МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технологии производства и переработки молока
Кафедра технологии мяса и мясных продуктов
ПРОГРАММА
ИТОГОВОЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ АТТЕСТАЦИИ
БАКАЛАВРОВ
для студентов, обучающихся по направлению
260200 «Продукты питания животного происхождения»
Орел 2013
Методические указания составлены на основании требований Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 260200 «Продукты питания животного происхождения», квалификация «бакалавр», утвержденного Министерством образования и науки РФ от 01.01.2001 г. № 000.
Методические указания предназначены для руководителей студенческих работ и студентов при выполнении выпускных квалификационных работ (бакалаврских работ), при подготовке к государственному экзамену и оформлении документации.
Предназначена для студентов и преподавателей реализующих подготовку студентов к итоговой государственной аттестации.
Составители:
д. б.н., профессор
к. б.н., доцент
Рецензент: д. с.-х..н., профессор
Методические указания рассмотрены и утверждены методической комиссией факультета биотехнологии и ветеринарной медицины, протокол №____от___________________.
1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Программа итоговой государственной аттестации студентов обучающихся по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения» направлена на оценку достижений образовательных целей кафедры, связанных с подготовкой конкурентоспособных специалистов, хорошо адаптированных к профессиональной карьере в области технологии продуктов питания животного происхождения, развитием у выпускников способности работать как самостоятельно, так и в составе команды, с совершенствованием навыков построения карьеры и самопрезентации.
Целью итоговой государственной аттестации студентов является:
- установление уровня подготовки выпускника к выполнению профессиональных задач
- установление соответствия уровня и качества подготовки студентов требованиям государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования (включая федеральный и вариативный (вузовский) компоненты);
- выработки и закрепления у студентов компетенций универсального и профессионального характера, определяемых в рамках основной образовательной программы подготовки.
К итоговым аттестационным испытаниям, входящим в состав итоговой государственной аттестации, допускается лицо, успешно завершившее в полном объеме освоение программы обучения.
Студенту при условии успешного прохождения им всех установленных видов итоговых аттестационных испытаний, входящих в итоговую государственную аттестацию, выдается диплом государственного образца о высшем профессиональном образовании.
Задачей итоговой государственной аттестации является определение теоретической и практической подготовленности выпускника к выполнению профессиональных задач, соответствующих его квалификации. Бакалавр по направлению подготовки 260200 Продукты питания животного происхождения должен быть подготовлен к ведению профессиональной деятельности в производственно-технологической, организационно-управленческой, научно-исследовательской, и проектной сферах.
Становление и развитие в России рыночных отношений сопровождается возрастанием требований к специалистам в области продуктов питания животного происхождения. В соответствии с государственным образовательным стандартом по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения», бакалавр по направлению подготовки 260200 Продукты питания животного происхождения должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:
-производственно-технологическая деятельность:
-участие в разработке и осуществлении технологических процессов;
-участие в работах по доводке и освоению технологических процессов в ходе подготовки производства новой продукции;
-выполнение мероприятий по обеспечению качества продукции;
-организация метрологического обеспечения технологических процессов, использование типовых методов контроля качества выпускаемой продукции;
-организация рабочих мест, их техническое оснащение, подбор и размещение технологического оборудования;
-контроль за соблюдением технологической дисциплины;
-подбор и размещение технологического оборудования;
-оценка инновационного потенциала новой продукции;
-подготовка документации по менеджменту качества технологических процессов на производственных участках;
-контроль за соблюдением экологической безопасности производства;
-организационно-управленческая деятельность:
-составление технической документации (графиков работ, инструкций, планов, смет, заявок на материалы, оборудование), а также установленной отчетности по утвержденным формам;
-выполнение работ по стандартизации и подготовке к сертификации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов;
-организация работы малых коллективов исполнителей;
-планирование работы персонала и фондов оплаты труда;
-проведение анализа затрат и результатов деятельности производственных подразделений;
-подготовка исходных данных для выбора и обоснования научно-технических и организационных решений на основе экономических решений;
-подготовка документации для создания системы менеджмента качества предприятия;
-проведение организационно-плановых расчетов по созданию, (реорганизации) производственных участков;
-разработка оперативных планов работы первичных производственных подразделений;
-научно-исследовательская деятельность:
-изучение и анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
-постановка и выполнение экспериментов по заданной методике и анализ результатов;
-проведение измерений и наблюдений, составление описания проводимых исследований, подготовка данных для составления обзоров, отчетов и научных публикаций;
-составление отчета по выполненному заданию, участие во внедрении результатов исследований и разработок;
-проектная деятельность:
-формирование целей проекта (программы), решение задач, критериев и показателей достижения целей, построение структуры их взаимосвязей;
-выявление приоритетов решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности;
-разработка обобщенных вариантов решения проблемы, анализ этих вариантов, прогнозирование последствий, нахождение компромиссных решений в условиях многокритериальности и неопределенности, планирование реализации проекта;
-выполнение работ в области научно-технической деятельности по проектированию;
-разработка порядка выполнения работ, планов размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, расчет производственных мощностей и загрузки оборудования;
-участие в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), расчет нормативов материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов).
