Рабочая программа (стр. 2 )

Заочная форма обучение

6. Перечень практических занятий

Практические занятия являются одной из ведущих форм обучения студентов и представляют собой активную форму познания и закрепления учеб­ного материала.

Содержание практических

№ п/п	Тема лабораторной работы	Содержание	Часы
1	Тема 1. Методические подходы к изучению мировых традиций культуры питания.	1.  Входной тест Задания 2.  Значение традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов. 3.  Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни разных народов. 4.  Основные факторы, формирующие основу национальной кухни, и приведите примеры. 5.  Влияние на жизнедеятельность человека количества, качества, ассортимента пищи, своевременность и регулярность приема. 6.  Понятие обмена веществ и энергетического баланса. 7.  Принципы рационального питания. 8.  Значение основных пищевых веществ для организма человека. 9.  Основные положения нетрадиционных систем питания и дайте их критический анализ.	2
2	Тема 2. Традиции и культура питания народов стран СНГ.	Задания 1.Особенности формирования культуры питания народов России. 2.Характерные черты и особенности национальной кухни славянских народов стран СНГ. 3.Традиционная и современная кавказская национальная кухня. 4.Кухня народов Средней Азии. 5.Особенности молдавской кухни. 6 Блюда русской кухни, рекомендуемые туристам из стран СНГ.	2
3	Тема 3. Традиции и культура питания туристов из Европы.	1. Входной тест Задания 2. Кухня стран западной Европы: Франция, Великобритания, Бельгия, Голландия. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. 3. Кухня стран центральной Европы: Германия, Швейцария, Австрия, Словакия и Чехия, Венгрия. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. 4. Кухня стран южной Европы: Италия, Испания, Португалия. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. 5. Кухня стран балканского полуострова: Болгария, Черногория, Хорватия, Румыния, Словения, Греция. Традиции, особенности и режим питания, ассортимент продуктов и способы их кули­нарной обработки. 6. Кухня народов Скандинавии: Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия. Особенности и национальные блюда. Напитки. 7. Кухня народов Прибалтики. 8.Блюда русской кухни, рекомендуемые туристам из Европы.	4
4.	Тема 4. Традиции и культура питания туристов из Арабских стран.	Задания 1. Национальные черты характера и формирование культуры питания в Турции, Ираке, Сирии, Израиле. 2.Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. 3.Влияние религии на формирование культуры питания. Кошерное питание. 4.Блюда и напитки (безалкогольные и алкогольные). 5. Особенности оформления и подачи блюд и напитков. 6.Блюда русской кухни, рекомендуемые туристам из Арабских стран.	2
5.	Тема 5. Традиции и культура туристов из Африканских стран.	Задания 1.Национальные черты характера и формирование культуры питания в Египте, Алжире, Тунисе, Марокко. 2.Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. 3. Влияние религии на формирование культуры питания. 4.Блюда и напитки (безалкогольные и алкогольные). 5.Особенности оформления и подачи блюд и напитков. 6.Блюда русской кухни, рекомендуемые туристам из Африканских стран.	2
	Тема 6. Традиции и культура питания туристов из Северной, Центральной и Южной Америки.	Задания 1.Национальные черты характера и формирование культуры питания в Канаде, США, Мексике, Перу, Бразилии, Бо­ливии, Аргентине, Парагвае, Чили. 2.Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. 3.Блюда и напитки (безалкогольные и алкогольные). 4.Особенности оформления и подачи блюд и напитков. 5.Блюда русской кухни, рекомендуемые туристам из стран Северной, Центральной и Южной Америки.	2
	Тема 7. Традиции и культура питания туристов из Азии.	Задания 1.Национальные черты характера и формирование культуры питания в Китае, Корее, Японии, Индии, Таиланде, Вьетнаме, Малай­зии. 2.История китайской кухни. 3.Характеристика основных кулинарных школ Китая. 4.Традиции Японской кухни. 5.Чайная церемония в Японии. 6.Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения народов Индии, Тайланда, Вьетнама, Кореи. 7.Роль специй и приправ в азиатской кухне. 8.Блюда и напитки (безалкогольные и алкогольные). 9.Особенности оформления и подачи блюд и напитков. Блюда русской кухни, рекомендуемые туристам из стран Азии.	3
	Тема 8. Традиции и культура питания туристов из Австралии и Океании.	Задания 1.Национальные черты характера и формирование культуры питания в Австралии и островах Тихого Океана. 2.Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. 3.Блюда и напитки (безалкогольные и алкогольные). 4.Особенности оформления и подачи блюд и напитков. Блюда русской кухни, рекомендуемые туристам из Австралии и Океании.	1

