Палаточные лагеря (стр. 1 )

Палаточные лагеря.

Выбор места.

1.  Удаленность

2.  Размеры и поверхность

3.  Безопасность

-  природа (ветер, клещи, ядовитые животные и растения)

-  криминальная обстановка (сотрудничество с участковым)

-  экологическая обстановка

-  история места (может раньше было здесь кладбище, линия фронта, захоронение животных т. п.)

-  удаленность от больниц (собрать копии мед. полисов)

4.  Жизнеобеспечение

вода дрова еда

5.  Транспортная доступность

6.  Соответствие программы

7.  Красота пейзажа

Лагерные объекты.

1.  Отрядная зона

а) жилые палатки для воспитанников

б) места для отрядных сборов

2.  Места для общих сборов

а) плац для построения с флагом

б) костровое место

в) спорт площадка

г) место для купания (купание можно контролировать по методу "купание партнеров" – лагерь разбивается на пары и по свистку каждая пара поднимает руку. Таким образом можно проконтролировать всех детей)

3.  Столовая

а) обеденная зона

б) место для питья (по нормам СЭС должна быть канистра с краном)

в) умывальники (под умывальниками решетки)

4.  Кухня

а) место для приготовления пищи (сырые продукты нигде не должны пересекаться с готовыми)

б) место для посуды

в) продуктовый склад

г) хлебные палатки (хлеб и _______ продукты, которые не моются (печенье, крупы и т. д.))

д) погребок (обшивать внутри)

е) хоз. склад (научить все класть наместо, на ночь все режущие предметы убираются)

ж) дровяной склад

5.  Администрация

а) штаб

б) жилье для медика (_____________)

в) Рядом с медиком изолятор

6.  Жилье для персонала

7.  Санитарно-гигиеническая зона

а) туалеты (на 20 чел. – 1 посадочное место), обратить внимание на направление ветра

б) баня (души)

в) гигиеническая комната ( для девочек)

г) мусоросборники

-  сухой мусор

-  помои

Организация питания

Распределение калорийности

Завтрак 23-25%

Обед 35%

Полдник 10-12%

Ужин 23-25%

Снек (перекус, вечерний чай) 5%

_____________________________

ККал

Нужно изучить рецептурный справочник, его номер, т. к. СЭС спрашивает № справочника. "Сборник нормативных рецептов для детского питания"

Белков 100г

Жиров 100г

Углеводов 400г

Завтрак

1.  Напиток – 200г

2.  Хлеб с маслом – 100/10г

3.  Белковое блюдо – (сыр 20г; яйцо – 1шт; колбаса 25-30г)

4.  Горячее блюдо – каша манная 240г или гарнир с белковым продуктом.

Обед

1.  Закуски (овощи свежие 50-60г, овощи консервированные 30-40г)

2.  1-е блюдо суп – 400г

3.  2-е блюдо мясо 60-80г; рыба 70г

гарнир (овощной, крупяной, из макарон. изделий – 200г)

4.  3-е блюдо – компот, кисель, сок – 200г

5.  Хлеб 100г

Полдник

1.  Молоко, кефир, кисель, чай, сок, компот – 200г

2.  Выпечка 50-90г, печенье 40-50г; вафли 30-40г

3.  Фрукты – 200г

Ужин

1.  Напиток 200г

2.  два горячих блюда

-  мясо, рыба с гарниром или творожное блюдо

-  молочно-крупяное блюдо 150-180г

3.  Хлеб пшеничный 100г

5-е питание (для санаториев)

молочные продукты 200г, хлеб 50г

Нормы питания детей в учреждениях оздоровления и отдыха общего типа №6-6 от 25.05.03г (приложение 1)

СНИП для предприятий общественного питания

(Москва, 1991)

Выборка

Санитарные требования к территории

1. Участок должен находиться в экологически благоприятном районе.

2. Для сбора мусора выделятся специальная площадка, устанавливаются мусоросборники.

3. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищать при заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.

4. Территория должна поливаться водой.