Подготовка квалифицированных кадров для предприятий по переработке продуктов животного происхождения требует не только приобретения ими прочных теоретических знаний в области технологии переработки и производства продукции животного происхождения, но и овладения практическими навыками по обеспечению качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, управлению технологическими процессами пищевых производств.
Программа итоговой государственной аттестации магистров составлена в соответствии с требованиями, устанавливаемыми:
- государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению 260200 "Продукты питания животного происхождения". по профилям подготовки «Технеология молока и молочных продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов».
- положением об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений, утвержденным Министерством образования России;
- положением об итоговой государственной аттестацией бакалвров ОрелГАУ.
2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНАРНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ,
ВЫНЕСЕННЫХ НА ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКЗАМЕН
СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ И ПРОИЗВОДСТВА. ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА.
1. Основные тенденции развития, объемы производства. Способы производства продуктов питания, используемы в различных отраслях. Современные технологии получения основных и вспомогательных компонентов. Основные процессы пищевых производств. Тенденции развития основных отраслей агропромышленного комплекса. Направления расширения сырьевой базы пищевых производств.
2. Ресурсосберегающие технологии, технологии по утилизации отходов. Тенденции развития техники упаковочных материалов. Применение экологически чистых материалов при производстве упаковки. Разработка безотходных технологий производства пищевых продуктов и утилизации отходов пищевых производств
3. Государственная политика в области здорового питания. Взаимодействие элементов системы «экология-пища-человек», химическая гармония организма. Основы рационального питания. Государственные программы направленные на улучшения здоровья населения страны.
4. Экологические аспекты производства пищевых продуктов питания. Факторы, влияющие на качество и безопасность продуктов питания. Санитарно-гигиеническое законодательство в области пищевых производств. Основные критерии оценки качества пищевого сырья и продуктов из него.
5. Основные направления научных исследований в мясо-молочной промышленности. Современное состояние отрасли. Проблема использования пищевых добавок в мясной и молочной промышленности. Способы повышения пищевой и биологической ценности готовой продукции.
6. Состояние науки и научно-технического потенциала отрасли, фундаментальные научные проблемы переработки животного сырья. Понятие, цели и задачи экономики и организации труда на молокоперерабатывающих предприятиях. Типы основного производства.
7. Основные экономические показатели, характеризующие эффективность производства. Расчет прибыли и рентабельности. Срок окупаемости затрат и его расчет.
8.Состав предприятия, его структура, принципы и факторы формирования структуры. Основы организации деятельности предприятия. Расчет цены по методу: «средние издержки плюс прибыль». Расчет цены по методу анализа безубыточности производства. Производственный процесс его составные части, характеристика.
ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ РАЦИОНАЛЬНОГО И СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ
1. Введение. Предмет и задачи дисциплин, связь дисциплин с другими дисциплинами учебного плана и ее значение для подготовки бакалавров.