7. Примерная тематика курсовых проектов (работ) (при наличии)

Курсовые проекты (работы) по изучаемой дисциплине учебным планом не предусмотрены

8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

а) федеральные законы и нормативные документы

1. Государственные стандарты Российской Федерации:

2. ГОСТ Р . Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ, 2008

3. ГОСТ Р 50763–2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. М.: Стандартинформ, 2008

4. ГОСТ Р «Услуги населению. Термины и определения».

5. ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Общие требования».

6. ГОСТ Р «Общественное питание. Термины и определения».

7. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. № 000 с изм. и доп.

б) основная литература

1. , Шкуратова обслуживания общественного питания: Учебник. - М.: Издательский Дом “Деловая литература”, 2006

2. и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Транслит,20с.

3. , Сопина кухня: Практическое пособие. - М.: Высшая школа, 2006

4. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник рестора­тора / , , А. Е Орехов, , . Под общ. ред. —М.: РосКонсульт, 2008

5. Усов производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2с.

в) дополнительная литература

1. Байлик хозяйство. Организация, управление, обслуживание. Киев: Вира-Р, 2004

2. , Беркова людям и гостеприимным хозяевам. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005

3. Богушева обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия “Учебники и учебные пособия”. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005

4. Бондаренко и ресторанное хозяйство: Учебно-практическое пособие. Минск: БГЭУ, 2006

5. Современный этикет. М.: Издательский дом “Кристина”, 2006

6. Грэм Браун, Карон Хепнер. Практическое пособие для официантов: Пер. с англ. – М.: Финансы и статистика, 20с.

7. Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. Кругосветное путешествие гурманов: Кулинарная беллетристика: пер. с нем. – СПб.: Инапресс, 2005

8. Елизарова напитки: Товарный справочник. М.: Экономика, 2007

9. , Квартальнов туризма: Справочник. М.: Финансы и статистика, 2004

10. , , Кравцова приготовления пищи. М.: Деловая литература, 2006

11. Мильская кухня. Харьков: СП “Каравелла”, 2006

12. , Апет и кухни славян. - Минск: Высшая школа, 2004

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М.: МП «ВИКА», 2004

14. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. М.: Хлебпродинформ, 2007

15. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2004

16. Стадник приема и обслуживания туристов в гостинице (Обобщение зарубежного опыта). М.: Высшая школа по туризму и гос­тиничному хозяйству, 2005

17. Тойбнер Христиан, Вольтер Аннет. Мировая кухня. М.: Лик Пресс, 2006

18. Шевченко вопросы протокольной практики. М.:

Воскресение, 2007

19. Усов обслуживания в ресторанах: Практическое пособие. М.: Высшая школа, 2005

20. Федцов сервиса: Учебно-практическое пособие. М.: ПРИОР, 2005

21. Хорст Ханиш. Искусство сервировки. М.: Ниола 21-й век, 2007.

22. Журналы:

«Питание и общество»,

«Гостиницы, рестораны, туризм»,

«Шеф»,

«Ресторанный бизнес»,

«Кулинар»,

«Вокруг света. Первое. Второе. Третье».

г) программное обеспечение

№ п/п	Название рекомендуемых компьютерных средств обучения	Наименование
1	Компьютерная программа	Microsoft Word
2	Компьютерная программа	Excel
3	Компьютерная программа	Consultant Plus
4	Компьютерная программа	R-Keeper
5	Компьютерная программа	Iiko

