При проектировании также учитывалась сбалансированности белково-углеводного компонентов (1:3) и соотношениянебелковых килокалорий к белковому азоту. Количество небелковых килокалорий с 1 г белка должно стремиться к max.
Рисунок 9. Структурная схема производства комбинированных экстрактов из сухих порошковых смесей ВСР и /или растительного сырья.
Технологический процесс производства сухого СПП может осуществляться по двум схемам:
-технологический процесс производства СПП 1- сухое смешивание отдельных компонентов: экстракта, ГСБМ или белково-углеводной сухой основы, витаминов, фруктозы и сока криогенной или сублимационной сушки (рисунок 10);
-технологический процесс производства СПП 1 состоит из получения белково-углеводного ингредиента (основы), смешивания с растворами водорастворимых витаминов, макроэлементов, фруктового сиропа, сгущения, сушки распылением, охлаждения и концевых операций (рисунок 11).
Таблица 2. Рецептура белково-углеводного сухого СПП 1 (обезвоженного распылением до влажности 3,5%).
Наименование ингредиента | Соотношение ингредиентов СПП % | СВ,% | Содержание ингредиентов на 1т СПП | |
В натуре, сухих компонентов, (кг) | В СВ,% | |||
Экстракт | 67,5 | 97 | 675,00 | 654,75 |
Сироп фруктовый | 7,5 | 97 | 75,00 | 72,75 |
ГСБМ | 24,83 | 97 | 248,3 | 240,8 |
Витамины | 0,17 | 97 | 1,76 | 1,71 |
Итого | 100,0 | - | 1000 | 970,0 |
Таблица 3. Рецептура белково-углеводного СПП 2 (сухого смешивания ингредиентов).
Наименование ингредиента | Соотношение ингредиентов СПП, % | СВ,% | Содержание ингредиентов на 1т СПП | |
В натуре, сухих компонентов, (кг) | В СВ,% | |||
Экстракт сухой | 61,0 | 97 | 610,0 | 591,7 |
Сублимированный сок | 7,0 | 96 | 70,0 | 68,60 |
Фруктоза | 7,0 | 96 | 70,0 | 67,20 |
ГСБМ | 24,87 | 94 | 248,7 | 233,7 |
Витамины | 0,134 | 98 | 1,34 | 1,31 |
Итого | 100,0 | - | 1000 | 962,5 |
Рисунок 10. Технологическая схема производства СПП 2.
Рисунок 11. Технологическая схема производства сухого СПП 1.
В шестой главе приведены результаты комплексных исследований СПП для коррекции белково-энергетической недостаточности.
Для оценки органолептических показателей применяли дескриптивный (описательный) анализ. При выполнении профильного анализа, как правило, использовали шкалы для оценки интенсивности отдельных признаков, последовательно определяли проявления, ощущения. Результаты анализа 6 признаков: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция и растворимость восстановленных СПП представлены графически в виде профильной диаграммы (рисунок 12). Наивысшую оценку получил образец СПП, разработанный по рецептуре №1.
Рисунок 12. Органолептическая оценка.
Таблица 4. Физико-химические показатели СПП.
Наименование показателя | Значение показателя | |
СПП 1 | СПП 2 | |
Массовая доля сухих веществ, % | 3,8±0,1 | 4,9±0,1 |
рН (1% водной суспензии), ед | 6,9±0,1 | 6,5±0,2 |
Массовая доля редуцирующих веществ, % | 3,2±0,12 | 2,5±0,1 |
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты, % | 6,0±0,01 | 5,7±0,01 |
В процессе хранения продукт, расфасованный в герметичную упаковку из полимерного материала, исследовали на сохранность витаминов.
Так, на конец срока годности, потери витамина С составили 45%, В1 – 0,01, В2 – 0,02%, РР и биотина потери также незначительны, и составили 0,05% и 0,04% соответственно.
Таким образом, результаты исследований образцов СПП на сохранность витаминов в конце срока хранения показали высокое потребительское качество.
Характеристика пищевой и биологической ценности СПП
Рисунок 13. Аминокислотный состав СПП 1 и СПП 2.
Таблица 5. Характеристика аминокислотной сбалансированности СПП
Продукт | Cmin, дол. ед. | U, дол. ед. | Rр, дол. ед. | σ, г/100 г белка эталона |
СПП | 0,22 | 0,99 | 0,99 | 0,0018 |
Химический состав СПП свидетельствует о том, что такие продукты питания могут быть использованы для массового спроса с профилактической и оздоровительной целью (таблица 4, 5).
В седьмой главе представлены результаты экспериментальных клинических исследований, проведенных в Больнице Центросоюза РФ г. Москвы. Оценка эффективности использования для питания больных-добровольцев с БЭН проводилась на основании динамики прироста массы тела и показателей, характеризующих обменные процессы, функциональное состояние и иммунорезистентность организма участников опытной группы (сердечнососудистой и дыхательной систем), по сравнению с изменениями, наблюдавшимися у лиц контрольной группы, которые их не употребляли.
В опытной группе СПП выдавались два раза в день (завтрак, ужин) в виде коктейля – 50 грамм восстановленного порошкового СПП восстановленного в 250 мл воды и столько же на ужин.
| Рисунок 14. Динамика статуса питания добровольцев стационара в процессе испытаний. |
Увеличение величины массы тела в контрольной группе наблюдения составило в среднем всего 1,0 кг.
В опытной группе увеличение составило на 2,9 кг.
Увеличение окружности плеча на конец срока испытаний составило 2,2-2,4% (таблица 6).
Таблица 6. Динамика соматометрических показателей.
Группа | Фоновое значение жира, кг | На конец срока испытаний, кг | ||||
Кожно-жировая складка на трицепсе, мм | Окруж-ность плеча, см | Окруж-ность мышц плеча, см | Кожно-жировая складка на трицепсе, мм | Окружность плеча, см | Окруж-ность мышц плеча, см | |
Опытная | 5,2 | 23,0 | 21,2 | 6,3 | 23,8 | 22,0 |
контрольная | 3,0 | 22,6 | 21,2 | 3,1 | 22,7 | 21,3 |
Таблица 7. Результаты биохимических исследований сыворотки крови.
Наименование показателя | Опытная группа | Контрольная группа | ||
Фоновое значение | Конец срока испытаний | Фоновое значение | Конец срока испытаний | |
Общий белок, г/л | 63,0 | 75,7 | 72,0 | 72,4 |
Мочевина, мг% | 9,2 | 4,5 | 4,5 | 4,4 |
Глюкоза, мг% | 4,9 | 5,1 | 4,9 | 4,8 |
Натрий, мг% | 132 | 142 | 133 | 137 |
Калий, мг% | 4,5 | 5,3 | 4,5 | 4,4 |
Повышение уровня белка в сыворотке крови, по сравнению с фоновым, свидетельствует об улучшении состояния белковой обеспеченности организма добровольцев (таблица 7). Снижение мочевины в сыворотке крови характеризует эффективное использование потребляемого белка. Повышение глюкозы в сыворотке крови свидетельствует об улучшении энергообеспечения организма.
Практические рекомендации по применению специализированных порошковых пищевых продуктов для коррекции белково-энергетического дефицита
В соответствии с МБТ разработаны рекомендации по применению специализированного порошкового продукта для коррекции белково-энергетического дефицита. Для приготовления разовой порции продукта необходимо смешать 50 грамм порошка с 250 мл холодной воды, или любого напитка (кисломолочного, сока, и т. п.).
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
