Лекция 1-2 (М1, МЕ1,2) – 2ч. Технология производства молока. Технология производства говядины

Лекция 1-2 (М1, МЕ1,2) – 2ч.

Тема: Технология производства молока

Технология производства говядины

1.  Технология производства молока на промышленной основе

2.  Технология производства говядины в специализированном мясном скотоводстве

1. Коровье молоко обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и широко используется как в натуральном виде, так и для производства разнообразных молочнокислых продуктов и высококачественного масла. Уровень молочной продуктивности коров и состав молока зависят от многих факторов: породы, происхождения, индивидуальных особенностей животных, возраста и физиологического состояния, кормления и содержания, сезона года и т. д.

Преимущества концентрации производства в сельскохозяйственном производстве общеизвестны. Однако превосходство крупного предприятия проявляется лишь до определенного предела. Оно обусловлено кадровым обеспечением, уровнем развития техники, технологии и организации производства, местными природными и эконо­мическими условиями. Главный критерий оптимального размера ферм - минимум затрат на единицу продукции или на одно животное.

Размеры предприятий по производству молока отражаются в основном на удельных капвложениях и затратах труда. Так, на комплексах с беспривязным содержанием животных и с самосплавным удалением навоза при концентрации 1200 коров стоимость скотоместа на 30 % ниже по сравнению с фермой на 400 коров. На крупных фермах повышается эффективность использования доильных установок. С увеличением количества коров на ферме с 400 до 1200 удельный вес капиталовложений на корову по доильному оборудованию снижается больше чем в 1,5 раза, затраты груда - на 27 %, эксплуатационные расходы - на 34 %. При этом одновременно со специализацией и концентрацией производства молока в спецхозах и на молочных комплексах, в хозяйствах с мелкой контурностью полей, невысокой урожайностью кормов при приемлемы молочные фермы численностью на 200 и 400 коров.

Вместе с этим в каждом хозяйстве проектированию, строительству и реконструкции животноводческих ферм и комплексов должно предшествовать экономическое обоснование уровня концентрации поголовья применительно к конкретным условиям производства. Для этого необходимо учитывать:

1. Направление и уровень специализации предприятия, тип хозяйства, межхозяйственные связи.

2. Интенсивность, объем и структуру кормопроизводства (от этих факторов зависят затраты на транспортировку кормов).

3. Состав земельных угодий, рельеф местности, наличие естественных кормовых угодий и их размещение, удаленность сенокосов и пастбищ.

4. Возможность комплектования ферм поголовьем скота.

5. Создание орошаемых, долголетних пастбищ и сенокосов.

6. Состояние дорог и виды транспорта.

7. Наличие водоисточников и возможные способы полного обеспечения комплекса водой.

8. Состояние существующих зданий на молочных фермах, степень их амортизации и перспективы их дальнейшего использования.

9. Квалификация животноводов, специалистов хозяйства, их подготовленность к организации крупного производства и освоению прогрессивных технологий на промышленной основе.

10. Затраты материальных средств и труда на производство продукции, ожидаемую эффективность и сроки окупаемости капитальных вложений.

Оценка уровня специализации показывает, что эффективность его необходимо рассматривать в связи с концентрацией поголовья коров.

Молочные фермы, особенно крупные комплексы, приобретают черты промышленных предприятий, где технологический процесс осуществляется на ограниченной территории, в цехах с близкими для всех зон температурными, влажностными и другими зоогигиеническими параметрами. Поэтому размер предприятия определяется задачей более эффективного использования техники и труда людей, то есть интенсификацией производственных процессов, нежели внешними факторами, воздействие которых при промышленной технологии сводится к минимуму.

Высокая концентрация поголовья коров и интенсификация его использования позволяют не только эффективно применять высокопроизводительную технику, но и на более высоком технологическом уровне производить проектирование и строительство помещений, использовать рациональную форму планировки, внедрять прогрессивные варианты строительных конструкций, осваивать новейшую технику как в процессе строительства, так и эксплуатации молочного комплекса.

Поточно-цеховая технология производства молока на молочном комплексе позволяет организовать кормление, содержание животных и в целом технологический процесс получения продукции с учетом их уровня продуктивности и физиологического состояния. При поточно-цеховой технологии все стадо комплекса разделяют на четыре технологические группы, составляющие цеха (сухостойных коров и нетелей, отела с профилакторием, раздоя и осеменения, производства молока). Некоторые из этих цехов разделяют на секции. Рекомендациями по внедрению поточно-цеховой системы производства молока предусмотрена следующая структура комплекса (рис.1).