д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

№ п/п	Название Интернет-ресурса	Описание Интернет-ресурса	Размещение Интернет-ресурса
1	2	3	4
1	Информационно-поисковая система	На сайте представлена информация о технологии приготовления различных блюд, приведены рецептуры и фотоматериалы	www. *****
2	Информационно-поисковая система	На сайте представлена информация о ресторанах, клубах, кафе, казино Москвы.	www. *****
3	Сайт Межрегиональной ассоциации кулинаров России	Информация о деятельности ассоциации, проводимых мероприятиях	www. *****
4	Информационно-поисковая система	На сайте представлена полная информация о ресторанах, клубах, кафе, казино Москвы.	www. *****
5	Сайт “HoReCa: hotel, restaurant, cafe”	Новости, статьи, материалы по деятельности предприятий общественного питания и индустрии гостеприимства.	www. *****
6	Инфомационно-поисковая система	Информационные, справочные, видео - и фотоматериалы о рецептурах и технологии приготовления блюд	www. *****
7	Инфомационно-поисковая система	Информация о всех ресторанах и кафе Москвы и других городов	www. allcafe. info
8	Портал “Новости и технологии ресторанного бизнеса”	Один из ведущих сайтов посвященный новостям и технологиям сферы общественного питания. Статьи ведущих деловых изданий, посвященные различным аспектам деятельности предприятий общественного питания.	www.
9	Сайт Федерации Рестораторов и Отельеров	Новости о деятельности и проводимых Федерацией мероприятиях	www. new. *****
10	Информационно-поисковая система	На сайте представлена полная информация о ресторанах и кафе, меню	www. *****
11	Сайт Сообщества профессионалов ресторанного бизнеса	Информационно-поисковый портал по товарам и услугам, представленным на российском ресторанном рынке.	www. *****

9. Материально-техническое обеспечение дисциплины:

Для подготовки к практическим занятиям и выполнения самостоятельной работы студентам рекомендуется использовать тезисы лекций по дисциплине и методические указания:

«Задания для семинарских занятий по дисциплине «Традиции и кухни народов мира» для студентов очно-заочного факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма)». М.: РГТЭУ, 2006.

«Методические указания и задания к контрольным работам по дисциплине «Традиции и кухни народов мира» для студентов заочной формы обучения факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма)». М.: РГТЭУ, 2005.

На практических занятиях студентам выдаются наглядные пособия и педагогические контрольные материалы (тесты, контрольные задания).

Перечень технических средств обучения, используемых в учебном процессе:

- компьютерное и мультимедийное оборудование;

- видео- аудиовизуальные средства обучения: презентации по технологии приготовления блюд различных кухонь мира.

10. Образовательные технологии

В процессе освоения дисциплины «Международные традиции гостеприимства» используются следующие образовательные технологии:

Стандартные методы обучения:

·  Лекции;

·  Практические занятия;

·  Компьютерные занятия;

·  Письменные домашние работы;

·  Самостоятельная работа студентов;

·  Консультации преподавателей.

·  Методы обучения с применением интерактивных форм образовательных технологий:

11. Оценочные средства (ОС):

Оценочные средства для входного и текущего контроля представлены в виде тестов, вопросов для самоконтроля по разделам дисциплины. Промежуточная аттестация студентов – зачет, вопросы к которому представлены в данном разделе рабочей программы.

