Товароведение и экспертиза продовольственных товаров (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Одобрено учебно-методическим советом

факультета коммерции и маркетинга

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Учебно-методический комплекс

Специальность: 0080502 Экономика и управление на предприятии

(торговли)

Москва 2009

Автор-составитель:

, к. т.н., доцент,

, к. т.н., доцент

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» составлен в соответствии с действующим учебным планом для студентов специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии (торговли).

Структура и содержание дисциплины «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» направлены на максимальную реализацию Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования и учебного плана по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли)».

Дисциплина входит в цикл специальных дисциплин, и является обязательной для изучения.

© Российский государственный торгово-экономический университет, 2009

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1.Цели и задачи дисциплины……………………………...……………………….4

2. Требования к уровню освоения дисциплины…………………….………...…..5

3. Объём дисциплины………………………………………………………...…….7

3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы…………………………...…….7

3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы…………...……….8

4. Содержание курса…………………………………………………...…………..11

5. Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов………………………………...…………………………………………15

6.Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению.…………………………………...………..…………………………38

7. Вопросы для подготовки к экзамену ……………………...…………….…….46

8. Учебно-методическое обеспечение дисциплины...……………………...……49

8.1 Литература……………………………………………………………………...49

8.2 Методическое обеспечение дисциплины…………………………………….49

8.3 Материально-техническое и/или информационное

обеспечение дисциплины………………………………………………………….50

9. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины………………………………………………………………..……….51

1.  ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» является приобретение студентами необходимых знаний о потребительских свойствах и качестве продовольственных товаров; факторах, влияющих на цену товара; закономерностях формирования ассортимента.

Задачи курса:

-  ознакомиться с классификацией и ассортиментом отдельных групп продовольственных товаров;

-  вопросами формирования и сохранения потребительских свойств товаров при продвижении их от производителя к потребителю.

2.  ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины специалист должен:

иметь представление:

-  о современных технологиях производства товаров;

-  о перспективах развития торговли;

-  о направлениях формирования ассортимента;

-  о способах фальсификации и методах идентификации товаров.

знать:

-  факторы, формирующие потребительские свойства продовольственных товаров;

-  факторы, сохраняющие качество продовольственных товаров на всех стадиях жизненного цикла;

-  системы классификации и кодирования продовольственных товаров;

-  роль стандартизации и сертификации в обеспечении качества продовольственных товаров;

-  процессы, происходящие при хранении и их влияние на изменение потребительских товаров;

-  классификацию и ассортимент отдельных групп продовольственных товаров.

уметь:

-  работать со стандартами на конкретный вид товаров;

-  определять количественные потери продовольственных товаров на различных стадиях жизненного цикла продукции, пользуясь нормами естественной убыли;

-  оценивать по органолептическим показателям качество отдельных видов продовольственных товаров;

-  определять потребительские свойства товаров по калорийности, пищевой ценности, безвредности;

-  оценивать уровень качества и конкурентоспособность отдельных видов продовольственных товаров;

-  прогнозировать потребности общества в отдельных видах товаров в соответствии с физиологическими нормами, с учетом конкурентоспособности, экспорта, импорта и производства продовольственных товаров.

приобрести навыки:

-  органолептической оценки качества продовольственных товаров;

-  определения количественных потерь товаров.

владеть:

-  информацией о новинках в ассортименте товаров;

-  информацией о рынке продовольственных товаров.

иметь опыт:

-  работы с нормативными документами.

3.  ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
Очная	Очно-заочная	Заочная	Заочная сокращённая
№№ семестров	6	5	6	3
Аудиторные занятия:	51	17	12	10
Лекции	28	9	6	4
Лабораторно-практические работы	23	8	6	6
Самостоятельная работа	89	123	128	130
ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ	140	140	140	140
Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров)	-	-	1 контрольная работа-6с.	1 контрольная работа-3 с.
Виды итогового контроля (экзамен, зачёт) - №№ семестров	экзамен- 6 сем.	экзамен-5 сем.	экзамен-6 сем.	экзамен-3 сем.

3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы

форма обучения ___очная_____

№ п/п	НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ	ВСЕГО (часов)	Аудиторные занятия (час.)	Самостоятельная работа, Час
В том числе
лекции	Лабораторно-практические
1.	Раздел 1. Потребительские свойства продовольственных товаров
	Тема 1. Предмет и задачи дисциплины. Потребительская ценность продовольственных товаров	14	4	-	10
	Тема 2. Качество продовольственных товаров	12	2	-	10
	Тема 3. Хранение продовольственных товаров	12	2	-	10
	Тема 4. Консервирование продовольственных товаров	12	2	-	10
2.	Раздел 2. Товароведение и экспертиза отдельных групп товаров
	Тема 5. Зерномучные товары	14	4	4	6
	Тема 6. Плодоовощные товары	10	2	2	6
	Тема 7. Вкусовые товары	12	2	4	6
	Тема 8. Сахар, мед, кондитерские товары	12	2	4	6
	Тема 9. Пищевые жиры	10	2	2	6
	Тема 10. Молоко и молочные товары	10	2	2	6
	Тема 11. Мясо и мясные товары	11	2	2	7
	Тема 12. Рыба и рыбные товары	11	2	3	6
	ИТОГО:	140	28	23	89

Распределение часов по темам и видам учебной работы

форма обучения ___очно-заочная_____

№ п/п	НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ	ВСЕГО (часов)	Аудиторные занятия (час.)	Самостоятельная работа, час
В том числе
лекции	Лабораторно-практические
1.	Раздел 1. Потребительские свойства продовольственных товаров
	Тема 1. Предмет и задачи дисциплины. Потребительская ценность продовольственных товаров	14	3	-	11
	Тема 2. Качество продовольственных товаров	12	2	-	10
	Тема 3. Хранение продовольственных товаров	12	2	-	10
	Тема 4. Консервирование продовольственных товаров	12	2	-	10
2.	Раздел 2. Товароведение и экспертиза отдельных групп товаров
	Тема 5. Зерномучные товары	14	-	4	10
	Тема 6. Плодоовощные товары	10	-	2	8
	Тема 7. Вкусовые товары	12	-	-	12
	Тема 8. Сахар, мед, кондитерские товары	12	-	-	12
	Тема 9. Молоко и молочные товары	10	-	-	10
	Тема 10. Пищевые жиры	10	-	2	8
	Тема 11. Мясо и мясные товары	11	-	-	11
	Тема 12. Рыба и рыбные товары	11	-	-	11
	ИТОГО:	140	9	8	123

Распределение часов по темам и видам учебной работы

форма обучения ___заочная _____