус-хрен). Подготовка овощей и хрена. Приготовление масляных смесей (зеленое, селедочное масло). Подготовка продуктов, растирание сливочного масла, соединение, формование. Приготовление сладких соусов (яблочного, абрикосового, сливового и др.);
переборка, промывка и варка фруктов и ягод, протирание ягод и фруктов, приготовление сиропа, введение картофельного крахмала, соков, ягод и фруктового
пюре в сироп.
Тема 10. Приготовление блюл и гарниров из круп и макаронных изделий.24 часа.
Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места и правилами санитарии при приготовлении блюд и гарниров из круп и макаронных изделий. Ознакомление с режимом тепловой обработки, продолжительностью варки каш, процентами привара круп и макаронных изделий, нормами выхода блюд и гарниров из круп и макаронных изделий, правилами хранения готовых блюд. Первичная обработка круп и макаронных изделий, соотношение крупы, макаронных изделий и жидкости для варки каш различной консистенции и гарниров из макаронных изделий, определение готовности. Качественная оценка. Кулинарное использование. Приготовление блюд из вязких каш (котлет, биточков).
Варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжарка котлет, биточков, определение готовности, качественная оценка, оформление к отпуску. Приготовление запеканок из круп (рисовой запеканки со сладким соусом, крупеника. со сметаной или маслом).
Приготовление блюд из макаронных изделий (с сыром, томатом).
Подготовка продуктов, соединение, доведение до вкуса и готовности.
Качественная оценка, оформление, отпуск.
Тема 11. Приготовление холодных блюд и закусок несложного приготовления. 24 часа.
Инструктаж по безопасности труда, правилам санитарии и организации рабочего места. Ознакомление с холодным цехом, инвентарем, инструментами, организацией рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок, с группами холодных блюд и закусок, нормами отходов при обработке продуктов, не подвергаемых тепловой обработке; нормами выхода готовых блюд и закусок, правилами санитарии, правилами хранения готовых блюд. Подготовка рабочего места к работе. Подбор посуды и инвентаря для приготовления блюд и закусок. Приготовление бутербродов открытых. Подготовка мясных, рыбных и других Гастрономических продуктов; нарезка гастрономических продуктов и хлеба. Оформление и отпуск бутербродов. Приготовление салатов из сырых овощей: салат из белокочанной и краспокочанной капусты, салат из помидор, огурцов, редиса, редьки, зеленых овощей, моркови, квашенной капусты. Подготовка продуктов, приготовление заправок, доведение до вкуса. Приготовление салатов из вареных овощей и винегретов: салат мясной, рыбный, винегреты. Подготовка продуктов, смешивание X заправка соусов, доведение до вкуса. Приготовление закусок из рыбы: из рыбных гастрономических продуктов - сельди, салаки, кеты, горбуши и т. п.Приготовление рыбных холодных блюд - рыба иод маринадом. Подготовка рыбного полуфабриката, приготовление овощного маринада. Оформление и отпуск. Приготовление мясных холодных блюд; ветчина с гарниром, мясо отварное с гарниром. Подготовка продуктов, приготовление гарниров, подбор соусов. Работа со сборником рецептур и НТД на полуфабрикаты высокой степени готовности.
Комплексные работы.12 часов.
Выполнение работ по приготовлению бульонов, супов, соусов, блюд и гарниров из круп и макаронных изделий.
Проверочные работы. 6 часов.
Тема: Приготовление борща с капустой и картофелем. (№ 000 по сборнику рецептур)
Тематический план производственного обучения на второй курс
№ темы | Тема | Количество часов |
12 | Производственная практика. Приготовление блюд и гарниров из овощей сложного приготовления. Приготовление фирменных рыбных горячих блюд. Приготовление мясных горячих блюд в банкетном исполнении. Приготовление блюд из яиц и творога. Комплексные работы. Проверочные работы. Всего за 2 курс. | 102 156 192 48 24 6 528 |
Тема № 12 Производственная практика.
Подтема № 1. Приготовление блюд и гарниров из овощей сложного приготовления. 102 часа.
Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места и требования санитарии. Ознакомление Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей. Подготовка овощей к варке. Приготовление блюд из цветной и белокочанной капусты с соусом, зеленого горошка в масле или молочном соусе Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и овощей, жареных во фритюре. Подготовка овощей, жарка. Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей (овощи в масле или молочном соусе). Подготовка овощей, припускание, приготовление молочного соуса; заправка припущенных овощей соусом или распущенным маслом. Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. Приготовление рагу из овощей. Подготовка овощей, варка и обжаривание, приготовление соуса, соединение овощей с соусом, тушение, придание вкуса, качественная оценка; оформление и отпуск. Приготовление тушеной капусты. Подготовка капусты, тушение, пассерование овощей, определение готовности, добавление пассированных кореньев, томата, лука, доведение до вкуса. Приготовление блюд из картофельной, капустной и морковной массы (котлеты, биточки, зразы, рулет и т. п.). Подготовка массы, фарша для зраз, рулета, разделка, обжаривание. Приготовление запеканки картофельной. Приготовление шницеля из капусты. Приготовление блюд из фаршированных овощей (баклажаны, кабачки, помидоры, фаршированные, голубцы овощные). Подготовка овощей и овощного фарша, наполнение овощей фаршем и укладка на противни, заливание сметанным соусом с томатом, запеканке в шкафу, определение готовности.