2. Питание человека и его здоровье. Структура и состояние питания различных групп населения. Основные нарушения пищевого статуса. Государственная политика в области здорового питания. Возникновение и развитие концепции здорового питания. Понятие о рациональном и сбалансированном питании.
3. Физиологически функциональные ингредиенты. Понятие о пищевой и биологической ценности пищевых продуктов. Роль основных пищевых веществ в процессе жизнедеятельности организма человека. Общие представления о физиологически функциональных ингредиентах. Классификация физиологически функциональных ингредиентов: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, фосфолипиды, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики, пребиотики.
4. Научные основы создания функциональных продуктов питания. Функциональные продукты в современной структуре питания. Основные этапы создания функциональных продуктов, принципы обогащения продуктов. Основные группы функциональных пищевых продуктов.
5. Технология функциональных продуктов на основе животного сырья. Характеристика основного животного сырья сырья. Химический состав молока и мяса. Применение животных продуктов в здоровом питании. Общие технологии переработки молока и мяса. Факторы, влияющие на пищевую ценность молочных и мясных продуктов.
6. Технология функциональных продуктов на молочной и мясной основе. Классификация молочных и мясных продуктов, молочного и мясного сырья. Химический состав молока и мяса. Технологические основы переработки молока и мяса. Обогащение пищевых продуктов. Общие схемы производства молочных и мясных продуктов.
ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОМПОЗИЦИЙ НА ОСНОВЕ
ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ.
1. Основные предпосылки развития индустрии функциональных пищевых продуктов. Возникновения и развитие концепции функционального питания. Государственная политика в области функционального питания. ГОСТ Р «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».
2. Современные аспекты проектирования функциональных продуктов. Общие вопросы создания функциональных продуктов. Моделирование состава и свойств продуктов с целью придания им функциональных свойств.
3. Общие представления и классификация физиологически функциональных ингредиентов. Рекомендуемый, адекватный и верхний допустимый уровни потребления. Классификация нутрицевтиков по химическому строению и по механизму действия.
4. Функциональные свойства аминокислот, протеинов и пептидов. Классификация и роль в питании. Механизмы позитивного действия на организм человека. Аминокислоты с выраженной функциональной активностью.
5. Функционально-технологические свойства белков и их значение в производстве продуктов питания. Основные функциональные свойства белков. Прогнозирование поведения белка в пищевой системе. Методы количественного и качественного определения белка.
6. Функционально-технологические свойства углеводов и их значение в производстве продуктов питания. Основные функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах: гидрофильность, связывание ароматических веществ, образование аромата и продуктов неферментативного потемнения. Стабилизирующая функция углеводов. Методы определения углеводов в пищевых продуктах.
7. Пищевые волокна: физиологические функции и технологические свойства. Строение и содержание в различных растительных объектах. Физиологические аспекты применения. Классификация пищевых волокон. Общая характеристика технологических свойств (водоудерживающая способность, растворимость в воде, вязкость, способность к гелеобразованию, сорбционные и ионообменные свойства). Практические технологические аспекты применения пищевых волокон.
8. Функционально-технологические свойства липидов и их значение в производстве продуктов питания. Фосфолипиды – физиологические функции и технологические свойства. Промышленные препараты фосфолипидов; Использование фосфолипидов при производстве функциональных продуктов. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Основные направления физиологического действия омега-3 НЖК и омега - ПНЖК; Физиологические функции; Технологические приемы обогащения пищевых продуктов ПНЖК). Методы определения липидов в пищевых продуктах. Понятие кислотного числа, число омыления, иодное число.
9. Функционально-технологические свойства минеральных веществ и их значение в производстве продуктов питания. Физиологические свойства. Пищевые источники макро - и микроэлементов. Факторы, влияющие на биодоступность. Препараты и пищевые добавки, используемые для обогащения пищевых продуктов минеральными веществами. Сохранность минеральных веществ при технологической обработке пищевых продуктов. Методы определения минеральных веществ в пищевых продуктах.
10. Функционально-технологические свойства витаминов и их значение в производстве продуктов питания. Физиологические свойства. Пищевые источники. Факторы, влияющие на биодоступность. Потери при хранении, замораживании, сушке и тепловой обработке пищевых продуктов. Препараты и пищевые добавки, используемые для обогащения пищевых продуктов витаминами. Методы определения витаминов в пищевых продуктах.