В зависимости от конкретных технологических особенностей предусматривают продолжительность пребывания животных в каждом цехе и сроки их перевода из одного цеха в другой. При этом количество перемещений животных должно быть сведено до минимума. Так, продолжительность пребывания животных в цехе сухостоя составляет 50 дней. За 10 дней до отела коров и нетелей переводят в цех отела, где их содержат 20 дней (10 дней до и 10 дней после отела); в этом цехе три секции: дородовая, куда коровы и нетели поступают за 10 дней до отела; родовая, в которую коров и нетелей переводят при установлении предродовых признаков и содержат в течение двух дней; отелившихся коров переводят в послеродовую секцию, где они находятся 10 дней. Из цеха отела коровы поступают в цех раздоя и осеменения, где они находятся первые 110 дней лактации. После периода раздоя и прохождения проверки и оценки по продуктивности и пригодности к машинному доению проводится выранжировка первотелок, не отвечающих установленным требованиям (30%). Остальных животных переводят в цех производства молока, продолжительность пребывания в котором составляет185 дней до окончания лактации. После окончания лактации часть коров (24%) выбраковывают, остальное поголовье запускают.

 

Рисунок 1- Схема комплекса и перемещения животных

1 – цех сухостойных коров; 2 – цех отела; 3 – цех раздоя и осеменения; 4 – цех производства молока; А – дородовая; Б – родовая; В – послеродовая; Г – профилакторий.

Новорожденных телят содержат в профилактории в индивидуальных клетках 20 дней. Профилакторий используют по принципу «всё пусто-всё занято», для обеспечения чего необходимо иметь две секции.

2. Основную массу говядины получают от скота молочных и комбинированных пород. Промышленные комплексы по выращиванию и откорму скота, построенные в основном вблизи крупных городов в зонах интенсивного молочного скотоводства, не только снабжают население высококачественной говядиной, но и способствуют увеличению производства молока в окружающих хозяйствах, которые передавая телят на комплексы, имеют возможность увеличивать численность молочных коров и повышать товарность молока.

Животноводческий комплекс - это крупное специализированное предприятие промышленного типа с поточной технологией и целесообразным сочетанием определенных способов кормления, содержания и обслуживания животных, обеспечивающих высокую производительность труда и продуктивность животных на основе максимальной механизации и автоматизации всех процессов. К особенностям комплексов по производству говядины относятся: значительная концентрация скота, рационы его кормления в течение всего периода содержания, дифференциация откормочных операций, высокий уровень механизации и автоматизации всех производственных процессов и наивысший выход продукции нужного качества при минимальной ее себестоимости.

Примером крупного специализированного предприятия по производству на основах промышленной технологии высококачественной говядины является комплекс «Вороново» Московской области. Ежегодно на нем выращивается и откармливается около 10 тысяч голов молод­няка крупного рогатого скота до средней живой массы 430-450 кг. За год предприятие производит 44460 ц говядины (живой массы).

Телята в возрасте 15-20 дней на комплекс закупаются из близко расположенных хозяйств, специализирующихся на производстве молока, из которых формируются однородные по живой массе и возрасту группы животных по 360 голов в каждой. Цикл содержания животных каждой группы состоит:

I  период - подготовки и интенсивного выращивания в течение 115 дней (до 4-месячного возраста);

II период - интенсивного доращивания и откорма (277 дней, с 4 до 13 месяцев). Общий прирост живой массы за 392 дня составляет 405 кг (среднесуточный прирост 1033 г). Для обеспечения такого интенсивного роста используют концентратно-сенажный тип кормления, через каждые 13 дней группа в 352 животных (убытие составляет 8 голов или 2,2 %) отправляется на мясокомбинат.

По характеру кормления и интенсивности роста производственный цикл состоит из двух периодов и трех фаз:

1. Интенсивное выращивание, в том числе первая фаза (1—65 дней), живая масса 45-84 кг, среднесуточный прирост 600 г, корма ЗЦМ 28 кг в сухом виде, спецкомбикорм (КР-1) и сено люцерновое (вволю) и вторая фаза (66-115 дней), живая масса 84-128 кг, среднесуточный прирост 800 г, корма комбикорм (КР-2), сено люцерновое и сенаж;

2. Интенсивное доращивание и откорм (116-392 дней), живая масса 128-450 кг, среднесуточный прирост 1163 г, корма: сенаж -33 %, комбикорм - 67 % от общей питательности.