Подтема № 2. Приготовление фирменных рыбных горячих блюд. 156 часов.
Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Ознакомление о правилами санитарии. Ознакомление с видами рыбных блюд взависимости от тепловойобработки, режима тепловой обработки, процентами уварки, нормами выхода иправилами храненияготовых рыбных горячих блюд, подбор посуды и инвентаря. Приготовление блюд из отварной рыбы. Подготовка рыбы, варка рыбы, определениеготовности, подборгарнира и соуса, оформление и отпуск.
приготовление блюд из запеченной рыбы (по-русски, по-московски). Подготовка продуктов, последовательность укладки продуктов, оформление, определение готовности, отпуск. Работа со сборником рецептур и НТД.
Подтема № 3. Приготовление мясных горячих блюд в банкетном исполнении. 192 часа.
Инструктаж по безопасности труда и организация рабочего места.
Ознакомление с правилами санитарии.
Ознакомление с видами мясных блюд в зависимости от тепловой обработки, режимами тепловой обработки, процентами уварки и ужарки, нормами выхода и правилами хранения готовых горячих блюд.
Подбор посуды и инвентаря.
Приготовления блюд из отварного мяса, варка, определение готовности, нарезка отварного мяса на порции, укладка на блюда, оформление и отпуск.
Приготовление блюд из натурального жаренного мяса, Жарка крупных и порционных кусков мяса.
Приготовление блюд из мяса, жаренного панированным порционным куском.
Панирование мясных полуфабрикатов, жарка, подбор соуса и гарнира, оформление и отпуск.
Приготовление блюд из котлетной массы. Приготовление котлетной массы, формование, панирование, жарка, подбор гарнира и соуса.
Приготовление блюд из тушеного мяса. Обжаривание мясных полуфабрикатов, тушение, подбор соусов и гарниров. Приготовление отварных блюд из птицы и дичи. Варка, разруб на порции, подбор соусов и гарниров.
Приготовление жареных блюд из птицы и дичи. Порционирование, жарка, подбор соусов и гарниров.
Подтема №4. Приготовление блюд из яиц и творога.
Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места и правилами санитарии.
Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд.
Подбор посуды и инвентаря для приготовления блюд из яиц. Приготовление яичных блюд. Варка яиц вкрутую, всмятку и в мешочек. Приготовление яичницы с ветчиной и зеленным луком.
Приготовление омлетов.
Приготовление блюд из творога. Приготовление полуфабрикатов вареников, сырников, ленивых вареников, пудинга, запеканок; тепловая обработка, доведение до готовности, приготовление соусов для пудинга и запеканок.
Работа со сборником рецептур и НТД.
Комплексные работы. 24 часа.
Выполнение работ по приготовлению, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, макаронных изделий, рыбных и мясных горячих блюд. Работа со сборником рецептур и НТД.
Проверочные работы. 6 часов.
Карточка-задание №1: Карточка-задание №2
511.Рыба по-русски 544.Зразы рыбные рубленые
757.Картофель отварной 761.Картофель жареный
Карточка-задание №3: Карточка-задание №4
669.Тефтели, 824.соус 637.Азу
759.Картофельное пюре
Карточка-задание №5: Карточка-задание №6:
632.Гуляш 664.Зразы рубленные
744.Каши рассыпчатые 765.Овощи отварные с жиром
Тематический план производственного обучения на третий курс.
№ темы | Тема | Количество часов |
13 | Производственная практика на рабочем месте в предприятиях общественного питания. Выпускные квалифицированные экзамены. Всего за 3 курс. Всего за курс обучения. | 856 8 864 1650 |
Тема 13. Производственная практика па рабочих местах предприятия
питания. 856 часа.
За время производственной практики учащиеся должны научиться самостоятельно выполнять работу по профессии повар 3-4 разряда на рабочих местах предприятия общественного питания в соответствии с квалификационной характеристикой, применяя передовую технологию и научную организацию труда. В ходе производственной практики учащиеся должны:
- выполнять работы на основе технической документации, применяемой на производстве, с выходом, как правило, в конце обучения на нормы квалифицированных рабочих соответствующего разряда;
- применять передовые высокопроизводительные приемы и способы труда, а также инвентарь, приспособления, используемые передовиками производства;
- самостоятельно разрабатывать и осуществлять мероприятия по наиболее эффективному использованию рабочего времени, повышению качества продукции, экономному расходованию сырья и материалов;
- участвовать в рационализаторской работе,
- строго соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности и пожарной безопасности;
- участвовать в общественной жизни предприятия;
- готовиться к выпускным квалификационным экзаменам.
Детальная программа производственной практики, учитывающая конкретные условия базового предприятия и специализацию учащихся, овладение учащимися современной техникой и технологией, приемами и способами работы передовиков производства.
Примерный перечень работ по производственной практике;
1) ведение процесса механической кулинарной обработки сырья;
2) изготовление порционных полуфабрикатов из рыбы, говядины, баранину, свинину, птицы и дичи, формование и панирование полуфабрикатов из котлетной массы;
3) варка картофеля и других овощей, бобовых и макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы;
4) варка бульонов, супов:
5) приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса; выпуск холодных блюд, закусок;
6) приготовление различных видов пассеровки, соусов; вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; блюд из концентратов; горячих и холодных напитков; сладких блюд;
7) замес теста, выпечка изделий из него, жарка блинов, оладий, блинчиков.