11. Функционально-технологические свойства воды. Уникальные функциональные свойства воды, диаграмма состояния воды. Взаимодействие воды с ионами и ионными группами. Взаимодействие воды с нейтральными группами, с неполярными веществами. Функциональные свойства свободной и связанной воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
12. Функционально-технологические свойства пищевых продуктов животного происхождения. Определение термина. Классификация функционально-технологических свойств пищевых продуктов (физические, химические, физико-химические, биологические, реологические и т. д.). Значение свойств пищевых продуктов в технологии пищевых продуктов.
13. Физические свойства пищевых продуктов. Форма, размер, масса (масса единицы продукции, плотность, объемная или насыпная масса): значение показателей при оценке качества разных групп пищевых продуктов. Теплофизические, электрофизические и сорбционны свойства пищевых продуктов.
14. Физико-химическая сущность формирования функционально-технологических свойств пищевых продуктов. Принципы, подходы, методы оценки. Альтернативные методы определения водосвязывающей (ВСС), влагоудерживающей (ВУС), жироудерживающей (ЖУС), эмульгирующей (ЭС) способности и стабильности эмульсии (СЭ), гель-образующей (ГС) способности белков, полисахаридов.
15. Пищевые продукты как дисперсные системы. Классификация дисперсных систем (по агрегатному состоянии, по размерам дисперсной фазы пищевых продуктов, по видам взаимодействия частиц дисперсной фазы. Технологические свойства продуктов с дисперсной структурой (порошки, гранулы, гели, эмульсии, пены). Основные характеристики дисперсных систем мясных и молочных продуктов, методы дисперсного анализа. Методы расчета дисперсных систем продуктов питания.
16. Физико-химические и коллоидные явления – основа технологии пищевых продуктов. Физико-химические, биохимические и коллоидно-химические основы, роль в формировании свойств и качества пищевых продуктов. Физико-химическая сущность способов получения пищевых систем.
17. Химические и технологические факторы, обеспечивающие биологическую безопасность пищи. Биологическое действие чужеродных веществ различной природы и происхождения. Пути обеспечения биологической безопасности пищи. Анализ пищевых продуктов на содержание загрязнителей. Основные группы методов анализа проб пищевых продуктов на предмет содержания контаминантов химической природы. Методы определения микотоксинов в пищевых продуктах. Функциональные свойства антиалиментарных факторов питания и их влияние на качество пищевых продуктов.
18. Функциональные свойства мышечных белков. Взаимодействия белок-вода, белок-жир, белок-белок. Зависимость от вида продукта, вида и концентрации пищевых добавок, используемого технологического оборудования, условий и степени переработки.
19. Реология пищевых продуктов: обшетеоретические положения. Предмет и задачи реологии пищевых продуктов. Роль инженерной реологии в обеспечении контроля, регулирования и управления качеством сырья и готовой продукции. Инженерная реология как наука о деформации и течении материалов. Составные части инженерной реологии. Пищевые материалы как предмет изучения инженерной реологии.
20. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов как объективный показатель воздействия. Основные свойства пищевых материалов. Методы и приборы для измерения структурно-механичеких свойств пищевых продуктов. Методология. Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств пищевых продуктов. Реологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий
21. Контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам. Актуальность проведения контроля за технологическими процессами и качеством продукции. Автоматизированный контроль качества продуктов.
22. Сдвиговые, компрессионные и поверхностные характеристики мясных и молочных продуктов. Сдвиговые характеристики жидкообразных систем. Сдвиговые характеристики твёрдообразных систем. Компрессионные характеристики. Поверхностные характеристики. Измерение реологических свойств в процессе переработки и готовой продукции мясной и молочной промышленности.
ПРОЕКТИРОВАНИЕ, ОБОРУДОВАНИЕ, САНИТАРИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1. Требования, предъявляемые к проектированию генеральных планов предприятий молочной промышленности. Ограждающие элементы зданий молочной промышленности. Бытовые помещения. Требования и нормы проектирования.
