Задания для контрольных работ и методические указания по их выполнению (стр. 2 )

Рассчитать цену блюда.

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №

Наименование блюда: Рис дикорастущий проращенный отварной

№ п\п	Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения	№ 1 на 06.02.12
Наименование продуктов	норма	цена	сумма
1. 2. 3 4. 5.	Рис дикий Рис Анкл Бэнс Соль Перец в ассортим. (специи) Масло несоленое	14,500 20,000 2,000 0,100 10,000	273-76 273-76 4-42 326-80 56-94
Общая стоимость набора на 100 блюд	наценка: 300 %
Отпускная цена блюда Выход в готовом виде	150 грамм
Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор

Контрольная работа № 2

Задача 1.

Предприятие имело к концу года следующие показатели хозяйственной деятельности:

№ п\п	Показатели	Значение
1.	Оборачиваемость оборотных фондов	12 дней
2.	Площадь обеденных залов	220 кв. м.
3.	Численность работников	110 чел.
4.	Число мест в залах (в столовой и ресторане)	140 мест
5.	Товарооборот на одно место в день	420,0 тыс. руб.
6.	Товарооборот предприятия	58800,0 тыс. руб.
7.	Уровень рентабельности (прибыль в про- центах к товарообороту)	7,5 % к товарообороту
8.	Валовой доход	32,0 % к товарообороту
9.	Издержки (расходы)	24,5 % к товарообороту

Требуется сгруппировать показатели по следующим видам:

1. Количественные и качественные.

2. Абсолютные и относительные.

3. Натуральные и стоимостные.

4. Простые и синтетические.

Задача 2.

Рассчитать оборот гостиницы за текущий год и на будущий год на основании цифровых данных представленных в таблице:

№ п/п	Оборот по подразделениям	Текущий год	Будущий год
Всего, тыс. руб.	Доля, в %	Всего, тыс. руб.	Доля, в %
1.	Гостиничные услуги (оборот гостиницы в целом)		100,0	-		100,0	-
1. 1.	Проживание		94,8	-			-
1.2.	Дополнительные услуги, всего	15717,1		100,0	16184,2	6,4	100,0
1.2.1.	в том числе: Бизнес-центр		0,2			0,4
1.2.2.	Оздоровительный центр		0,3			0,5
1.2.3.	Прачечная		2,9			3,0
1.2.4.	Платное ТВ		0,2			0,3
1.2.5.	Парковка автотранспорта		0,1			0,2
1.2.6.	Услуги «Такси»		1,4			1,5
1.2.7.	Прочие услуги		0,1

Рассчитать все недостающие показатели, заполнить таблицу и сделать выводы.

Задача 3.

Рассчитать сумму амортизационных отчислений (линейным методом) по видам оборудования и общую сумму амортизационных отчислений, включаемых в себестоимость произведенной за 4 (четыре) месяца продукции.

№ п\п	Наименование оборудования	Первоначальная (балансовая) стоимость, тыс. руб.	Годовая норма амортизационных отчислений, в %
1.	Холодильное оборудование	12000,0	10,0
2.	Механическое оборудование	24000,0	12,0
3.	Тепловое оборудование	8000,0	8,0
Итого:

Задача 4.

Рассчитать производительность труда (оборот на 1-го работника гостиницы), среднюю заработную плату и средний доход 1-го работника на основании следующих данных:

№ п\п	Показатели	Единица измерения	Прошлый год	Отчетный год	Отчетный год в % к данным прошлого года
1.	Оборот гостиницы	тыс. руб.	816129	994064
2.	Среднесписочная численность	чел.	1436	1278
3.	Выработка	тыс. руб./чел.
4.	Фонд заработной платы	тыс. руб.	83480	105478
5.	Уровень фонда заработной платы	%
6.	Средняя заработная плата	тыс. руб./чел.
7.	Фонд материального поощрения	тыс. руб.	4255	1712
8.	Средний доход	тыс. руб./чел.

Оценить полученные показатели и сделать выводы.