Количество порций продукта, которые рекомендуется принимать в день для ликвидации белково-энергетического дефицита, составляет 2 порции или 100 грамм порошкового продукта восстановленного 500 мл жидкости. Прямых противопоказаний к применению продукта нет.
Таблица 8. Химический состав СПП.
№ п/п | Показатели | Содержание в 100 гр продукта | СНП* (мг /сутки) | ||
СПП 1 | СПП 2 | Адекватный | Верхний допустимый | ||
1 | Массовая доля влаги, % | 3,8±0,1 | 4,9±0,1 | - | - |
2 | Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты, % | 5,0±0,01 | 6,5±0,01 | - | - |
3 | Массовая доля белка,% | 22,0±0,1 | 22,3±0,02 | - | - |
4 | Массовая доля углеводов,% в т. ч.: инулина, % пектина, % | 67,0±0,3 7,2±0,3 2,2±0,1 | 65,3±0,1 6,7±0,1 2,0±0,1 | 2,5 2,0 | 8,0 6,0 |
5 | Массовая доля жира, % | 0,83±0,02 | 1,0±0,1 | - | - |
Продолжение таблицы 8
6 | Содержание витаминов (мг): | ||||
С | 95,3 | 90,7 | 90,0 | 900,0 | |
В1 | 1,62 | 2,4 | 1,5 | 5,0 | |
В2 | 2,3 | 2,2 | 1,8 | 6,0 | |
В3 | 5,80 | - | - | - | |
В6 | 2,0 | 2,1 | 2,0 | 6,0 | |
РР | 24,0 | 22,1 | 20,0 | 60,0 | |
Биотин | 0,045 | 0,040 | 0,050 | 1,5 | |
7 | Содержание минеральных е, ждение до Т= 8-н « клы (мг): веществ: | ||||
- калий | 445,3 | 471,0 | 2500 | 3500 | |
- натрий* | 81,0 | 78,0 | - | - | |
- магний | 108,0 | 132,2 | 400 | 800 | |
- кальций | 105,3 | 110,6 | 1000 | 2500 | |
- фосфор | 142,3 | 135,0 | 800 | 1600 | |
8 | Энергетическая ценность | 364,70 | 361,0 | - | - |
*СНП – суточная норма потребления по требованиям ЕврАзЭс. Приложение 5 и МР 2.3.1.2
ВЫВОДЫ
1.Разработана и апробирована в промышленных условиях технология производства порошковых СПП на основе растительных экстрактов, (в т. ч. ВСР). Разработана техническая документация (ТУ, ТИ, РЦ для СПП, полученного методом распылительной сушки и СПП, полученного способом сухого смешивания).
2. Разработана технология предварительной подготовки ВСР (жома столовой свеклы), особенностью которой является обработка свежего жома столовой свеклы в поле ИК-излучения.
3.Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена, целесообразность предварительной термообработки ВСР (сортовой смеси жома столовой свеклы) в поле ИК–излучения, мощностью 80 кВт/м2для инактивации полифенолоксидазы и увеличения клеточной проницаемости мембран растительной ткани.
4.Определены оптимальные технологические параметры процесса экстрагирования биологически активных веществ из смеси порошков жома столовой свеклы и топинамбура: температура – 55-60 ºС, продолжительность - 55-60 мин., гидромодуль М 1:9.
Установлено, что 0,25 л экстракта (1 стакан) содержит инулина 2,6 г, что превышает адекватный уровень его суточного потребления на 0,8 г, и ниже верхнего допустимого уровня потребления на 3,18 г. По содержанию пектина, употребление 0,25 л составит – 0,6 г, что составляет 30% от адекватного суточного потребления. Однако сочетание в экстракте данных полисахаридов, обладающих синергетическим действием по отношению друг к другу, компенсирует недостаточное количество пектина.
5. Разработана адекватная математическая модель процесса сушки экстракта методом распыления и установлены зависимости конечной влажности и выхода экстрактов от массовой доли влаги и массовой доли редуцирующих веществ (РВ).
6.На основании исследований химического состава экстракта и базы данных состава белкового и углеводного ингредиентов оптимизирован состав СПП в соответствии с МБТ.
7. Высокая пищевая и биологическая ценность восстановленных СПП позволит применять их для оптимизации пищевого рациона человека в качестве дополнительного питания с целью коррекции белково-энергетической недостаточности.
8. Результаты клинических исследований свидетельствуют о положительной динамике соматометрических показателей, биохимических показателей сыворотки крови, динамике статуса питания добровольцев стационара в процессе испытаний и др.
Установлено, что употребление СПП в качестве дополнительного питания оказало положительное влияние на эффективность усвоения питательных веществ, как СПП, так и пищевого рациона в целом, и оказало благоприятное влияние на реабилитацию больных с БЭН, прирост массы тела, коррекцию нарушений, связанных с патологическими состояниями больных.
9. Ожидаемый экономический эффект от выпуска СПП методом распылительной сушки составил 61,6 млн. руб. по сравнению с прототипом.
Список публикаций по теме диссертации
в изданиях, входящих в список ВАК:
1. , Демидова пищевые продукты со свойствами энтеросорбентов // Пищевая промышленность№ 5. - С. 36-40.
2. , Горбачев -полисахаридные комплексы спецназначения // Пищевая промышленность№11. - С. 22-25.
3. , , Горбачев технологии сушки пектиносодержащего сырья // Пищевая промышленность№ 1. - С.46-48.
4. , , Ф, , Малышев пищевые продукты для питания спортсменов // Пищевая промышленность№ 7. - С. 68-71.
5. , , Комбинированные пектиносодержащие препараты в лечении синдрома кишечной недостаточности // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология№ 2. - С. 60-66.
6. , , СорокинаИ. М., Демидов пищевые продукты с сорбционными и нутритивными свойствами // Пищевая промышленность№ 6. - С. 59-62.
в других изданиях:
7. , , Горбачев пектиносодержащего препарата обогащенного сывороточным белком при лечении хирургического эндотоксикоза // Парентеральное и энтеральное питание. Четырнадцатый конгресс с международным участием. М.С. 17.
8. , , Горбачев пектиносодержащие продукты специализированного назначения // Материалы Четвертой Международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов ХХI века». Международная промышленная академия. МС. 117-121.
9. , Горбачев -полисахаридные комплексы для спортивного питания // Сборник материалов IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». М.: ИК МГУППС. 163-166.
10. , , Бриль аспекты развития технологий продуктов для спортивного питания // Консервное производство№4. - С. 20-28.
11. , , Демидова вопросы разработки технологии производства пищевых продуктов для питания спортсменов // Сборник материалов Юбилейной Х научно-практической конференции с международным участием «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» 27-28 ноября 2012 г. (Москва) С. 43-45.
Перечень сокращений:
БЭН - белково-энергетическая недостаточность
БАВ - биологически активные вещества
ВСР - вторичные сырьевые ресурсы
ГСБМ - гидролизат сывороточных белков молока
МБТ - медико-биологические требования
СПП - специализированный порошковый пищевой продукт
Спв – концентрация пектиновых веществ
Син - концентрация инулина
Ссв - концентрация сухих веществ
Автор выражает глубокую признательность сотрудникам и руководителям подразделений и организаций, на базе которых была выполнена работа.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