Разделы и темы	Оценочные средства
Тема 1. Методические подходы к изучению мировых традиций культуры питания.	Вопросы для самопроверки 1.  Какое значение национальная кухня имеет в развитии национальной культуры народов. 2.  Какие гастрономические привычки, пристрастия и характерные особенности национальной кухни разных народов. 3.  Какие факторы формируют основу национальной кухни. Приведите примеры. 4.  Какое влияние на жизнедеятельность человека оказывает количество, качество, ассортимент пищи, своевременность и регулярность приема. 5.  Какие принципы рационального питания Вы знаете. 6.  Расскажите о значении основных пищевых веществ для организма человека. Какие пути их сохранения вы знаете? 7.  Какие основные положения нетрадиционных систем питания.
Тема 2. Традиции и культура питания народов стран СНГ.	Вопросы для самопроверки 1.  Назовите факторы, которые оказали влияние на формирование русской и других славянских кухонь. 2.  Какое влияние оказывает религия на режим питания славян. 3.  Назовите общие черты армянской и азербайджанской кухонь. 4.  Перечислите продукты, наиболее применяемые для приготовления блюд в молдавской кухне. 5.  Какие виды круп предпочитают для приготовления блюд молдавской кухни. 6.  Какие национальные супы в русской, белорусской и украинской кухнях. 7.  Какие виды мяса предпочитают при приготовлении блюд в узбекской кухне. 8.  Каким видам хлеба отдают предпочтения в славянских кухнях.
Тема 3. Традиции и культура питания народов Европы.	Вопросы для самопроверки 1.  Какие особенности приготовления блюд в балканских странах. 2.  Назовите наиболее распространенные супы в европейских кухнях. 3.  Каков режим питания в балканских странах. 4.  Что является характерной особенностью ита­льянской кухни? 5.  Какие особенности итальянской кухни. 6.  Каков основной набор продуктов в итальянской кухне. 7.  Какие особенности французской кухни 8.  Какие специфические продукты применяют в кулинарной практике французы. 9.  Назовите соусы характерные для французской кухни. 10.  Какие специи и пряности широко используются в блюдах французской кухни. 11.  Каков режим питания французов. 12.  Какие французские вина Вы знаете? 13.  Какой национальной кухне принадлежит блюдо паэлья? В чем состоит особенности приготовления и подачи этого блюда. 14.  В какой стране бутерброд называют «королем кух­ни»? 15.  Назовите общие особенности кухонь стран Балтии. 16.  Какие виды рыбы предпочитают в скандинавской кухни. 17.  В каких кухнях используют дикорастущие ягоды 18.  Что предпочитают на завтрак гости из Австрии? 19.  Какие напитки предпочитают гости из Германии? 20.  Какие традиционные блюда австрийской кухни вы знаете? 21.  Какие виды мяса предпочитают в Германии. 22.  В какое время англичанам подают после­обеденный чай? 23.  Какое обслуживание предпочитают туристы из Вели­кобритании?
Тема 4. Традиции и культура питания в Арабских странах.	Вопросы для самопроверки 1. Что является характерной особенностью арабской кухни? 2. Какую пищу назы­вают кошерной? Дайте характеристику кухни Израиля. 2 . Каковы особенности приема гостей из арабских стран? 3. Что предпочитают на завтрак гости из арабских стран? 4. Какие традиционные блюда арабской кухни вы знаете? 5. Какие напитки предпочитают гости из арабских стран? 6. Существуют ли ограничения в питании и использовании продуктов.
Тема 5. Традиции и культура питания в Африканских странах.	Вопросы для самопроверки 1. Какой режим питания предпочитают гости стран Африки? 2. Какие напитки предпочитают гости из Африки? 3. Какие традиционные блюда марокканской кухни вы знаете? 4.Какой национальной кухне принадлежит блюдо кус-кус? Расскажите особенности его приготовления и подачи.
Тема 6. Традиции и культура питания народов Северной, Центральной и Южной Америки.	Вопросы для самопроверки 1. Какой режим питания предпочитают гости из американских стран? 2.Что является характерной особенностью южно-американской кухни? 3. Какие напитки являются традиционными для туристов из стран Южной Америки? 4. Назовите основные факторы, формирующие основу американской кухни. 5. Какие традиционные блюда кухни стран Северной Америки вы знаете? 6. Какие напитки предпочитают гости из Соединенных Штатов Америки и Канады?
Тема 7. Традиции и культура питания народов Азии.	Вопросы для самопроверки 1. Какие традиционные блюда индийской кухни вы знаете? 2. Какие специи используются при приготовлении блюд индийской кухни. 3. Объясните особенности питания в Индии. 4.Охарактеризуйте набор продуктов в индийской кухне. 5. Какие общие особенности питания туристов из стран Азии вы знаете? 6. Какие традиционные блюда японской кухни вы знаете? 7. Назовите основные продукты и способы их обработки, характерные для японской кухни. 8. Ка­кое обслуживание предпочитают гости из Китая? 9. Какие традиционные блюда китайской кухни вы знаете? 10. Дайте характеристику кухонь различных провинций Китая. 11. Какие напитки предпочитают гости из стран Азии? Расскажите о чайной церемонии. 12. Расскажите об особенностях варки риса для приготовления суши.
Тема 8. Традиции и культура питания народов Австралии и Океании.	Вопросы для самопроверки 1. Назовите основные особенности питания гостей из данного региона. 2. Какие традиционные блюда австралийской кухни вы знаете? 3. Какие напитки предпочитают гости из Австралии и Океании?