Требования к водоснабжению

Доставка воды производится в оцинкованных бочках, флягах. Хранение запаса воды производится в чистых бочках, баках, другой таре с плотно закрывающимися и запирающимися крышками. Емкости для перевозки и хранения воды следует после освобождения промывать и периодически обрабатывать дезинфицирующим раствором (0,5 % осветленный раствор хлорной извести, 0,5% раствор хлорамина).

Санитарные требования к инвентарю, посуде, таре

1. Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально отведенных местах.

2. Расположить оборудование необходимо так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

3. Разделочные доски и разделочные ножи должны быть промаркированы:

• СМ - сырое мясо

• СР - сырая рыба

• СО - сырые овощи

• ВМ - вареное мясо

• ВР - вареная рыба

• ВО - вареные овощи

• 3 - зелень

• Х - хлеб

Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок и ножей. После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро. Запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью.

4. Хранят посуду на стеллажах на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола.

5. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы промывают в горячей воде с добавлением моющих средств, просушивают и хранят в специально отведенном месте.

Храпение пищевых продуктов

Продукты хранят раздельно по группам: сухие (мука, сахар, крупы, макаронные изделия), хлеб, мясные, рыбные,

молочно-жировые, гастрономия, овощи. Сырые и готовые продукты хранятся отдельно.

Обработка и производство продукции

1. Соблюдать точность производственного процесса.

2. Салаты из свежих овощей готовят непосредственно перед употреблением, не хранят.

3. Очищенный картофель во избежание потемнения хранят в холодной воде не более 3 часов. Очищенные корнеплоды хранят покрытыми влажной тканью не более 3 часов.

4. При изготовлении гарниров следует соблюдать следующие правила:

• при перемешивании не касаться продукта руками;

• жир, добавляемый в гарнир предварительно подвергают термической обработке.

5. При раздаче блюда должны иметь температуру не ниже 75 градусов (супы), не ниже 65 градусов - вторые блюда, напитки не выше 14 градусов.

6. Готовые горячие блюда хранятся не более 2-3 часов.

7. При составлении меню одноименное блюдо не включается в утреннюю и вечернюю смены.

8. В исключительных случаях вынужденного хранения оставшейся пищи ее необходимо хранить при температуре 2 -6 градусов не более 18 часов, перед употреблением охлажденная пища разогревается и хранится не более 1 часа.

9. Запрещается смешивание пищи с остатками предыдущего дня или приготовленной в более ранние сроки.

10. Пищевые отходы собирают в специальные промаркированные ведра, после удаления отходов - промывают 2% р-ром кальцинированной соды, горячей водой, просушивают.

Извлечения из главы СниП П-Л. 12 – 68

«Пионерские лагеря. Нормы проектирования»

Санитарные разрывы между зданиями и сооружениями

Наименование	Разрыв в м не менее
3. Между спальными палатками	2,5
4. Между спальными зданиями (сооружениями) и кухней	30
5. Между спальными зданиями (сооружениями) и изолятором	50
6. Между спальными зданиями (сооружениями) и хозяйственной зоной	50
7. Между спальными зданиями (сооружениями) и надворными уборными	25 (но не более 50м)
8. Между спальными зданиями (сооружениями) для пионеров и жилыми зданиями для персонала	50
9. Между столовой и надворными уборными	50
10, Между спальными зданиями (сооружениями) для пионеров и границей участка пионерского лагеря, проходящей у автомобильных дорог общего пользования	30
11. Между спальными зданиями (сооружениями) для пионеров и границей участка пионерского лагеря в случаях, не указанных в п. 10	10

Настоятельно рекомендуем изучить:

Инструкция по организации и проведению туристских походов, экспедиций и экскурсий (путешествий) с учащимися общеобразовательных школ и профессиональных училищ, воспитанниками детских домов и школ-интернатов, студентами педагогических училищ Российской Федерации. Утверждена приказом Минобразования России от 01.01.01 г, № 000
«О нормах расходов на питание в туристских мероприятиях» Инструктивное письмо Минобразования России от 01.01.01 г. №9/32-А
«О порядке учета средств и составления отчетности по туристским многодневным походам, экскурсиям, экспедициям и туристским лагерям учащихся» Инструктивное письмо Минобразования России от 01.01.01 г. № ин/03	Ведомость на приобретенные и израсходованные продукты питания. Маршрутный лист.
«Рекомендации по профилактике детского травматизма и предупреждению несчастных случаев с детьми в пионерских, спортивно-оздоровительных лагерях и лагерях труда и отдыха» Утверждены ВЦСПС 4 июня 1982 г. № 000	Организационный период. Проведение купания. Пользование плавсредствами. Проведение походов и экскурсий. Разъезд, И т. д.