Выращивание и откорм молодняка проводится в помещениях двух типов: 1) выращивание (3 здания - на 1080 голов в каждом) и 2) доращивания и откорма (11 зданий - на 720 голов). Выращивание телят делится на 65- и 50-дневные фазы. Используется для этого помещения размером 23,4 х 126 м, которые делятся на 3 секции по 360 телят, а в них оборудуются 20 станков, где помещают по 18 телят. В станках устанавливаются автопоилки и кормушки, разделенные на 2 части - для ведер поилок с регенерированным молоком, подкормки телят сеном и комбикормом.

Для доращивания и откорма молодняка используют помещения размером 23,4x84 м, разделенные на две секции по 20 станков в каждой, вмещающих по 18 животных. Станки укомплектовываются автопоилками и кормушками.

На каждое животное в помещениях для выращивания приходится 1,78 м:, а для их доращивания и откорма - 2,07 м2 площади пола.

Несущий каркас зданий состоит из сборных железобетонных колонн и металлических оцинкованных ферм пролетом 11,7 м, с шагом колонн 6 м. Продольные наружные стены выполнены из сборных трехслойных железобетонных панелей. Для утепления стен используется пенополистирол толщиной 5 см. Торцовые стены выложены из кирпича и утеплены. Кровля выполнена из асбестоцементных волнистых листов, усиленного профиля, которая утеплена пенопластом. Полы в помещениях по всей площади решетчатые, выполненные из железобетона трапециевидного сечения.

Микроклимат в каждом помещении поддерживается с помощью приточной вентиляции. Воздух, поступаемый в помещение в холодное время подогревается.

Элементы технологии производства говядины в специализированном мясном скотоводстве

1. Беспривязное содержание маточного стада в период отелов

2. Отелы должны проходить в чистых местах - на траве пастбищ или в помещениях со свежепостеленной соломой и др. Во всяких случаях, необходимо исключить отел в навоз, так как это сразу остудит тело теленка плюс молодняк будет инифицирован.

3. Теленок в течение первых двух часов должен впервые сосать молоко (молозиво) матери и далее содержаться на подсосном методе до 6-8 месяцев.

Очень важно соблюдать несколько условий, чтобы обеспечить сохранность телят:

* заранее обеспечить чистое место отела, подстелить свежую солому и проч.

* как можно быстрее после отела помочь теленку впервые сосать корову и обеспечить достаточное количество молозива, если телится первотелка. Необходимо споить дополнительное молозиво, которое можно приготовить заранее (подоить и заморозить у более продуктивных коров ).

* в день отела или на след. день проколоть теленка внутримышечно антибиотиком 1-2 см. куб. против пупочной инфекции и энтерита и др. инфекций легочных и желудочно-кишечных. Плюс 2-3 см. куб. внутримышечно тривитамин А. Д и Е. Или витамин Е.

4. Период отелов обычно планируют в течение двух месяцев. В Калужской области пастбищный сезон начинается с середины мая. Учитывая то, что теленок в первые три недели жизни в основном пьет только молоко матери и начинает есть сено или траву после 1,5 недель, рационально период отелов иметь в марте-апреле с тем, чтобы теленок мог есть сочную траву пастбищ.

5. Соответственно, случку коров с быками следует проводить в июне-июле естественным образом - мясным быком (один бык на 20 коров) или, используя коров после пастбищного периода выявляют и продают.

6.После отъема в возрасте 7 мес. молодняк доращивают в течение следующих двух-трех месяцев и реализуют в специализированные хозяйства - откормочники средним весом выше 250кг.

Цель мясной технологии - получение возможно больших привесов при минимальных затратах. Поэтому основная задача хозяйств - это максимально разумное снижение расходов, а не получение максимальных привесов с неоправданными затратами кормов.

Получить большие привесы имеется возможность за счет подсосного метода содержания молодняка. В данном случае теленок за период подсоса выпивает не менее одной тонны молока. против 200 кг. при существующей технологии. Другой важный резерв- это применение помесной программы промышленного скрещивания. Явление гетерозиса или гибридный фактор:

* увеличивает выживаемость телят на 4,9 %,

* повышает привес на 3,8%,

* на 6,2% повышается материнская способность к увеличению веса молодняка и более раннему сроку отъема крепкого молодняка,

* способность более раннего отъема кондиционного молодняка позволяет получить товарное молоко от коровы для продажи - этот фактор дает прибавку в расчетах на + 5,8%,

* на 16,2% повышается долговечность основного стада.

