Частно – государственное партнерство в сфере образования на примере подготовки кадров для мясной промышленности
ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания
Среднее профессиональное образование имеет целью подготовку специалистов среднего звена, удовлетворение потребностей личности в углублении и расширении образования на базе основного общего, среднего (полного) общего или начального профессионального образования.
Согласно федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» областью профессиональной деятельности выпускников является: организация и ведение технологических процессов производства мяса, мясных продуктов и пищевых товаров народного потребления из животного сырья и овладение одной из рабочих профессий: аппаратчик термической обработки мясопродуктов; жиловщик мяса и субпродуктов; изготовитель полуфабрикатов из мяса; обвальщик; подготовитель пищевого сырья и материалов.
Сама система производства продуктов из мяса подразумевает помимо теоретических знаний наличие практических навыков. Практика на профильных предприятиях не позволяет в полном объеме решить эту задачу. Часто практикантам поручается монотонная, однообразная, неквалифицированная работа. Студенты получают представление об организации работ на действующих объектах, но не имеют возможности закрепить практические навыки.
По разным причинам единая система подготовки кадров «колледж – студент – предприятие» оказалась разорванной, она фактически представлена двумя звеньями одной цепи «колледж – студент» и «студент – предприятие». Отсутствуют механизмы заинтересованного участия работодателей в подготовке специалистов. Такая ситуация связанна как с возрастными ограничениями по трудовому кодексу, так и с тем, что основой деятельности частных предприятий является получение прибыли, времени на обучение студентов просто не остается.
Руководство предприятий хочет получать уже готовых к работе специалистов. Бизнес требует, чтобы выпускники сразу, без адаптационного периода, без стажировки могли включиться в производство и выполнять специфические профессиональные обязанности, но, к сожалению, не всегда может и хочет оказать какую-либо помощь учебным заведениям, принять участие в подготовке кадров для своих предприятий.
Выпускники колледжа вынуждены после окончания начинать свой трудовой стаж не в качестве специалиста среднего звена, а в качестве разнорабочих, стажеров, что значительно снижает престиж учебного заведения в частности и среднего профессионального образования в общем.
И когда возникло предложение предпринимателя, бывшего выпускника колледжа, о создании учебного предприятия по выпуску мясной продукции, руководство колледжа с пониманием восприняло данную идею. В 2009 году лаборатория мяса и мясных продуктов была модернизирована, оснащена современным оборудованием ведущих западных производителей, аналоги которого используются всеми производителями мясной продукции в России. По сути, на базе колледжа организован мини-цех по производству разнообразных видов мясной продукции в объемах, необходимых для окупаемости объекта, и в тоже время полностью обеспечивающий студентов практикой. Такой вид частно-государственого партнерства приветствуется государством и предусмотрен стандартами нового поколения.
Проходя учебную и производственную практику в учебном мини цехе под руководством опытных преподавателей и мастеров производственного обучения, студенты закрепляют теоретические знания и овладевают практическими навыками.
Проведение практики в условиях учебного производства дает возможность студентам в комплексе понять и изучить технологический процесс производства мясных полуфабрикатов и готовой продукции; освоить современные виды оборудования, особенности его эксплуатации, мойки и настройки; закрепить навыки по органолептическому анализу, контролю качества сырья и готовой продукции. Воспитывается чувство ответственности, в т. ч. при соблюдении гигиенических требований к производству.
В условиях мини цеха более полно осуществляются межпредметные связи дисциплины «Технология производства изделий из мяса» с товароведением, бухгалтерским учетом, экологией и др.
С целью максимального использования возможностей мини цеха на его базе проводятся практические занятия для будущих технологов общественного питания по темам «Способы разделки мяса», «Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов», «Контроль качества мясного сырья».
Оснащенность мини цеха по достоинству оценили поставщики специй и ингредиентов. На базе колледжа ведутся опытные проработки и испытания новых видов специй, ингредиентов и оболочек; проводятся мастер-классы для студентов и специалистов предприятий г. Санкт -Петербурга.
Таким образом, сотрудничество учебного заведения с предпринимателями позволяет повысить качество подготовки специалистов среднего звена, преподавателям и студентам колледжа находится в авангарде передовых научных и практических разработок.