2. Несущие элементы зданий молочной промышленности их характеристика. Дополнительные конструктивные элементы зданий молочной промышленности. Требования к компоновке помещений на предприятиях молочной и мясной промышленности. Характеристика промышленных зданий и требования, предъявляемые к их планировке.
3. Состав и компоновка помещений основного производственного корпуса на предприятиях молочной промышленности. Основные типы предприятий молочной промышленности. Общие требования к проектированию инженерных коммуникаций на предприятиях молочной промышленности.
4. Оборудование для фасования молочных и мясных продуктов. Устройство и принцип действия сепаратора-молокоочистителя и сливкоотделителя. Устройство и принцип действия термокамеры. Стерилизаторы периодического и непрерывного действия (автоклавы, гидростатический стерилизатор). Оборудование для охлаждения, замораживания и размораживания пищевых продуктов. Пластинчатые пастеризационно-охладительные установки. Плиточные и туннельные морозильные установки.
5. Центрифуги. Их классификация и принцип действия. Клапанные гомогенизаторы. Ультрафильтрационные установки. Характеристика их основных конструктивных элементов, принцип действия. Маслоизготовители периодического и непрерывного действия. Оборудования для формования колбасных изделий. Основные конструктивные элементы и принцип действия.
6. Оборудование для сушки пищевых продуктов. Назначение, классификация и принцип действия, основные элементы, принцип действия.
7. Задачи пищевой санитарии и факторы, влияющие на организм человека. Контроль режимов и качества мойки и дезинфекции тары и оборудования. Моющие и дезинфицирующие растворы, применяемые в молочной промышленности.
8. Санитарная обработка производственных помещений предприятий молочной промышленности. Методы контроля заготовляемого молочного и мясного сырья.
9. Условия трудовой деятельности работников молочной и мясной промышленности. Особо опасные работы на перерабатывающих предприятиях. Средства индивидуальной защиты работников молочной промышленности.
10. Негативные факторы производственной среды на предприятиях молочной промышленности. Пожарная безопасность: средства огнетушения.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Австриевских качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности / .- 2-е изд., испр., и доп.-Новосибирск:Сибирское университетское издательство,2007.-268 с.
2. Анализ качества пищевых продуктов: уч. пособие для студентов ВУЗов/ , , – Воронех: ВГТА, 2003.
3. Антипова, исследования мяса и мясных продуктов / , , . - М. : КолосС, 20с. - (Учебники и учебные пособия для студентов ВУЗов)
4. Бабиченко технологии пищевых производств : учебник / . -3-е изд.,перераб. и доп. - М. : Экономика, 20с.
5. Бегунов в пищевой и перерабатывающей промышленности. В 2-х томах / А. А Бегунов.-М.: Пищевая промышленность,2006.-770 с.
6. , Руководство по микронутриентологии. Роль и значение биологически активных добавок к пище. М: «Триада-Х»,2006. – 264 с.
7. Голубева по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока : учеб. пособие. - СПб. : Лань, 20с. : ил. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ISBN 1067-5 : 300-08.
8. , Чичева-, Шленская и биологически активные добавки. М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 208 с.
9. реология мясных и молочных продуктов.-М.:Пищ. пром-сть,1979.-383с.
10. ГОСТ Р . Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.
11. , , Гуров определения эмульсионных свойств белков. – М.: АгроНииТЭИММП, 1994. – 32 с.
12. , , Шубин пищевые продукты. Введение в технологии. / Под ред. . – М.: ДеЛипринт, 2009. – 288 с. ISBN -178-4
13. , Шендеров питание.- М.: Грантъ, 2002.-296 с.
14. , , Поздняковский питания. Учебник – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 352 с.
15. , Зверева зернопродукты. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 119 с.
16. Калинина цельномолочных продуктов: учеб. Пособие /.-М.:Гиорд,2008.-248 с.
17. Калинина цельномолочных продуктов: учеб. пособие/.-М.:Гиорд,2008.-248 с.
18. Касьянов продуктов детского питания : учебник / . - М. : Академия, 20с.