Примерный план

подготовка и проведение палаточного лагеря

№	Мероприятия	Срок исполнения	Исполнители
1	Разработка и утверждение Положения о лагере*, условий проведения, рассылка на места	Не позднее чем за 4 - 5 месяцев	Проводящая организация
2	Утверждение ответственного от проводящей организации, подбор и назначение директора лагеря	За 4 месяца	Проводящая организация
3	Составление и утверждение сметы лагеря, определение штатного расписания, стоимости путевки	За 4 месяца	Проводящая организация
4	Подбор сотрудников лагеря	Не позднее 3 месяцев	Директор лагеря
5	Выбор места проведения лагеря, получение разрешения от местных организаций**	За 3 месяца	Проводящая организация
6	Реклама (распространение информации о лагере) • в средствах массовой информации • информирование заинтересованных учреждений, организаций • не забывайте о родной церкви	Начало - не позднее чем за 3 месяца	Проводящая организация
7	Привлечение различных организаций, учреждений к подготовке лагеря	За 3 месяца	Проводящая организация
8	Организация и проведение совещаний - семинаров с предполагаемым педагогическим и обслуживающим персоналом	Не позже чем за 2 месяца	Проводящая организация, директор лагеря
9	Заключение контрактов с работниками лагеря	За 1 месяц	Проводящая организация
10	Подготовка программы: подбор учебной и методической литературы, дидактического материала	Не позднее чем за 2 месяца	Координаторы
11	Планирование организации досуга участников, подготовка сценариев мероприятий	Не позднее чем за 2 месяца	Координаторы
12	Материально - техническое обеспечение: • подготовка инвентаря и оборудования • решение вопросов обеспечения радио - и телефонной связи • оформление наглядной информации • подготовка документации • решение санитарных вопросов (питьевая вода, места для умывания и мытья посуды, туалеты, мусоросборники) • приобретение канцелярских и хозяйственных товаров • мед. осмотр сотрудников	За 1 месяц За 1 месяц За 1 месяц За 1 месяц За 1 месяц За 1 месяц За 1 месяц	Завхоз Завхоз Проводящая организация, директор Директор лагеря Директор лагеря, медработник Проводящая организация, завхоз Проводящая организация
13	Решение вопросов транспортного обеспечения лагеря, вывоза участников	За 1 месяц	Проводящая организация
14	Решение вопросов питания участников и штатного персонала	За 1 месяц	Проводящая организация
15	Планирование и подготовка маршрутов походов и дистанций соревнований	За 1 месяц	Проводящая организация
16	Разметка базовой поляны, палаточного городка	Не позже, чем за неделю	Директор лагеря
17	Обеспечение безопасности участников	Во время работы лагеря	Директор лагеря, медработник
18	Проведение программы	Во время работы лагеря	Директор лагеря, координаторы
19	Встреча участников и их отправка	Во время работы лагеря	Проводящая организация, директор лагеря, медик
20	Обеспечение продуктами участников и персонала, обеспечение программными материалами	Во время работы лагеря	Завхоз
21	Сдача территории лагеря после выезда участников	Последний день работы лагеря	Директор лагеря
22	Сдача инвентаря и снаряжения	После завершения работы лагеря	Завхоз
23	«Точка» - встреча коллектива для подведения итогов лагеря	В течение первой недели после окончания последней смены	Директор лагеря, координаторы
23	Подготовка отчета о работе лагеря	Через 7 дней после закрытия лагеря	Директор лагеря

* Положение о лагере