Пути снижения себестоимости:

* использование дешевого корма в летний период - пастбищная программа,

* использование грубых и сочных кормов - сена, сенажа (силоса) в период отсутствия пастбищного корма,

* минимальное использование зерновых концентрированных кормов/

Исходя из имеющихся условий, в хозяйствах-участниках проекта можно рекомендовать следующие методы использования технологии мясного скотоводства:

А. Полное применение технологии (на группе коров и телок, выделенных для покрытия быками мясных пород)

Начинать применение мясной технологии можно с периода отелов имеющихся коров в марте-апреле 98 года. Важно использовать принцип подсосного содержания телят возле коров. Для этого необходимо иметь и использовать помещение с выгульной площадкой. В помещении (достаточно трех - трех с половиной стен и исправной крыши) должна использоваться постель из соломы или глубокая подстилка, а на выгульной площадке рекомендуется иметь передвижные кормушки для грубых и сочных кормов. Указанные помещение и площадка будут использоваться в период года, когда нет возможности использовать траву пастбищ.

В пастбищный период необходимо содержать коров с телятами круглосуточно на пастбищах. Это очень важный элемент мясной технологии и если не выполнять это условие, то себестоимость привеса будет очень высокой. Для этого используются естественные пастбища и луга, В качестве укрытий применяются деревья. Можно построить легкие навесы из подручных материалов с минимальными затратами.. На пастбище должна быть хорошая питьевая вода, соль, и грубые корма - солома овса, ячменя или тритикале. Ограждение пастбищ лучше делать с использованием электропастуха и применять известные технологии управления пастбищами.

Телят от рождения содержат с коровами до времени отъема (6-8 мес.). После отъема телят доращивают в отдельном помещении (части помещения) с выгульной площадкой. Можно применять и традиционную привязную технологию. В период в течение 2-3месяцев скармливают грубые, сочные и концентрированные корма ( до 2-3кг. в день) . Более выгодно продавать молодняк в 10-12 мес. возрасте. Можно реализовать молодняк и сразу после отъема в специализированные хозяйства-откормочники. Покрытие коров и телок осуществляют на пастбище в выбранные сроки. Период покрытия рекомендуют 60-90 дней.

Для хозяйств, занимающихся производством молока, можно рекомендовать раннюю утреннюю дойку один раз в день для увеличения товарности производимого молока. Другой резерв - ранний (в 6мес) отъем молодняка и получение дополнительно от коровы молока в течение двух месяцев.

Б. Частичное использование мясной технологии

Рекомендуется в хозяйствах, не имеющих свободных помещений. В этом случае рекомендуется полностью применять и использовать мясную технологию в пастбищный период. Получать молодняк в мае-июне при отелах на траве пастбищ. Отъем осуществлять одновременно с началом стойлового периода и истощением пастбищ. После отъема телят доращивают традиционным способом на привязи или реализуют в специализированные хозяйства - откормочники.

В. Специальные вопросы по приготовлению кормов

* на пастбищах необходимо использовать наиболее колорийные злаковые травы - райграс, овсяница луговая, ежа сборная. Эти травы имеют свойство иметь один стебель в год и после раннего (до 10 июня) стравливания или скашивания далее травы будут находиться только в стадии кущения, что обеспечит макимальное количество зеленой массы. Около 20-25% травостоя пастбищ должен занимать белый клевер. Один раз в пять-шесть лет пастбище необходимо подкармливать калийными и фосфорными удобрениями. Роль азотной подкормки выполняет белый клевер. При снижении количества клевера необходимо выполнить весенний подсев клевера без перепашки пастбищ. Правильное использование технологий использования пастбищ позволит иметь летний и зимний корм на 1 пару корова-теленок с 1га пастбищ.

* для приготовления сенажа можно использовать красный клевер, а также травы с части пастбищ. Рекомендуется приготовление зерносенажа из посевовов зерносмеси злаковых и бобовых зерновых культур.

* использование соломы овсяной, ячменной и тритикале летом и зимой.

* использование передовых технологий.