19. Колеснов системы в оценке качества продуктов [Текст]/ – М.: Пищевая промышленность, 2000. – 416 с.
20. Косой реология. Пособие для лабораторных и практических занятий.-СПб.:Гиорд, 2007.-664с.
21. , , Шубин продукты питания: Учебное пособие. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2007. – 104 с.
22. [и др.] Технология молока и молочных продуктов, учебник /; под ред. . - М. : КолосС, 20с. : ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов). - ISBN 0599-3 : 417-00.
23. Ловачева, методы исследования продуктов в общественном питании / , . - М : Экономика, 20с.
24. , , Янушевич нутрициология. – М.: МЕДпресс-информ, 2005. – 392 с.
25. , Мачихин реология пищевых материалов.-М.:Лег. и пищ. пром-сть,1981.-216с.
26. Неверова биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник для вузов / .- Новосибирск: Сибирское университетское издательство,2007.-378 с.
27. Неверова биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник для вузов / .- Новосибирск: Сибирское университетское издательство,2007.-378 с.
28. , , и др. Пищевая химия. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
29. Реометрия пищевого сырья и продуктов:Справ./Под ред. Ю.А. Мачихига.- М.:Агропромиздат,1990.-271с.
30. Рогов пищи /, , – М.: КолосС, 200с.
31. , , Свинцов системы мясных и молочных продуктов.-М.:Агропромиздат,1990.-320с.
32. , , Рогов в технологии продуктов питания. – М.: МГУПБ, 2006. – 218 с.
33. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под ред. , – М.: Брандес-Медицина, 1998. – 341 с.
34. , , Поздняковский пищевых продуктов витаминами, минеральными веществами. Наука и технология. - Новосибирс: Сибирское унив. изд-во, 2004. – 548 с.
35. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы /Кенна (ред); пер. с англ. Под науч. ред. Ю.Г. Базарновой.-СПб.:Профессия, 2008.-480с.
36. Теплов продукты питания. Изд-во А-Приор, 2008.-240с.
37. Технология пищевых производств : учеб. пособие / под ред. -льской. - М. : Колос, 20с. - (Учебники и учеб. пособие для студентов вузов).
38. Технология пищевых производств : учеб. пособие / под ред. . - М. : Колос, 20с. - (Учебники и учеб. пособие для студентов вузов).
39. Тихомирова продуктов функционального питания. Издание 2-е, дополненное и переработанное. –М.: Франтера, 20с.
40. Тихомирова молока и молочных продуктов. Технология масла (технологические тетради) : учеб. Пособие.- СПб. : ГИОРД, 20с. - ISBN -120-1 : 307-80.
41. , , Кудашев в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. – 424 с.
42. , Тимошенко для детского питания на основе мясного сырья.- М.: Издательство ВНИИМП, 2003. – 438 с.
43. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции /, , .-СПб:Гиорд,2009.448с.
44. , Касьянов продукты питания.- М.: Колос, 200с.
45. Медицинская микробная экология и функциональное питание, т.3 – М.: Грантъ, 2001. – 288 с.
46. Юдина продуктов функционального питания.-М.:ДеЛипринт,2008.-280с.
ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ
И РЕФЕРАТИВНЫХ ЖУРНАЛОВ
1. АПК: Достижения науки и техники
2. Биотехнология
3. Вопросы питания
4. Все о мясе
5. Информационный бюллетень: Продукты питания
6. Масложировая промышленность
7. Молочная промышленность
8. Мясо и мясопродукты
9. Пищевая промышленность.
10. Пищевая технология: Известия вузов
11. Стандарты и качество
12. Химия и технология пищевых продуктов;
13. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья
14. Аграрная наука
15. Животноводство России
16. Практик. Журнал практикующего специалиста
17. Мясная индустрия
18. Вестник развития науки и образования
19. Сыроделие и маслоделие
20. Молочная промышленность
21. Вестник российской академии с.-х. наук
22. Международный с.-х. журнал
23. Мясные технологии
24. Экономика сельского хозяйства и перерабатывающей
промышленности
